Hout kruiden voor een heerlijke, smaakvolle barbecue is niet zomaar een taak. Het kruidenproces begint vele maanden van tevoren.
Je vraagt je misschien af waarom het kruiden van hout om te roken zo belangrijk is?
Hoe lang moet je hout kruiden? roken?
Goed-gekruid hout, hout dat gerijpt en gedroogd is, is de eerste stap naar een heerlijk smakende barbecue, en het hele kruidenproces kan 6 tot 18 maanden duren. Je moet niet langer dan 18 maanden gaan, omdat het hout dan zijn smaak kan verliezen.
Blijf lezen om alles te weten te komen over methoden om de beste smaken voor je volgende rookavontuur te krijgen.
Deze post gaat helemaal over het kruiden van hout, maar hier zijn onze professionele tips voor het kruiden van je grill .
In dit bericht behandelen we:
Wat betekent gekruid hout?
Doorgewinterd hout betekent verouderd en gedroogd hout en verwijst naar de houtblokken of boomstammen die buiten op natuurlijke wijze drogen.
Daarom bevat het precies de juiste hoeveelheid vocht die nodig is om te roken en te koken en wordt het als bijna droog beschouwd. Dit gedroogde en verouderde hout wordt ook wel gedroogd hout genoemd.
Drogen en opslag
Er zijn twee manieren om hout te drogen:
- luchtdrogend
- en drogen in de oven.
Hout kan op natuurlijke wijze worden uitgehard en gekruid, wat betekent dat het niet wordt behandeld met chemicaliën en gifstoffen, en het droogt buiten in de elementen, ook wel luchtdrogen genoemd.
Zelfs als het regent, blijft het hout prima, want het zal drogen als het lekker warm weer is. Dus, ongeacht het seizoen, is het hout nog steeds 'kruiden', dus je hoeft het niet te veel tegen de elementen te beschermen, een basiszeilhoes is voldoende om het hout te beschermen terwijl het buiten aan het drogen is.
Hout kan ook in een oven worden gedroogd, wat betekent dat het hout in een veel sneller tempo in een oven (of oven of oven van het aardewerktype) is gedroogd.
Hout opslaan (zoals we het hier hebben) goed is essentieel als u hout van hoge kwaliteit wilt om te roken. Zorg er bij het opslaan en kruiden van hout voor dat het hout niet direct op de grond wordt opgeslagen. Het moet iets van de grond zijn om ervoor te zorgen dat het niet beschimmeld en vochtig wordt.
Zorg er ook voor dat het hout in relatief kleine stukjes wordt gesneden die gelijkmatig drogen. Je wilt niet dat de helft van het hout nat en half droog is! Overweeg te investeren in een rek voor brandhout dat het gemakkelijk maakt om elk type hout op te slaan en te kruiden.
ik vind deze Woodhaven is zeer stevig en houdt het hout langdurig goed vast:
Zoals hierboven vermeld, is één met een eenvoudige hoes voldoende.
Hoe maak je hout klaar voor de roker?
Het bereidingsproces voor roken begint eigenlijk al vele maanden voor gebruik.
Meet uw vuurhaard of houtopslagplaats op en zaag uw houtblokken in een maat waarmee u ze perfect op elkaar kunt uitlijnen. Het hout moet minimaal zes maanden buiten blijven staan, zodat het op natuurlijke wijze kan drogen en verouderen in de elementen.
Kruid uw hout voor de zekerheid een jaar lang. De algemene consensus is dat je hout niet langer dan 18 maanden moet kruiden omdat het te droog kan worden en zijn smaak verliest.
Houd er daarom rekening mee dat de ideale periode voor kruiden tussen de 6 en 18 maanden is, en dat het niet uitmaakt of het warm, koud, regent of sneeuwt, het hout zal nog steeds kruiden.
Hoe weet ik of het hout gekruid is?
Er zijn enkele zeer gemakkelijk te herkennen tekenen dat uw hout goed is gekruid:
- Uw houtblokken moeten aan de uiteinden kleine donkere scheurtjes hebben; dat is het eerste teken van kruiden.
- Een ander teken is de kleur van het hout; het moet een zilverachtige tint hebben als het goed is gekruid.
- Als je het hout snijdt met een bijl en het versplintert gemakkelijk, en het blad van de bijl gaat er zonder moeite doorheen, dan is het hout klaar om te roken.
- Overweeg tot slot het gewicht van het hout - hoe droger het blok, hoe lichter het zal zijn. Groene stammen zijn zwaar omdat ze gevuld zijn met vocht.
Goed doorgewinterde houtblokken moeten zo min mogelijk vocht bevatten en om de vochtigheidsgraad nauwkeurig te kunnen meten, moet u een vochtmeter kopen.
Deze Tavool vochtmeter kunt u online ophalen van Amazon:
Waarom moet het hout droog zijn?
Greenwood is niet erg geschikt om te roken omdat het veel vocht bevat. Net zo groen hout verbrandt tijdens het roken, droogt het vuur alleen het hout uit en genereert het niet die rooksmaak in het vlees.
Je krijgt waarschijnlijk een vreemde en ongewenste smaak. Gedroogd hout daarentegen geeft vlees die specifieke rooksmaak.
De kwaliteit van de rook is bepalend voor de uitkomst. Droog hout geeft die kwaliteit rook vol smaak die rokers willen.
Wat u over rook moet weten, is dat het uit ongeveer 100 verschillende verbindingen bestaat.
Het soort rook dat je krijgt, hangt af van het soort hout dat je gebruikt, de brandtemperatuur, de luchtvochtigheid en het zuurstofgehalte tijdens het rookproces.
Een houtmaat kiezen om te roken
Voordat u begint met roken, dient u de hoeveelheid hout die u gaat gebruiken af te meten, afhankelijk van de grootte van uw rookoven.
Dit kun je doen door de hoeveelheid hout die je denkt te gebruiken in je grill te plaatsen en te kijken hoeveel je nodig hebt om het bij te vullen of door de andere brandstofbron aan te vullen als je alleen hout gebruikt om te roken.
Nu is het tijd om te beslissen of je gekruide houtsnippers, houtblokken of houtblokken gebruikt, afhankelijk van je rookgerei.
Veel rokers gebruiken graag houtsnippers omdat ze moeiteloos te gebruiken zijn. Om houtsnippers te krijgen, koop je ze in de winkel, gebruik je een houthakselaar of maak je met de hand spaanders met een beitel of een lintzaag.
Chips hebben de neiging om met een meer constante snelheid te verbranden op een groter oppervlak. Het wordt aanbevolen om houtsnippers te gebruiken voor elektrische en gasgrills.
Ik heb de houtsnippers aan mijn lijst met go-to BBQ-rokerproducten.
Pas op voor de veel voorkomende mythe dat je houtsnippers moet weken voordat je gaat roken voor niet-gasgrills. Sommige rokers laten het hout graag weken voordat ze gaan roken, maar houd er rekening mee dat weken een negatieve invloed kan hebben op de rook die wordt geproduceerd.
In plaats van de dunne, blauwgekleurde rook die je nodig hebt, kan het zijn dat je een golvende witte rookwolk krijgt die je vlees niet ten goede komt.
Deskundigen die de weekmethode hebben onderzocht, concludeerden dat weken niet noodzakelijk de moeite waard is, omdat het de smaak en smaak niet verbetert.
Er zijn enkele uitzonderingen waarin u houtsnippers moet laten weken, vooral als u externe rookkasten op de grillroosters gaat gebruiken.
- Houten brokken: Brokken zijn kleinere stukken hout, ongeveer zo groot als een vuist of iets groter. Het kan meer moeite kosten om ze aan te steken dan frites, maar als ze eenmaal in brand staan, branden ze ongeveer een uur op een grill en tot enkele uren in een rookoven. Het voordeel van brokken is dat ze goedkoop zijn en zelfs te vinden zijn tijdens het zoeken door een bos of park.
- Logs: Houtblokken zijn de grotere stukken hout die u gewoonlijk gebruikt in een open haard of voor een buitenkampvuur. Deze zijn gemakkelijk gebruikt met offset-rokers of in vuurkorven. Als je gekruide houtblokken gebruikt, duurt het even voordat ze de juiste temperatuur hebben bereikt om te roken en een perfecte hoeveelheid rook te krijgen. Omdat stammen grote stukken hout zijn, werken ze het beste met grotere kookapparatuur.
Als u boomstammen en brokken gebruikt, vraagt u zich waarschijnlijk af of u het hout van de schors moet verwijderen, maar weet dat er geen specifieke regel is die u moet volgen: u kunt ervoor kiezen om de schors op het hout te laten of af te scheren.
Er is echter een speciale aanbeveling voor fruithout.
Meestal hoeft u de schors van fruithout zoals kers, appel of perzik niet te verwijderen. Collega-rokers adviseren om de schors aan te laten, omdat dit bijdraagt aan de smaak.
Sommige houtsoorten, zoals berken, hebben een schors die olie bevat, die een roetige rook kan afgeven die je niet wilt bedekken met je vlees, dus verwijder de schors. Over het algemeen kunnen de meeste houtsoorten beter zonder schors in de rookoven worden gebruikt.
Omdat de schors de boom beschermt tegen invloeden van buitenaf, kan het vervuilende stoffen bevatten en zal het vlees scherp smaken.
Hoe gekruid hout te gebruiken
Nu, op het daadwerkelijke rookgedeelte, moet je de juiste hoeveelheid hout aan je roker toevoegen.
BBQ met Franklin vertelt over het gebruik van gekruid hout in zijn video:
Als het hout de primaire vuurbron is, heb je een grotere hoeveelheid nodig. Als u een ander brandstoftype voor de roker gebruikt, wilt u minder hout toevoegen omdat het enige doel van het hout is om te roken.
Old-school rokers geven er de voorkeur aan om hout als belangrijkste brandstofbron te gebruiken en ze koken het vlees op een houtgestookte grill. De beste rook wordt geproduceerd door een constant vuur dat brandt op een hoge temperatuur.
Als u besluit om gas, houtskool of elektriciteit als uw primaire brandstofbron te gebruiken, moet u erop voorbereid zijn om de rooktijd en de hoeveelheid hout te variëren. Als je de kunst van het roken onder de knie hebt, begin je misschien verschillende dingen te mixen houtsoorten voor unieke smaakcombinaties.
Bij roken gaat het tenslotte om persoonlijke voorkeur en comfort, dus kies wat het beste werkt voor uw apparatuur.
Wat u echter moet onthouden, is dat het kruiden niet veel moeite kost, maar het duurt lang.
Zolang je het hout buiten laat om op natuurlijke wijze te drogen zonder te kneden, is het goed en klaar om wat smaak op te roken!
