Je hebt ongetwijfeld gehoord dat koken een borststuk langzaam en laag is de beste aanpak.
Twee manieren om de gaarheid te meten zijn het bewaken van de interne temperatuur en de sondeertest.
Het kan echter lastig zijn om erachter te komen hoe u dit kunt doen.
Hoe hard je ook zoekt, je worstelt om de antwoorden te vinden die je nodig hebt, waardoor je je afvraagt hoe je dat kunt doen rook je borst het beste.
Je wilt het tenslotte niet verpesten!
Als u uw gasten op tijd wilt bedienen, is het essentieel om te weten hoe lang u een borststuk per pond moet roken.
In dit artikel leiden we u door het proces van het berekenen van de juiste roken tijd borst en het juiste hout.
In dit bericht behandelen we:
Hoe lang moet ik een borststuk per pond roken?
De hoeveelheid tijd die nodig is om een pond brisket te roken, hangt af van de temperatuur van uw roker, het gewicht en de grootte van het vlees en de temperatuur van de kolen.
Gemiddeld 1.5 tot 2 uur per pond borst gerookt op 225 graden zou vochtig, mals vlees moeten opleveren.
Terwijl de uren-per pond methode kan een goed beginpunt zijn om te beslissen hoe lang je borst moet roken, het is geen absolute regel.
De kooktijd voor een pond rundvlees is afhankelijk van verschillende variabelen, waarvan de kookmethode en temperatuur de belangrijkste zijn.
Per pond duurt het normaal gesproken tussen de 30 minuten en twee uur.
We raden u aan deze richtlijnen te volgen om de geschatte tijd te berekenen die nodig is om borst te bereiden.
Het duurt ongeveer 1.5 tot twee uur per pond om een borststuk op 225 graden Fahrenheit te roken.
Het duurt tussen de één en 1.5 uur per pond bij 250 graden Fahrenheit.
Elk pond heeft 30-45 minuten nodig bij een temperatuur van 300 graden Fahrenheit.
Dit vertaalt zich naar ongeveer 18 uur voor een borst van 12 pond op 225 graden Fahrenheit en ongeveer 12 uur voor een borst van 12 pond op 250 graden Fahrenheit.
Dit geeft een schatting, maar laat extra tijd over voor het geval het langer duurt dan verwacht, en vergeet niet om na voltooiing de tijd te nemen om te rusten.
Hoe kan ik elke keer Perfect Brisket roken?
De temperatuur waarop de maaltijd wordt gekookt, is niet het enige waar u op moet letten. Bovendien moet rekening worden gehouden met de grootte van de borst.
Omdat er warmte nodig is om de binnenkant van het vlees te bereiken, geldt dat hoe groter de borst, hoe langer het duurt om per pond te koken.
Door het vlees vroegtijdig te verwijderen en op kamertemperatuur te brengen, kunt u de gaartijd verkorten.
Het in folie of slagerspapier wikkelen is een andere optie om het kookproces te versnellen.
Verpakt in folie, duurt het tussen de zeven en negen uur voordat een borst van tien tot twaalf pond goed gaar is op een barbecue.
De manier van koken en het soort roker dat wordt gebruikt, hebben ook invloed op de tijdsduur die nodig is om een pond vlees te koken.
Vanwege de verschillende kenmerken van elke roker, moet je misschien experimenteren totdat je tevreden bent met je uitrusting.
In tegenstelling tot pit or vat rokers, elektrische en gasrokers behouden een constante temperatuur, wat het proces van het voorspellen van de kooktijd per pond vereenvoudigt.
Door een gesloten deksel te houden, wordt warmte bespaard en het kookproces versneld.
Verder hebben de dikte van het vlees, het vetgehalte, de buitentemperatuur, de wind, de vochtigheid, de kwaliteit van het vlees en de samenstelling van het vleesweefsel allemaal invloed op de kooktijd per pond.
Kan de buitenkant de borst beïnvloeden?
Op een luchtige, koude avond kan het langer dan twee uur duren om een borststuk per pond te koken.
Een borststuk met meer marmer en vet zal vaak sneller koken dan een borststuk met minder marmer en vet.
Borst duurt ongeveer een uur per pond om in de oven te koken.
Verwarm de oven voor op 250-325 graden Fahrenheit en plaats deze in een afgedekte braadpan met een geschikte hoeveelheid vloeistof.
De kooktijd per pond varieert afhankelijk van het gewicht van de borst.
Het kost minder tijd om het op het fornuis te laten sudderen. Op de kookplaat duurt het ongeveer vijf uur om een borst van tien tot twaalf pond te koken.
Welke kant naar boven?
Het bakken van een borst met de vetkant naar boven of met de vetkant naar beneden heeft geen invloed op de kooktijd. De meest gebruikte strategie is om de dikke kant naar boven te plaatsen.
Deze methode is het meest effectief wanneer de warmtebron zich direct boven het vlees bevindt, omdat vet helpt bij het mals maken.
Bij warmteopwekking van onderaf heeft de vetzijde bij voorkeur naar beneden gericht.
In deze situatie fungeert het vet als een barrière tussen het vlees en het rooster, wat resulteert in een krokantere bast.
Hoe zit het met kleine borsten?
Door deze techniek wordt de kooktijd van een stukje borststuk dat slechts enkele kilo's weegt aanzienlijk verkort.
Inderdaad, je wilt het altijd in de gaten houden om ervoor te zorgen dat het tijdens het kookproces niet oververhit of droog wordt, wat gevaarlijk kan zijn.
Conclusie
Houd er rekening mee dat het regelmatig openen en sluiten van de bovenkant van de rookoven temperatuurschommelingen op de grill kan veroorzaken, wat het kookproces kan verstoren.
Met behulp van een sonde die is aangesloten op een externe temperatuurmonitor, kunt u de binnentemperatuur van de roker bepalen zonder dat u het deksel hoeft te openen.
Het duurt langer om gerookte borst te bereiden omdat de borst moet rusten nadat deze is gekookt.
Sommige mensen houden van een korte rustperiode voor hun borst, maar we raden een minimum van twee tot vier uur aan.
Wikkel het vervolgens in met handdoeken en plaats het in een hete koeler totdat de binnentemperatuur ongeveer 160 graden Fahrenheit bereikt.
Een borst van 3 pond kan 4 tot 5 uur duren om op een roker te koken, afhankelijk van de dikte.
Houd er rekening mee dat als u op de punt kookt in plaats van plat, de binnentemperatuur een hoger niveau kan bereiken zonder uit te drogen.
Dit komt omdat de punt van de biefstuk meer vet bevat.
Inderdaad, sommige koks "koken" doelbewust de punt, wat resulteert in verkoolde uiteinden, om de smaak te verbeteren.
Als u vooral op zoek bent naar een borststuk, kunt u verwachten dat u tussen de zes en tien pond betaalt.
Trimmen resulteert vaak in slechts 5 pond rauw vlees, wat na verwerking ongeveer 2.5 pond gekookt vlees zou moeten opleveren.
Een kooktijd van 7 tot 8 uur is normaal voor een avondmaal van deze omvang.
Als gevolg hiervan, aangezien de flat dunner is dan de punt, moet voorzichtigheid worden betracht om te voorkomen dat deze te gaar wordt.
Volgens onze vorige talk hoef je niet zo voorzichtig te zijn bij het roken van een punt van 5 pond.
