Wanneer u zich voorbereidt op grillplaat voor een groter aantal mensen moet je goed nadenken over wat je moet kopen en hoeveel.
Er komt een moment precies als dit in het leven van velen van ons waarop we een zeer grote hoeveelheid moeten kopen vlees, maar je weet eigenlijk niet hoeveel je ervan moet kopen om er zeker van te zijn dat het genoeg is voor iedereen.
Te veel kopen is natuurlijk weggegooid geld, dat je niet terugkrijgt, maar een veel ergere situatie is simpelweg niet genoeg vlees kopen, waardoor veel gasten niets te eten hebben.
Of je nu een feest geeft voor 10 of 50 personen, in deze gids kom je erachter hoeveel vlees je per persoon moet kopen om er zeker van te zijn dat er genoeg is voor iedereen.
In dit bericht behandelen we:
De basis van het plannen van vleesaankopen
Eerst en vooral moet je een menu maken voor het feest, dat is wat de gasten gaan eten.
Let op hoeveel voorgerechten en salades op het menu staan behalve het vlees en wat er als hoofdgerecht wordt geserveerd en of er een dessert is.
Zelfs de volgorde van het serveren van eten maakt een verschil, daarom moet je goed nadenken over het menu en over hoe belangrijk vlees erin is.
Zullen de voorgerechten ook vlees bevatten, of zullen ze licht zijn? Worden dit pasta/kaas recepten, die echt vullend kunnen zijn.
Ervan uitgaande dat het hoofdgerecht uit vlees zal bestaan en dat het menu ook drie voorgerechten zal bevatten, kunnen we veilig inschatten dat het voldoende zou moeten zijn om 1/3 pond vlees per persoon te kopen.
Als het gaat om kinderen van 12 jaar en jonger, moet u ervan uitgaan dat in hun geval de helft van het bedrag voor een volwassene voldoende is.
Als het daarentegen gaat om mensen die veel fysiek actiever zijn, zoals sporters, kun je overwegen om 1 extra pond vlees per persoon toe te voegen.
In het geval van een kleinere groep mensen, zal het waarschijnlijk een gemakkelijkere taak zijn omdat je zulke mensen veel beter kent dan in het geval van een feest voor enkele tientallen mensen, waar je meestal niet veel weet over je gasten.
Bij het koken voor grotere groepen doet u er goed aan te investeren in een receptenboek voor rokers zoals vlees roken voor beginners of gevorderde rokers zodat je niet halverwege vast komt te zitten
Waar moet u rekening mee houden?
Kortom, er zijn genoeg dingen om te analyseren voordat je vlees koopt, enkele belangrijke worden hieronder vermeld.
– Wat is de aard van de bijeenkomst, is dit een belangrijke officiële bijeenkomst of misschien een informeel feest waar het tot het ochtendgloren zal duren met veel alcohol.
– Hoeveel kinderen zullen er op het feest zijn, of misschien is het een verjaardagsfeestje voor kinderen? Houd ook rekening met het aantal mannen en vrouwen.
– Hoe lang duurt het feest, wanneer begint het (rond etenstijd?) en wanneer eindigt het.
– Hoe gedetailleerd de menukaart wordt, welke rol vlees (hoofdgerecht) zal spelen, zal er voldoende voorgerecht en een dessert zijn? Zijn ze calorierijk? Bevatten de voorgerechten vlees?
– Denk na over het soort vlees, het is een goed idee om rekening te houden met licht en donker vlees, want niet alle mensen hebben dezelfde smaak en het is beter om de gasten een ruimere keuze te geven.
Hoeveel vlees per persoon kopen?
Heb jij je menu al klaar staan? Tijd om verder te gaan met het zorgvuldig berekenen van hoeveel vlees u moet kopen.
Afhankelijk van het soort vlees, vindt u hieronder ruwe verhoudingen die u kunt volgen bij het berekenen van de werkelijke behoefte aan een bepaald soort vlees.
Houd er rekening mee dat u bij het kopen van rauw vlees erop moet letten dat het gewicht (opbrengst) na het koken aanzienlijk zal dalen. Dat komt omdat je vet, botten etc. verwijdert van het vlees dat je hebt gekocht, en dan verliest het vlees zijn sappen tijdens het kookproces.
Op basis daarvan kan men er met vertrouwen vanuit gaan dat vlees na een volledige bereiding en vervolgens koken gemiddeld zo'n 30 tot wel 50% van zijn massa verliest, afhankelijk van het soort vlees.
Hoeveel Pulled Pork per persoon?
U moet weten dat pulled pork, zelfs de vochtige die ik hier maak verliest tot 50% van zijn gewicht na het verwijderen van overtollig vet en koken.
Als u van plan bent om dat vlees in het hoofdgerecht te gebruiken, kunt u na het koken uitgaan van de verhouding van 1/3 pond per persoon. Als het gaat om het gebruik van pulled pork voor sandwiches, is ¼ pond meer dan genoeg.
Hoeveel ribben per persoon?
Sommige mensen kijken bij het kopen naar het gewicht, terwijl anderen alleen de ribben tellen.
Een vol ribbenrek bevat 12 afzonderlijke ribbotten, maar u moet niet vergeten dat er verschillende soorten ribben zijn, wat betekent dat ze er niet altijd hetzelfde uitzien. De varkensribbetjes van St. Louis zijn bijvoorbeeld groter dan de babyruggen.
Net als bij elke andere vleessoort, analyseer je eerst of de spareribs deel uitmaken van het hoofdgerecht en hoeveel andere voorgerechten er op het menu staan.
Als het gaat om ribben als hoofdgerecht, kun je doorgaan en een half rek of ongeveer 6 stukjes individuele ribbotten (een half stuk) krijgen.
Als het menu daarentegen veel calorierijke hapjes bevat, verlaag dan de hoeveelheid tot 4-5 ribbotten. Evenzo, wanneer u van plan bent om ribben als de volgende gang te serveren, ga er dan van uit dat één volledig rek voldoende is voor maar liefst 4-5 personen.
Hoeveel borststuk per persoon?
Als het om de brisket gaat, lijkt de situatie op pulled pork (varkensbout of varkensschouder).
Na volledige voorbereiding van de borst en vervolgens koken, zal het uiteindelijke gewicht van het afgewerkte vlees met maar liefst 50% lager zijn.
Dat betekent dat je, na het kopen van 10 pond rauw vlees, ongeveer 5 pond kant-en-klare borst krijgt (alleen door de borst door te snijden, wordt het gewicht aanzienlijk verlaagd). Uitgaande van de verhouding van pound pond per persoon, geeft het je de mogelijkheid om 10 zeer hongerige mensen te voeden.
Als het op het hoofdgerecht aankomt, plan dan 1/3 pond kant-en-klaar borststuk voor elke persoon. Natuurlijk voor mensen die je iets beter kent (sporters of grote eters) kun je het verhogen tot ½ pond.
Als je daarentegen echt veel vullende hapjes hebt verwacht, kun je de verhouding verlagen tot maar liefst ¼ pond per persoon.
Uit ervaring weet ik dat het beter is om een beetje overboord te gaan bij het winkelen, want dit is een soort vlees dat tijd nodig heeft. In het geval dat je na het feest een overgebleven borststuk hebt, geloof ik dat niemand zal klagen dat hij de kans krijgt om het de volgende dag op te eten.
Hoeveel Ossenhaas per persoon?
Dit type vlees verliest 15-20% van zijn massa en volume na bereiding en bereiding.
Op basis daarvan kun je voorspellen dat het genoeg is om pond rauwe ossenhaas per persoon te kopen. Als het menu uitgebreid is en dit soort vlees als volgende gang wordt geserveerd, kunt u de verhouding verlagen tot 1/3 pond per persoon.
Hoeveel kip per persoon?
Er zijn verschillende manieren om een hele kip te snijden, zodat je 2 kipfilets, 2 kippenvleugels, 2 drumsticks en 2 dijen krijgt.
Het zal u misschien niet veel aanspreken, daarom zal ik overgaan tot meer gedetailleerde informatie.
Rauwe kipfilet is verkrijgbaar in porties van 3-8 ounce, waaruit tot 30% van de massa verloren gaat na het snijden en koken.
Als hoofdgerecht raad ik 1 tot 1.5 stuk per persoon aan, of een lagere waarde in het geval van een aperitiefmenu of kip als volgende gang.
Mocht je rekening houden met een hele kip als hoofdgerecht, dan raad ik aan om 3 stuks per persoon te bereiden. Ik heb het over drie stukken van elk soort vlees uit een hele kip, waarvan je 8 stukken vlees krijgt (vleugels, borsten, drumsticks en dijen).
Hoeveel biefstuk per persoon?
In dat geval hangt het allemaal af van het soort steak, of om precies te zijn of de steak een bot bevat of niet en of er veel vet in zit.
Zoals je waarschijnlijk weet, zijn er veel geweldige soorten steaks, daarom vereist de keuze een beetje analyse van de situatie.
Bijvoorbeeld, steaks met bot, dat is T-Bone Steak of Porterhouse, hebben een bot erin, waardoor de werkelijke massa van het vlees na het verwijderen van het bot veel lager is (ongeveer 15-25% van het massaverlies voor het vlees) .
Na het verwijderen van het overtollige vet en het garen van de steak, blijkt dat in bepaalde gevallen de werkelijke massa van de gekookte steak tot wel 30% lager zal zijn dan wanneer hij rauw is.
New York Strip en ribeye hebben geen bot waardoor het massaverlies na het koken in dit geval maar zo'n 10% zal zijn.
Rekening houdend met dat alles, bereid je voor op 15-17 ounces per persoon voor steaks met bot en 12-14 ounces voor steaks zonder been.
Tips
Voeg voor de zekerheid wat meer vlees toe bij de meest populaire vleessoorten/gerechten.
Als de menukaart meerdere soorten vlees en veel hapjes bevat, dan kun je de porties inderdaad wat verlagen. In andere gevallen, bezuinig niet op het eten, want halverwege het feest of tegen het einde geen eten meer, is voor niemand een goede boodschap.
Als je nog steeds twijfelt, probeer dan te praten met mensen met ervaring op het gebied van feesten of vlees verkopen, die je zeker binnen een paar minuten alle problemen met betrekking tot het onderwerp zullen uitleggen.
