Er is een oud gezegde onder veel ervaren rokers dat teveel = succes is. En het is normaal om aan te nemen dat dit net zo goed van toepassing is op de rook als op de werkelijke hoeveelheid vlees. Maar de realiteit is dat te veel rook KAN je vlees bederven (ja, het IS mogelijk!)
Je moet niet meer dan twee ons houtsnippers in je rookoven gebruiken, omdat meer te veel zal creëren roken, wat zal resulteren in de vorming van creosoot. Andere factoren die kunnen leiden tot te veel rook, zijn onder meer het sluiten van ventilatieopeningen om de rook binnen te houden en het te hoog oplopen van de temperatuur.
Te veel hout kan even schadelijk zijn, zo niet schadelijker. En ik zal je precies vertellen hoe je dit kunt voorkomen.
Dus hoeveel hout is precies te veel in een roker?
In dit bericht behandelen we:
Houtsnippers: kwaliteit niet kwantiteit
We ontmoedigen onze lezers niet om te duiken deep in de diversiteit van de houtrokersbossen. Verre van. Het roken van vlees kan veel genuanceerder en complexer zijn dan veel mensen zich voorstellen, en elke denkbare factor, van de soorten vlees tot de weersomstandigheden, zal uiteindelijk je ervaring beïnvloeden.
Maar als het gaat om de houtsoorten die u gebruikt, gaat kwaliteit altijd boven kwantiteit.
Het gebruik van te veel hout kan resulteren in een bittere, verkoolde puinhoop die beter als hockeypuck kan worden gebruikt dan als een echte maaltijd.
Het lijkt misschien verleidelijk om de rook te maximaliseren door meer hout toe te voegen aan het vuur. Maar hoe hoger de temperatuur, hoe groter de ruimte voor fouten. En te veel rook en te veel hitte is een trefzeker recept voor een ramp.
Een basisregel is om ongeveer twee ons van uw favoriete hout te gebruiken voor het roken van vlees, en de hoeveelheid conservatief aan te passen. Als je een beginner bent, houd er dan rekening mee dat er instructies zijn voor een zeer goede reden.
Uiteindelijk zou je slierten moeten kunnen zien van rook, geen volledige wolken. Als de rook te scherp ruikt? Dat is een duidelijk teken dat je ofwel:
a.) Gebruikt hout van lage kwaliteit, of
b.) Te veel hout gebruikt.
Slecht hout + slechte rook = slecht vlees, mijn vriend. Zo simpel is het.
Beste houtsnippers om te veel rook te vermijden
Nee, niet alle houtsnippers zijn gelijk gemaakt. Als dat zo was, zou je geen probleem hebben om giftige eikentakken in je roker te gebruiken (doe het alsjeblieft niet.)
Het is gebruikelijk onder rokers om rood of wit eikenhout aan te bevelen als ideale houtsnippers voor beginners. En we zullen het niet oneens zijn. Als het gaat om het roken van vlees, kan eikenhout zo mild of sterk zijn als je zou willen, maar het is zelden overweldigend.
We hebben al besproken hoe u seizoen hout en shop het in het verleden, en die algemene regels gelden ongeacht het soort hout dat je gebruikt om vlees te roken. Goed gedroogd hout zal minder rook produceren en gemakkelijker te controleren zijn.
Zoals altijd moet hout harder zijn, niet zachter. Maar er is een neiging om de hoeveelheid houtsnippers die wordt gebruikt om vlees te roken te overdrijven. En het is een fout die niet alleen uw maaltijd kan verpesten.
Het is een fout die ronduit gevaarlijk kan zijn.
Hardhout brandt heter dan zachthout en is daarom meer geschikt om de juiste hoeveelheid rook te krijgen, plus ze zullen langer branden, waardoor het gemakkelijker wordt om een constante hoeveelheid rook in uw roker te krijgen.
Hardhout produceert ook minder rook dan zachthout.
Lees meer over hoe u de beste houtsnippers voor uw elektrische roker kiest
Tips over de hoeveelheid te gebruiken hout
Hoeveel hout moet ik gebruiken bij het roken van vlees?
De hoeveelheid hout die je gebruikt voor het roken van vlees hangt af van zowel de grootte van je roker als de houtsoort die je gaat gebruiken.
Een Weber Smokey Mountain Cooker heeft bijvoorbeeld niet meer dan 2-4 handenvol hout nodig om precies de juiste hoeveelheid rook te creëren.
Instructies op zowel je roker als je houtsnippers zijn er met een reden, en we raden je ten zeerste aan om ze op te volgen.
Hoe vaak moet ik meer hout toevoegen aan mijn roker?
Ik raad aan om conservatief te zijn bij het toevoegen van hout aan je rookoven. Een algemene vuistregel is om niet minder dan elke 45 minuten hout toe te voegen voor een elektrische of houtskoolroker, en minstens elke 5 tot 6 uur voor een gas- of pelletroker.
Moet ik hout gebruiken dat ik zelf heb gehakt bij het roken van vlees?
Het lijkt misschien verleidelijk om tot het uiterste te gaan in een paleo-levensstijl en hout te gebruiken dat je zelf hebt gehakt om vlees te roken. Maar totdat het is behandeld om een veilige en verantwoorde rook te garanderen, is het risico op kankerverwekkende en natuurlijke pathogenen van onbehandeld hout te groot om te nemen.
Moet ik mijn hout weken voordat ik ga roken?
Hoewel geweekt hout langer brandt, is het zelden een schone verbranding. Dat komt omdat terwijl het verbrandingsniveau wordt geminimaliseerd, eventuele onzuiverheden in het hout in de stoom worden gecondenseerd. Het resultaat is een opeenhoping van residu dat creosoot wordt genoemd - een olieachtig, dik en bitter slib dat uiteindelijk al je uren hard werken verpest.
Conclusie
Zoals we al aangaven, zijn de houtsoorten die worden gebruikt voor het roken van vlees ongelooflijk divers en veelzijdig. Experimenteren kan soms tot rampzalige resultaten leiden. Maar het kan ook leiden tot smaakcombinaties die je nooit had durven dromen. Dat is een deel van de sensatie van het roken van vlees.
Dat komt omdat hout een van de meest oerelementen is die je je kunt voorstellen. Het maakt vuur. Het geeft smaak. Maar het vernietigt ook. We hebben misschien een lange weg afgelegd sinds onze voorouders van de holbewoners vers wild kookten boven een open vuurplaats in een grot. Maar onze voorouders van de holbewoners wisten uiteindelijk ook het verschil tussen brandgevaar en optimale kookbronnen.
Er is ook geen reden waarom u dat niet zou moeten doen.
