Dus je houdt van koken spek maar weet je hoe je bacon koud rookt?
Koud roken is een geweldige manier om het spek te bewaren en is een essentieel onderdeel van het algehele uithardingsproces.Helaas zijn niet veel mensen op de hoogte van de juiste manier om koude rook het spek.
Dit proces wordt in feite al vele eeuwen gebruikt bij het roken en pekelen van vlees om het te bewaren voordat het wordt gekoeld.
Er zijn meestal twee manieren om het spek te roken: warm roken en koud roken. Koud roken duurt meestal langer dan warm roken, omdat het op een lage temperatuur wordt gedaan. Het is eigenlijk het proces van het drogen van het vlees en staat in contrast met het proces van heet roken.
Heet roken is wanneer het vlees gaar is. Uitharden van spek kan het vlees smakelijker en smaakvoller maken. Bovendien helpt het om het vocht te verminderen en zo kan het risico op bederf en besmetting worden geminimaliseerd.
In dit bericht behandelen we:
Tips voor koud roken van bacon
Welke ingrediënten heb je nodig?
Spekplakken worden meestal verkregen uit het schouder- of buikgedeelte van het varkensvlees. Schoudervlees heeft minder vet en resulteert in een vlezig en smaakvol koud gerookt spek. Aan de andere kant produceert het buikspek krokantere plakjes spek. De recepten die worden gebruikt voor het roken van het spek variëren, maar de meeste van deze recepten vereisen het gebruik van zout en suiker. Het gebruik van zout en suiker bij het roken van spek helpt om bewaar het vlees sneller.
In sommige gevallen wordt melasse gebruikt in plaats van suiker. Dit maakt het vlees smaakvoller omdat de kleur en smaak van melasse aan het vlees worden toegevoegd. Andere alternatieven zijn bruine suiker en ahornsiroop.
Het spek bereiden
De plakjes spek worden uitgehard in een kom met water met suiker, zout en andere natuurlijke zoetstoffen. Er worden dan zware borden bovenop geplaatst om de vleesplakken volledig ondergedompeld te houden. Het vlees moet tijdens het hele proces van weken worden gekoeld, wat over het algemeen ongeveer 72 uur zou duren voor het buikgedeelte en slechts 36 uur voor de schouder. Na het weken moet het vlees worden afgespoeld om overtollig zout te verwijderen. Nadat het vlees is gedroogd, voegt u kruiden toe, zoals zout en zwarte peper.
Hoe bacon thuis koud te roken?
Gemakkelijke stap voor koud roken van bacon
- Verfraai je plaat
Kwadraat en bijgesneden overschrijdt een deel van je spekplak. Als je de grote hebt, kun je hem verdelen in een kleine van slechts 3-4 lb.
- Spek uitharden
Meng ze allemaal samen met gekraakte zwarte peper, suiker en teder snel in de kom masseer dan de hele plaat en bewaar hem in de zak met ritssluiting of plasticfolie. Laat het 7 dagen in de koelkast opstijven, zorg ervoor dat je het elke dag omdraait om het gelijkmatig verdeeld te laten uitharden.
Pro tip: je kunt wat ahornsiroop of peper toevoegen om je spek lekker te maken. Voor een makkelijke zelfgemaakte bacon gebruik je gewoon zout om bacon te pekelen. - Bereid je plakspek voor
Spoel alle uitharding uit het vlees en week het vervolgens een paar uur of een nacht in het verse koude water om eventuele overmatige uitharding te verwijderen. Dep droog met keukenpapier en laat het vervolgens drogen in de koelkast, dek het niet af voor 1-2 uur of totdat het droog is. Je kunt wat ahornsiroop, knoflook of zwarte peper toevoegen.
Pro tip: het water verversen elk uur wanneer u uitweekt, overschrijdt genezen. - Koud rokend spek
Hang je plak in de rookoven. Als je geen haak hebt, kun je hem in de rookoven leggen. Koud rokend spek op 70°F zorg ervoor dat je het vlees niet kookt en houd de temperatuur onder de 80°F. Laat ze 7 uur of minimaal 4 uur roken. gooi wat esdoorn-, appel- of hickoryhout, afhankelijk van je smaak.
Pro tip: Je kunt het strak trekken en in de roker hangen als je vergelijkbaar bent met deze methode - Snijd en geniet !!
Nadat je alles boven het proces hebt gedaan, snijd dan je heerlijke spek in plakjes en bak het vervolgens in de pan (snel en gemakkelijk om het te testen), je zult er geen geduld meer mee hebben, ga dan bakken en genieten !!
Is het beter om spek koud te roken of heet te roken?
Het proces van koud roken is langer in vergelijking met heet roken, omdat het meestal op een veel lagere temperatuur wordt gedaan. Koud roken is in feite het droogproces, dat verschilt van heet roken, omdat het vlees het vlees kookt. Beide methoden helpen om het spek aantrekkelijker te houden in termen van smaak, smaak, textuur en kleur.
Hoe lang moet ik bacon koud roken?
Het wordt aanbevolen om het spek ongeveer 4 uur of langer koud te roken bij een gemiddelde temperatuur van ongeveer 68 tot 86 graden. Een dergelijk temperatuurbereik kan een uitdaging zijn om in de zomer te handhaven, vooral als je een roker gebruikt die de neiging heeft om een extreem sterke hitte te genereren.
Welke temperatuur is koud roken?
Het ideale temperatuurbereik voor koud roken van bacon ligt tussen 20 graden en 30 graden Celsius, of ongeveer 68 tot 86 graden Fahrenheit. Binnen dit temperatuurbereik heeft het vlees al de rooksmaak, maar blijft het vochtig. Onthoud dat het proces van koud roken het vlees niet echt gaart. Daarom moet het vlees eerst worden gezouten voordat het het proces van koud roken ondergaat.
Hoe lang moet een ham koud worden gerookt?
Ham moet koud gerookt worden voor tot 6 tot 7 uur. Het is belangrijk om het vlees te wegen en te controleren. Ook moet de ham in de rijpingskoelkast worden gehangen om hem droog te houden.
Zie ook: Spek koken op een pelletgrill
