Als je zin hebt kaas, dan weet je waarschijnlijk dat het roken ervan beter en zelfs smaakvoller kan maken. Maar aangezien de kaas kan zweten bij blootstelling aan een temperatuur van 90 graden, is koud rokende kaas de beste manier om te gaan.
Kaas koud roken is een eenvoudig proces dat iedereen kan doen. In feite kost het niet veel inspanning zolang je een betrouwbare roker hebt. Dit apparaat kost niet veel geld, wat een mooie aanvulling is op je voorraadkast.
Je kunt de gerookte kaas serveren als bijgerecht voorgerechten of geef het aan vrienden als kerstcadeau!
Maar voordat je begint koud roken kaas, hier zijn enkele dingen die u moet weten.
In dit bericht behandelen we:
Tips voor Koud Rook Kaas
Beste kaas om te roken
Als u het niet erg vindt om meer uit te geven, kunt u altijd kiezen voor premium kazen om koud te roken. Enkele van de beste zijn boerencheddar, ambachtelijke mozzarella, Griekse feta, Manchego, halloumi en geïmporteerde Goudse kaas. Je kunt er ook voor kiezen om kazen te roken die je bij je plaatselijke supermarkt kunt kopen, waaronder scherpe cheddar.
Vrijwel alle soorten kazen reageren goed op koud roken. Probeer echter de zachtere varianten te vermijden, omdat ze de rook niet goed kunnen opnemen. Je kunt er ook voor kiezen om de kaas in kleinere blokjes te snijden voordat je hem koud rookt.
De brandstof voorbereiden
Zorg voor voldoende brandstof voor het koud roken van uw kaas.
Hier zijn enkele manieren waarop u dit kunt bereiken:
-
Houtsnippers en houtskool
De beste manier om de hitte tot een minimum te beperken, is door een paar stukjes houtskool te gebruiken. Gebruik de natuurlijke klontjes houtskool en groepeer ze samen. Voeg een paar houtsnippers toe als ze as beginnen te produceren. Rook ze voor het toevoegen van de frites ongeveer 30 minuten in water en laat ze uitlekken. Zodra de houtsnippers zijn toegevoegd, legt u de kaas op het grillrooster. Zorg ervoor dat het ver van de hitte staat en laat wat ruimte over zodat de lucht kan stromen. De rooktijd zal sterk variëren, afhankelijk van de rooksmaak die je wilt bereiken. -
Zaagsel
Bij het koud roken van kaas kun je ook een tinnen taartvorm gebruiken die gevuld is met zaagsel. Dit heeft echter de neiging om geruime tijd te smeulen. Als je dit echter liever gebruikt, zorg er dan voor dat het zaagsel niet in brand vliegt. Maak het vuur aan met een lucifer, elektrische kookplaat of een werkplaatsfakkel. -
Roken Pellets
Eén lading rookpellets is voldoende om enkele uren koude rook te genereren. Leg zoals gezegd de kaas zo op het rooster dat deze ver van de verwarmingsunit verwijderd is. Het is ook mogelijk om een gesloten grill te gebruiken die op elektriciteit, houtskool of gas werkt. -
Stro of hooi
Enkele jaren geleden gebruikten mensen stro of hooi in het roken van kazen. In Italië worden bijvoorbeeld gerookte kazen, zoals de peervormige mozzarella, blootgesteld aan de rook die wordt geproduceerd door hooi of stro.
Beste hout om kaas te roken
Het hangt af van de favoriete smaak van elke persoon, dus als je een balkonachtige rooksmaak wilt, ga dan voor hickory of pecannoot en heb een uitstekende zoete smaaksmaak nodig, ga voor suikeresdoorn
Hoe kaas koud te roken?
Volg deze eenvoudige stappen voor zachte, koud gerookte kaas.
- Scheur je kaas in een blok van ongeveer 0.5 lb, speculeer maar.
Pro tip: laat het daar ongeveer 1-2 uur zitten om een korst op te bouwen. - Vul je favoriete pelletrokersmaak in een rookbuis of verbaas de rookschaal en steek hem aan met een butaantoorts. Leg het op de bodem van de grill, zorg ervoor dat het ver weg is van kazen en plaats het rooster.
Pro tip: Hickory & Pecan geven een balkonachtige rooksmaak. Suikeresdoorn geeft een mooie zoete rook. - Gooi een blok kazen in de grill sluit het deksel zorg ervoor dat het koud rookt onder 90 ° F gedurende 4 uur min of meer, afhankelijk van uw smaak
Pro tip: steek het deksel een beetje omhoog om lucht te laten stromen of houd de temperatuur onder de 90 ° F. gebruik een warmtedeflector als de pelletbak te dicht bij de kazen komt - Neem de kazen van de grill en probeer het uit als je niet meer kunt wachten, dep dan droog met een papieren handdoek en wikkel de rest in plasticfolie of verpakt in een spaarder terug en zet een paar weken of langer in de koelkast om de rook infiltreren in de kaas en zacht worden.
Pro tip: laat de kaas langer in de koelkast staan is beter voor de smaak.
Zie ook: Kaas roken op een pelletgrill
Hoe lang moet kaas koud worden gerookt?
Het wordt aanbevolen voor kaas om cheese koude rook met een generator zorg ervoor dat de temperatuur gedurende twee tot vier uur onder de 90 ° F blijft. U kunt elk rookapparaat gebruiken of houtsnippers toevoegen of houtskoolbriketten regelmatig om een constante rookstroom te behouden.
Hoe bewaar je rookkaas?
Verpakte koude rookkaas met de plastic folie of spaarzak en gooide ze in de koelkast.
Hoe lang moet Cheese zitten na het roken?
Nadat je ze van de grill hebt gehaald, dep je ze droog met een handdoekpapier en verpakt ze in plasticfolie of een voedselzakje en laat je ze een paar weken in de koelkast rusten zodat de rook de kaas kan binnendringen en zachter kan worden.
Kun je kaas roken op 100 graden?
Ja, je kunt kaas koud roken op 100 graden, maar dat zou niet zo lang moeten duren. Anders smelt het. Bij het koud roken van kaas moet de temperatuur onder de 90 graden worden gehouden.
