Als je veel van deze vis houdt, maar je huis stinkt, teken dan deze trucs om stinkend te koken sardines thuis op vele manieren zonder de geur te hoeven ondergaan.
Ze zijn gezond, niet duur, kunnen op duizend manieren worden bereid en zijn in alle opzichten uitstekend. Sardines zijn het echte genot van de zee, maar ze hebben een klein nadeel: de geur die ze afgeven tijdens het koken is niet alleen sterk. Maar het nestelt zich ook in uw huis alsof het van hen is (en niemand wil leven met gordijnen op smaak met Eau de sardine).
Dat je je dus moet neerleggen bij het alleen eten van deze lekkernij in restaurants, barbecues en uit blik? Dat zouden wij jou nooit aandoen: met deze tips, tricks en uitvindingen kun je thuis op zoveel manieren sardines bereiden dat je je nooit zult vervelen.
In dit bericht behandelen we:
Rauwe Sardines
Je hoeft geen genie te zijn om te beseffen dat sardines alleen ruiken als ze door het vuur gaan, dus de makkelijkste manier om ze zonder wimper te eten is om het rauw te doen. Je kunt beginnen door ze in een pekel te doen en ze te marineren in appelazijn, zoals Mikel López Iturriaga – de baas van dit alles – deed in een versierecept van joan rock.
Hij maakte ze af met een beetje tomaat, olijven en gehakte bieslook, maar je zou ze precies hetzelfde kunnen behandelen als sommige ansjovis, ze in olijfolie met knoflook doen en ze zo opeten. Je kunt ze ook serveren op basis van salmorejo or Witte knoflook: de vlezige toets van de gemarineerde sardine past perfect bij beide crèmes.
Als je niet kunt wachten en de smaak van rauwe vette vis niet te sterk voor je is, kun je ze fijnhakken en direct op de voorbereide rijst leggen alsof je sushi gaat maken (met een beetje suiker, zout en rijstazijn). Laat het niet te koud worden: de hitte zal het vet van de sardine een beetje doen smelten en het een ongelooflijke honingachtige textuur geven.
Als je ingelegde radijs kunt krijgen, snijd het dan in blokjes: het zure en knapperige contrast maakt het geheel nog hoger. Aan de andere kant heb je veel tijd en geduld, probeer dit recept van mijn collega Carlos Román, die ze een paar dagen marineert met soja en Modena-azijn (als je kunt, kies dan een fatsoenlijke zonder toegevoegde karamel).
In Papillot
Het is de gemakkelijkste manier om ze te koken zonder dat ze stinken, en het heeft ook meerdere voordelen. Ten eerste kun je het in een koekenpan, op een grill of in de oven doen (het is verschrikkelijk als je een van deze drie dingen niet in huis hebt). Ten tweede kun je ze smaken en aroma's geven door kruiden, citroen of andere dressings in het papier te doen.
Je hoeft ook geen vet toe te voegen, want het vet van de sardine zelf is voldoende; het blijft niet aan je plakken. Iets wat deze vis doet als de braadpannen niet meer op hun best zijn – en je maar een beetje bakpapier nodig hebt (of aluminium, al heb ik liever de andere).
Het enige nadeel is dat ze niet het knapperige laagje hebben dat ze zouden hebben gegrild of gebakken, maar je krijgt super sappige sardines met al hun smaak. Je kunt een beetje prei, wortel en gesnipperde ui in de bodem doen, of een paar schijfjes limoen of citroen en kruiden en aroma's naar keuze.
Gebruik sardines zonder kop of darmen, maak een wikkel die groot genoeg is zodat ze niet opstapelen en maak niet meer dan vier of vijf per pakket klaar. Je kunt ze tussen de 180 en 10 minuten op 15 ℃ bakken -afhankelijk van de grootte- of in een koekenpan op een vrolijk vuur drie of vier minuten aan elke kant.
Je moet voorzichtig zijn bij het draaien om niet te verbranden en niet uit elkaar te vallen, en ook bij het openen: de stoom binnenin verbrandt en het kooksap dat de vis zal hebben vrijgemaakt. Als je niet weet hoe je het kleine pakje papillote moet bereiden, laten ze het je in deze video zien.
Een keukenfakkel
Het is geen duur ding, er zijn ze vanaf $ 11. Het neemt niet veel ruimte in beslag en heeft veel toepassingen: als je nog geen keukenbrander hebt,
Ik raad je aan er een te nemen. Naast karamelliseren, verbranden van de overblijfselen van vogelveren, bruin worden van kaas, flamberen, een meringue roosteren, de schil van sommige groenten snel roosteren om ze beter te schillen, je kunt ook geurloze sardines bereiden in een kwestie van seconden.
Leg wat schone filets van schubben en doornen op een hittebestendig oppervlak, steek de vlam over het hele oppervlak en ze zijn klaar om in elk gerecht te worden verwerkt. Als je je leven niet ingewikkelder wilt maken, breng ze dan op een toast met wat lekkers piquillo pepers en je hebt het diner al opgelost.
Gebakken, op een bedje van zout
Met een paar trucjes kunnen we de sardines in de oven roosteren zonder de geur van thuisblijven. We hebben grof zout nodig, dat wordt gebruikt om vis te zouten, een beetje aromatisch zoals tijm of rozemarijn en hele sardines (zo niet, dan wordt het zout in de darm gedaan en kunnen we wat stenen bijten).
We zetten een bodem in een ovenschaal met de gekozen kruiden en verwarmen deze tot 200 ℃. Als het zout en het bord warm zijn, leg je de sardines er snel op en bedek je ze met meer zout. We bakken ongeveer 12 minuten en keren halverwege de bereiding om. Zet de bakplaat zo dat het achterste gedeelte vooraan ligt, verwijder het zout voorzichtig en zet onmiddellijk in de nog hete oven een geschikte bak met water en citroensap of azijn.
Er is een iets verfijndere versie waarin het zout wordt gemengd met eiwit. Maar ik heb geen wezenlijke verschillen opgemerkt met degene die alleen zout bevat.
Geen staart
Als al deze tips goed voor je zijn, maar wat je wilt is een gefrituurde of gehavende sardientjes. Als je ze een half uur laat weken in melk met een beetje zout -in de koelkast- en ze dan uitwringt, goed droogt en bestrijk zoals je gewoonlijk doet, zal het draaglijker zijn.
Als je naast de kop en darmen ook de staart weghaalt, dan merk je dat zelfs. Bak ze met de afzuigkap bovenaan, geniet van je sardientjes, zet de ramen open, ga wandelen en als je terugkomt herinner je je vast meer de heerlijke smaak van het gerecht dan de geur.
