Wat is Top Round Roast precies en hoe kook je het?

Je hebt het misschien gezien in romantische films - wanneer een stel op een chique date gaat, dineert in een luxe restaurant en dat sappige, verrukkelijke stuk vlees wordt geserveerd.

Hoewel entrecote waarschijnlijk het populairst is rundvlees gesneden in het menu van elk restaurant, als je goed geroosterd vlees wilt proberen met een goedkoop prijskaartje in het comfort van je eigen huis, dan is de runderronde oersnede de beste keuze, met name de bovenste ronde gebraden.

In dit artikel leer je wat dit vlees anders maakt en: hoe kook je rond gebraad?.

Maar eerst…

Wat is Top Round Roast?

Bovenste ronde braadstuk, ook bekend als de binnenronde, is een snede uit de bovendij van de achterhand van de koe. Het is erg slank en stevig, waardoor het een van de goedkopere is bezuinigingen van rundvlees.

Voor een budgetvriendelijke snit is het bovenste ronde gebraad echter smaakvol. Het smaakt op dezelfde manier als entrecote en wordt meestal geroosterd en in deli-stijl gesneden om de malsheid te vergroten; het kan echter ook op steaks worden verwerkt. Een rond gebraad kan ook worden gestoofd, gerookt en gestoofd.

Bovenste ronde versus onderste ronde

De bovenste ronde is een runderbraadstuk gesneden uit de binnenkant van de ronde. Het is de meest massieve spier op de ronde snede en is kraakbeenvrij wanneer correct getrimd. onderste ronde, aan de andere kant, is een snede van de buitenkant van de ronde en heeft de geweldige smaak van topronde; het is echter niet groot en heeft een iets strakkere korrel.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Beide zijn gespierd en slank, waarbij de bovenste ronde malser is dan de onderste ronde. Beide worden meestal langzaam gekookt in een vochtige omgeving zoals stoofpot of stoofvlees en kunnen worden gebruikt voor rosbief in delicatessenstijl.

In termen van sneden, kan de bovenste ronde in zijn geheel of in tweeën gesneden worden gevonden, terwijl de onderste ronde in 3 secties wordt gesneden: hiel, plat en oog van rond.

Beste manier om rond gebraad te koken

Bijna zonder marmering, kan het bovenste ronde gebraad een behoorlijk taai deel zijn als het niet met de juiste technieken wordt gekookt. Deze portie is zonder bot en is niet bedoeld om te worden bereid met behulp van droge hitte-methoden.

Met één kant van het gebraad bedekt met een laag vet die kan helpen om wat rijkdom te brengen, is de beste manier om het te koken langzaam kokende methoden waarbij het gebraad gedurende de kooktijd in een vloeistof moet worden gedompeld.

Bovendien kan het ook profiteren van royale kruiden en zelfs licht frituren voordat het wordt gestoofd of gestoofd.

Bovenste ronde rosbief kooktijd per pond

Afhankelijk van de grootte van het vlees kan de kooktijd variëren. Voor een braadstuk van 2 pond kun je het minstens 350 - 35 minuten op 40 ° F koken, en je hebt een perfect medium-rare braadstuk.

Als je niet van medium-rare houdt, kun je het wat langer koken totdat het vlees van binnen ongeveer 160 ° F heeft bereikt. Heb je een grotere plaat? Voeg gewoon 30 minuten kooktijd toe voor elke pond.

Hier is een algemene richtlijn:

Hoe lang moet een rond gebraad worden gekookt?

Vermenigvuldig het gewicht van het gebraad met 21 minuten om uw kooktijd te vinden. Een rond gebraad van 4 pond kan bijvoorbeeld ongeveer 84 minuten of 1 ¼ uur duren om te koken. Grotere braadstukken kunnen langer duren om te koken. Evenzo kunnen koude braadstukken iets langer nodig hebben om te koken dan die op kamertemperatuur.

De gemiddelde braadtijd kan ook variëren, afhankelijk van uw oven bij de warmte-instellingen die u gebruikt.

Hoe kook je rond gebraad?

Langzaam garen, een ronde topsnede bij lage temperaturen zorgt ervoor dat het medium-rare wordt, met behoud van het beetje malsheid dat het heeft. Het is ook belangrijk dat je het in dunne plakjes snijdt. Geroosterde bovenkant rond is ideaal voor het maken van rosbief voor sandwiches.

Een ronde biefstuk kan ook worden gebruikt als steaks, meestal aangeduid als de bovenste ronde steaks. En hoewel de beste ronde sneden misschien niet je eerste keuze zijn voor steaks om op een grill te koken, omdat er betere opties zijn.

Als je een dikke plak van bovenblad en een grill had, dan zou je deze kunnen marineren, snel op hoog vuur grillen en in dunne plakjes tegen de draad in snijden. Deze voorbereiding heet de London grillen.

Een andere manier om ronde steaks te bereiden, is door ze mals te maken met een vleeshamer en een Zwitserse steak te maken door deze te smoren in plaats van te grillen.

Zie ook: Beste manier om hangersteak te koken , Beste manier om roksteak te koken

Hoe kook je een ronde braadpan in de oven met groenten?

Dingen die je nodig hebt

• 1 (4-5 lb.) bovenste ronde braadstuk
• 2 pond getrimde asperges
• 4 eetlepel olijfolie
• Peper en zout
• 1 rode ui, gesneden
• 12 oz. gepelde wortelen
• 3 pond kleine witte aardappelen in tweeën gesneden
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 ½ tl grofgemalen zwarte peper
• 1 el koosjer zout

Instructie

1. Verwarm je oven bij 425 graden.
2. Bestrijk de ovenschaal of braadslee met bakolie.
3. Dep het vlees droog met keukenpapier. Wrijf vervolgens zout, zwarte peper en tijm over het gebraad. Leg het vlees met het vet naar boven op de pan.
4. Rooster 15 minuten.
5. Bereid tijdens het braden de groenten voor. Spray een andere ovenschaal of pan met bakolie. Voeg ui, wortel en aardappelen toe. Kruid met peper en zout en 3 eetlepels olijfolie. Besprenkel de asperges met peper en zout en de resterende olijfolie. Opzij zetten.
6. Verlaag na 15 minuten braden de oventemperatuur naar 325 graden. Laat het vlees in de oven en voeg de groenten toe, behalve de asperges.
7. Rooster minimaal 1 uur.
8. Als er nog 20 minuten op de timer staan, voeg je snel de asperges toe met de andere groenten.
9. Het rundvlees is gaar als het 120 ° F binnenin bereikt voor zeldzaam, 125 ° F voor medium-rare en 135 ° F voor medium.
10. Laat het 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Tips:

• Als je braadstuk belangrijker is, voeg dan 30 minuten baktijd toe aan elk pond.
• Je kunt alle groenten toevoegen die je lekker vindt, maar zorg ervoor dat ze goed gaar zijn.

Top Ronde Gebraden Instant Pot

Dingen die je nodig hebt

• 1 ¼ kopjes runderbouillon
• 3 ½ pond rond gebraad
• 1 el plantaardige olie
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl grofgemalen zwarte peper
•  1 ½ tl koosjer zout
• ¼ kopje bruine suiker
• ½ kopje Dijon-mosterd
• 1 (12 oz.) fles donker bier

Instructie

1. Dep het vlees droog met keukenpapier.
2. Plaats het in een afsluitbare plastic zak of een grote container.
3. Meng in een kom knoflookpoeder, peper, zout, bruine suiker, mosterd en bier. Meng ingrediënten grondig.
4. Giet de marinade over het gebraad en dek de container af of sluit de zak goed af. Koel het rundvlees gedurende 4 uur of maximaal 24 uur als je wilt.
5. Haal het gebraad voor het koken uit de zak. Gooi de marinade weg en dep hem droog.
6. Op je Instant Pot, selecteer de Sauté-functie en voeg plantaardige olie toe.
7. Voeg het gebraad toe als de olie heet is. Schroei het aan alle kanten dicht, wat meestal 10 minuten duurt. Verwijder het gebraad en zet opzij.
8. Plaats de onderzetter in uw Instant Pot en voeg dan runderbouillon toe.
9. Vergrendel het deksel op zijn plaats en zorg ervoor dat de ventilatieopening zich in de "afdichtende" positie bevindt. Selecteer de handmatige knop, lage druk, en stel de tijd in op 4 minuten.
10. Verwijder het deksel niet nadat de kooktijd is verstreken. Laat het gebraad er 35 minuten in liggen en het schakelt automatisch over naar de modus "warmhouden".
11. Verwijder het deksel en controleer de temperatuur en kijk of deze de gewenste temperatuur bereikt.
12. Verwijder het gebraad en plaats het op een schaal of snijplank en dek het losjes af met folie.
13. Laat het 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.

Tips:

• Snijd het rundvlees in dunne plakjes en gebruik het op sandwiches. Of gebruik het als hoofdgerecht met aardappelpuree of een zelfgemaakte jus ernaast.
• Als je wat over hebt, kun je het gebruiken om lekkere gevulde paprika's, stroganoff, runderhasj, stoofschotels en meer te maken!

Sous Vide Top Rond Gebraden

Dingen die je nodig hebt

• 2 pond rond gebraad
• ½ theelepel. Memphis Style BBQ-kruiden
• ½ tl selderijzaad
• 1 tl peterselie
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 tl zwart zeezout
• 1 el vloeibare rook
• 2 el boter

Instructie

1. Verwarm je sous vide fornuis tot 135 ° F.
2. Strooi alle kruiden en vloeibare rook bovenop de zijkant van het bovenste ronde gebraad.
3. Plaats het gebraad voorzichtig in de vacuümzak en sluit deze.
4. Zodra je sous-videkoker de juiste temperatuur heeft bereikt, plaats je de vacuümzak in het water.
5. Kook gedurende 15 uur.
6. Haal de zak uit het fornuis.
7. Voeg de boter toe in een gietijzeren koekenpan. Zorg ervoor dat de pan heet is en dat de boter gesmolten is.
8. Haal het gebraad uit de zak. Het vlees kan uit elkaar vallen, dus je moet heel voorzichtig zijn.
9. Leg het gebraad met de gekruide kant naar beneden in de pan en schroei dicht. Dit duurt meestal 2 tot 3 minuten.
10. Draai het gebraad om en schroei de andere kant dicht.
11. Haal het gebraad van het vuur en laat het 10 minuten rusten met een folietent.
12. Snijd en serveer.

Tips:

• Je kunt het gebraad serveren, besprenkeld met olijfolie en wat zeezout, samen met gebakken broccolini en geroosterde aardappelen.

Gerookte Top Rond Braadstuk

Dingen die je nodig hebt

• 3 lb rond gebraad
• Worcestershire saus
• ½ tl uienpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 taart peper
• 1 theel. Zout

Instructie

1. Meng uienpoeder, knoflook, gerookte paprika, peper en zout door elkaar.
2. Wrijf de Worcestershire-saus op het gebraad en vervolgens op het kruidenmengsel.
3. Afhankelijk van hoeveel tijd je hebt, zijn er een aantal manieren om een ​​gebraad te roken. Voor het beste resultaat kook je het echter in een roker bij 215 ° F gedurende 4 - 6 uur.
4. Dek af met folie en laat het gebraad 20 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Tips:

• Strooi voor het serveren een beetje zout over het vlees. Het zout helpt bij het naar voren brengen van de smaken van het rundvlees en geeft het een mooie pop.

Top ronde gebraden recept

Crockpot Top Rond Gebraden

Portie: 6 – 8 | Voorbereidingstijd: 10 min | Kooktijd: 8 uur 4 min | Totale tijd: 8 uur 14 min

Ingrediënten

• 1 (3 - 5 lb) bovenste ronde braadstuk
• Kruiden
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 el maïszetmeel
• veggies
• Vloeistof: bouillon of water

Instructies

1. Wrijf de olie over het gebraad. Voeg dan wat kruiden toe. Je kunt zeezout of koosjer zout proberen of kiezen voor natriumarme alternatieven zoals tijm, rozemarijn, paprika, knoflookpoeder, peper en gedroogde uiensoepmixen.
2. Snijd je favoriete groenten in hapklare stukjes. De meest voorkomende groenten zijn aardappelen, champignons, selderij, wortelen en uien.
3. Leg de groenten op de bodem van de crockpot als je ze zacht wilt hebben.
4. Zet de crockpot op laag vuur.
5. Terwijl de groenten koken, verwarm je de pan voor op hoge temperatuur.
6. Voeg een eetlepel olijfolie toe en braad de koekenpan ongeveer 2 minuten aan elke kant.
7. Plaats het vlees na het braden in je crockpot.
8. Voeg elke gewenste vloeistof toe, maar de runderbouillon wordt het meest gebruikt.
9. Bedek de crockpot goed en stel de temperatuur in op langzaam vuur. Laat het gebraad minimaal 5 – 6 uur garen. Als je groenten zoals champignons, courgette en worteltjes wilt toevoegen, bereid je dan voor op minder tijd. Dek het weer af en laat het gebraad nog 1 ½ – 2 uur verder garen.
10. Als je een dikkere jus wilt, verwijder dan de groenten en het vlees en leg ze op een serveerschaal met deksel om het warm te houden. Giet de vloeistof in een pan en wacht tot het kookt. Meng ondertussen 4 eetlepels koud water met 2 eetlepels maizena in een klein kopje. Voeg het maizena-mengsel toe aan de bouillon en roer constant. Ga hiermee door totdat je jus de gewenste dikte heeft bereikt.
11. Giet de jus over het vlees en de groenten en geniet ervan.

[su_spoiler title=”Referentie & bronnen” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

Ook gewinkeld voor

[amazon bestseller=”sous vide top round braadstuk” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.