Een roze laagje onder het vlees staat voor veel mensen symbool voor een geslaagde echte BBQ. Het heet The Rook Ring, waar veel mythen en onnauwkeurige theorieën omheen zijn gegroeid.
Vandaag zal ik proberen een paar basisvragen over het onderwerp te beantwoorden en wat te doen om de beste rookring op vlees te krijgen. Je moet toegeven dat het er geweldig uitziet en ervoor zorgt dat je het wilt eten, wat het geen wonder maakt dat het zo'n populair onderwerp is.
In theorie is het echter een wat gecompliceerd proces dat van een paar factoren afhangt, maar van dat alles hieronder meer.
In dit bericht behandelen we:
Hoe krijg je Smoke Ring op vlees?
Eerst zal ik het maken van een rookring in een paar korte stappen posten, je kunt de gedetailleerde informatie hieronder vinden.
De Rookring in een paar stappen
- U moet het juiste type brandstof gebruiken die kooldioxide en stikstofmonoxide genereert, meestal houtskool of hout.
- Het roken van vlees moet gedurende een langere tijd op een voldoende lage temperatuur plaatsvinden, het hangt allemaal af van het soort vlees.
- Het gaat erom onder welke omstandigheden het vlees wordt gerookt, gebruik een waterbak en zorg voor een vochtig oppervlak van het vlees. Jij mag gebruik een speciale mop ervoor dat je gemakkelijk saus over het hele oppervlak van het vlees kunt aanbrengen.
- Na verloop van tijd wordt er een rookring gevormd, waarvan het effect en de diepte grotendeels afhangt van wat ik hierboven schreef. Dat is het vochtgehalte van het vlees, de vochtigheid in de rookoven, de juiste hoeveelheid rook en natuurlijk de juiste temperatuur.
Het belangrijkste is vocht en langzaam roken van vlees op lage temperatuur. Met vocht bedoel ik het vochtig houden van het vlees door daarvoor verschillende soorten sauzen te gebruiken.
Bovendien, als het gaat om de meeste rokers, is het ook aan te raden om in een waterbak te doen. Het vereenvoudigt de temperatuurregeling en zorgt voor vochtige omstandigheden. Veel fabrikanten maken dergelijke containers in de fabriek geïnstalleerd, zodat u zich daar geen zorgen over hoeft te maken.
Het is verplicht om langzaam te roken bij een lage temperatuur, omdat dit de enige manier is waarop de invloed van stikstofmonoxide en koolmonoxide de kleur bepaalt terwijl het vlees nog roze is. Hoge temperaturen zorgen ervoor dat het eiwit (Myoglobine ) zeer snel van kleur verandert, terwijl het ook voorkomt dat stikstofmonoxide en koolmonoxide worden opgenomen.
Ik moet ook vermelden dat het temperatuurniveau verschilt afhankelijk van het soort vlees. Als de temperatuur echter te hoog is, zorgt dit er altijd voor dat de myoglobine uiteenvalt in één enkele kleur, wat hier resulteert in het ontbreken van een roze rookring.
Wat heeft een significante impact op The Smoke ring?
Vocht – Ik heb het over het vleesoppervlak en de vochtigheid in de roker. Beide zaken hebben een grote invloed op het eindresultaat van de rookring.
Temperatuur zone(s) – Je mag de temperatuur niet te hoog laten zijn, als je dat doet, kun je net zo goed een roze ring vergeten. Het is uw verantwoordelijkheid om de juiste temperatuur te behouden, afhankelijk van het soort vlees.
Zuurstof – Zorg dat er minimaal een lichte luchtstroom is die nodig is om een rookring te vormen.
Hout – U kunt de luchtvochtigheid in de rookoven iets verhogen door natte houtsnippers te gebruiken. Sommige bronnen beweren ook dat het een manier is om de hoeveelheid stikstofdioxide te verhogen die wordt gegenereerd bij het verbranden van dergelijk hout.
Welk type brandstof is het beste?
De de beste resultaten worden ongetwijfeld bereikt met briketten, dan met gewoon hout. Een kleine verrassing hier is brok houtskool die iets minder stikstofdioxide produceert nodig om een rookring te krijgen.
De armste brandstofbron zal ongetwijfeld elektriciteit en gas zijn, maar dit kan worden verholpen door een houtsnippercontainer te gebruiken. Gedetailleerd onderzoek is te vinden op de geweldige ribben pagina.
Wat is The Smoke Ring BBQ?
Om het simpel te zeggen: het is gewoon een roze laag onder het oppervlak van gaar vlees dat ontstaat wanneer het vlees tijdens het roken wordt blootgesteld aan rook. Voor een groot deel bevat dit antwoord de waarheid, maar de realiteit is dat er meer aan de hand is.
Om goed te begrijpen wat de rookring is, moeten we deze van naderbij bekijken.
Op basis van meerdere bronnen kunnen we leren dat het een iets gecompliceerder proces is dat van veel factoren afhankelijk is. Een rookring ontstaat als gevolg van reacties die optreden tussen Koolmonoxide (CO), Stikstofoxide (NO) en een eiwit dat ook wel myoglobine.
Als je er even over nadenkt, ben je het met me eens dat elke vleessoort een andere kleur heeft. Een dergelijke situatie wordt veroorzaakt door een eiwit (myoglobine) dat vlees zijn kleur geeft (rood). Het kan worden waargenomen bij het vergelijken van de kleur van rundvlees en varkensvlees. Je zult dan zien dat rundvlees roder is, de reden hierachter is maar liefst 4 keer meer van dit exacte eiwit (myoglobine).
In zijn oorspronkelijke staat heeft myoglobine een paarse en rode kleur, maar dat verandert allemaal wanneer je het vlees blootstelt aan frisse lucht. Een dergelijke kleur kan worden opgemerkt op het moment dat rundvlees wordt gesneden, maar na verloop van tijd begint het te veranderen. De reden hierachter is het vermogen van myoglobine om te combineren met zuurstof.
Vaak kan het worden gebruikt om de versheid van vlees te bepalen. Vers vlees is, wanneer het voor het eerst wordt blootgesteld aan zuurstof, helderrood van kleur (myoglobine verandert bij contact met zuurstof in oxymyoglobine ).
Als vlees te lang wordt blootgesteld aan frisse lucht, verandert het van kleur in een niet erg esthetische bruine kleur en verjaagt het ook door de geur ( metmyoglobine wordt dan aangemaakt). In een dergelijke situatie kunt u er zeker van zijn dat het vlees vele dagen eerder is gesneden en gewoon niet vers is.
Dit fenomeen wordt perfect weergegeven op deze foto
Al die enigszins gecompliceerde theorie leidt misschien maar tot één vraag - wat heeft het te maken met de rookring?
Bij het verbranden van hout ontstaat gas (stikstofdioxide) dat op zijn beurt oplost op het vochtige oppervlak van het vlees, gecombineerd met myoglobine. Een dergelijke reactie voorkomt een situatie waarin de myoglobine verandert in metmyoglobine bij langere blootstelling aan zuurstof.
Zo komt de rook vast te zitten in de roze kleur, waardoor de rookring ontstaat.
Je moet ook weten dat stikstofgas van binnenuit doordringt, daarom wordt de roze ring alleen direct onder het vleesoppervlak gecreëerd. De meeste roze ringen bereiken een diepte van 1/8 tot 1/2 inch.
Hieronder zal ik enkele tips plaatsen die het voor jou mogelijk maken om het uiterlijk en de diepte van je ring te verbeteren.
Tips voor het krijgen van een goede rookring
Verwijder het overtollige vet – Vet bevat geen myoglobine en verlengt het pad dat gassen moeten oversteken om bij vlees te komen. Vet zal geen roze ring creëren, waardoor het de beste methode is om het overtollige ervan te verwijderen. Het is een van de gemakkelijkste manieren om je rookring te verbeteren.
Vochtig oppervlak van het vlees – Vochtig oppervlak van vlees zorgt ervoor dat gassen veel beter worden opgenomen. Voordat het vlees van binnen op hoge temperatuur komt en blijvend van kleur verandert, is het een goed idee om ervoor te zorgen dat het vleesoppervlak tot die tijd permanent vochtig blijft.
Bekijk de temperatuur – Laat de temperatuur niet te lang te heet worden, anders krijg je de ring niet. Laat het roken langzaam en op een lage temperatuur gebeuren. In dergelijke omstandigheden krijgt het vlees de tijd om zoveel mogelijk gassen op te nemen, waardoor een mooie en diepe rookring ontstaat.
Rokersdoos - Je hebt een propaan or elektrische roker, of misschien wil je vlees roken op een gasgrill? In beide situaties is een rookbox nodig waarmee je rook kunt genereren bij het verbranden van houtsnippers. Zonder dit soort oplossingen krijg je bij dit soort rokers nooit een rookring.
Voor mensen die de voorkeur geven aan een videogids, vond ik iets heel nuttigs.
De Smoke Ring Cheat
Er is een manier waarop de rookring zich zeker kan ontwikkelen, maar deze zal niet zo perfect zijn als bij het gebruik van de natuurlijke methode. Ik schrijf dit echter vooral voor degenen die om de een of andere reden niet over de juiste voorwaarden of apparatuur beschikken. Als je een gebruikt elektrische binnenroker dan kan deze methode nuttig voor u zijn.
Het enige wat je nodig hebt is roze zout of een zout met natriumnitriet. Het is jouw taak om een van die zouten over het oppervlak van het vlees te strooien en je bent klaar. Ik zal niet dieper ingaan op details omdat ik niet de juiste kennis heb, maar ik kan bevestigen dat het werkt.
