Vis grillen op een houtskoolgrill

grillen vis is niet hetzelfde als het grillen van varkensvlees of ander vlees. In feite zou zelfs de meest ervaren griller dit een uitdaging vinden.

De vis kan vast komen te zitten in het rooster en als je het eraf haalt, kan het in stukken vallen! Om uw ervaring met het grillen van vis te verbeteren, volgen hier enkele tips om: grillplaat vis op een houtskool grillen.

Deze tips zijn van toepassing op alle soorten vissen, waaronder zwaardvis, tonijn en zalm.

Tips en trucs om vis te grillen

Overdrijf het niet

Onthoud dat, in tegenstelling tot varkensvlees en ander vlees, de spierstructuur van zeevruchten en vis niet zo stevig is. Beperk daarom de tijd dat u de verse vis marineert, om te voorkomen dat ze papperig worden. Ze moeten slechts een paar uur worden gemarineerd, in tegenstelling tot het andere vlees dat 's nachts kan worden gemarineerd.

Maak een groot vuur

Aarzel bij het grillen van vis niet om hoog vuur toe te passen. Dit kan helpen om een ​​beetje een korstachtige textuur op het buitenoppervlak van de vis te krijgen en dit kan voorkomen dat de vis blijft plakken. Met de korst zal het veel gemakkelijker zijn om de gegrilde vis van het grillrooster te verwijderen. Onthoud dat hoe dunner de vis, hoe hoger de hitte die u moet toepassen.

Vermijd flip-floppen

Onthoud dat wanneer je de vis op de grill draait, er een kans bestaat dat hij blijft plakken. Probeer dus het aantal keren dat je de vis omdraait te beperken.

Snelle afwerking

Het is aan te raden om de ene kant van de vis langer te grillen dan de andere kant. Dit om een ​​mooie korst te krijgen. Bovendien zou bij het grillen terwijl het deksel gesloten is, de tweede kant beginnen te koken terwijl de eerste kant nog op het rooster ligt. Zo hoeft de tweede zijde niet echt lang op het grillrooster te blijven.

Vis grillen op een houtskoolgrill

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Vis grillen is niet moeilijk gewoon in de gaten houden alles gaat makkelijk en makkelijk

1. Steek de grill aan
   Start de kolen aansteken met een schoorsteen, Gebruik middelhoog vuur, zodat u ongeveer 20-25 minuten wacht tot de kolen klaar zijn of totdat de as de kolen bedekt
2. Bereid de grill voor
   Leg de kolen aan de ene kant van de grill, je hebt een warme en koele plek, maak het rooster schoon en zorg ervoor dat het schoon is. Kruid de grill en klaar om te gaan.
3. Kruid de vis
   Dep de vis droog met een papieren handdoekborstel met olijfolie en breng hem op smaak met zout en peper of gemarineerde vis ongeveer twee uur, als je geen marinade hebt, zie hieronder. Vis goed om te gaan nu.
4. De vis grillen
   Gooi de vis in een grill met de huid naar beneden, sluit het deksel en stel een timer in op ongeveer 4 minuten. Als u de markering wilt, plaatst u de vis 45° op het rooster na 2 minuten. Draai de vis in de tegenovergestelde richting om hem ongeveer 2 minuten te garen. Na 4 minuten ga je het omdraaien en blijft het koken na 3 minuten controleer de gaarheid van de gekookte vis zal gemakkelijk uit elkaar vallen of de interne temperatuur bereikt 145 ° F. Haal dan uit de grill.

Note1: De regel voor grillvis is dat het ongeveer 10 minuten moet koken voor elke centimeter dikte. Maar ik heb 1 minuten aanbevolen

Note2: Voedsel blijft koken nadat het ongeveer een paar minuten van het vuur is gehaald

Video over het marineren van vis:

Hoe grill je vis zonder dat het plakt?

Door de grill veel langer voor te verwarmen, kunt u de tijd die uw vis nodig heeft om te koken verminderen en voorkomen dat hij aan het rooster blijft plakken. Dit helpt ook om de vis een knapperige textuur te geven en de grillstrepen kunnen helpen om de smaak en esthetiek van de gegrilde visfilets te verbeteren.

Hoe lang duurt het om vis te grillen?

Over het algemeen duurt het 10 minuten om een ​​centimeter van de vis te koken of ongeveer 3 tot 5 minuten voor elke kant. Zorg ervoor dat u het vuur laag zet en de grill afdekt terwijl de vis wordt gekookt.

Op welke temperatuur moet vis worden gegrild?

Uw vis moet een interne temperatuur van ongeveer 145 ° F bereiken om als gekookt te worden beschouwd. Het moet een ondoorzichtige kleur hebben en het vlees moet gemakkelijk schilferen als je de vork erop steekt. Gebruik dus een vleesthermometer en controleer of de interne temperatuur van de vis 145 °F heeft bereikt.

Hoe kook je bevroren vis op de grill?

Als de vis bevroren is, begin dan met

1. de grill voorverwarmen op middelhoog of hoog vuur.
2. Leg de vis in het midden van de folie met de velkant naar beneden. Je kunt wat schijfjes citroen, sinaasappel of limoen op de vis leggen.
3. Vouw de langere zijden van de folie om en druk het bovenste gedeelte tegen elkaar. Vouw ze een paar keer naar beneden om het pakket volledig te sluiten.
4. Plaats de verpakte vis in de grill met de naad naar boven gericht.
5. Kook het dunnere deel van de vis ongeveer 8 minuten, terwijl het dikkere deel ongeveer 10 minuten moet worden gekookt.

Haal de vis vervolgens van de grill en bestrijk met ongezouten boter. Breng ten slotte op smaak met zout en peper of een andere smaakmaker die u wenst.

Hoe vis te koken?

Het koken van vis vereist een eenvoudige techniek die we je in dit voedingsrapport laten zien. Wij laten u zien hoe u het beste gekookte vis, gebakken vis of gepaneerde vis kunt bereiden. Ook vind je tips voor het ontdooien van vis of het bereiden van gebakken vis.

Ontdek hoe u vis op de juiste manier kunt braden en koken met behoud van alle voedingseigenschappen.

Weten we hoe we vis moeten koken? Je wint aan smaak, textuur en gezondheid

Vis bereiden is niet hetzelfde als bakken, in de oven, op de grill of in de magnetron. In elk geval dringt de warmte anders door het voedsel en vereist verschillende manieren van handelen.

Vis, vooral witte vis zoals heek, heeft een hoog watergehalte. Daarom zal het belangrijkste doel bij het koken zijn om te voorkomen dat het als drager verloren gaat, niets meer en niets minder dan de specifieke smaak en consistentie van dit voedsel, evenals een deel van zijn voedingswaarde.

Moet vis worden ontdooid voordat hij wordt gekookt?

Het ontdooien van diepgevroren vis voor de bereiding is niet nodig als deze van goede kwaliteit is en niet te veel glazuur heeft (bedekt met een dun laagje buitenijs). Voor gekookte of gebakken vis volstaat het een paar minuten voor de bereiding uit de vriezer te halen. In ieder geval duurt het nog een paar minuten in het vuur en het resultaat is perfect.

Hoe de vis te koken zodat hij zijn eigenschappen niet verliest?

• Haal de vis door de zoetwaterstraal.
• Zet water om te koken en breng het op smaak met zout en naar believen met andere kruiden, zoals laurier, peterselie, oregano, enz.
• Let op de temperatuur: het water mag nooit koken, want de vis wordt gekookt op 70ºC en bij 100ºC begint de structuur te worden vernietigd. Als het lijkt alsof het gaat koken, zet je het vuur lager en laat je het op die pre-ebullición-temperatuur staan ​​gedurende de tien of twintig minuten die nodig zijn om de vis te maken.
• Dit voorkomt dat de portie in de braadpan draait, de schil breekt en, met de kracht van het koken, een groot deel van zijn sappen verliest. Als het koken het kookpunt bereikt, is het raadzaam om de kom van het vuur te verwijderen en deze thermisch te laten "stabiliseren", zonder het voedsel binnenin nadelig te beïnvloeden, dat een tijdje in de tank kan blijven zonder het punt te verliezen.

Sommige porties lenen zich beter om te koken, de dikkere, zoals lendenen, middenstukken, harten of wijting.

Zodat uw gebakken vis op zijn punt is ... Onthoud de volgende punten:

Een gebakken vis die niet op de juiste manier is bereid, is droog, gedrenkt in olie en hard, onaangenaam voor het gehemelte. Evenzo zal een verkeerd gekookte vis smakeloos, vezelig en met een regelmatige presentatie zijn, omdat hij in de pot zijn spierstructuur en integriteit, evenals zijn vorm, zal hebben verloren.

De gebakken vis is altijd op zijn punt als je deze stappen volgt:

• Verhit de olie geleidelijk tot de frituurtemperatuur is bereikt. Een klein stukje brood in de olie is de beste thermometer. Als het op de bodem van de braadpan valt en niet stijgt, is de olie minder dan 150º, te koud om de vis te bakken. Als het brood op de bodem valt en langzaam stijgt, is de temperatuur van de olie 160º.
• Op 180º stijgt de vis snel en is het tijd om de vis te bakken. Als het brood niet wordt ondergedompeld en snel wordt gekookt, is de olie op 190º, maximale temperatuur. Bereik nooit het "rookpunt" vanwege de degradatie van de olie.
  Introduceer voedingsmiddelen zonder ijs zodat de temperatuur van de olie niet daalt en het braden onnodig wordt verlengd, waardoor de calorische waarde van het product toeneemt.
• Dek de braadpan niet volledig af en laat de waterdampen die bij het frituren vrijkomen ontsnappen.
  Leg het gepaneerde gefrituurde voedsel een paar seconden op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen.
  Om te frituren, meng geen olijfolie of zaadolie en ververs de olie elke 5 of 6 gebakken als het olijfolie is, en wat minder als het een zonnebloem is.

Gepaneerde vis bereiden

De gepaneerde vis wordt als volgt bereid:

1. Haal de vis door de zoetwaterstraal.
2. Breng het op smaak met zout "beter als het goed is", laat het ongeveer 10/15 minuten staan ​​​​om het goed op te nemen.
3. Naar believen, maar over het algemeen, met perfecte resultaten, knijp er een beetje citroen op. Hiermee bevestigt de vis zijn consistentie en krijgt zijn vlees een uitstekende witte kleur.
4. Droog het licht af met een doek voordat u het met bloem afveegt, aangezien de met bloem bestoven vis moet worden uitgedroogd en met een dun laagje poeder dat goed aan het vlees gehecht is. Je kunt naar de koekenpan gaan als je geen beslag wilt leggen. Kies je voor het beslag, dan ga je door een losgeklopt ei, waaraan je een scheutje water of, beter nog, melk kunt toevoegen.
5. De olie moet zeer heet zijn voordat hij begint te roken, en de olie moet overvloedig zijn en de braadpan vrij diep, zodat de vis tijdens het frituren zal zwemmen. Vul de braadpan niet te vol met visporties, omdat dit de frituurtemperatuur meer verlaagt dan nodig is, zodat de vis uiteindelijk gaat "koken" en meer olie opneemt dan zou moeten. Op deze manier wordt aan beide zijden een braadkorst gevormd die als barrière fungeert en voorkomt dat het spierwater van de vis verdampt en dus uitdroogt.
6. In het ideale geval, als het gedeelte van de braadpan is verwijderd, plaatst u deze op een rooster of absorberend papier, zodat u de overtollige olie verliest. Heet opdienen.

De beste manier om te bakken is met kleinere stukken of porties vis, zoals filets, ventresca of dunne plakjes.

...en voor bakplaat, oven, koekenpan, hoe moet ik te werk gaan?

Ga bij gebakken vis, gegrilde vis en gegrilde vis omgekeerd te werk. Voordat u gaat koken, moet u ervoor zorgen dat de warmtebron beschikbaar, hoog, stabiel en niet te gaar is.

We hoeven ons alleen maar zorgen te maken over het "punt" dat we aan de vis willen geven, ons leidend door de kleurveranderingen in het oppervlak (min of meer geroosterd). Wanneer de vis uit de bakplaat, oven of koekenpan wordt gehaald, zal hij nog een tijdje gaar zijn, vanwege de intense hitte die tijdens het proces wordt ontvangen. In het geval van gebakken vis is het essentieel om deze snel te serveren, zodat deze knapperig is en niet klontert.

Zie ook: Hoe u uw meerval kunt grillen

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.