Eigengemaakt rundvlees Met sticks bespaart u niet alleen wat geld, maar krijgt u ook een veel betere smaak en vooral versheid en vertrouwen dat de ingrediënten van topkwaliteit zijn.
Beefsticks zijn een snelle en gezonde maaltijd die in winkels kan worden gekocht, maar de prijs kan sterk variëren. Als je er grote hoeveelheden van in de winkel koopt, is het misschien een betere oplossing om het zelf te maken? Zeker als je de juiste apparatuur in je keuken hebt staan.
Een ander voordeel is dat goed geconserveerde beefsticks lang houdbaar zijn, dus als je op een dag een enorme portie maakt, kun je er lang van genieten.
Het is een goed idee om te leren hoe je thuis beefsticks kunt maken, als je een groter gezin hebt, zullen ze het allemaal zeker waarderen.
Ik zal beginnen met een eenvoudig recept en daaronder zal ik een naar mijn mening een interessante YouTube-film posten als je de videoversie verkiest (de film is niet van mij).
In dit bericht behandelen we:
Hoe maak je Beef Sticks thuis?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het niet zo'n ingewikkelde procedure, je hebt alleen het juiste vlees, de kruiden en natuurlijk het gereedschap nodig. Veel hangt af van de methode die je gebruikt om beefsticks te bereiden, maar in de meeste gevallen gebruiken ze dezelfde of vergelijkbare procedures en keukengereedschap (vergeet niet veiligheidsregels.
Voordat ik verder ga met het vormen van beefsticks, Ik zal de tools noemen die je nodig hebt:
- Gehaktmolen of keukenmixer met een Food Grinder Attachment
- Jerky Gun met kleine buis of worstvullers
- Roker, Dehydrator of Oven
- Plastic bakken die groot genoeg zijn voor een paar kilo vlees
- scherp mes
- Koken touw
- Meerdere stalen mengkommen (bij voorkeur grote)
- Rokersthermometer met sonde
Ingrediënten:
- 1 4lb gebraden rundvlees
- 1 1lb varkensgebraad
- 7 eetlepels AC Legg Snack Stick-kruiden
- 1 tl Praags Poeder #1 Uithardingszout
- 19-21 mm collageen omhulsels (voor het gemak raad ik de maat 21 mm aan, terwijl ik sterk afraad om elke maat kleiner dan 19 mm te gebruiken, omdat het erg moeilijk zal zijn om de vleesmolen door zo'n kleine pijp te duwen).
Stap 1: Vlees Malen
Deze procedure bestaat uit twee fasen, laten we beginnen met fase één:
Begin door ervoor te zorgen dat het vlees goed is afgekoeld (temperatuur van ongeveer 30 graden F). Het is erg belangrijk, want hoe heter het vet, hoe moeilijker het is om te malen, en goed gekoeld vlees voorkomt problemen met malen en verstopping van de molen.
Maak het vlees dus fijn met een dikke molen, doe het in de kom en laat ongeveer een half uur in de koelkast staan.
Is de tijd al om? Prima, haal de kommen met het vlees uit de koelkast en meng dit goed door elkaar in een grotere kom. Maal het vervolgens opnieuw, dit keer met een kleinere maalschijf, bij voorkeur minstens 3/8” of zelfs kleiner.
Stap 2: Kruiden
Nu we het vlees hebben vermalen, kunnen we overgaan tot een zeer belangrijke procedure, namelijk kruiden. Gebruik voor nu wat ik in mijn recept heb gepost, maar in de toekomst, als je eenmaal ervaring hebt, moedig ik je aan om nieuwe smaken te zoeken door te experimenteren met smaakmakers.
Voeg de mix van specerijen en het pekelzout direct aan het vlees toe en meng het een paar minuten (ongeveer 5 ) grondig met je handen. Voeg vervolgens een glas zeer koud water toe en meng alles opnieuw gedurende 2-3 minuten.
Zet de kant en klaar gekruid vlees opnieuw in de kommen, daarna minimaal een half uur in de koelkast. Als je een betere smaak wilt hebben, kun je het vlees langer laten staan.
Stap 3: Het vlees opnieuw malen
Na opnieuw wachten, deze keer minimaal 30 minuten, kun je het afgekoelde vlees uit de koelkast halen. Vermaal het vervolgens weer met een kleine molen, net als in de vorige stap. Waar is het voor? Hierdoor kunnen de smaakmakers beter worden gemengd en krijgt de vleesmix een betere consistentie voor beefsticks.
Stap 4: Vulling
Deze procedure kan worden onderverdeeld in twee methoden, de eerste gebruikt een standmixer, de tweede gebruikt een schokkerig pistool.
Standmixer gebruiken
De meeste mensen hebben een keukenmixer en een vullingset in huis, daarom zal ik deze methode eerst bespreken. Helaas is het niet de beste methode en de hulp van iemand anders zal hier nuttig zijn. Het maakt het natuurlijk mogelijk om goede beefsticks te bereiden, maar technisch gezien is het niet zo eenvoudig en handig.
Zet gewoon een mondstuk op en span vervolgens een omhulsel van 3-4 "over het mondstuk. Vraag iemand anders om te helpen zodat ze het vlees langzaam in de vuller kunnen duwen terwijl je naar de behuizing kijkt, zodat deze op het juiste moment schuift.
Jerky Gun gebruiken
Ik raad deze methode zeker meer aan omdat je je geen zorgen hoeft te maken over wat er gebeurt als het gaat om een standmixer. Een Jerky Gun is goed genoeg ontworpen om de vleesmix snel en gemakkelijk in de darm te kunnen laden. Je hoeft niet bang te zijn dat het vlees bij het vullen langs de stamper glijdt.
Ik zal hier niet ingaan op de details van het gebruik van het pistool, omdat er niet zoveel aan de hand is, en als er een probleem is, hoef je alleen maar de handleiding van de fabrikant te lezen.
Stap 5: De laatste fase! Koken
Je hebt drie opties om uit te kiezen, kies degene die het beste bij je past en volg de tips.
Roker gebruiken
Er zijn veel meningen over en daarom zal ik mijn “universele methode” presenteren. Het is noodzakelijk om een vleesthermometer te hebben waarmee u de temperatuur in de beefsticks kunt controleren.
Verwarm de Smoker voor op 100 graden F, en doe dan de beefsticks erin, steek de sonde in het stopcontact en laat het vlees een uur staan. Verhoog na die tijd de temperatuur tot ongeveer 120-125 graden F en laat het ongeveer 4 uur zo staan. Verhoog in de laatste fase de temperatuur tot ongeveer 170 of zelfs 180 graden F en wacht tot de rundvleessticks een interne temperatuur van 150-160 graden F hebben bereikt. Zodra de thermometer (koop er een als je die niet hebt) geeft deze temperatuur aan, zet de smoker uit, haal de beefsticks eruit en wacht even tot ze zijn afgekoeld voordat je ze gaat eten of in de koelkast legt.
Oven gebruiken
De waarheid is dat koken met een oven niet veel verschilt van een roker. Begin met het plaatsen van aluminiumfolie op de bodem van de oven (het zal het schoonmaken gemakkelijker maken door al het vet te verzamelen).
Zet vervolgens de oven op 170 graden F en plaats de beefsticks in de oven. Laat het eerste uur de ovendeur op een kier staan. Na ongeveer drie uur vanaf het begin van het koken kunt u controleren of de beefsticks gaar zijn. Ze moeten een interne temperatuur van 150-160 graden F bereiken. Gebruik daarvoor de juiste vleesthermometer om de temperatuur te controleren en er zeker van te zijn dat het vlees gaar en veilig is om te consumeren.
Als je klaar bent met koken, wacht je standaard tot de beefsticks zijn afgekoeld en begin je ze te eten of verpak je ze in verzegelde plastic zakken (bij voorkeur ziplock) en laat je ze in de koelkast of vriezer liggen.
Voedseldroger gebruiken
Plaats de snacksticks gewoon in de dehydrator en wacht tot de temperatuur binnen minimaal 155-160+ graden is, afhankelijk van het type dehydrator. Zodra de temperatuur is bereikt, begint het koken en moet u beginnen met het meten van de tijd.
De eerste kookfase duurt ongeveer 7-8 uur, daarna kun je beginnen met het beheersen van hun textuur. Het is het beste als je het ongeveer elke 1,5-2 uur doet om het bevredigende resultaat te bereiken. Afhankelijk van de textuur duurt het meestal ongeveer 10 uur.
Nadat je ze eruit hebt gehaald, wacht je 10 minuten totdat ze zijn afgekoeld, eet er dan een paar op en verpak de rest in plastic ritssluitingszakken en zet ze in de koelkast voor later.
Roker versus oven en dehydratormethode
Beef Sticks moeten worden bewaard bij lage temperaturen, veel onder de 200 graden F. De waarheid is dat de meeste soorten rokers dat niet kunnen bereiken. Bij gebruik van een houtskool roker, het kan een heel moeilijke taak zijn, daarom raad ik het vooral aan een elektrische roker, die een zeer laag temperatuurbereik heeft, zelfs perfect voor koud roken.
De meeste elektrische rokers hebben een apart verkochte kit voor koud roken, die bedoeld is om de juiste hoeveelheid rook bij lage temperaturen te garanderen.
Dus als je beefsticks met een rokerige smaak wilt proberen, dan moet je een eigenaar zijn van een elektrische roker. Een ander voordeel van dit type smoker is het gebruiksgemak op ovenniveau, je hoeft alleen maar de temperatuur in te stellen, de deur dicht te doen en klaar.
Een oven of dehydrator zijn nog twee erg handige apparaten, behalve dat ze het niet mogelijk maken om rook te creëren. Bovendien zijn niet alle voedseldrogers veilig voor het bereiden van vlees, in dat geval beefsticks, maar waarom?
Om veiligheidsredenen moet vlees op de juiste temperatuur worden bereid om bacteriën te voorkomen. Sommige dehydrators hebben gewoon niet een temperatuur die hoog genoeg is, zorg ervoor dat uw dehydrator wordt geleverd met het juiste temperatuurbereik voor vlees (160 graden +).
Lees ook: zo maak je DE BESTE gerookte bacon jerky
