Iedereen houdt ervan om hun worstjes te roken, maar niet veel mensen kunnen het goed doen.
Vaak eindigt het verbrand en droog. En als je niet oppast, kun je de worsten op de uitdrogen roker, waardoor het alleen maar slecht smaakt.
Net als de gerookte zalm, moet worden opgemerkt dat het het beste is om de rooksmaak aan de worst terwijl het vlees nog rauw is.
Meestal begint het vlees te koken op 120 graden, dus het proces om worst te roken hier right
In dit bericht behandelen we:
- 1 Hoe worst te roken?
- 2 Hoe worst koud te roken?
- 3 Tips voor koud roken
- 4 Worst roken in elektrische roker
- 5 Hoe werkt een koude roker?
- 6 Hoe lang duurt het voordat een verse worst koud is om te roken?
- 7 Is het veilig om koud te roken?
- 8 Hoe lang worst roken?
- 9 Hoe lang worst roken bij 225
- 10 Hoe lang rauwe worst roken?
- 11 Hoe lang rook je koude worst?
Hoe worst te roken?
Gemakkelijke, eenvoudige rookworst die u kunt opvolgen
- Oplichten
Steek je kolen aan en wacht tot de kolen klaar zijn, leg het dan in de grill. Je zou een laag vuur gebruiken, houd de temperatuur 250-275 ° F voor een houtskoolgrill. Als u een gas- of pelletgrill gebruikt, start dan uw vuur en stel de temperatuur in op 250-275 ° F.
Pro tip: Het belangrijkste bij het roken van worst is de temperatuurregeling. Als je de temperatuur wilt verhogen, kun je de klep wijd openzetten en misschien de ventilatieopening aan de onderkant van de grill gebruiken. Als je gaat verlagen, kun je de klep of ontluchting sluiten. - Bereid de roker voor
Leg de houtskool aan een kant van de grill. Voeg wat houtblokjes of -snippers toe om de gewenste smaak toe te voegen. Voeg de waterpan toe om de vochtigheid te verbeteren (optioneel) plaats dan het rooster. De roker klaar om te gaan.
- Worst koken
Gooi de worst in de grill met een indirecte methode en sluit het deksel, zorg ervoor dat de klep opengaat om lucht door de grill te laten stromen. Kook het gedurende 45 minuten, open dan het deksel en draai de worst om, sluit het deksel en blijf het ongeveer 30 minuten koken, controleer dan de interne temperatuur van de worst, als deze op 165 ° F is bereikt, is het klaar haal de worst van de grill als dit niet doorgaat om het te koken totdat het de gewenste temperatuur heeft bereikt.
Hoe worst koud te roken?
- Bereid je worst voor
Maal het vlees met een goed bord voeg je kruiden toe als je die niet hebt, dus voeg kruiden toe met knoflook, paprika, gemalen zwarte peper, malse (pekelzout) en een beetje van het water, meng ze dan goed en omhul het en laat ze minimaal 24 uur in de koelkast rusten.
- Koude rookworst
Hang ze in de rookoven en laat de rookworst minstens 80 uur of langer koud worden onder 4°F. Gooi wat houtsmaak die je wilt.
Pro tip: Als je worst niet goed droogt, rook dan niet langer dan 4 uur botulisme. - Eindelijk genieten
Na koude rook, starttemperatuur tot 140-150°F kook de worst ongeveer 2 uur en controleer vervolgens de interne temperatuur. Vervolgens kunt u de temperatuur verhogen tot 250 ° F om de gewenste temperatuur (165 ° F) te bereiken en vervolgens van de grill opstijgen. Gedaan
Tips voor koud roken
Hier zijn de dingen waar u rekening mee moet houden bij het koud roken van worst:
- De tijdsduur is van belang, want hoe langer je de worst koud rookt, hoe intenser de rooksmaak zal worden.
- De temperatuur van de rookkamer moet zo laag mogelijk worden gehouden.
Anderen hangen hun worstjes liever in een roede boven op een rookkast. Het ophangen van de worst is noodzakelijk, zodat ze elkaar tijdens het proces niet raken. Houd er rekening mee dat u uw worsten af en toe omdraait om de impact van vlekken te minimaliseren.
Als de worst hangt, is het volgende dat u moet doen ervoor zorgen dat de darmen worden gedroogd. Open hiervoor alle ventilatieopeningen van uw rookkast en zorg voor luchtstroom met behulp van een ventilator. Dit kan een paar uur duren. Als het droog is, kun je beginnen met het koud roken van de worst.
Om de worst koud te roken, moet je het volgende bereiden:
- Luchtstroom
- Koude rookgenerator
- Voedselkamer waar je de worst kunt plaatsen
Waarom heb je luchtstroom nodig?
Er zijn twee redenen waarom je luchtstroom nodig hebt om je worst koud te roken:
- Om een continue rookstroom te garanderen en te voorkomen dat ze vast komen te zitten. Opgesloten rook kan muf worden en een onaangename smaak aan uw worst achterlaten.
- Om te voorkomen dat de koude rookgenerator gaat smeulen.
Wat is een voedselkamer?
De voedselkamer kan de vorm hebben van een oude houten kast of een vat.
De worst koken na het roken
Na het roken van de worst moet het vlees nog gaar worden. Dit doe je door simpelweg de temperatuur te verhogen of de heet roken methode toe te passen.
Worst roken in elektrische roker
- Start roker smoke
Zet de roker aan en stel de temperatuur in op 140 ° F gedurende 1 uur en een half wachten tot het bereikt is.
- Warm de worst op
gooi de worst in de elektrische roker sluit dan de deur en verwarm gedurende 1 uur en een half
- Worst koken in een rookoven
Stel de temperatuur in op 180 ° F en de tijden voor nog eens 1 uur een half. Voeg houtsnippers toe wat je maar wilt, gooi in dit geval wat appelhout in de houtsnippers, sluit de deur en kook nog eens anderhalf uur
- Klaar om te gaan
steek de direct afleesbare thermometer in worst als het 165 ° F bereikt, is het klaar, zo niet, blijf het koken totdat het bereikt. Haal de roker eruit en laat hem dan ongeveer 30 minuten - 1 uur afkoelen, dus laat het inwerken.
Hoe werkt een koude roker?
Bij koude rookworst ligt de ideale temperatuur tussen 68 en 86 graden Fahrenheit. Dit temperatuurbereik is voldoende om de worst de rooksmaak te laten opnemen en toch relatief vochtig te houden. Nogmaals, er moet worden opgemerkt dat het vlees op een koude roker (zoals een van deze) na de vleesproductie zal de worst niet koken. Daarom moet het vlees volledig genezen voordat het koud wordt gerookt.
Hoe lang duurt het voordat een verse worst koud is om te roken?
Bij het koud roken van verse worst moet de interne temperatuur van het vlees minimaal 160 graden bedragen en het proces duurt ongeveer 4 uur rook. Als u warm rookt, moet de temperatuur 180 graden zijn en moet dit binnen 4 uur worden gedaan.
Is het veilig om koud te roken?
De temperatuur die nodig is als je de worst koud rookt, is laag en dat is niet genoeg om eventuele bacteriën die in de worst terecht zijn gekomen te doden. Om de veiligheid te garanderen, moet het vlees daarom volledig uitgehard zijn voordat het gerookt wordt. Een andere optie is om het vlees koud te roken voor de rooksmaak voordat je het opwarmt tot een veilig temperatuurbereik.
Hoe lang worst roken?
De worst mag aan het begin slechts ongeveer 45-90 minuten worden gerookt en terwijl het vlees nog koud is. Zorg ervoor dat je het vlees niet te veel rookt. Ook is het omdraaien van de worst niet meer nodig.
Hoe lang worst roken bij 225
Het duurt ongeveer 3 uur om worst te roken. Draai ze elke 45 minuten om. Zorg ervoor dat de temperatuur onder de 4 uur blijft en de interne temperatuur 165 ° F bereikt voor het beste resultaat.
Hoe lang rauwe worst roken?
Ongeveer 2 uur bij 250-275 ° F of totdat de interne temperatuur 165 ° F bereikt. Draai ze na 45 minuten om en kook het dan 30 minuten verder en controleer de interne worsttemperatuur indien gewenst en haal het dan van de grill.
Hoe lang rook je koude worst?
Ongeveer 4 uur of meer. In dit geval moet de worst goed uitharden, u kunt meer dan 4 uur roken zonder enig probleem botulisme, dus als u koud rookt zonder uitharding, moet u dit minder dan 4 uur doen. Blijf Veilig.
