vacuüm verwijst naar het plaatsen van vlees in een vacuümzak of glas en het gedurende een lange tijd in het water koken.
Met deze methode wordt je prime rib langzaam en op een lagere temperatuur gaar.
Vanwege de verbeterde smaak die deze kookmethode aan het vlees kan geven, zijn veel mensen geïnteresseerd om te leren hoe ze prime rib sous vide kunnen maken.
Het is niet zo ingewikkeld als veel mensen denken. Als je eenmaal de juiste manier hebt geleerd om het te doen, zul je merken dat je het vaker doet. Behalve dat je eten nog smaakvoller wordt, blijven de vitamines en mineralen van het vlees behouden omdat ze niet verloren gaan tijdens het kookproces.
Dus als je geïnteresseerd bent om te weten, hier is alles wat je erover moet weten.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is Prime Rib Sous Vide?
- 2 Sous Vide Prime Rib Tijd en Temp
- 3 Hoe Sous Vide Prime Rib te maken
- 4 Overgebleven Sous Vide Prime Rib bewaren
- 5 Frans versus niet-Franse prime rib?
- 6 Hoe maak je een Sous Vide Prime Rib Roast af
- 7 Sous Vide Prime Rib Recept
- 8 Hoe lang duurt het om een braadstuk te sous-vide?
- 9 Wat kan ik in sous-vide koken?
- 10 Is rib eye gebraden en prime rib hetzelfde?
- 11 Kan je in een sous vide te gaar worden?
Wat is Prime Rib Sous Vide?
Prime rib sous vide is een term die voorafgaat aan het beoordelingssysteem dat door de USDA op vlees is ingesteld en wordt vaak door elkaar gebruikt met het ribgebraad. De USDA vereist echter niet echt dat het ribgebraad van het eersteklas rundvlees komt. Maar u hoeft zich geen zorgen te maken, want uitgezochte stukken kunnen ook sous-vide voor een voldoende heerlijke en sappige smaak zorgen.
Sous Vide Prime Rib Tijd en Temp
De temperatuur die je moet aanhouden bij sous vide prime rib zal vooral afhangen van je persoonlijke voorkeuren. Maar over het algemeen ligt de temperatuur meestal tussen 131 ° F en 141 ° F, wat de temperatuur is die nodig is om de marmering te laten reageren bij het koken van het vlees op een veel hogere temperatuur.
Het wordt meestal niet aanbevolen om verder te gaan dan 137 ° F, tenzij u het serveert aan mensen die het vlees liever op medium hebben. Maar zorg ervoor dat je niet onder de 130 ° F gaat als je een paar uur kookt.
| Sous Vide prime rib temperatuurgrafiek | ||
|---|---|---|
| Gaarheid | Tijd (uur) | Temperatuur (°C/°F) |
| Zeldzaam | 7 - 8 | 56 / 133 |
| medium Rare | 6 - 14 | 60 / 140 |
| Goed gedaan | 5 - 11 | 70 / 158 |
Hoe Sous Vide Prime Rib te maken
Deze kookmethode is eigenlijk gunstig voor degenen die koken voor een grote menigte mensen die elk verschillende voorkeuren hebben wat betreft de mate van gaarheid van hun vlees.
Om dit te doen, kook je het vlees op de laagste temperatuur die mensen verkiezen.
Verdeel het vlees vervolgens in secties en kook ze op basis van de gewenste gaarheid. Tijdens het schroeiproces moet het doorbakken vlees veel langer worden aangebraden totdat het middengedeelte de gewenste kleur krijgt. Dus degenen die de voorkeur geven aan een medium rare of rare zullen blij zijn, en er is weinig extra werk voor u te doen.
Overgebleven Sous Vide Prime Rib bewaren
Als het avondeten voorbij is, zorg er dan voor dat je de restjes in een plasticfolie bewaart. Zet het dan in de koelkast of vriezer. Hoewel het het beste is om het vlees de volgende dag te eten, kan een van de overgebleven sous-vide prime ribs na een week of zelfs tot zes maanden nog steeds worden geconsumeerd zolang ze zijn ingevroren.
Frans versus niet-Franse prime rib?
Frenching verwijst naar een culinaire methode waarbij de ribben van het vlees worden blootgelegd, een proces dat wordt gedaan door het vlees en het vet van de botzijde van het gebraad af te snijden. Het primaire doel van frenching is om het vlees er nog presentabeler uit te laten zien.
Maar voor recepten waarbij overtollig vet moet worden weggesneden, zoals prime ribben, dan is frenching noodzakelijk. Bovendien zien prime ribs er nog exclusiever uit als ze gefrituurd zijn.
Als je avontuurlijk genoeg bent en het niet erg vindt om een nieuwe vaardigheid te leren, kun je de ribbetjes thuis in je eigen keuken proberen te fransen. U kunt deze methode snel uitvoeren als u: gebruik een zeer scherp mes.
Hoe maak je een Sous Vide Prime Rib Roast af
Voor het hele gebraad heb je twee opties als het gaat om het leren van sous-vide prime rib, afhankelijk van of je de korst op smaak wilt brengen of niet.
Als er geen korst is, kunt u een fakkel gebruiken om het gebraad te schroeien. Maar als je geen zaklamp hebt, is een hete pan de beste keuze. Het kan echter een beetje moeilijk zijn om de prime rib te schroeien met de pan vanwege zijn vorm. Maar met een beetje controle zou je de ribbe netjes moeten kunnen schroeien. Zorg ervoor dat je de prime rib droogt voordat je gaat schroeien.
Sous Vide Prime Rib Recept
Sous Vide Entrecote Gebraden
Portie: 6-8 | Voorbereidingstijd: 15 min | Kooktijd: 40 min | Sous Vide Tijd: 6 uur | Totale tijd: 6 uur 55 min
Ingrediënten:
- 6-8 pond prime rib gebraden
- 1⁄3 kopje extra vierge olijfolie
- 2 el gehakte tijm
- 2 el gehakte rozemarijn
- 6 kruidnagels gehakte knoflook
- 1 el paprika
- 1 el zwarte peper
- 1 el zout
- Champignonsaus: 1/2 kop gehakte champignons, 1/2 kop uien fijngehakt, 1 el gehakte knoflook, 1/3 kop rode wijn, 1 el olijfolie, 3 el ongezouten boter, 1 el gehakte rozemarijn, 1 kop runderbouillon, Zout en peper naar smaak
Beschrijving:
- Verwarm uw zwembad voor op 140 ° F
- Maak rub combineer dit in een kom fijngehakte rozemarijn, tijm, knoflook, olijfolie en paprikapoeder.
- Masseer het hele gebraad en doe het in de ritssluiting of vacuümzak, voeg ook een paar takken rozemarijn en tijmzegel toe en laat het 6 uur in je zwembadkoken.
- Maak de saus, pak een pan en verhit olijfolie op middelhoog vuur. Gooi uien en knoflook en kook tot uien gekarameliseerd zijn, ongeveer 4-5 minuten. Dash de champignons en kook tot het zacht is, opnieuw, ongeveer 3-4 minuten. Schenk rode wijn en lenterozemarijn erbij en laat sudderen tot de wijn bijna op is. Voeg runderbouillon toe en laat nog ongeveer 15 min sudderen, zet dan het vuur uit en roer de boter door de saus en klaar.
- Haal ze uit het zwembad en pak ze in, dep ze droog met keukenpapier en laat ze vervolgens verbranden. Verwarm de oven voor op 450 ° F. Leg je braadstuk op een bakplaat en gooi het in de oven en kook het ongeveer 15 minuten of totdat je de textuur van je braadstuk hebt bereikt.
- Als je klaar bent, haal je het gebraad uit de oven. Buig om en serveer met een speciale saus. Geniet van je perfecte rib gebraden Sous Vide.
Opmerking: In stap 4: Je kunt je braadstuk ook afmaken met pan, toorts. Het ding om in gedachten te houden dat je rib gekookt is, probeer het dan niet te koken, maar zorg voor de perfecte schroei op het gebraad.
Lees ook: dit is de beste manier om je prime rib op te warmen
Hoe lang duurt het om een braadstuk te sous-vide?
De tijdsduur voor het sous-vide braden varieert, maar de minimumtijd voor een onderste ronde branding is 12 tot 36 uur. Het wordt ten zeerste aanbevolen om het minstens 20 uur te laten bereiken, zodat je meer mals vlees krijgt. De temperatuur moet rond de 130 tot 134 ° F zijn.
Wat kan ik in sous-vide koken?
Hier zijn enkele van de meest aanbevolen voedingsmiddelen om te koken met sous-vide.
- Hardere stukken vlees
- Varkensvlees
- Lever
- Lam
- Gefileerde vis
- haasbiefstuk
- Eieren
- Wortelen
Is rib eye gebraden en prime rib hetzelfde?
Zowel de prime rib als rib eye komen van hetzelfde stuk rundvlees. Het rib-eye is in feite een deel van het ribgebraad, dat wordt gesneden voordat het wordt gekookt.
De prime rib is ook bekend als het staande ribbraadstuk en het braadstuk wordt verkregen uit hetzelfde deel waar het riboog wordt genomen. Als je een prim eye rib van een restaurant gaat bestellen, krijg je waarschijnlijk een stuk vlees van het gekookte gebraad.
Het is belangrijk op te merken dat hoewel de prime rib op deze manier wordt genoemd, het niet echt wordt beoordeeld als prime-vlees van USDA. Neem voor de zekerheid de tijd om de sortering van het vlees te controleren voordat u het koopt. Je zult merken dat de ribeye veel verschillende namen heeft, maar raak niet te verward met de termen.
Kan je in een sous vide te gaar worden?
Een van de vragen die mensen hebben als het gaat om het kennen van sous-vide-rib, is of het vlees te gaar wordt of niet. Gelukkig zal deze kookmethode op geen enkele manier te gaar worden, omdat het waterbad op dezelfde temperatuur wordt ingesteld als je wilt dat het vlees op temperatuur komt.
