Hoe gebruik je een BBQ-roker: eenvoudige gids voor je eerste gerookte vlees

Misschien denk je erover om een ​​BBQ te kopen roker om al die heerlijke pitmasterrecepten te maken die je steeds online ziet.

Of je hebt je nieuwe BBQ-rookoven al uitgepakt en opgezet, maar wat nu? Vraagt ​​u zich af hoe u zo snel mogelijk kunt beginnen met roken?

Ok, ik zal tot de basis gaan en je door het hele proces leiden, zodat je je eerste gerookte vlees (of groenten zoals de beste om hier te roken!)

Ook bekend als een offset vatroker of een horizontale grill, zijn BBQ-rokers geweldig om u de rokerige smaak te geven die u zoekt.

Terwijl een houtskoolgrill wordt gebruikt om vlees snel boven directe hitte te bereiden, wordt uw BBQ-roker gebruikt voor het langzaam koken van vlees boven indirecte hitte om het te laten doordringen met charbroiled en smokey-smaken.

Hierdoor kunt u lagere temperaturen instellen, waardoor u zachter en langer kunt koken.

Om een ​​BBQ-roker te gebruiken, begint u met het toevoegen van uw brandstofbron, meestal houtskool, aan de schoorsteenstarter en wacht u tot uw grill de gewenste temperatuur heeft bereikt voordat u uw hout en vlees toevoegt. Leg je hout naast de kolen zodat het het vlees op een langzame en gelijkmatige manier rookt.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Dit is natuurlijk een zeer vereenvoudigde richtlijn voor het gebruik van een BBQ-roker. Lees verder voor een meer gedetailleerde uitleg over het gebruik van dit apparaat om buitengewoon smakend voedsel te krijgen.

Waar wordt een BBQ-roker voor gebruikt?

Een BBQ-rookoven kan worden gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te bereiden. Met een smoker kun je vlees langdurig op lage temperatuur koken.

Het creëert een rokerige omgeving waarin het vlees kan koken, waardoor het eten lekkerder wordt. Je voegt houtbrokjes of houtsnippers toe aan de smoker om verschillende rookaroma's te creëren, waardoor je vlees een onderscheidende smaak krijgt.

Hier is wat u in gedachten moet houden: u hebt een goede brandstofbron nodig, zoals houtskool als u rookt. Vervolgens voeg je houtblokjes (of chips) toe om smaak toe te voegen.

Je kunt zowel houtblokken als houtsnippers gebruiken, maar als je rookt, duurt het lang, en houtblokken zijn beter geschikt omdat ze langzamer branden.

Er is geen vlees dat een roker niet kan grillen. Als u op internet rondkijkt, vindt u BBQ-rookrecepten voor de volgende soorten vlees.

• Turkije
• Kip
• borststuk
• ribben
• Varkensvlees
• Ham
• Spek
• Worst
• prime rib

Het kookt ook een verscheidenheid aan zeevruchten tot in de perfectie, waaronder zalm en kreeftenstaarten.

Groenten zoals maïskolven en asperges zijn heerlijke gegrilde keuzes. Je kunt zelfs tofu roken!

Wist je dat je het zelfs kunt rook macaroni en kaas op een BBQ-roker?

Bereid gewoon het gerecht voor, doe het in een aluminium pan, zet het een paar uur op de grill en voilà, je krijgt een kaasachtige rooksmaak die moeilijk te verslaan is.

Voordat we gaan roken, moet u zich vertrouwd maken met uw houtskoolroker.

Inzicht in uw houtskoolroker

Als u goed wilt zijn in het roken van vlees, moet u vertrouwd raken met uw roker.

De eerste paar pogingen zijn nogal experimenteel totdat je de kleine trucs kunt leren. Sommige aspecten leer je met vallen en opstaan, vooral omdat het moeilijk is om de perfecte temperatuur in de rookoven te krijgen.

Hoe werkt een houtskoolroker?

Het doel van het roken van vlees is om het vlees vele uren te koken met gearomatiseerd hout. Maar om de rokerigheid te krijgen en om goed doorbakken vlees te krijgen, moet u de zogenaamde "low & slow" -methode gebruiken.

De smoker werkt door uw eten gedurende vele uren op een constante temperatuur te verwarmen en te koken, afhankelijk van de grootte en het gewicht van het vlees.

De interne temperatuur van het vlees moet hetzelfde zijn als de lucht in de bereidingskamer. Terwijl het vlees langzaam en geleidelijk kookt, wordt het doordrenkt met de smaken van de rook.

Dit creëert die bruine buitenbast die zo lekker is. Op een gewone grill, als je barbecuet en NIET rookt, kook je vlees direct boven vlammen die het vlees vrij snel aanbraden.

Roker componenten

Laten we eerst eens kijken naar de 4 componenten van de roker:

1. Firebox: in de vuurhaard zet je de houtskool om warmte te creëren. Als de kool eenmaal op temperatuur is, voeg je de houtblokjes of houtsnippers toe (ik zal je binnenkort uitleggen wanneer je die moet gebruiken) om een ​​uitgesproken rooksmaak te creëren.
2. Water pan: een waterpan hebben helpt houd het vlees vochtig genoeg tijdens het roken, zodat het niet te droog wordt. De pan wordt boven de vuurhaard geplaatst. Het is de bedoeling dat je de waterpan voor ongeveer ¾ met koele vloeistof vult. Je kan ook voeg wat kruiden en specerijen toe als je een echte pitmaster wilt zijn, maar koel water is voldoende. Het water is een vorm van temperatuurregeling die ook stoom produceert en het kookproces bevordert.
3. De kookkamer: dit deel verwijst naar de roosters waarop u het voedsel plaatst terwijl het rookt. Sommige rokers hebben meerdere roosters, zodat je grote hoeveelheden vlees kunt roken, terwijl andere slechts één rooster hebben, zoals de meeste standaardgrills.
4. Deksel: het deksel bedekt de kookkamer en bevindt zich aan de bovenzijde van de rookoven. De rol van het deksel is om de rook binnen te houden, zodat het vlees op smaak kan worden gebracht. Deksels bevatten een ventilatieopening die de stoom en rook naar buiten laat wanneer dat nodig is.

Hoe te koken met een BBQ-roker

Ik ben hier om al mijn tips over koken met je roker te delen. Of je nu een houtskool, gas, waterkoker, elektrische roker hebt, je kunt de stappen gebruiken om je grill aan het werk te krijgen.

Stap 1: bereid de brandstof voor

Voor gasroker:

De brandstofbron van uw gasroker is propaan (tank) of aardgas met een conversie-eenheid. De roker heeft een gasbrander op propaan die vlammen produceert. Om de brander te bedienen draai je de knop hoger of lager en doe je de houtblokjes of chips in de smokerbox die meestal bovenop de brander zit.

Voor elektrische roker:

Zet de smoker aan via de “aan / uit” knop. Bij de elektrische kachel vind je de houtsnippersbak waar je patat toevoegt om het vlees een rokerige smaak te geven.

Kruid voor het eerste gebruik de elektrische grill door de roosters licht met bakolie te bestrijken en de rookoven 2 of 3 uur op middelhoog vuur te laten draaien.

Als het klaar is, kun je de temperatuur selecteren (afhankelijk van wat je kookt) en kiezen uit de instellingen van de smoker.

Wat alle rokers gemeen hebben, is dat je tijdens het rookproces de houtblokken of -snippers moet aanvullen.

Vervolgens ga ik uitleggen hoe je een houtskoolroker gebruikt, aangezien dit het meest populaire type rookoven is.

Voor houtskoolroker:

Je moet bereid de houtskoolbriketten voor roken. De briketten zijn veel beter dan? brok houtskool omdat ze op de juiste temperatuur branden.

Hoeveel houtskool moet ik aan de rookoven toevoegen?

Houd er als algemeen referentiepunt rekening mee dat een zak houtskool van 15 pond ongeveer 15 uur brandt. Dit is genoeg om een ​​grote brisket (recept hier!).

Maar de hoeveelheid houtskool die u toevoegt, is afhankelijk van het soort vlees dat u kookt en hoelang het naar verwachting rookt, en ook van hoe heet de temperatuur zou moeten zijn.

Hier zijn enkele basisrichtlijnen, maar ze verwijzen naar zowel grillen als roken​ Houd er rekening mee dat wanneer u rookt, uw doel een laag vuur en een lange rooktijd is.

Veel schoorstenen kunnen ongeveer 100 houtskoolbriketten bevatten. Dat betekent dat ze met 100 hun totale capaciteit hebben.

Om te grillen:

• Je hebt een volle schoorsteen nodig als je barbecuet op hoog vuur (450-550 graden Fahrenheit).
• Als je grilt op middelhoog vuur (350-450 graden F), heb je een schoorsteen nodig die ½ tot ¾ vol is.
• Als je op laag vuur kookt (250-350 graden F), hoef je slechts ¼ van een schoorsteen te vullen. Dit is meestal het beste voor het grillen (niet roken) van gevogelte en vis.

Om te roken, je kookt ook op laag vuur 225 - 250 graden F. Maar je gaat de schoorsteen vullen met onverlichte kolen en dan slechts een paar aangestoken kolen toevoegen, zodat ze langzaam opwarmen en niet allemaal tegelijk.

Stap 2: Stel uw temperatuursondes in

Om uw grill op de gewenste temperatuur te houden, worden temperatuurvoelers aanbevolen. Deze moeten worden opgesteld voordat het koken begint om de temperatuur in de grill te controleren.

Think dit Epicurious-artikel, raden deskundige koks zoals Meathead Goldwyn aan om twee sondes te gebruiken om de nauwkeurigheid te garanderen. Ze raden ook aan om een ​​gat in de grill te boren, zodat je de temperatuur kunt controleren zonder het deksel te openen.

Er zijn een aantal fantastische digitale thermometers beschikbaar, zoals de ThermoPro TP25.

Veel rokers worden echter verkocht met een ingebouwde thermometer, en hoewel hij niet altijd 100% nauwkeurig is, zal hij zijn werk doen.

Stap 3: Vul de waterpan

als u voeg vocht toe aan de rook en het vlees, het zal het voedsel helpen de rooksmaak op te nemen.

U kunt op twee manieren vocht toevoegen. De eerste is om een ​​metalen rek over de kolen in de vuurkist te plaatsen. Zet vervolgens een pan met water op het rooster. Dit zal vocht toevoegen dat zijn weg naar de kamer zal vinden.

Een andere optie is om in de latere stadia van het grillen vocht toe te voegen door het vlees te besproeien en te grillen met een beetje water of appelsap.

Als u deze route volgt, pas dan op dat u deze niet overdrijft. Te veel vocht kan de rookcoating wegspoelen.

Het is het beste om de waterpan voor ongeveer ¾ met koud water te vullen. De rol van deze pan is om te helpen bij de temperatuurregeling. Je moet elke 1 tot 1.5 uur meer water toevoegen om ervoor te zorgen dat het vlees wat van zijn vocht vasthoudt.

Het laatste dat je wilt, is overdreven droog en taai vlees. Gebruik geen heet water, want dat verslaat het doel, aangezien het water toch zal opwarmen.

Stap 4: Steek de houtskool aan

Nu is het tijd om de grill aan te steken. De veiligste en gemakkelijkste manier om de houtskool aan te steken is met een schoorsteenstarter. Begin met vullen de schoorsteenstarter met houtskool totdat het begint te assen.

Als u geen schoorsteenstarter kunt vinden, stapel de kolen dan in de rookoven in een piramidevorm en gebruik aanstekervloeistof.

Je kunt de houtskool aanvullen met hout. Veel chef-koks raden echter af om alleen hout te gebruiken omdat houtvuren moeilijk te beheren zijn in een rookovengrill en als ze uit de hand lopen, kunnen ze het vlees bederven.

Alleen een professionele pitmaster kan alleen met hout roken.

Stap 5: Voeg aangestoken kolen toe aan de inlaat- en schoorsteenschotten en voeg vlees toe

Nu kun je de brandende houtskool aan de rookoven toevoegen. Uw BBQ-roker heeft waarschijnlijk een aanzuigschot in de buurt van de vuurkist en een schoorsteenschot bij de schoorsteen.

Open beide schotten volledig. Voeg vervolgens de kolen toe aan de vuurkist en wacht tot deze de gewenste temperatuur heeft bereikt.

Zorg er daarbij voor dat de deuren van de vuurhaard en de rookoven zoveel mogelijk gesloten blijven. Door ze te openen, ontsnapt warmte.

Voeg het vlees toe als de temperatuur is waar het nodig is.

Meer informatie: Hoe werkt een BBQ-roker? 7 soorten rokers uitgelegd

Je kunt het vlees zo toevoegen of vooraf marineren met wat droog wrijven (zoals sommige van deze best beoordeelde keuzes).

Stap 6: Houd de temperatuur op peil

De inlaatklep regelt de zuurstoftoevoer naar de kolen, en hoe meer zuurstof in het vuur, hoe heter de grill wordt.

Als u vlees rookt, is de ideale temperatuur van de kookkamer tussen 220-250 graden F.

De twee schotten, ook wel ventilatieopeningen of dempers genoemd, helpen u de temperatuur onder controle te houden. De ventilatieopeningen die zich lager op uw smoker bevinden, laten meer lucht naar binnen en verhogen de temperatuur.

Door de ventilatieopeningen hoger op uw smoker kunt u de temperatuur KOELEN door warme lucht te laten ontsnappen.

Daarom wilt u het inlaatrooster dienovereenkomstig aanpassen.

Meestal is het het beste om het halverwege gesloten te houden en geleidelijk aan aan te passen totdat uw temperatuur zich stabiliseert tot waar het zou moeten zijn.

De schoorsteenplaat regelt de rook en de temperatuurschommelingen in de grill. Het is het beste om het schot van de schoorsteen wijd open te houden wanneer u begint met koken en indien nodig aan te passen.

Na verloop van tijd zullen de kolen beginnen te vervagen, waardoor de temperatuur daalt. Als dit gebeurt, voeg dan meer kolen toe.

Stap 7: voeg houtsnippers of houtblokken toe

Er is een discussie over of het gebruik van houtsnippers of houtblokken beter is om te roken. Beide zijn prima, maar houtblokken verbranden langzamer, dus je hoeft niet steeds vaker toe te voegen dan met frites.

Hoeveel hout moet je toevoegen?

Ik raad ongeveer 3-4 stukjes aan om te beginnen en blijf er tijdens het kookproces meer aan toevoegen.

De waarheid is dat er geen perfecte verhouding of vergelijking tussen hout en kolen bestaat. Het draait allemaal om vallen en opstaan, maar begin met 3 of 4 en voeg dan elk uur of zo toe.

Als je frites gebruikt, heb je enkele kilo houtsnippers nodig om lang mee te gaan tijdens het lange rookproces.

Houtsnippers versus houtblokken

Brokken zijn veel groter dan houtsnippers. Het duurt langer voordat de brokjes volledig ontbranden, maar als ze dat eenmaal doen, zul je ze veel langer laten roken en branden dan houtsnippers.

De chips zijn kleine stukjes hout en je kunt ze in allerlei “smaken” in zakjes kopen bij winkels of online.

De waarheid is dat als je langer dan een uur rookt, wat waarschijnlijk het geval is, het niet de moeite waard is om de chips te gebruiken.

Je zult elk uur meer moeten toevoegen. Met houtblokken kan het een paar uur duren voordat je meer moet toevoegen.

Als je hout wilt toevoegen om de smaak te verbeteren, voeg dan stukjes toe in plaats van chips om een ​​langzamere, meer consistente verbranding te krijgen.

Laat ze naast het vuur branden en niet er bovenop, zodat ze niet te heet branden.

Vul het hout bij na elke kookcyclus

De houtblokjes en chips moeten bij elke kookcyclus worden bijgevuld, wat tussen de 1 en 4 uur duurt, afhankelijk van wat je rookt en het type roker dat je gebruikt. Het is het beste om de eerste paar keer dat u rookt te controleren totdat u ziet hoe snel uw hout verbrandt.

Een stuk of twee per kookcyclus (1.5 - 4 uur) zou moeten werken om de rokerige smaak in het voedsel te brengen zonder het te overdrijven. Als u houtsnippers gebruikt, moet u deze elke 2-4 uur vervangen.

Hardhout, fruithout en notenhout zal het beste werken met een BBQ-roker om een ​​goede verbranding en een geweldige smaak te krijgen.

Na een kwart van de totale tijd gerookt te hebben, voeg je de houtsnippers of houtblokjes toe. Hier is wat u in gedachten moet houden. Voeg het hout pas toe nadat het eten een tijdje heeft gerookt.

Kooktijd en temperatuur voor populaire vleeswaren

Hier is een overzicht met aanbevolen kooktijden:

Moet ik het hout weken om te roken?

Veel pitmasters laten de houtblokken in water weken voordat ze gaan roken, omdat dit er zogenaamd voor zorgt dat het hout meer rookt, wat de smaak kan verhogen. Maar er is geen echt bewijs om dit te ondersteunen.

Uit mijn onderzoek ben ik tot deze conclusie gekomen:

Het is niet nodig om het hout nat te maken voordat u gaat roken​ Hoewel men denkt dat dit langzamer roken aanmoedigt, is de waarheid dat hout niet poreus genoeg is om het vocht in minder dan 24 uur volledig te absorberen.

Daarom, in plaats van het rookproces te vertragen, zal het uiteindelijk de temperatuur in de roker verlagen.

Als je wilt dat de houtblokken langzamer branden en langer meegaan, kies dan voor hardhout met een hoge dichtheid. Kies ook voor ovengedroogd hout in plaats van de klassieke, doorgewinterde houtsoort voor buiten. In de oven gedroogd hout behoudt meer van zijn oorspronkelijke dichtheid, zodat het langer meegaat.

Stap 8: Kook laag en langzaam (& wees geduldig)

Onthoud dat het gebruik van een BBQ-roker alles te maken heeft met langzaam en laag grillen. Het kan zelfs 24 uur duren om een ​​groter stuk vlees te roken.

Denk aan die heerlijke ribbetjes - nou, het duurt minstens zes uur om ze klaar te maken om te eten.

Lees ook: Beste roker voor ribben met een volledige kopersgids voor slow 'n low smoking

En bij sommige snijwonden kan het laten bereiken van een iets hogere temperatuur het verschil maken bij het afnemen van de gevoeligheid van het bot.

Als u bijvoorbeeld runderborst kookt, kunt u de temperatuur een tijdje op 275 graden F laten komen, omdat het vlees hierdoor extreem mals wordt en gemakkelijk van het bot glijdt.

U kunt ook een situatie tegenkomen waarbij de interne temperatuur van uw vlees een tijdje plat ligt vanwege verdampingskoeling (meer daarover hieronder). Als dit gebeurt, geef het dan wat tijd.

Je vlees zal uiteindelijk voorbij de kraam komen en uiteindelijk zorgen voor een geweldige smaak. Maar voordat u het vlees uit de roker haalt, gebruikt u een vleesthermometer om de binnentemperatuur van het vlees te controleren.

Hoe lang moet je vlees roken?

Dit is afhankelijk van het stuk vlees en de grootte ervan. Hele varkens, kalkoen of andere dieren hebben tussen de 16 en 24 uur nodig om te roken.

Een algemene richtlijn is om 1 - 1.5 uur per pond vlees te roken. Dus weeg je vlees en wijs dan ongeveer een uur toe voor elk pond en misschien wat extra tijd voor het geval je temperatuur fluctueert.

Hoe weet je of het vlees gaar is?

Pitmaster en BBQ-restauranteigenaar Pat Martin raadt aan om het deksel te openen en vervolgens de textuur van het vlees te controleren.

Het vlees moet een beetje van het bot vallen, maar niet helemaal vallen of afbreken - dan kan het te gaar zijn.

Je kunt altijd je wanten gebruiken om het vlees aan te raken en als het veerkrachtig is, is het nog niet helemaal gaar.

Wat is verdampingskoeling?

Wanneer de binnentemperatuur van het vlees plateaus is, komt dit door dit interessante effect dat verdampingskoeling wordt genoemd. Het betekent gewoon dat het vlees zweet. Gek, toch?

Nadat het vlees minimaal 3 uur gaar is, begint het vocht te verdampen (of zweten).

Dit betekent dat het de hoeveelheid warmte in de roker in evenwicht houdt en dat de algehele temperatuur wordt verlaagd of constant op ongeveer 150 graden F.

Als veel van het vocht is verdampt, gaat de temperatuur weer stijgen.

Lees ook Beste BBQ-roker voor vlees | Deze 5 merken zijn er perfect voor

Hoe een BBQ-rookbox te gebruiken

Een smoker box is een uitneembare vierkante of rechthoekige box waarin je rookchips of houtblokjes plaatst. De onderkant van de doos is stevig, terwijl de bovenkant ventilatieopeningen heeft.

Het idee is dat de rook buiten de gaten van de doos naar het hoofdgedeelte van de grill stijgt en in het voedsel trekt.

De doos beschermt het hout zodat het niet te veel wordt blootgesteld aan hitte.

De doos werkt het beste als het hout brandt op 550 tot 750 graden Fahrenheit. Dit verwijst naar de temperatuur van het hout, niet naar de temperatuur van de grill.

Smokerboxen werken goed met een verscheidenheid aan grillapparaten, waaronder gasgrills, houtskoolgrills, rokers en offsetrokers.

Ze geven je eten een aangename rooksmaak, zelfs als je grill niet is uitgerust om hout te roken. Zie het als een manier om uw weg naar professioneel roken te "bedriegen".

Smokerboxen kunnen worden gekocht bij verschillende BBQ-winkels, of je kunt de doe-het-zelfroute volgen en je eigen maken.

Een kleine aluminium pan met een foliedeksel is voldoende, of je kunt zelfs aluminiumfolie in een beklede bekervorm gieten en het hout erin doen. Zorg er wel voor dat je wat gaatjes erin prikt om de rook te laten ontsnappen.

Om de smokerbox te gebruiken, wilt u deze stappen volgen.

1. Verwarm de grill 10-15 minuten voor met alle branders op hoog.
2. Laad de smokerbox met de houtsnippers die jij verkiest. Let op, probeer de chips zo strak mogelijk in te pakken. Hierdoor krijgen ze geen zuurstof meer, waardoor de kans kleiner wordt dat ze in brand vliegen.
3. Plaats de doos boven een brander. Dit is de brander die aan blijft staan ​​voor indirect koken.
4. Zodra de doos rook begint te produceren, stelt u de grill in voor indirect koken. Doe dit door alle branders waarop voedsel wordt geplaatst uit te schakelen.
5. Pas de een brandende brander aan tot hij de gewenste temperatuur heeft bereikt.
6. Voeg vlees toe aan de grill en rook tot het gaar is. (Let op: het kan zijn dat u meer hout moet toevoegen om de temperatuur stabiel te houden).

BBQ-rookformule

Om een ​​BBQ-roker te krijgen die goed aan uw behoeften voldoet, is een optie om uw eigen te ontwerpen.

Er zijn verschillende online rekenmachines die u zullen helpen bepalen hoe groot uw vuurhaard moet zijn op basis van de grootte van uw kookkamer, maar Fedon Centraal is een aanbevolen go-to-source.

De tool vraagt ​​u om informatie, waaronder het volgende:

• Kookkamertype en -grootte
• Afmetingen vuurhaard
• Grootte schoorsteen
• Luchtinlaatopening in de vuurhaard
• Opening van vuurhaard tot kookkamer

Vervolgens doet het aanbevelingen over metingen op basis van de informatie die u verstrekt.

Koken met een BBQ-roker is niet per se de gemakkelijke manier om te gaan, maar het is een geweldige manier om een ​​diepe rooksmaak te krijgen.

De tips in dit artikel geven je een voorsprong als het tijd is om BBQ-roken uit te proberen, maar het kan wat vallen en opstaan ​​kosten voordat je perfectie bereikt.

Veel succes om je eten heerlijk te laten smaken!

Meer informatie: BBQ-roker Horizontaal vs. verticaal vs. offset | een uitgebreide gids

Waar je op moet letten bij een BBQ-roker

Wanneer u een gespecialiseerde roker kiest, moet u op verschillende dingen letten. Ik zet ze hier op een rij, zodat je niet vergeet:

Prijs: goedkope rokers zijn het gedoe niet waard. Een goede roker kost tussen de $ 200 en 800. Dan kunnen de beste rook- en grillcombinaties meer dan $ 1000 kosten, maar het is aan jou hoeveel je bereid bent te investeren. Een houtskoolroker is een geweldige beginnersvriendelijke optie die meestal tussen de $ 200-500 kost.

Temperatuurregeling: de meeste houtskool- en andere basisrokers hebben geen goede thermostaten en ingebouwde thermometers. Zonder hen is het moeilijk om de temperatuur in de rookoven onder controle te houden, wat essentieel is bij het roken. U kunt deze modellen dus nog steeds kopen en uw eigen aanvullende thermometer kopen. Bluetooth-gestuurde thermostaten zijn geweldige opties en je kunt ze op afstand bedienen via een smartphone.

De temperatuur moet aan de boven- en onderkant van de kogel of kast gelijk zijn. Offsets kunnen in de buurt van de vuurhaard veel heter zijn dan aan de andere kant, waardoor het moeilijker is om de temperatuur te regelen.

Materiaal: zoek naar rokers gemaakt van dik staal. Dit materiaal neemt de warmte op, verdeelt deze en straalt deze ook gelijkmatig af. De dempers moeten ook stevig en dik zijn, zodat je ze gemakkelijk kunt manoeuvreren. Zoek ook naar stevige wielen en poten. Controleer of het roestbestendig is, wat betekent dat de roker het goed doet in alle weersomstandigheden en langer meegaat.

Veelgestelde vragen

Ik weet dat roken een complex onderwerp is, en het is niet zo eenvoudig als veel mensen denken, dus ik deel de meest gestelde vragen en beknopte antwoorden.

Wat is het voordeel van BBQ-rokers?

Met een BBQ smoker rook je alle soorten vlees. In tegenstelling tot een gewone grill waar je kookt op directe vlammen en hitte, kook je op indirecte hitte in een rokerige omgeving die het voedsel op smaak brengt. Het belangrijkste voordeel is dus de heerlijke smaak en smaak van het vlees. Als je rookt, wordt het vlees mals met een knapperige bast aan de buitenkant. Als je een hap van het vlees neemt, voel je al snel de rokerige smaak.

Een ander voordeel van het gebruik van uw houtskool BBQ-rook is dat het voedsel zich niet op de warmtebron bevindt. Het is dus veel gemakkelijker om de warmte aan te passen en meer brandstof toe te voegen, omdat je het vlees niet steeds uit de weg hoeft te schuiven.

Is er een nadeel aan het gebruik van de smoker?

Tenzij u niet van gerookt voedsel houdt, is er geen nadeel aan het gebruik van een roker. De enige klacht van amateurrokers is dat het oefening vergt om het vlees elke keer weer perfect te roken. Dit komt deels doordat verschillende soorten vlees verschillende kooktijden hebben en verschillende houtsoorten verschillende smaken hebben, dus je moet weten welk hout je bij welk vlees moet gebruiken om heerlijke resultaten te krijgen.

Mag ik roken met alleen houtskool?

Nee, als je geen hout gebruikt, krijg je die rooksmaak niet op je vlees. Terwijl het brandt, geeft houtskool veel chemische onzuiverheden af, maar geen rokerige smaak. Het brandt alleen maar produceert geen rook of vlammen.

Het hele punt van roken is om die houtsmaak aan je vlees toe te voegen. Zonder dat ben je technisch gezien niet 'aan het roken'.

Zijn houtsnippers alleen geschikt voor korte rooksessies?

Ja, houtsnippers zijn het meest geschikt voor korte rooksessies omdat ze veel sneller branden dan grotere brokken. In korte tijd zorgen de houtsnippers voor veel rook en geven ze veel smaak aan je vlees of groenten.

Wat zijn de verschillende soorten rokers?

Er zijn verschillende soorten BBQ-rokers die u kunt kopen. Elk heeft zijn eigen voor- en nadelen, maar hier is wat u moet weten.

1. Stokbranders: deze zijn alleen afhankelijk van hout om te roken, dus u hoeft geen houtskool te gebruiken. Deze zijn voor pro's omdat ze tijdens het hele kookproces constante aandacht vereisen, wat best vermoeiend is voor de pitmaster.
2. Houtskoolrokers: dit zijn degenen waar ik het in dit artikel over heb. Ze zijn gemakkelijk te gebruiken om te roken doordat je kookt op indirecte warmte, en de ingebouwde dempers doen het werk en regelen de temperatuur.
3. Pelletrokers: deze gebruiken pellets als brandstofbron en je kunt dozen roken om houtrook te creëren. Deze smokers zijn thermostatisch geregeld, dus je hoeft niet veel te doen.
4. Gasrokers: deze werken op gas, dus je moet houtsnippers en brokken apart toevoegen om de rooksmaak toe te voegen. Omdat roken een lang proces is, gebruik je uiteindelijk veel propaan.
5. Elektrische rokers: dit maakt gebruik van houtsnippers en brokken en water om rook te creëren. De smaak is echter niet hetzelfde als koken met levend vuur. Het is nog steeds rook, maar het is subtieler en smaakt op de een of andere manier anders.
6. Ketelgrills: deze zijn niet ideaal om te roken, omdat ze zijn ontworpen om snel boven open vuur te koken. U moet de ketelgrill aanpassen om indirect koken mogelijk te maken door de houtskool slechts naar één kant van de grill te verplaatsen.

Wat is het gemakkelijkste vlees om te roken?

 Als je een complete beginner bent, kun je het beste eenvoudig beginnen. De gemakkelijkste voedsel om te roken is zoiets als worst en varkenskoteletten. Vis is ook gemakkelijk omdat het snel rookt, zodat u de verhouding houtskool tot hout kunt testen. Kip- en kalkoenborst zijn andere goede opties en als je de eerste grote snede wilt uitproberen, raad ik zoiets als runderborst aan.

Tot slot

Je bent uren verwijderd van een heerlijke, malse gerookte BBQ. Als je eenmaal begint met roken, kun je gewoon niet meer stoppen. Borst, ribben, kippenvleugels smaken gewoon niet hetzelfde op een gewone elektrische of gasgrill. Ze missen die rokerigheid waar Texas BBQ bekend om staat.

Als je eenmaal hebt bedacht hoe je het vlees perfect kunt roken, kun je beginnen met entertainen en lekker eten serveren waar iedereen dol op zal zijn. En wat ik leuk vind aan rookroosters, is dat het opruimen zo eenvoudig is. Het enige wat je hoeft te doen is het grillrooster met een borstel schoonmaken terwijl de roker nog heet is, en je bent klaar voor de tweede ronde!

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.