Er is een goede kans dat je een soort van schokkerig in je leven hebt gehad. Het is dat gedroogd vlees waar mensen graag van snoepen. Maar heb je je ooit afgevraagd waar het vandaan komt?
Laten we een duik nemen in de geschiedenis van jerky en ontdekken hoe het is ontstaan.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is de beste vleesbron voor het maken van Jerky?
- 2 Een korte geschiedenis van de heerlijk draagbare beef jerky
- 3 Wat is de oorsprong van Beef Jerky?
- 4 Wat zit er in Jerky?
- 5 Voedselveiligheidstips voor het maken van Delicious Jerky
- 6 Wat zit er in Jerky?
- 7 Voedselveiligheidstips voor het maken van zelfgemaakte Jerky
- 8 Verschillen
- 9 Conclusie
Wat is de beste vleesbron voor het maken van Jerky?
Hoe slanker hoe beter
Als het gaat om het maken van schokkerig, zijn magere stukken vlees zoals braadstukken van rundvlees en varkenslende de juiste keuze. Dat komt omdat vet tijdens opslag smerig en vies kan worden, en dat wil niemand!
Hele spieren of gemalen vlees?
Als je thuis schokkerig maakt, zijn spiersneden de juiste keuze. Ze maken een veiliger en meer traditioneel schokkerig product. Maar als je avontuurlijk bent ingesteld, kun je ook gehakt proberen. Zorg ervoor dat u het vlees voorkookt tot 160 ° F voordat u het droogt.
The Bottom Line
Als het gaat om het maken van schokkerig, zijn magere sneden de juiste keuze. Gehele spiersneden zijn de veiligste en meest traditionele optie voor thuisverwerking, maar als je iets anders wilt proberen, kun je voor gehakt gaan. Zorg ervoor dat je ze voor het drogen voorkookt tot 160°F.
Een korte geschiedenis van de heerlijk draagbare beef jerky
Het oude Egypte
Lang geleden genoten de oude Egyptenaren al van de verrukkingen van beef jerky! Archeologen vonden gedroogd voedsel bewaard in graven, wat bewijst dat beef jerky een geweldige manier was om dat te doen behouden en geniet van voedzaam voedsel.
Zuid-Amerika
Het woord "schokkerig" komt uit de Quechua-taal die inheems is in Zuid-Amerika. Het Inca-rijk maakte 'Ch'arki' al sinds ongeveer 1550. Deze smakelijke lekkernij werd gemaakt van allerlei soorten gestampt, ontbeend vlees, maar werd waarschijnlijk het meest gemaakt van alpaca en lama. Toen Spaanse conquistadores Ch'arki ontdekten, waren ze zo onder de indruk dat ze het terugbrachten naar West-Europa.
Noord Amerika
Inheemse Amerikanen waren ook grote fans van beef jerky, en ze hadden hun eigen versie genaamd "Pemmican". Dit schokkerige voedsel werd gemaakt van elk vlees dat beschikbaar was, meestal bizons, herten, elanden of elanden. Het werd gemengd met vetten en bessen en was zeer gewild vanwege zijn draagbaarheid en lange levensduur.
Het Oude Rome
De Italianen hadden hun eigen versie van jerky genaamd "Coppiette". Deze gedroogde vleesstick werd gemaakt van Paard of Ezel en werd op smaak gebracht met zout, venkel en rode pepervlokken. Het werd meestal gemaakt in de wintermaanden en werd geserveerd met knapperig brood in lokale tavernes.
Wat is de oorsprong van Beef Jerky?
De oude geschiedenis van Jerky
Beef jerky heeft een lange en legendarische geschiedenis die teruggaat tot de oudheid. Het is een methode om vlees voor lange tijd te bewaren, en niet alleen rundvlees kan worden gebruikt - hertenvlees, buffels, vis (vooral zalm) en allerlei andere soorten wild, waaronder gevogelte, kunnen in schokkerig worden veranderd. Vandaag kun je zelfs jerky van kalkoen krijgen!
Het woord "jerky" komt uit de Quechua-taal, die de Inca's spraken. Het woord dat ze gebruikten voor het proces van het drogen van vlees was "cchargini", dat de Spaanse ontdekkingsreizigers overnamen en veranderden in het Spaanse woord "charque". Uiteindelijk evolueerde dit naar het Engelse woord "jerky".
Je eigen Jerky maken
Niet alleen de Inca's, maar veel indianen gebruikten een droogproces om vlees of vis te bewaren voor de winter of voor lange reizen. Het vlees of de vis werd gezouten en aan de lucht gehangen om te drogen totdat bijna al het vocht was verwijderd. Hierdoor hadden ze een handige eiwitbron wanneer vers vlees niet beschikbaar was. De jerky kan ook worden gerehydrateerd en gebruikt bij het koken.
Als je wat beef jerky wilt bemachtigen, maar er niet de hoge prijs voor wilt betalen, waarom zou je het dan niet zelf maken? Alles wat je nodig hebt, zijn wat dunne reepjes rundvlees, wat smaakmakers, een oven op ongeveer 150 tot 175 ° F en wat tijd. Elke ronde biefstuk zal goed schokkerig zijn, evenals flank, wat duurder is.
Wat zit er in Jerky?
Voedingsverdeling
Als je een fan bent van schokkerig, weet je dat het een heerlijke snack is die boordevol eiwitten zit. Maar wat zit er nog meer in? Laten we eens kijken naar de voedingswaarde van een typische portie jerky van 30 g:
- 10-15g eiwit
- 1g vet
- 0-3g koolhydraten
- Potentieel meer dan 600 mg natrium
Dat is veel informatie, maar maak je geen zorgen - je hebt geen diploma in voeding nodig om te begrijpen wat hier aan de hand is. Kortom, jerky is een geweldige bron van eiwitten en kan een geweldige snack zijn voor diegenen die hun dagelijkse dosis eiwit willen binnenkrijgen. Houd er rekening mee dat het ook veel natrium kan bevatten, dus als u op uw zoutinname let, wilt u misschien sturen.
Smaakt heerlijk, minder vullend
Jerky is een geweldige snack voor diegenen die hun trek willen stillen zonder het te overdrijven met calorieën. Het is ook een geweldige manier om aan je dagelijkse dosis eiwit te komen zonder dat je een grote biefstuk hoeft te eten. Bovendien is het heerlijk! Dus als je op zoek bent naar een lekker tussendoortje waar je niet zwaar van wordt, dan is jerky de juiste keuze.
Voedselveiligheidstips voor het maken van Delicious Jerky
Was je handen
Je kent het wel: schuim je minstens 20 seconden in met water en zeep voordat je gaat koken en nadat je iets hebt gedaan waardoor je handen besmet kunnen raken, zoals niezen of naar de wc gaan.
Reinig uw apparatuur
Zorg ervoor dat al je oppervlakken en apparatuur brandschoon zijn voordat je aan de slag gaat. Ontsmet alles met een oplossing van 1 eetlepel chloorbleekmiddel per gallon water en laat het aan de lucht drogen.
Vlees goed ontdooien
Als je bevroren vlees gebruikt, ontdooi het dan in de koelkast op de onderste plank om te voorkomen dat er sappen op ander voedsel druppelen. Ontdooi het nooit op het aanrecht!
Houd rauw vlees apart
Houd rauw vlees uit de buurt van ander voedsel om kruisbesmetting te voorkomen. Marineer het in de koelkast en stoom of rooster het tot 160F (voor vlees) of 165F (voor gevogelte) voordat u het uitdroogt.
Gebruik een voedseldroger
Gebruik een voedseldroger met een instelbare temperatuurknop om ervoor te zorgen dat de temperatuur tijdens het droogproces minimaal 130-140F blijft. Meet de temperatuur met een gekalibreerde thermometer en plaats de metalen steel tussen de bakjes of maak er een opening voor door een gat in de zijkant van de bak te boren.
Geniet van je Jerky
Als je eenmaal je heerlijke jerky hebt gemaakt, zorg er dan voor dat je er binnen twee maanden van kunt genieten!
Wat zit er in Jerky?
The Basics
Jerky is een van die snacks die altijd al bestaat, maar weet je echt wat erin zit? Natuurlijk, het is gemaakt van gedroogd vlees, maar er komt veel meer bij kijken! Hier is het overzicht van de ingrediënten die jerky zo lekker maken:
- Zout is de meest voorkomende toevoeging aan jerky en wordt gebruikt om de smaak te verbeteren, de houdbaarheid te verlengen en vocht te verwijderen.
- Genezende zouten, zoals Tender Quick, Speed Cure, Instacure en Prague Powder, worden soms aan het rauwe vlees toegevoegd. Deze bevatten nitriet, dat helpt de kleur te fixeren en werkt als conserveermiddel.
- Specerijen zoals zwarte peper en knoflook worden ook vaak toegevoegd om jerky zijn kenmerkende smaak te geven.
- Sojasaus, suiker, teriyaki en barbecuekruiden kunnen ook worden toegevoegd om de smaak te veranderen.
De leuke dingen
Jerky maken is als een wetenschappelijk experiment! Je kunt allerlei leuke ingrediënten toevoegen om een unieke smaak te creëren. Hier zijn enkele ideeën om u op weg te helpen:
- Probeer voor een zoete en pittige kick wat honing en chilipoeder toe te voegen.
- Als je avontuurlijk bent ingesteld, probeer dan wat Worcestershire-saus en gerookte paprika toe te voegen.
- Probeer voor een meer traditionele smaak wat bruine suiker en komijn toe te voegen.
- Probeer voor een tropische twist wat ananassap en kerriepoeder toe te voegen.
De mogelijkheden zijn eindeloos! Dus wees creatief en maak je eigen unieke schokkerige recept.
Voedselveiligheidstips voor het maken van zelfgemaakte Jerky
De gevaren van onjuist verwerkte Jerky
Thuis jerky maken kan een leuke en smakelijke manier zijn om van je favoriete vlees en gevogelte te genieten, maar het is belangrijk om je bewust te zijn van de gevaren van verkeerd verwerkte jerky. In het verleden zijn door voedsel overgedragen ziekten in verband gebracht met de consumptie van schokkerig, dus het is belangrijk om de nodige voorzorgsmaatregelen te nemen wanneer je thuis schokkerig maakt.
De aanbevelingen van de USDA voor het schokkerig maken
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om vlees te verhitten tot 160°F en gevogelte tot 165°F vóór het uitdrogingsproces om pathogene micro-organismen te vernietigen. Het toevoegen van kuur (natriumnitriet) aan de formulering kan ook de vernietiging van bacteriën verhogen, in vergelijking met schokkerig zonder toegevoegde kuur.
Speciale voorzorgsmaatregelen voor het maken van Jerky van hertenvlees of ander vrij wild
Bij het maken van jerky van hertenvlees of ander wild is het belangrijk om speciale voorzorgsmaatregelen te nemen. Wild, inclusief wild en vrij wild, kan sterk besmet raken met fecale bacteriën, afhankelijk van de vaardigheid van de jager in het aankleden van het dier en de locatie van de wond. Het is dus belangrijk om de vleesreepjes voor te koken in een hete marinade voordat ze worden gedroogd om eventuele bacteriën op het vlees te vernietigen.
Tips om thuis heerlijke en veilige Jerky te maken
Thuis heerlijke en veilige jerky maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Hier zijn een paar tips om u op weg te helpen:
- Verwarm het vlees tot 160 ° F en gevogelte tot 165 ° F voordat u het dehydrateert.
- Voeg kuur (natriumnitriet) toe aan de formulering om de vernietiging van bacteriën te vergroten.
- Kook de vleesreepjes voor het drogen voor in een hete marinade.
- Zorg ervoor dat je het dier goed aankleedt en controleer de locatie van de wond bij het schokkerig maken van vrij wild.
Verschillen
Jerky versus Biltong
Jerky en biltong zijn twee heerlijke vleessnacks die boordevol eiwitten zitten en perfect zijn om onderweg te snacken. Maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Jerky wordt dun gesneden, gemarineerd met kruiden en smaakstoffen en vervolgens op lage temperatuur gekookt om het vlees langzaam uit te drogen en te garen. Biltong daarentegen wordt uitgehard in azijn en in zijn geheel aan de lucht gedroogd en vervolgens in plakjes gesneden. Dit maakt biltong zachter, zouter en dunner dan jerky, dat meestal droger, rokeriger en taaier is. Bovendien wordt biltong gemaakt zonder toegevoegde suikers, dus het is een gezondere optie. Dus als je op zoek bent naar een nieuwe en innovatieve snack, probeer biltong dan eens!
Jerky versus gedroogd vlees
Beef jerky en gedroogd rundvlees zijn twee totaal verschillende snacks. Jerky wordt meestal gemarineerd in kruiden en smaakstoffen en vervolgens met hitte gekookt om het een rokerige, taaie textuur te geven. Aan de andere kant wordt biltong uitgehard in azijn en aan de lucht gedroogd in zijn geheel, en vervolgens in plakjes gesneden. Dit maakt het zachter, zouter en dunner dan jerky. Bovendien wordt biltong gemaakt zonder toegevoegde suikers, dus het is een gezondere optie.
Als je op zoek bent naar een nieuwe en interessante snack, dan is biltong zeker het proberen waard. Het heeft een hartige, azijnachtige smaak en een zachtere textuur dan jerky. Bovendien zit het boordevol eiwitten en bevat het weinig calorieën, dus het is een geweldige snack voor mensen die gezond willen blijven. Dus als je een beef jerky-fan bent, probeer biltong dan eens - je zult er geen spijt van krijgen!
Conclusie
Kortom, schokkerig bestaat al eeuwen en wordt door veel culturen over de hele wereld genoten. Van het oude Egypte tot Zuid-Amerika, Noord-Amerika en het oude Rome, schokkerig is voor veel bevolkingsgroepen een hoofdbestanddeel geweest. Of je het nu voor het eerst probeert of een oude pro bent, jerky is een geweldige snack voor elke gelegenheid. Wees dus niet bang om het eens te proberen! Onthoud gewoon, als je schokkerig eet, "Een beetje gaat een LANGE weg!"
