Lox is een filet van gepekeld zalm. Traditioneel wordt lox geserveerd op een bagel met roomkaas en meestal gegarneerd met tomaat, gesneden rode ui en soms kappertjes.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Lox versus gerookte zalm: wat is het verschil?
- 2 De evolutie van Lox: een opmerkelijk verhaal over etymologie
- 3 Wat is de smaak van Lox?
- 4 DIY Lox: een eenvoudige handleiding voor het maken van uw eigen verse Lox
- 5 Gravlax: De Scandinavische neef van Lox
- 6 Lox: meer dan alleen een bagel-topping
- 7 Is Lox een gezonde toevoeging aan je maaltijd?
- 8 Conclusie
Lox versus gerookte zalm: wat is het verschil?
Lox is een soort koud geconserveerde vis gemaakt van het buikvlees van een zalm. Het is nooit gekookt, maar is in plaats daarvan gezouten in een zoute pekel (zo doe je het met vlees voor het roken) mengsel gedurende enkele weken. Dit proces van pekelen en uitharden geeft lox zijn unieke smaak en textuur.
Wat is gerookte zalm?
Gerookte zalm daarentegen is een vissoort die boven houtsnippers is gerookt (hier zijn de beste voor). Het rookproces geeft de vis een uitgesproken smaak en textuur die verschilt van lox.
Hoe zijn zij verschillend?
De belangrijkste verschillen tussen lox en gerookte zalm zijn:
- Smaak: Lox heeft een zoutere smaak in vergelijking met gerookte zalm, die een rokerige smaak heeft.
- Textuur: Lox heeft een zijdezachte, rauwe textuur, terwijl gerookte zalm een stevigere textuur heeft.
- Koken: Lox wordt nooit gekookt, terwijl gerookte zalm door het rookproces wordt gekookt.
- Pekelen: Lox wordt gezouten in een zoute pekel, terwijl gerookte zalm dat niet is.
- Zout: Aan Lox is meer zout toegevoegd dan aan gerookte zalm.
- Dille: Lox wordt vaak op smaak gebracht met dille, terwijl gerookte zalm dat niet is.
Hoe geniet je van Lox en gerookte zalm?
Zowel lox als gerookte zalm worden vaak op de volgende manieren gegeten:
- Als aanvulling op geroosterde bagels met roomkaas bij een delicatessenzaak of bakkerij.
- In salades of als topping voor sushirolletjes.
- Als garnering voor roerei of omeletten.
- Als tussendoortje met crackers of brood.
De evolutie van Lox: een opmerkelijk verhaal over etymologie
- Lox komt van het Jiddische woord "laks", wat zalm betekent.
- Het woord is vertaald in verschillende talen, wat resulteert in verschillende vormen en betekenissen.
- In het verleden werd lox verkocht als conserveringsmiddel voor de vis tijdens transport in landen zonder moderne koeling.
De populariteit van Lox
- Lox is in veel landen een populair item geworden, vooral in de joodse keuken.
- Er zijn verschillende versies van lox, zoals Nova lox, dat is gemaakt van een ander soort zalm en eerder gerookt dan gepekeld is.
- Lox wordt vaak gebruikt als bouwsteen voor andere gerechten, zoals bagels met lox en roomkaas.
Het ingewikkelde proces om Lox te maken
- Lox maken is een ingewikkeld proces dat tijd en vaardigheid kost.
- Het proces omvat het pekelen van de zalm in een zoutwaterpekel, wat resulteert in een licht zoute smaak en een stevige textuur.
- Lox is niet volledig gaar, waardoor het een sterke, frisse smaak behoudt.
De overstap naar gerookte zalm
- In de afgelopen jaren is er meer overgeschakeld op gerookte zalm als een handiger en gemakkelijker verkrijgbaar alternatief voor lox.
- Gerookte zalm is een enkel item dat volledig gaar is en een andere smaak en textuur heeft dan lox.
- Ondanks de populariteit van gerookte zalm, blijft lox een geliefd en waar item in de wereld van eten.
De Jazzverbinding
- Lox heeft een sterke band met jazzmuziek, met name in de jazzscene in New York City.
- Lox was vroeger een typisch item in jazzclubs, waar musici vaak urenlang speelden.
- De resulterende honger zou worden gestild door een bagel met lox en roomkaas, een klassieke combinatie die de tand des tijds heeft doorstaan.
Wat is de smaak van Lox?
Het pekelproces is een eenvoudig middel het behoud van verse vis, afkomstig uit de Scandinavische keuken. De zalm wordt gepekeld met zout en soms suiker, waardoor hij langer vers blijft. Het proces voegt ook een kruidachtige smaak toe aan de vis, in tegenstelling tot een puur zoute smaak.
Soorten Lox
Er zijn twee hoofdsoorten lox: gepekeld en koud gerookt. Gepekelde lox wordt bereid door de zalm in een zoutwateroplossing te weken, terwijl koudgerookte lox gedurende een lange periode wordt gerookt, waardoor de eiwitten kunnen koken en het een rokerige smaak krijgt.
Waar vind je Lox
Lox kan worden gekocht bij de meeste delicatessenwinkels in steden met een grotere joodse bevolking, zoals New York en Los Angeles. Veel winkels verkopen lox per pond, en het wordt meestal dun gesneden en geserveerd op bagels met roomkaas. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om hun eigen lox thuis te maken, met behulp van een doe-het-zelf pekelproces.
Hoe te genieten van Lox
Lox is een veelgebruikt voedingsmiddel in de Joodse keuken en wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht of aperitief. Je kunt er op verschillende manieren van genieten, waaronder:
- Geserveerd op een bagel met roomkaas en kappertjes
- Opgerold met roomkaas en in hapklare stukjes gesneden
- Geserveerd naast verse groenten en crackers
- Gebruikt als topping voor salades of sandwiches
Over het algemeen is lox een heerlijk en veelzijdig gerecht waar elke liefhebber van zeevruchten van kan genieten.
DIY Lox: een eenvoudige handleiding voor het maken van uw eigen verse Lox
Om te beginnen heb je de volgende ingrediënten en uitrusting nodig:
- 1 pond verse zalm, bij voorkeur in het wild gevangen
- 1/2 kopje grof zeezout
- 1/2 kopje kristalsuiker
- Een rechthoekige schaal die groot genoeg is voor de zalm
- Plasticfolie
- Een scherp mes
- Snijplank
- Mengkom
- Tafel zout
- Zwarte peper
- Optioneel: ui, bacon of andere toppings die je bij je lox wilt serveren
Stapsgewijze handleiding
1. Begin met het controleren van uw zalm op resterende botten of schubben. Verwijder ze als je er een vindt.
2. Meng het grove zeezout en de kristalsuiker in een kom.
3. Leg een stuk plasticfolie in de rechthoekige schaal en zorg ervoor dat het de bodem en zijkanten bedekt.
4. Leg de zalm met het vel naar beneden in de schaal.
5. Bedek de zalm volledig met het zout- en suikermengsel. Zorg ervoor dat je het dik inpakt.
6. Dek de schaal af met nog een stuk plasticfolie en zet hem in de koelkast.
7. Laat de zalm 2-3 dagen uitharden. Controleer het af en toe om er zeker van te zijn dat het goed uithardt.
8. Haal de zalm na 2-3 dagen uit de schaal en spoel hem af met koud water om overtollig zout en suiker te verwijderen.
9. Dep de zalm droog met keukenpapier en snijd hem in dunne plakjes met een scherp mes.
10. Als u op zoek bent naar een traditionele lox-smaak, serveer dan gewoon de in dunne plakjes gesneden zalm zoals hij is. Als je creatief wilt worden, probeer het dan met uien, spek of andere toppings naar keuze.
11. Serveer de lox met je favoriete kanten en eet smakelijk!
Opmerkingen en tips
- Zorg ervoor dat je een stevige plasticfolie gebruikt om de zalm tijdens het uitharden te bedekken.
- De grootte van het gerecht dat u gebruikt, is afhankelijk van de grootte van uw zalm. Zorg ervoor dat het goed in de schaal past.
- Als je kleinere stukjes lox wilt, snijd de zalm dan in kleinere stukjes voordat je hem laat drogen.
- De uithardingstijd is afhankelijk van de grootte van uw zalm en hoe zout u uw lox wilt hebben. Controleer het af en toe om er zeker van te zijn dat het goed uithardt.
- Lox is verrassend betaalbaar om thuis te maken, en het is een geweldige manier om geld te besparen als je een fan bent van dit beroemde gerecht.
- Als je niet zeker weet hoe dun je je lox moet snijden, streef dan naar een dikte van ongeveer 1/8 inch.
- De korrel van de zalm moet loodrecht op je mes lopen als je hem snijdt.
- Lox is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Gravlax heeft een milde vissmaak die vergelijkbaar is met sashimi, omdat het niet gerookt wordt zoals lox. Het uithardingsproces geeft het een lichtzoete smaak die wordt gecompenseerd door de zoutheid van de remedie. De kruiden die in de kuur worden gebruikt, zoals dille en jeneverbes, voegen ook een subtiele kruidenmelange toe aan het smaakprofiel.
Hoe wordt Gravlax bereid?
De bereiding van gravlax bestaat uit het bedekken van een zalmfilet met een mengsel van zout, suiker en kruiden en vervolgens stevig in plasticfolie wikkelen. De zalm wordt vervolgens enkele dagen in de koelkast bewaard, gedurende welke tijd het zout en de suiker het vocht uit de vis halen en deze met smaak doordringen. Zodra het uithardingsproces is voltooid, wordt de gravlax in dunne plakjes gesneden en geserveerd met traditionele bijgerechten zoals mosterdsaus, dille en roggebrood.
Lox: meer dan alleen een bagel-topping
1. Bagels en verder: creatieve manieren om Lox te gebruiken
Lox is een veelzijdig ingrediënt dat naast de klassieke bagel en roomkaas in een verscheidenheid aan gerechten kan worden gebruikt. Hier zijn enkele creatieve manieren om lox te gebruiken:
- Lox-salade: meng lox met groenten, komkommers, tomaten en een citroen-dilledressing voor een verfrissende en gezonde salade.
- Lox-dip: combineer roomkaas, zure room, gehakte lox en kruiden voor een heerlijke dip die perfect is voor feestjes.
- Cheesy Lox Breakfast Casserole: Laag bagels, lox, eieren en kaas in een ovenschaal en bak voor een stevige ontbijtgerecht (hier zijn enkele van de beste voor de houtskoolgrill).
- Loxfilet: Grill of bak een loxfilet en serveer met geroosterde groenten voor een smaakvol en gezond diner.
2. De unieke Amerikaanse affiniteit met Lox
Hoewel lox zijn wortels heeft in de Scandinavische en Oost-Europese keuken, is het een favoriet geworden onder Amerikaanse fijnproevers. Hier zijn enkele hoogtepunten uit de geschiedenis van lox in Amerika:
- Lox werd traditioneel gemaakt door de buik van een zalm in een zoutwateroplossing te pekelen. De zoutere smaak van lox onderscheidt het van gerookte zalm.
- Toen Joodse immigranten zich eind 1800e eeuw in New York vestigden, brachten ze hun liefde voor lox met zich mee. Lox werd al snel een nietje in joodse delicatessenwinkels en bagelwinkels.
- De transcontinentale spoorweg en treinen die gezouten vis van de Pacifische kust naar New York vervoerden, maakten lox op grotere schaal beschikbaar.
- Tegenwoordig is lox een uniek Amerikaans gerecht dat te vinden is in een verscheidenheid aan gerechten buiten de klassieke bagel en roomkaas.
3. Het pekel- en rookproces van Lox
Lox wordt traditioneel gemaakt door de buik van een zalm in een zoutwateroplossing te pekelen. Hier is een overzicht van het pekel- en rookproces:
- Eerst wordt de zalm enkele dagen blootgesteld aan een zoutwateroplossing of pekel. Dit proces geneest de vis en geeft hem zijn zoute smaak.
- Na het pekelproces wordt de zalm gespoeld en vervolgens blootgesteld aan rook. De rook blijft op de vis, waardoor deze zijn uitgesproken smaak en uiterlijk krijgt.
- Hoewel lox vaak wordt verward met gerookte zalm, zijn de twee verschillend. Gerookte zalm wordt gekookt en gezouten, terwijl lox alleen wordt gezouten en aan rook wordt blootgesteld.
Is Lox een gezonde toevoeging aan je maaltijd?
Volgens voedingsdeskundigen is lox een gezonde voedingskeuze. Dit is waarom:
- Voedingsstoffen: Lox zit boordevol voedingsstoffen die essentieel zijn voor een gezond voedingspatroon. Het is een uitstekende bron van eiwitten, vitamine D en omega-3-vetzuren.
- Calorieën: Lox is een magere proteïne, wat betekent dat het weinig calorieën bevat in vergelijking met andere vette voedingsmiddelen. Een portie lox van 2 ons bevat slechts ongeveer 70 calorieën.
- Onverwerkt: Lox is een minimaal bewerkt voedingsmiddel. Het bevat geen bewaarmiddelen of additieven, waardoor het een gezondere optie is dan veel andere bewerkte voedingsmiddelen.
- Wholelox: Wholelox is een soort lox die wordt gemaakt van de hele zalmfilet. Dit betekent dat het alle voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen van de zalm bevat, waardoor het een nog gezondere optie is.
Hoe Lox nog gezonder te maken
Hoewel lox al een gezonde voedingskeuze is, zijn er manieren om het nog gezonder te maken. Hier zijn een paar tips:
- Toppings: Probeer in plaats van lox met roomkaas te combineren, avocado of hummus als topping. Deze opties bevatten minder calorieën en meer voedingsstoffen.
- Volkoren bagels: Probeer in plaats van een witte bagel een volkoren bagel te gebruiken. Volkoren bagels bevatten meer vezels en minder calorieën dan witte bagels.
- Portiecontrole: hoewel lox een gezonde voedingskeuze is, is het nog steeds belangrijk om portiecontrole te oefenen. Blijf bij een portie van 2-ounce om uw calorie-inname onder controle te houden.
Conclusie
Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over lox. Lox is een heerlijk soort gezouten zalm, vaak gebruikt als spread op bagels of als garnering voor roerei. Het is een geweldige manier om wat extra eiwitten in je dieet te krijgen. Dus ga je gang en probeer het eens!
