In de koloniale tijd hadden slagers in New England een unieke manier van verzenden varkensvlees. Ze zouden de "minder gewaardeerde stukken" varkensvlees nemen, ze in vaten stoppen en naar andere plaatsen verschepen.
Deze vaten werden "butts" genoemd en deze specifieke schoudersnede van varkensvlees werd bekend als een specialiteit uit New England. Daarom werd het de "Boston-kont" genoemd.
In dit bericht behandelen we:
Het heerlijke resultaat
Tegenwoordig is de Boston-kont een geliefd gerecht dat in veel restaurants en huizen te vinden is. Het is een mix van gesneden varkensvlees en ribben met witbrood, en het wordt vaak geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen en bijgerechten. Of je nu een fan bent van klassieke Southern BBQ of gewoon op zoek bent naar iets nieuws om te proberen, de Boston butt zal je smaakpapillen zeker prikkelen.
Historische problemen
Blijkt dat er tal van historische problemen zijn met het verhaal over de oorsprong van Boston Butt. Om te beginnen waren Virginia en North Carolina, niet New England, de centra van de varkensvleeshandel in de 18e eeuw totdat Cincinnati het overnam in de jaren 1830 en vervolgens Chicago. En ondanks uitgebreid onderzoek is er vóór de burgeroorlog geen enkel gedrukt gebruik van de term "Boston Butt" gevonden.
Dus wat is het echte verhaal achter de Boston Butt? We zullen het misschien nooit weten.
Wat is de deal met varkensvlees?
Waar komt het vandaan?
Varkenskont is het dikkere uiteinde van de schoudersnede en bestaat uit delen van de nek, het schouderblad en de bovenarm van het varken. Het heeft veel bindweefsel, dus het is niet het meest malse stuk varkensvlees. Maar maak je geen zorgen, slowcooking maakt het lekker sappig!
Hoe zit het met de echte kont?
De echte kont van het varken is eigenlijk de dij en het grootste deel van de gluteus maximus. Daarom is het zo vlezig en wordt het gebruikt om ham te maken. Dus als je op zoek bent naar een heerlijke, sappige ham, dan weet je waar je moet zoeken!
Hoeveel kost het?
Varkensvlees is verrassend betaalbaar en kost meestal ongeveer $ 2.50 per pond. Dus als je op zoek bent naar een budgetvriendelijk stuk varkensvlees, dan is varkensbil de juiste keuze!
Je varkensbil bewaren
Koeling
Als je heerlijk varkensvlees hebt gekookt, kun je het maximaal vier dagen in de koelkast bewaren. Om ervoor te zorgen dat je varkensvlees vers blijft, stop je het in luchtdichte plastic zakken, stevige aluminiumfolie of plastic bakjes (knijp er zoveel mogelijk lucht uit voordat je ze afsluit).
Bevriezen
Als je je varkensvlees langer dan vier dagen wilt bewaren, is het tijd om de vriezer uit te breken. Wikkel je varkensvlees in een luchtdichte verpakking en stop het in de vriezer voor veilige opslag.
Tips en trucs
Als je ervoor wilt zorgen dat je varkensvlees zo vers mogelijk blijft, volgen hier enkele tips en trucs:
– Gebruik luchtdichte verpakkingen zoals plastic zakken, stevig aluminiumfolie of plastic bakjes
– Knijp zoveel mogelijk lucht eruit voordat u gaat sealen
-Plaats het in de vriezer voor langdurige opslag
- Geniet van je heerlijke varkensvriendje!
Hoe smaakt varkenshaas?
Varkensbout is een sappig, smaakvol stuk vlees dat perfect is voor slowcooking. Het heeft een rijke, vlezige smaak die door koken wordt versterkt. Het vetgehalte smelt en bedruipt het vlees, waardoor het mals en sappig wordt.
Hoe maak je de lekkerste varkenshaas
- Zorg voor de juiste snit: zoek naar een varkensbil die goed isgemarmerd met vet.
– Dry rub: Wrijf je varkensbil in met een mix van kruiden zoals knoflookpoeder, paprika en komijn.
– Slowcooking: Stoof de varkenshaas enkele uren in een pan met aardappelen en sjalotten.
– Genieten: Serveer je varkensrug met een kant van aardappelpuree en je hebt een heerlijke maaltijd!
Waar vind je een Boston Butt
Bij sommige supermarkten kun je een hele varkensschouder vinden, maar deze wordt meestal in twee stukken gesneden. Het bovenste deel is de Boston Butt (ook wel "blade roast" genoemd) en komt van achter de nek van het varken. Het onderste deel wordt de picknick ("arm roast") genoemd en omvat de rest van het been tot aan het spronggewricht.
De plaatselijke slagerij
Er gaat niets boven het halen van je varkenskont bij een plaatselijke slagerij of boerderij. U weet dat u het meest verse vlees krijgt en u kunt zelfs vragen om het volgens uw specificaties te laten snijden. Bovendien maak je een praatje met de slager en krijg je misschien zelfs wat kooktips!
De supermarkt
Als u geen toegang heeft tot een lokale slagerij, is de supermarkt de op een na beste optie. Meestal vind je varkenspoten zonder botten, waarvan het grootste deel van het vet al is verwijderd. Maar als u op zoek bent naar een varkensrug met botten, moet u misschien wat graven.
Magazijn Winkels
Magazijnwinkels zijn de plek om naartoe te gaan als u op zoek bent naar een hele varkensrug zonder been. Ze worden meestal vacuüm verpakt geleverd, zodat u weet dat u een vers stuk vlees krijgt. Sommige koks geven er de voorkeur aan om varkensbillen met bot te gebruiken omdat ze denken dat het bot meer smaak toevoegt, maar het kan zijn dat je een beetje moet zoeken om er een te vinden.
Pork Butt combineren met sterke smaken
Varkensbout is het perfecte stuk vlees om te combineren met sterke smaken, zoals barbecuesaus of chilipepers. Dat komt omdat het een sterke eigen smaak heeft, zodat het bestand is tegen de brutaliteit van sauzen en bijgerechten. Dus als je op zoek bent naar een manier om je varkensrug wat pittiger te maken, probeer dan wat pittige barbecuesaus of wat pittige pepers toe te voegen. U zult er geen spijt van krijgen!
Pittige Stoofpotten
Hou je van eten met een kick? Dan is varkensrug het stuk vlees voor jou! Het is de perfecte aanvulling op elke pittige stoofpot, zoals New Mexican Carne Adovada, groene chili of klassieke Posole. Het vet in de varkensrug helpt de chili-smaak te verspreiden en de stukjes vlees worden extra mals. Jammie!
Carnitas en Pulled Pork
Varkensbout is ook geweldig voor het maken van carnitas en pulled pork. Hier zijn enkele van onze favoriete recepten om u op weg te helpen:
– Pulled Pork barbecue uit de slowcooker
- Langzaam geroosterde varkenshaas
– Zelfgemaakte Carnitas
– Mr-Pork Sliders met Watermeloen BBQ Saus
Verschillen
Wat is het verschil tussen varkensrug en varkensschouder?
Varkenshaas
– Varkensbout is het dikkere deel van de schouder, waar meer vet door het vlees loopt.
- Het bevat meestal niet het bot van het schouderblad.
– Het is geweldig voor het maken van pulled pork of andere recepten waarbij je wilt dat het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
Varkensschouder
- Varkensschouder komt van het dunnere, driehoekige uiteinde van de schouder.
- Het heeft minder vet en marmering.
– Het is beter voor het snijden of hakken van het vlees en om het zijn vorm te laten behouden.
Varkenskont versus varkenslende
Varkensbout en varkenslende zijn twee heel verschillende stukken vlees en het is belangrijk om het verschil tussen beide te begrijpen. Varkensbout is een harder stuk vlees dat uit de schouder van het varken komt. Het bevat veel vet en bindweefsel, waardoor het zeer geschikt is voor langzaam koken, zoals stoven of roken. Varkenslende daarentegen is een mager stuk vlees dat uit de rug van het varken komt. Het is veel malser dan varkensrug en kan het beste snel worden gekookt met behulp van methoden zoals grillen of braden.
Als je op zoek bent naar een maaltijd die echt aan je ribben blijft kleven, dan is varkensrug de juiste keuze. Het is een harder stuk vlees dat boordevol smaak en vet zit, dus het is perfect voor slowcooking-methodes zoals stoven of roken. Aan de andere kant, als je op zoek bent naar een magerder stuk vlees dat snel kookt, dan is varkenslende de beste keuze. Het is veel malser dan varkensrug en is geweldig om te grillen of braden. Dus of je nu op zoek bent naar een stevige maaltijd of iets snel en gemakkelijks, met varkensbillen en varkenslende zit je goed.
Conclusie
Varkensbout is een geweldig stuk vlees om mee te koken, omdat het boordevol smaak zit en relatief goedkoop is. Langzaam koken is de sleutel om er het meeste uit te halen, dus wees niet bang om de tijd te nemen en het vet te laten smelten en het vlees een extra smaak te geven. Of je nu barbecuet, smoort of stooft, varkensbillen zijn gegarandeerd een hit. En vergeet niet, PORK BUTT is the way to go! Dus wees geen ham, ga koken!
