Prime Rib vs Ribeye: Wat is het verschil?

Er zijn tal van stukken rundvlees en soorten steaks, dus ik ben me ervan bewust dat het soms moeilijk is om significante verschillen tussen hen waar te nemen. Vandaag wil ik een vrij populair onderwerp aansnijden, om precies te zijn ga ik alle verschillen presenteren met betrekking tot Prime Rib vs ribeye.

In veel gevallen worden beide stukken zelfs door ervaren koks voor elkaar aangezien. Dit zijn heerlijke stukjes biefstuk met vergelijkbare namen die uit dezelfde eerste snede komen.

Wat is dan precies het verschil tussen hen? Zijn beide stukken hetzelfde? Hieronder zal ik elk van hen nader bekijken, zodat ik u een sluitend antwoord op die vraag kan geven.

Prime Rib versus Ribeye

Om de verschillen tussen ribeye en prime rib te begrijpen, moeten we kijken naar de basis, waar het vlees vandaan komt en wat het onderscheidt. Voor dat doel ga ik verder met de individuele beschrijving voor elk van de snijtypes.

Waar komt Prime Rib vandaan en wat is het?

Eerst en vooral zal ik beginnen met te zeggen dat het woord "Prime" in de naam Prime Rib niet betekent: USDA Prime. Let er bij het kopen van rundvlees op wat de kwalificatie is om verrassingen te voorkomen.

Daarom komt Prime Rib uit hetzelfde deel van het dier als Ribeye (de oerribsectie).

Prime Rib wordt gesneden uit Rib Roast na het koken, in de meeste gevallen bevat het bot waar de meeste mensen de voorkeur aan geven, maar het is mogelijk om het zonder been te serveren. Het is de meest voorkomende versie van Prime Rib die in restaurants wordt geserveerd. Prime Rib kan ook worden geserveerd als een heerlijke steak (meestal met bot).

Waar komt Ribeye vandaan en wat is het?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Je vindt er genoeg gelijkaardige namen zoals Rib Eye, Ribeye of Rib Steak, maar het verwijst allemaal naar dezelfde snit. In de praktijk is het hetzelfde vlees als Prime Rib (als het gaat om de herkomst) maar het grote verschil hier is de snijmethode.

Het wordt ook uit de Rib Roast gesneden, maar het belangrijkste feit is dat het bot vlak voor het koken wordt uitgesneden. Het uitgesneden bot laat een effect na op de vorm van het vlees (ovaal gat) wat leidt tot de naam Ribeye.

Het kan ook worden gekookt en geserveerd als een gebraad of gesneden met het koken van steaks in gedachten.

Verschil tussen Prime Rib en Ribeye

Wat ik tot nu toe heb geschreven, geeft aan dat beide stukken van hetzelfde stuk rundvlees komen. Bij een diepere analyse weet je echter al wat het verschil is tussen Prime Rib en Ribeye. Dus wat te kiezen in de winkel? Volg onderstaande tips:

Prijs – Als het om Ribeye gaat, kun je kiezen met bot of zonder bot (de snede zonder bot kost meestal iets meer). Prime Rib kost iets meer dan Ribeye, vooral in een restaurant.

Biefstuk – Ribeye is zeker een betere keuze als je denkt aan een echte steak, zoals een gegrilde. Prime Rib komt van de rib-roast, die meestal lang moet worden geroosterd en alleen als het gebakken is, kun je prime rib steaks snijden.

Kookstijl en tijd – Ribeye is hier ook de winnaar als het gaat om de kooktijd van bijvoorbeeld een steak (slechts enkele minuten op een grill). Als het gaat om de prime rib roast, is de situatie echter iets anders, je moet nadenken over het roosteren van de hele rib roast, wat meer tijd kost.

Kortom, Prime Rib en Ribeye komen uit hetzelfde deel van de koe, maar verschillen in de snijmethode. De Ribeye wordt gekenmerkt door een kleinere snede die beter is voor snelle steaks, terwijl de prime ribbraad een veel groter stuk is dat veel meer tijd nodig heeft.

Hoe dan ook, ik hoop dat je nu het verschil begrijpt en het feit dat beide steaks even lekker zijn.

Veel mensen worden vaak verward tussen: entrecote versus ribeye. Hoewel ze een enigszins vergelijkbare naam kunnen hebben, zijn deze soorten vlees eigenlijk verschillend van elkaar. Het enige dat ze gemeen hebben, is dat ze allebei rundvlees zijn en afkomstig zijn van de ribben van het dier. Natuurlijk hebben ze een enigszins vergelijkbare smaak, textuur en uiterlijk. Maar er zijn eigenlijk grote verschillen tussen de twee, daarom worden ze anders gekookt en bereid.

Als jij een van die mensen bent die de verschillen tussen ribeye en prime rib niet kan onderscheiden, dan is dit artikel iets voor jou. Hieronder gaan we dieper in op de vele verschillen tussen deze twee populaire stukken rundvlees.

Wat is Prime Rib?

Laten we eerst beginnen met prime rib. Dit vlees wordt eigenlijk direct na het koken van het gebraad uit de ribbraad gehaald. Het gebraad zal zonder bot of met bot blijken te zijn, maar sommige mensen geven de voorkeur aan degene met bot vanwege de toegevoegde smaak.

Maar alleen omdat het vlees "prime rib" wordt genoemd, wil nog niet zeggen dat het een soort prime cut is. Als je uit de VS komt, weet je dat de USDA een cijfer geeft aan vlees. Prime is een naam die wordt gegeven aan vlees met de beste stukken. Maar de prime rib heeft ondanks zijn naam geen prime rating.

Wat is Ribeye?

Dus hoe zit het met de ribeye? De ribeye lijkt bijna op de prime rib. Het is echter op een andere manier gesneden. Net als de prime rib wordt ook de ribeye uit de rib roast gehaald; het bot wordt echter verwijderd voordat het gaar is.

Door de manier waarop de ribeye wordt gesneden, zal de ontbrekende boot een ovaalvormig gat in het vlees achterlaten, waar het zijn naam aan dankt. Net als de prime rib wordt de ribeye vaak gekookt als braadstuk of verwerkt tot steaks. De steak is sappig, mals en gemakkelijk te snijden. Het is meestal enorm en kan tot 20 gram wegen.

Waar komt Ribeye vandaan?

De ribeye, die in landen als Nieuw-Zeeland en Australië ook wel Scotch Filet wordt genoemd, is een soort biefstuk die wordt verkregen uit het ribstuk van het rundvlees. Meestal loopt het ribgedeelte van het rundvlees van de 6e tot de 12e rib en bestaat de ribeye steak uit de longissimus dorsi spier, hoewel het ook kan komen met de complex en ruggengraat spieren.

Welke snit is Prime Rib?

Laten we, om het verschil tussen deze twee beter te begrijpen, ook eens kijken waar de prime rib vandaan komt. Het is in feite gesneden uit het middelste gedeelte van de oerrib, het grootste en wordt beschouwd als het beste deel van het ribgedeelte. Ook bekend als runderribbraadstuk, is het ribeye-braadstuk het sappigste en meest smaakvolle rundvlees.

Verschil tussen Prime Rib en Ribeye

Zoals je kunt zien, zijn er veel verschillen tussen ribeye en prime rib, vooral in de textuur, en dit komt voornamelijk door de verschillende kookmethoden die op elk van de vleessoorten worden gebruikt.

De prime rib bestaat in feite uit het grote deel van de ribeye, dat zich precies op het bot bevindt, samen met de omliggende stukjes vet en spieren. Al het vet geeft het vlees een zachtere textuur. Omdat het vlees meestal met bot is, kan de prime rib wat vochtig lijken in vergelijking met de ribeye.

Als de ribeye uit het minder goede deel van de runderrib wordt gehaald, wordt hij wat taaier. De ribeye kan namelijk ook verkregen worden uit het deel van de koe dat voldoende beweging krijgt.

Prime Rib-kosten versus Ribeye-kosten

Nu u het verschil tussen de twee kent, gaan we eens kijken hoe ze verschillen in prijs. Omdat prime rib veel groter is, is het begrijpelijkerwijs duurder in vergelijking met een enkele ribeye. Maar zelfs de kosten per pond van een prime rib zijn meestal hoger in vergelijking met de ribeye. Prime rib is begrijpelijkerwijs duurder omdat het meestal smaakvoller is dan de ribeye.

Als je het vlees zelf gaat koken, vind je het misschien een beetje lastig om een ​​prime rib te vinden. De meeste supermarkten zullen alleen de voorgesneden ribeye aanbieden in plaats van de grote prime ribs. Consumenten moeten mogelijk naar slagerijen gaan om een ​​uitstekende prime rib te kopen.

Prime Rib versus Cook Ribeye koken

De meeste verschillen tussen de prime rib en de rib eye hebben te maken met de manier waarop ze worden gekookt en de tijd die nodig is om het vlees te garen.

Over het algemeen wordt de prime rib gesneden tot een gebraden en veel langere tijd op lage temperatuur gekookt. Maar ribeye is een soort steak die meestal in slechts een korte tijd op middelmatige tot hoge temperatuur wordt gekookt.
Rib eye steaks zijn meestal favoriet om in de pan te schroeien of te grillen.

Dit vlees werkt goed bij een kookmethode met een hogere temperatuur, waardoor het aan de buitenkant mooi dichtgeschroeid wordt. De ribeye is echter meestal dikker in vergelijking met andere steaks. Daarom is er een langere kookmethode op lage temperatuur in de oven nodig om het vlees een ideale temperatuur te geven.

De voorkeursmethode voor het koken van prime rib is om het langzaam in de oven te bakken. De botten zijn meestal gebogen om het vlees een soort natuurlijk braadrek te geven. Zo koken mensen het vlees in een pan met de botkant naar beneden en roosteren het tot het gaar is.

Prime Rib versus Ribeye-smaak?

Zowel de prime rib als rib eye zorgen voor een heerlijke en uitgesproken beefsmaak doordat ze beide uit de ribbe van het rundvlees gehaald worden. Maar als het op deze ribben aankomt, heeft de prime rib de neiging smaakvoller te zijn, omdat hij nog steeds het bot heeft en meestal met extra vet wordt geleverd. Al het vet is fijn gemarmerd op de ribdop, wat verantwoordelijk is voor een sappige en boterachtige smaak.

Hoeveel Prime Rib per persoon?

Wanneer u substantiële prime rib koopt, houd er dan rekening mee dat voor: één pond (met bot) kan één persoon voeden, één rib-braadstuk per twee uitgehongerde mannen, dus 8 gasten moet u voorbereiden op 4-ribbraad om ze te serveren. Je zult nooit meer falen als je gastheer bent voor een feest

Waar Prime Rib kopen

U kunt naar uw lokale lopen supermarkt of slagerij bij jou in de buurt en vraag de slager om je ribben. Als u die niet kunt vinden, kunt u online bestellen bij Amazon, Costco, enz.

Prime Rib kopen in de supermarkt

Wanneer je door de winkel naar de slagerzone loopt, zoek dan gewoon naar de slager en vraag hen om je gewenste prime ribs, bepaal gewoon de prime rib-kwaliteit voor de slager (belangrijk). Je krijgt wat je wilt, vergeet niet een pond/persoon. Houd er rekening mee dat de ribben in de winkel uit het magazijn voorgesneden en verpakt zijn. Als je de slager niet kunt vinden, zoek dan naar het merkteken op de verpakking, het zal je laten zien welke rib en rang erin zit.

Opmerking: Prime rib, het is zeldzaam om in de supermarkt te zien, je zult daar veel keuze zien. Slagerij bij jou in de buurt is de beste plek om te vinden

Zie ook: Snel en eenvoudig ribben grillen

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.