Wat is vleesrub? Het is een mengsel van droge specerijen en kruiden die vroeger gebruikt werden seizoen vlees voor het koken. Het wordt meestal vóór het koken op het vlees gewreven, maar je kunt het ook bedruipen of glaceren.
Vleeswrijven is een geweldige manier om toe te voegen smaak aan vlees, maar het is niet de enige manier. Je kunt ook een natte marinade of saus gebruiken om je vlees op smaak te brengen vlees (deze zijn het lekkerst om mee te roken). In deze handleiding leg ik de verschillen tussen deze methoden uit.
In deze gids leg ik uit wat vleesrub is, hoe je het gebruikt en deel ik enkele geweldige recepten. Bovendien deel ik enkele tips en trucs om het meeste uit je vleesrub te halen.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Spice Up Your Meat: de ultieme gids voor droge wrijvingen
- 2 Twee manieren om vleesnirvana te bereiken met droge wrijvingen
- 3 De kunst van het droogwrijven onder de knie krijgen: tips en trucs
-
4 Tips voor het maken van de beste vleesrub
- 4.1 1. Gebruik verse en aromatische specerijen en kruiden
- 4.2 2. Meng de specerijen en kruiden in de juiste verhoudingen
- 4.3 3. Bewaar je bereide rub op een koele, donkere plek
- 4.4 4. Breng de Rub rijkelijk aan en masseer het in het vlees
- 4.5 5. Zet het ingewreven vlees een nacht in de koelkast
- 4.6 6. Gebruik de Rub versus Sauces and Glazes
- 4.7 7. Wees creatief met je rub-combinatie
- 5 De truc om de smaak te versterken: je kruiden laten bloeien
- 6 Correcte opslag van droge rubs: uw vleesmengsels vers en smaakvol houden
- 7 Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinades: wat is de beste manier om je vlees op smaak te brengen?
- 8 Conclusie
Spice Up Your Meat: de ultieme gids voor droge wrijvingen
Een dry rub is een mengsel van gemalen specerijen en kruiden die op het oppervlak van rauw vlees worden aangebracht bezuinigingen om smaak toe te voegen. In tegenstelling tot natte rubs of marinades, bevatten dry rubs geen vloeistof. Ze zijn er in een breed scala aan melanges, van standaard tot exotisch, en bevatten meestal zout, chilipoeder, paprika, knoflook, ui en andere kruiden.
Hoe maak je een droge rub?
Een dry rub maken is eenvoudig en online vind je veel recepten. Een klassiek droog rub-recept bevat meestal zout, paprika, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en bruine suiker. Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals komijn, mosterd of gedroogde kruiden. Als je van een zoete en pittige smaak houdt, kun je een zoetstof toevoegen, zoals honing of bruine suiker. Houd er rekening mee dat de prijs van de kruiden kan variëren, afhankelijk van het type en de kwaliteit, maar een standaard droge rub kan worden gemaakt met goedkope ingrediënten.
Welke kruiden kun je toevoegen aan een droge rub?
De kruiden die je in je droge rub verwerkt, zijn afhankelijk van je persoonlijke smaak en het soort vlees dat je kookt. Enkele van de meest voorkomende kruiden die in droge rubs worden gebruikt, zijn:
- Zout: een belangrijke smaakversterker die het vlees malser maakt
- Chilipoeder: voegt warmte en smaakdiepte toe
- Paprika: geeft kleur en een milde rooksmaak
- Knoflookpoeder: voegt een klassieke hartige smaak toe
- Uienpoeder: voegt een zoete en licht scherpe smaak toe
- Bruine suiker: voegt zoetheid toe en helpt bij het bruinen
- Mosterdpoeder: voegt een pittige smaak toe en helpt de rub te emulgeren
- Komijn: voegt een warme en aardse smaak toe
- Gedroogde kruiden: voegt frisheid en complexiteit toe
Twee manieren om vleesnirvana te bereiken met droge wrijvingen
1. De standaardmethode
De meest bekende manier om droge wrijvingen te gebruiken, is door ze voor het koken op het vlees aan te brengen. Deze methode zorgt voor een complex en kruidig mengsel dat de natuurlijke smaken van het vlees goed laat doorschijnen. Hier volgen enkele stappen waarmee u rekening moet houden bij het gebruik van de standaardmethode:
- Kies de beste droge rub voor het stuk vlees dat je kookt. Sommige rubs zijn beter geschikt voor rundvlees, terwijl andere perfect zijn voor varkensvlees (en hier is het hout om het te begeleiden).
- Verwijder eventueel overtollig vet van het vlees voordat je de rub aanbrengt. Hierdoor kan de rub beter in het vlees dringen.
- Breng de rub royaal aan op alle kanten van het vlees en zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
- Laat de rub voor het koken minimaal een uur op het vlees intrekken. Zo krijgen de smaken de tijd om in het vlees te trekken.
- Kook het vlees naar wens, of het nu gegrild, gerookt of gebakken is.
2. De miljoen dollar-methode
Voor degenen die graag culinaire magie uitvoeren, is er een tweede manier om droge wrijvingen te gebruiken die dingen naar een hoger niveau tillen. Deze methode omvat het maken van een rub en deze vervolgens gebruiken om een saus te maken die tijdens het koken op het vlees wordt aangebracht. Hier zijn de stappen om vleesnirvana te bereiken met de methode van een miljoen dollar:
- Creëer een dry rub door je favoriete dry rub-ingrediënten met elkaar te mengen. Dit kan suiker, zout, specerijen en kruiden zijn.
- Meng de droge rub met een vloeibare basis, zoals olijfolie of azijn, om een pasta te maken.
- Breng de pasta aan op het vlees en zorg ervoor dat het volledig bedekt is.
- Wikkel het vlees in folie of slagerspapier en laat het minimaal een uur in de koelkast staan. Hierdoor kunnen de smaken met elkaar versmelten.
- Haal het vlees uit de verpakking en kook het zoals gewenst, bedruip het met het resterende wrijfmengsel terwijl het kookt.
Onthoud dat er verschillende soorten dry rubs zijn en verschillende manieren om ze te gebruiken. Hier zijn enkele dingen om in gedachten te houden:
- Dry rubs zijn er in veel verschillende vormen, van gemakkelijk te kopen versies tot complexe mengsels die je zelf maakt.
- Dry rubs kunnen lang worden bewaard, waardoor ze een uitstekende keuze zijn om snel en gemakkelijk te koken.
- Houd bij het kiezen van een droge rub rekening met het soort vlees dat u gaat koken en de smaken die u wilt bereiken.
- Verschillende mensen hebben verschillende voorkeuren als het gaat om droge wrijvingen, dus wees niet bang om te experimenteren en te ontdekken wat voor jou het beste werkt.
- Hout kan ook aan het kookproces worden toegevoegd om de smaak van het vlees te verbeteren.
- Zijkanten kunnen ook in de verpakking worden opgenomen om een smaakvoller resultaat te bereiken.
- Voor een malser resultaat kan water aan de verpakking worden toegevoegd.
De kunst van het droogwrijven onder de knie krijgen: tips en trucs
Als het gaat om het gebruik van droge rubs, is het soort vlees dat je kiest cruciaal. Sommige stukken vlees zijn beter geschikt voor dry rubs dan andere. Hier zijn enkele tips om u te helpen bij het kiezen van de juiste stukken vlees voor uw droge rub:
- Varkensvlees: Varkensvlees is een veelzijdig vlees dat goed samengaat met een verscheidenheid aan droge rubs. Het bevat een hoog eiwitgehalte, waardoor het perfect is voor grillen en barbecueën.
- Rundvlees: Rundvlees is een andere geweldige optie voor droge wrijvingen. Let bij het kiezen van rundvlees op sneden die een mooie hoeveelheid vet bevatten, zoals borst of ribeye.
- Het vet afsnijden: Als u de voorkeur geeft aan magere stukken vlees, kunt u het vet afsnijden voordat u de droge rub toevoegt. Dit helpt het vetgehalte van het vlees te verlagen en het een beetje gezonder te maken.
- Bacon: Spek is een ander vlees dat goed werkt met droge wrijvingen. Het toevoegen van een droge rub aan spek kan een unieke smaak creëren die perfect is voor ontbijt of brunch.
Het vlees bereiden
Als je eenmaal de juiste stukken vlees hebt gekozen, is het tijd om ze voor te bereiden op de dry rub. Hier zijn enkele tips om u op weg te helpen:
- Maak het vlees schoon: voordat je de droge rub toevoegt, moet je het vlees grondig schoonmaken. Hierdoor worden eventuele aanwezige bacteriën of andere verontreinigingen verwijderd.
- Dep het vlees droog: dep het vlees na het schoonmaken met keukenpapier droog. Hierdoor blijft de droge rub beter aan het vlees plakken.
- Olie toevoegen: Als je wat vocht aan het vlees wilt toevoegen, kun je een kleine hoeveelheid olie toevoegen voordat je de dry rub aanbrengt. Hierdoor blijft de droge rub aan het vlees kleven en ontstaat er een mooie korst.
- De Dry Rub aanbrengen: Zorg er bij het aanbrengen van de dry rub voor dat je het hele stuk vlees bedekt. Gebruik je handen om de droge rub gelijkmatig over het vlees te verdelen en zorg ervoor dat je alle kanten bedekt.
- Laat het rusten: Laat het vlees na het aanbrengen van de droge rub even rusten voordat u het kookt. Hierdoor kunnen de smaken in het vlees trekken en ontstaat er een mooie korst.
De ingrediënten afmeten
Bij het maken van een dry rub is het belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig af te meten. Hier zijn enkele tips om u te helpen de ingrediënten correct te meten:
- Gebruik een weegschaal: Het gebruik van een weegschaal is de beste manier om droge wrijfingrediënten nauwkeurig te meten. Zo weet je zeker dat je van elk ingrediënt de juiste hoeveelheid gebruikt.
- Kies het in: als je geen weegschaal hebt, kun je in plaats daarvan maatlepels gebruiken. Zorg ervoor dat u de ingrediënten waterpas zet om een nauwkeurige meting te krijgen.
- Suiker: Als je suiker gebruikt in een droge rub, zorg er dan voor dat je er spaarzaam mee omgaat. Te veel suiker kan verbranden en een bittere smaak (hier zijn meer redenen waarom het gebeurt bij het roken).
- Zwarte peper: Zwarte peper is een geweldige toevoeging aan elke droge rub, maar zorg ervoor dat je het niet overdrijft. Te veel zwarte peper kan de andere smaken in de rub overheersen.
Dry Rub toevoegen aan groenten
Dry rubs zijn niet alleen voor vlees, ze kunnen ook worden gebruikt om groenten op smaak te brengen. Hier zijn enkele tips voor het toevoegen van droge rub aan groenten:
- Kies de juiste groenten: sommige groenten werken beter met droge wrijvingen dan andere. Groenten met een stevigere structuur, zoals aardappelen of wortelen, werken het best.
- Bouw een mooie korst: als je droge rub toevoegt aan groenten, zorg er dan voor dat je het gelijkmatig over het hele oppervlak verdeelt. Dit zorgt voor een mooi korstje op de groenten.
- Bedek de groenten: bedek de groenten na het toevoegen van de droge rub met folie of een deksel. Hierdoor worden de groenten gelijkmatig gaar en kunnen de smaken goed intrekken.
Dry Rubs gebruiken in een restaurant of bedrijfsomgeving
Als je dry rubs gaat gebruiken in een restaurant of bedrijf, volgen hier enkele tips om het proces gemakkelijker te maken:
- Meet de ingrediënten vooraf af: Om tijd te besparen, kunt u de ingrediënten voor de droge rub vooraf afmeten voordat u begint met koken. Hierdoor pak je snel en gemakkelijk de ingrediënten die je nodig hebt.
- Meng de droge rub van tevoren: door de droge rub van tevoren te mengen, kun je hem eenvoudig pakken en naar behoefte gebruiken.
- Genoeg tijd: Zorg ervoor dat je jezelf voldoende tijd geeft om de dry rub te bereiden en op het vlees of de groenten aan te brengen.
- Klinkt perfect: Proef de droge rub voordat je hem gebruikt om er zeker van te zijn dat hij perfect klinkt. Pas de ingrediënten naar behoefte aan om het best mogelijke resultaat te krijgen.
- Zorgvuldig behandelen: Droge wrijvingen kunnen rommelig zijn, dus zorg ervoor dat u er voorzichtig mee omgaat. Gebruik handschoenen of was regelmatig uw handen om te voorkomen dat u ander voedsel of andere oppervlakken krijgt.
Tips voor het maken van de beste vleesrub
1. Gebruik verse en aromatische specerijen en kruiden
Bij het maken van een dry rub is het essentieel om de meest verse specerijen en kruiden te gebruiken. Specerijen hebben de neiging om na verloop van tijd hun aroma en smaak te verliezen, dus zorg ervoor dat je je specerijen en kruiden vermaalt net voordat je ze aan je rub toevoegt. Je kunt zelfs versgemalen koffie of zwarte peper gebruiken om je rub een extra kick te geven.
2. Meng de specerijen en kruiden in de juiste verhoudingen
Om de beste smaak te krijgen, is het cruciaal om de specerijen en kruiden in de juiste verhoudingen te mengen. Een simpele vuistregel is om veel rub te gebruiken voor grote stukken vlees en een kleine hoeveelheid voor kleinere stukken vlees. Je kunt naar eigen smaak ook extra specerijen of kruiden aan de rub toevoegen.
3. Bewaar je bereide rub op een koele, donkere plek
Bewaar de rub na het bereiden op een koele, donkere plaats. Je kunt het in een pot of een afgesloten zak bewaren. Label en dateer de container, zodat je weet wanneer je hem hebt gemaakt. Een goede rub kan maanden meegaan als het op de juiste manier wordt bewaard.
4. Breng de Rub rijkelijk aan en masseer het in het vlees
Zorg er bij het aanbrengen van de rub voor dat deze gelijkmatig over het vlees wordt verdeeld. Je kunt je handen gebruiken om de rub in het vlees te masseren en ervoor te zorgen dat het in alle hoeken en gaten komt. Laat het ingewreven vlees een paar minuten staan om de smaken op te nemen.
5. Zet het ingewreven vlees een nacht in de koelkast
Het 's nachts koelen van het ingewreven vlees voegt een extra smaaklaag toe. De rub dringt door het vlees en de smaken smelten samen. Als je klaar bent om te koken, haal je het vlees uit de koelkast en laat je het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het grilt of bakt.
6. Gebruik de Rub versus Sauces and Glazes
Dry rubs zijn ongelooflijk veelzijdig en kunnen op elk type vlees worden gebruikt. Ze voegen smaak toe zonder te karamelliseren of aan te branden, wat kan gebeuren met sauzen en glazuren. Een rub kan ook gebruikt worden als basis voor extra sauzen of glazuren.
7. Wees creatief met je rub-combinatie
Er is geen goede of foute manier om een rub te maken. Experimenteer met verschillende specerijen en kruiden om de combinatie te vinden die bij jouw smaak past. Een goede rub kan een geweldige combinatie vormen met welk vlees je maar wilt.
De truc om de smaak te versterken: je kruiden laten bloeien
Bloeien is een techniek waarbij kruiden worden verwarmd in een hete, medium of lage warmtepan met olie of vet. Dit proces trekt de kruidensmaak naar voren en verlengt deze, waardoor oliën vrijkomen en de chemicaliën en constructies van de kruidensamenstellingen veranderen. Bloeien is een essentiële techniek die de geur en smaak van uw gerecht versterkt, waardoor het smaakvoller en aromatischer wordt.
Hoe je kruiden te laten bloeien?
Hier zijn de stappen om je kruiden te laten bloeien:
- Verhit olie of vet in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg je kruiden toe aan de pan en roer.
- Blijf de kruiden een minuut of twee roeren tot je een geursprong merkt.
- Zet het vuur uit en laat de kruiden een paar seconden of minuten in de olie trekken.
- Schud de pan om de extra olie uit de kruiden te trekken.
- Gebruik de uitgebloeide kruiden in je gerecht.
Waarom is Blooming Your Spices waardevol?
Het laten bloeien van je kruiden is een waardevolle techniek omdat het:
- Versterkt de smaak en geur van uw gerecht.
- Geeft je gerecht een extra laagje diepte en complexiteit.
- Helpt de kruiden zich gemakkelijker door het gerecht te verspreiden.
- Doordringt het gerecht met de kruidenaroma's terwijl het kookt.
- Doordrenkt de olie met de kruidenaroma's, waardoor het smaakvoller wordt.
- Zorgt voor een Maillard-reactie, die extra smaak en kleur aan je gerecht geeft.
Welke kruiden zijn het beste om te bloeien?
Alle kruiden kunnen baat hebben bij bloeien, maar sommige kruiden die bijzonder goed werken, zijn onder andere:
- Komijn
- Koriander
- Mosterdzaden
- Venkelzaad
- kardemom
- kruidnagel
- Kaneel
- Zwarte peper
Hoe gebruik je bloeiende kruiden in rubs?
Hier zijn de stappen om uitgebloeide kruiden in rubs te gebruiken:
- Laat je kruiden bloeien met behulp van de bovenstaande stappen.
- Laat de kruiden afkoelen.
- Meng de gebloeide kruiden met andere droge ingrediënten om je rub te creëren.
- Wrijf het mengsel op je vlees en zorg ervoor dat het gelijkmatig bedekt is.
- Laat de rub een paar minuten op het vlees zitten voordat je gaat koken.
Het laten bloeien van je kruiden is een waardevolle techniek die je gerecht naar een hoger niveau kan tillen. Probeer het eens uit de volgende keer dat je met kruiden kookt en zie het verschil dat het maakt!
Correcte opslag van droge rubs: uw vleesmengsels vers en smaakvol houden
Als het gaat om het bereiden van vlees voor de barbecue, houden chef-koks en thuiskoks ervan om een droge rub aan hun sneden toe te voegen. Deze mengsels van gemalen kruiden, suiker en andere ingrediënten zijn er in een breed scala aan smaken, van heet en pittig tot zoet en hartig. Maar als je eenmaal je perfecte melange hebt gemaakt, hoe bewaar je hem dan om hem vers en smaakvol te houden? Een goede opslag van droge rubs is de sleutel om ervoor te zorgen dat je vlees er elke keer weer verrukkelijk lekker uit komt te zien.
Wat u moet weten over het bewaren van droge wrijvingen
Hier zijn enkele belangrijke dingen om in gedachten te houden bij het bewaren van je droge rub:
- Dry rubs zijn meestal een mengsel van verschillende specerijen, kruiden en andere ingrediënten, en ze kunnen complex zijn en boordevol smaak.
- Ze kunnen in een breed scala aan smaken komen, van gewoon en eenvoudig tot heet en pittig.
- Dry rubs worden vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan varkensvlees, rundvlees, kip en ander vlees.
- Ze kunnen alleen worden gebruikt of in combinatie met natte rubs of marinades.
- Droge rubs zijn gemakkelijk thuis te maken en ze zijn meestal goedkoper dan het kopen van kant-en-klare rubs.
- De ingrediënten in een droge rub kunnen van alles zijn, van zwarte peper en rode pepervlokken tot suiker en rijstmeel.
- Sommige droge rubs zijn genoemd naar het voedsel waarop ze vaak worden gebruikt, zoals varkensrub of runderrub.
- De grootte van de stukjes kruiden in een droge rub kan variëren van fijn tot groter, en de sleutel is om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden gemengd, zodat elke hap vlees dezelfde smaak krijgt.
- Dry rubs kunnen in een grote bak of in kleinere porties worden bewaard, afhankelijk van hoeveel je van plan bent te gebruiken.
- Wanneer je een droge rub aan je vlees toevoegt, zorg er dan voor dat je het voorzichtig en gelijkmatig behandelt om ervoor te zorgen dat de rub gelijkmatig over het oppervlak van het vlees wordt verdeeld.
- Dry rubs kunnen direct gebruikt worden of voor een langere tijd laten rusten om de smaken met elkaar te laten versmelten.
- Bij het bereiden van een droge rub is het belangrijk om de benodigde hoeveelheid zout zorgvuldig in te schatten, aangezien te veel de andere componenten kan overheersen.
- Een eenvoudige droge rub vereist het mengen van de kruiden in een kom, maar meer complexe rubs kunnen wat werk vergen om de juiste balans van smaken te krijgen.
- Door een beetje water aan een droge rub toe te voegen, hecht het beter aan het vlees en verandert het in een pasta.
- Dry rubs kunnen natuurlijke ingrediënten bevatten, zoals kruiden en specerijen, die een breed scala aan gezondheidsvoordelen hebben voor diners.
Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinades: wat is de beste manier om je vlees op smaak te brengen?
Dry rubs zijn een mengsel van specerijen en kruiden die vóór het koken op het oppervlak van vlees worden gewreven. Ze worden "droog" genoemd omdat ze geen vloeibare componenten bevatten. Hier zijn enkele dingen om in gedachten te houden bij het gebruik van droge wrijvingen:
- Dry rubs zijn geweldig voor varkensvlees, kip en ander vlees dat baat heeft bij een smaakvolle korst.
- Dry rubs zijn vergelijkbaar met natte rubs en marinades omdat ze smaak aan het vlees toevoegen, maar het verschil is dat ze het vlees niet mals maken en er geen vloeistof aan toevoegen.
- De beste manier om droge rubs te gebruiken, is ze royaal op het vlees aan te brengen en een paar uur te laten staan voordat ze worden gekookt. Hierdoor kunnen de kruiden het vlees binnendringen en het van smaak voorzien.
- Dry rubs zijn favoriet onder grillers omdat ze een krokant korstje aan de buitenkant van het vlees geven en het van binnen mals en sappig houden.
Wet Rubs: een vloeibare component toevoegen aan je rub
Natte wrijvingen zijn vergelijkbaar met droge wrijvingen, maar er is een vloeibaar bestanddeel aan toegevoegd. De vloeistof kan van alles zijn, van azijn, alcohol (bier, bourbon, sap), olie of zelfs mosterd. De gedachte bij een natte rub is dat het de droge ingrediënten beter aan het vlees zal hechten. Hier zijn enkele dingen om in gedachten te houden bij het gebruik van natte wrijvingen:
- Natte rubs zijn geweldig voor vlees dat mals moet worden gemaakt of dat gebaat is bij een vloeibaar bestanddeel, zoals kip of hardere stukken vlees.
- Natte rubs zijn vergelijkbaar met marinades omdat ze smaak toevoegen en het vlees mals maken, maar het verschil is dat ze rechtstreeks op het vlees worden aangebracht in plaats van het in een vloeistof te weken.
- De beste manier om natte rubs te gebruiken, is door ze royaal op het vlees aan te brengen en ze een paar uur te laten staan voordat ze worden gekookt. Hierdoor kunnen de smaken in het vlees trekken en malser worden.
- Wet rubs zijn favoriet onder mensen die veel smaak aan hun vlees willen toevoegen zonder het urenlang te moeten marineren.
Marinades: je vlees laten weken in smaakvolle sappen en zuren
Marinades zijn een vloeibaar mengsel van specerijen, kruiden en zuren die worden gebruikt om vlees op smaak te brengen en mals te maken. Hier zijn enkele dingen om in gedachten te houden bij het gebruik van marinades:
- Marinades zijn geweldig voor hardere stukken vlees die mals gemaakt moeten worden, zoals zijsteak of karbonades.
- Marinades verschillen van droge rubs en natte rubs doordat ze een vloeibaar mengsel zijn waarin het vlees enkele uren wordt geweekt.
- De beste manier om marinades te gebruiken, is door het vlees enkele uren in het mengsel te laten weken, zodat de sappen en zuren in het vlees kunnen trekken en het mals maken.
- Marinades zijn favoriet onder mensen die veel smaak aan hun vlees willen toevoegen en het tegelijkertijd mals willen maken.
Conclusie
Dus daar heb je het - alles wat je moet weten over vleeswrijvingen. Ze zijn een geweldige manier om smaak aan vlees toe te voegen voor het koken, en ze kunnen met elk type vlees worden gebruikt.
Je kunt een droge rub gebruiken om het vlees te kruiden, of een natte rub om het te marineren. Zolang je de juiste hoeveelheid gebruikt en niet overdrijft, zijn ze een geweldige manier om wat extra smaak aan je vlees toe te voegen.
