Sommigen zeggen dat je de bast moet laten, sommigen zeggen dat je het moet verwijderen, anderen zeggen dat je moet doen wat je maar wilt. En zo gaat het aloude debat over het hebben van schors of geen schors op je hout voor het roken van vlees nog steeds door, waardoor veel mensen net als jij in de war raken.
Sommigen zeggen het verlaten van de schors op hout tijdens het roken geeft een bittere smaak en kan verontreinigende stoffen en chemicaliën bevatten, maar als u hout van betrouwbare herkomst vindt, kan het laten staan van de schors een uitgesproken rokerige smaak van de schors creëren in combinatie met houtrook die niet mogelijk is met hout alleen.
Dat gezegd hebbende, zal ik in dit artikel proberen dit debat op te lossen door dieper op deze kwestie in te gaan. Bovendien zal ik ook proberen alle vragen te beantwoorden die u in gedachten heeft met betrekking tot het achterlaten of verwijderen van houtschors.
Dus laten we er zonder oponthoud in springen!
In dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is schors en waarom denken sommige mensen dat het moet worden verwijderd voordat ze voedsel gaan roken?
- 2 Is het veilig om hout met schors te gebruiken om te roken?
- 3 Is ovengedroogd en met schors bedekt hout goed?
- 4 Kun je hout met schors gebruiken in je rookoven?
- 5 Schors of geen schors, welke moet ik kiezen?
- 6 Conclusie
Wat is schors en waarom denken sommige mensen dat het moet worden verwijderd voordat ze voedsel gaan roken?
Tenzij je onder een steen leeft, moet je al weten wat houtschors is. Het is de externe huid van het hout die het beschermt tegen schadelijke externe elementen zoals verontreinigende stoffen en chemicaliën.
Wanneer we echter overgaan op grillen en roken, heeft schors veel meer betekenis dan alleen een beschermende laag. In feite wordt het een van de factoren genoemd die bijdragen aan het bepalen van de smaak van het vlees.
Maar natuurlijk is er enige ambiguïteit in het concept en zijn de meningen hierover verdeeld. Sommige pitmasters raden aan om de bast voor het roken te verwijderen, omdat dit nare smaken kan geven, wat resulteert in een bittere smaak.
Ze beweren ook dat de schors constant wordt blootgesteld aan de buitenomgeving. Er is dus een mogelijkheid dat het chemische en giftige stoffen op het oppervlak heeft. Die chemicaliën kunnen volgens hen in het vlees terechtkomen, met gezondheidsproblemen tot gevolg.
Anderen ontkrachten dit concept volledig en geven de kookkunsten van hun collega's de schuld. Volgens hen kan de rook van houtschors het vlees een hemelse smaak geven wanneer het wordt gemengd met houtskool.
Interessant is dat sommige mensen ook denken dat houtschors geen rol speelt bij het bepalen van de smaak. Dus ze bewaren of verwijderen het volgens hun gemak. Bark heeft voor hen weinig tot geen betekenis.
Maar hier is het ding, elk van de bovengenoemde meningen is tot op zekere hoogte juist, afhankelijk van de omstandigheden. Zo kan houtschors soms giftig zijn, soms is het net wat je nodig hebt om een heerlijk vleesgerecht te maken. Simpel gezegd, het debat is valide.
Is het veilig om hout met schors te gebruiken om te roken?
Ja, het is volkomen veilig om hout met schors te gebruiken om te roken. Het komt allemaal neer op waar je het hout vandaan haalt. Dus zolang er geen teken is van retentie van chemicaliën of gifstoffen op de schors, kunt u het gemakkelijk gebruiken voor uw weekend-BBQ-sessies.
Maar houd er rekening mee dat het onder bepaalde voorwaarden behoorlijk riskant kan zijn om de schors erop te laten zitten. Omdat de belangrijkste rol van schors erin bestaat het binnenhout te beschermen tegen giftige stoffen, kan het soms bepaalde verontreinigende stoffen en chemicaliën uit de lucht vasthouden.
Dit is aanzienlijk waarschijnlijker wanneer u het haalt uit plaatsen in de buurt van chemische faciliteiten, waar het vrijgeven van vloeibaar en gasvormig afval een dagelijkse activiteit is. Dat is vastgesteld, zorg er altijd voor dat het hout uit een schoon gebied komt en je bent klaar om te gaan!
Is ovengedroogd en met schors bedekt hout goed?
Als je de intense smaak van de houtschors ten volle wilt ervaren, is ovengedroogde bast precies wat je nodig hebt. Idealiter zou je iets willen kiezen uit: eik, hickory of kers om van de intense, rokerige smaak van de bast te genieten.
Tijdens het drogen in de oven wordt het geschorste hout behandeld onder een gecontroleerde faciliteit, waardoor er precies de juiste hoeveelheid vocht binnen blijft. Dit zorgt voor een schoner vuur in de roker en haalt het beste uit elk stuk hout.
Kun je hout met schors gebruiken in je rookoven?
Ja! Na het geprobeerd te hebben, ontdekte ik dat zowel schors als hout verschillende smaken afgeven, die, wanneer gecombineerd, resulteren in een verbazingwekkend aangenaam aroma dat het vlees een zeer evenwichtige smaak geeft. U moet echter voldoende ervaren zijn om de warmteschommelingen die ermee gepaard gaan aan te kunnen.
De combinatie is als Batman en Robin. Het hout brandt langzaam en laag om af te geven precies de juiste hoeveelheid rook en warmte voor een optimaal resultaat. Daarentegen brandt de bast snel en produceert als sidekick extra rook en smaak.
Er is één ding dat ik persoonlijk verontrustend vind, vooral voor nieuwelingen. En dat is de onbalans in verbrandingssnelheid. Omdat schors op elk stuk hout op een variabel niveau brandt, kan dit leiden tot problemen met de temperatuurregeling die moeten worden geregeld.
Schors of geen schors, welke moet ik kiezen?
Nou, het is helemaal aan jou. Zolang u uw hout haalt uit een betrouwbare en veilige plaats waar er geen kans is dat de bast verontreinigende stoffen verzamelt, kunt u het met alle middelen met hout verbranden.
Houtschors bestaat uit unieke verbindingen die bij verbranding unieke smaken kunnen afgeven. Vooral als we het hebben over een aantal elite hardhoutsoorten zoals eiken en hickory.
In combinatie met de intense smaak van schors, kan de extra rokerigheid van het hout je steak of bbq-spel naar het volgende niveau. Wees voorzichtig het vlees niet te veel roken. Je wilt niet dat het bitter smaakt.
Voor het geval u niet zeker weet of de schors vrij is van chemicaliën, is het beter om deze van het hout los te maken en het hout alleen te verbranden. Tenzij je natuurlijk de voorkeur geeft aan met chemicaliën gevuld vlees met een creosootachtige smaak.
Conclusie
Nou, van al het onderzoek dat ik heb gedaan, en wat we nu ook hebben doorgemaakt, lijkt het alsof de schors op hout blijft zitten of het verwijderen ervan vrij voorwaardelijk is.
In feite spelen hier veel factoren een rol. Is de bast bijvoorbeeld vrij van chemicaliën of niet? Is het ovengedroogd? En is het te dik dat het de smaak van het hout zou overheersen?
Alle omstandigheden in aanmerking genomen, kan het hebben van schors op hout een uitstekende smaakmaker zijn voor uw volgende barbecuefeest. Het kan geen kwaad zolang het vrij is van gifstoffen.
Laten we hiermee dit artikel beëindigen. Ik hoop dat mijn twee cent over het onderwerp je heeft geholpen om waardevolle inzichten te krijgen. Bovendien kon je zelf beslissen of je de bast moest verwijderen of niet.
Persoonlijk zou ik zeker voor de schors gaan. Iedereen houdt van wat extra smaak. ;)
