Roken vlees is een aloude traditie die al eeuwenlang wordt beoefend. De praktijk van het weken van het hout is echter relatief recent en misschien behoorlijk controversieel.
Waar veel bbq-savvies er een enorme voorstander van zijn, zijn anderen er stellig tegen. Wie heeft gelijk en wie heeft ongelijk? En of je moet? weken het hout om überhaupt te roken?
Dit, en nog veel meer, zal ik bespreken in dit nogal gedetailleerde artikel. Bovendien zal ik onderweg wat weetjes geven om de beste smaken uit het vlees te halen.
Dus zonder oponthoud, laten we erin springen!
Het inweken van het hout is niet nodig voor extra smaak. In feite kan de stoom die vrijkomt uit geweekt hout de smaak van het hele vlees bederven. Aan de andere kant verlengt het echter de brandtijd van het hout. Het komt allemaal neer op uw voorkeur, of u nu een lange levensduur of smaak wilt!
In dit bericht behandelen we:
- 1 Waarom laten we het hout weken om te roken?
- 2 Is het weken van het hout nodig voor een geweldige rooksmaak?
- 3 Hoe lang duurt het om houtsnippers te laten weken?
- 4 Produceert nat hout meer rook?
- 5 Zijn er voordelen van het weken van hout?
- 6 Moet ik houtsnippers of pellets weken voor elektrische rokers?
- 7 Wat moet ik weten voordat ik hout laat weken?
- 8 Laatste woorden
Waarom laten we het hout weken om te roken?
Het weken van hout voor het roken is gebaseerd op het concept dat het de brandduur verlengt en de smaak verbetert door meer rook te produceren.
Hoewel de eerste reden enigszins correct is, is de tweede meestal een mythe. Maar het is hoe dan ook een nee-nee.
Voordat je je wapens naar me trekt, wil ik eerst wat nader ingaan. Het hout neemt het vocht niet op als je het laat weken, maar houdt het vast aan de oppervlakte.
Dit verlengt de tijd die nodig is om het hout te verbranden, wat uiteindelijk resulteert in een langere tijd lage temperaturen in de roker.
Omdat het vlees langer dan normaal aan deze hitte wordt blootgesteld, bestaat de kans dat het van binnenuit uitdroogt, waardoor het hele doel van het proces wordt verpest.
Bovendien, als het water uit het hout verdampt, resulteert het in stoom, die ook soms een aantal bizarre smaken kan geven.
Is het weken van het hout nodig voor een geweldige rooksmaak?
Om heel bot te zijn, absoluut niet! Het hangt af van de methode die je volgt om het vlees te roken. Zoals ik eerder heb vermeld, kan het een hele tijd duren voordat geweekt hout het oppervlaktevocht kwijt is. En tegen die tijd zal het water behoorlijk (te) sterke smaken aan het vlees hebben gegeven.
Desalniettemin, als je nog steeds in het doorweekte houtfeest bent, raad ik aan om geweekt hout en droog hout te mengen om de risico's te verminderen.
Het beste van deze praktijk is dat als het droge hout het vlees verbrandt en rookt, het geweekte hout het water zal verdampen. Deze mix van rook en stoom resulteert in een vrij heerlijk aroma.
Bovendien kunnen de smaken zelfs nog intenser worden als het geweekte hout later gaat branden. De enige beperking hier is dat deze methode niet werkt bij rokers. Je zou een barbecue moeten hebben!
Een grill werkt namelijk op een extreem hoge temperatuur in vergelijking met een rookoven. Zo droogt het snel en verbrandt het geweekte hout terwijl de interne sappigheid van het vlees intact blijft.
Als je beide in een rookoven mengt, zal het vlees, tegen de tijd dat het geweekte hout zijn brandpunt bereikt, van binnenuit aanzienlijk zijn uitgedroogd door langdurige blootstelling aan hitte, zoals eerder vermeld.
Hoe lang duurt het om houtsnippers te laten weken?
Splinter droogtijd is afhankelijk van de grootte. Over het algemeen hebben houtsnippers kleiner dan 1 meter 8 tot 12 uur nodig om effectief te weken.
Grotere stukken hebben ongeveer 24 uur nodig om te weken. Zorg er wel voor dat u het hout niet te lang laat weken.
Dat komt omdat het zal resulteren in een aanzienlijke waterpenetratie, wat resulteert in een slechte verwarming en verbranding, waardoor de algehele temperatuur van de roker nog meer daalt dan normaal.
Produceert nat hout meer rook?
Ja, het produceert meer rook. Het is echter niet iets waar je je barbecue mee zou willen roken, tenzij je natuurlijk van de smaak van creosoot houdt?
Een goede gewoonte is om het hout perfect te kruiden voordat u het in de rookoven schuift. Op deze manier is het veel minder giftig en heeft het alle extra rook en smaak die je wenst.
Zijn er voordelen van het weken van hout?
Nou, dit zou je misschien een beetje teleurstellen, maar de nadelen van geweekt hout zijn veel meer dan de voordelen. Of je zou kunnen beweren dat er helemaal geen voordeel is, behalve dat je de kosten van het snel verbranden van droog hout niet hoeft te dragen.
Omdat de houtsnippers of brokken water aan het oppervlak absorberen, zal het hout veel langzamer branden dan normaal. De witte rook die je in de beginfase ziet, is eigenlijk de stoom die uit het houtoppervlak komt.
Met andere woorden, er is geen enkel bewezen bewijs dat het urenlang inweken van hout voordelen heeft. Het is als een van die oude tradities die lang geleden zijn ontkracht, maar mensen volgen het toch.
Moet ik houtsnippers of pellets weken voor elektrische rokers?
Hoewel elektrische rokers niet per se brandstof nodig hebben om te branden, hebben sommige modellen een extra vak voor houtsnippers of pellets om meer smaak aan de rook toe te voegen.
Of je die chips moet laten weken of niet, het is helemaal aan jou. Persoonlijk zou ik het niet aanraden om het te laten weken, omdat dit kan leiden tot temperatuurschommelingen binnenin. Bovendien kan het ook de algehele smaak en textuur van het vlees beïnvloeden en de rookduur verlengen.
Wat betreft pellets, laat ze nooit weken. Omdat pellets samengeperst zaagsel bevatten, zal blootstelling aan vocht leiden tot uitzetting. Zo vallen ze uiteindelijk uit elkaar en verpesten zowel de rook als de roker.
Wat moet ik weten voordat ik hout laat weken?
Nu we bijna alles hebben doorgenomen wat geweekt hout betreft, is het tijd om licht te werpen op enkele belangrijke feiten die u moet weten voordat u geweekt hout in uw rookoven doet:
Hout neemt niet veel water op na urenlang verwarmen
Ja, je leest het goed. Als u hardhout gebruikt, is het gemakkelijk om vast te stellen hoeveel water het hout heeft opgenomen door de dwarsdoorsnede te onderzoeken.
Bij controle zult u zien dat het stuk hout een minimale waterpenetratie vertoont voorbij de oppervlaktelaag. En dit is het resultaat na 24 uur inweken.
Dat is vastgesteld, het is niet alleen een tijdrovend proces, maar ook een nogal hopeloze poging om de vleessmaak te verbeteren. En laten we dit accepteren, de meesten van ons wachten niet eens zo lang.
Slecht smeulend
Hoewel geweekt hout sterk wordt geassocieerd met "langzaam branden", is het eigenlijk helemaal geen verbranding! Ja!
De rook die je echt ziet, is water dat verdampt bij 212 graden, waarna het na een bepaalde tijd gaat smeulen.
Dit brengt ons ertoe de theorie te ontkrachten dat nat hout langer rookt. Het is gewoon stoom, bro, en zeker een slecht smakende!
Slechte verwarming
Ik weet wat er in je hoofd omgaat, "maar pitmasters laat het hout vaak weken.” Nou, hier is het ding. Ze doen het omdat sommige bossen gewoon te snel afbranden en ze nodig hebben om te blijven branden.
Als alternatief raden experts aan om droge snippers of stukjes in een folie voor normaal hout te plaatsen en er enkele gaten in te prikken om de rook vrij te laten. Dit voorkomt dat de chips vlam vatten en verbetert de kwaliteit van de rook.
Het is alsof je twee vliegen in één klap slaat. Je krijgt alle extra levensduur zonder concessies te doen aan de smaak!
Laatste woorden
Hoewel het debat over weken of niet weken voor altijd zal doorgaan, zijn er enkele concrete nadelen aan de praktijk. Deze worden zelfs versterkt omdat er bijna geen experimenteel bewijs is van hoe het weken van het hout helpt bij het intensiveren van de smaak.
Desalniettemin is de beslissing zeer verdeeld over het onderwerp, en het zou een uitdaging zijn om aan één kant genoegen te nemen. Daarom laat ik de beslissing volledig aan jou over. Als je van gedurfde smaken houdt en graag experimenteert met je grill of rookoven, ga ervoor.
Maar als het andersom is, dan is het roken van hout absoluut niet nodig om een perfect smakende barbecue of steak te maken. Dat is iets dat door gegevens wordt bewezen.
Met alle factoren in overweging, wat denk je dat je gaat gebruiken als je je volgende steak rookt? Wel of niet weken? Ik zou de voorkeur geven aan de tweede optie.
Tot de volgende :)
