Waar pitmasters dol op zijn vlees inpakken, twijfelen weekendrokers nog steeds of ze dit moeten doen of niet. En zo ja, wat zijn de voordelen?
Je kunt en moet het vlees zeker inpakken als je wilt dat het zijn sappigheid en smaak behoudt tijdens het rookproces. Maar vlees verpakken betekent ook minder schors. Dus als u sappigheid wilt zonder afbreuk te doen aan de schors, kunt u slagerspapier gebruiken.
Wil meer weten? Laten we wat dieper in deze verschillen duiken.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Waarom vlees inpakken om te roken?
- 2 Waarom het vlees NIET inpakken?
- 3 Hoe lang moet je vlees roken dat in aluminiumfolie is gewikkeld voor het beste resultaat?
- 4 Welk soort vlees is het meest geschikt voor folieverpakking bij low and slow roken?
- 5 Kan ik slagerpapier gebruiken in plaats van aluminiumfolie?
- 6 Zijn er risico's verbonden aan het verpakken van vlees in aluminiumfolie?
- 7 Conclusie
Waarom vlees inpakken om te roken?
Raad eens, of u de beslissing neemt om uw vlees al dan niet in te pakken, hangt af van uw voorkeuren.
Jij bent de baas achter je grill!
Dat gezegd hebbende, zal ik de voor- en nadelen van het verpakken van vlees bespreken terwijl ik de uiteindelijke beslissing aan jou overlaat.
Dus laten we erin springen!
Je moet je vlees in folie verpakken als je wilt:
Kortere kooktijd
Als je geen Masterchef speelt en gewoon een gezellige vakantiepicknick met je gezin wilt doorbrengen, is de kans groot dat je je vlees binnen de kortste keren gerookt en klaar om te eten wilt hebben.
In zo'n situatie, met wat zware aluminiumfolie is niets minder dan een zegen.
Of het nu gaat om varkensschouder, spareribs of een borststukfolie wikkelt je favoriete stuk vlees ervoor dat het kookt in bijna de helft van de werkelijke rooktijd en dooft je trek voordat het verlangen afneemt.
Raad eens? Het vlees dat bijna een dag nodig heeft om te roken, duurt niet meer dan een paar uur wanneer het is verpakt.
Mals en vochtig vlees
Sommige stukken vlees zijn taai. Er is dus altijd wat taaiheid, ongeacht hoeveel uur je het rookt.
Sommige mensen houden van dit vleugje taaiheid. Maar als je op mij lijkt, vind je het misschien niet leuk.
Door het vlees in aluminiumfolie te wikkelen, ben je van dit probleem af. Omdat het zeer isolerend is, voorkomt het dat vocht en warmte ontsnappen, waardoor het vlees in zijn sappen kan marineren.
Dit zorgt ervoor dat het eindresultaat zeer mals en vol sappen, met een matige bast net genoeg om het gevoel te versterken. Het is allemaal een win-winsituatie.
Houdt het vlees langer warm
Zoals ik al zei, aluminium is een goede isolator. Dit zorgt ervoor dat het vlees langer warm en rokerig blijft, of het nu je favoriete varkensschouder of brisket is.
Het enige wat je hoeft te doen is het vlees stevig in te pakken, en daar is het dan! Je bent helemaal klaar om later een heerlijk tuinfeest te geven, met eten waar je gasten dol op zouden zijn.
Het inpakken van vlees zorgt ervoor dat de interne temperatuur langer behouden blijft met alle sappige goedheid intact in vergelijking met onverpakt vlees.
Minder rokerigheid
Verschillende mensen hebben verschillende voorkeuren als het gaat om gerookt vlees.
Sommigen houden van extra rokerig, anderen matig rokerig, en dan zijn er mensen die net genoeg rokerigheid willen om te voelen dat het vlees gaar is hout gebruiken.
Behoor je tot de tweede of derde categorie, dan wil je misschien aluminiumfolie gebruiken tijdens het roken.
Waarom? Omdat je geen andere optie hebt! Omdat folie geen poriën op het oppervlak heeft, is er minder kans dat het vlees rokerig wordt.
Waarom het vlees NIET inpakken?
Zoals ik herhaaldelijk heb vermeld, is het inpakken van het vlees essentieel om de sappigheid en smaak intact te houden.
Er is echter altijd een keerzijde aan alles. En met het inpakken van vlees, verliest het de bast.
Minder blaffen bij het inpakken van vlees
A heerlijke, super krokante bast wordt vaak beschouwd als het kenmerk van een ervaren pitmaster. Het is voor de meeste vleesliefhebbers de enige reden om gerookt vlees te eten.
Helaas zul je niet veel van de zwarte bast kunnen genieten als je het vlees in aluminiumfolie wikkelt. Dat komt omdat het voorkomt dat het vlees direct aan rook wordt blootgesteld.
Om toch een behoorlijke hoeveelheid bast te krijgen, kun je ervoor kiezen om je vlees in slagerspapier te wikkelen in plaats van aluminiumfolie. Daarover hieronder meer!
Tijd is alles
Het verliezen van de bast is niet het enige waar u zich zorgen over moet maken bij het inpakken van vlees om te roken.
Als je de minste fout maakt bij het berekenen van de tijd waarop het vlees tijdens het proces moet worden ingepakt, kan zelfs de lekkerste varkensbuik of borst veranderen in bitter smakend droog karton.
Lees ook: dit zijn de 16 meest voorkomende rookfouten die mensen maken [vermijd ze!]
Hoe lang moet je vlees roken dat in aluminiumfolie is gewikkeld voor het beste resultaat?
Totdat je een complete beginner bent in roken, moet je weten dat elk vlees en stuk vlees bepaalde kooktijden heeft.
Wat bijvoorbeeld de beste rooktijd is voor een borststuk, is misschien niet de beste voor varkenshaas, of wat de beste rooktijd is voor het roken van lamsvlees, is misschien niet de beste voor kip!
Hoe dan ook, voordat we ingaan op de tijdsduur dat het vlees in de folie moet blijven, moeten we eerst weten op welk punt je het vlees moet inpakken.
Het punt is dat je hem niet zomaar direct op de houtskoolgrill kunt plaatsen.
Idealiter zou het vlees halverwege het kookproces moeten worden ingepakt wanneer de interne temperatuur van het vlees tussen 160 en 165 graden F is.
Om deze temperatuur te bereiken, kan het vlees tussen 1 uur en enkele uren duren, afhankelijk van de taaiheid en het soort vlees.
Om mijn punt uitgebreider uit te leggen, nemen we varkensribbetjes als voorbeeld.
In folie gewikkelde varkensribbetjes roken volgens de 3-2-1 methode
Varkensribben worden gerookt volgens een methode die bekend staat als de 3-2-1-methode. De naam verwijst naar de tijdsblokken waarin het proces is verdeeld.
Om het voor u gemakkelijker te maken om het te begrijpen, zal ik het stap voor stap opsplitsen voor verdere uitleg.
Bij de 3-2-1 methode is de kooktijd verdeeld in drie blokken, waaronder:
3- Verwarmingstijd
In het eerste tijdsblok wordt de temperatuur van de roker ingesteld op 225 graden F, wordt de rib aan beide zijden geglazuurd en vervolgens ongeveer 3 uur in de roker geschoven.
2- Inpaktijd
De tweede helft van het tijdsbestek omvat het inpakken van ribben in aluminiumfolie, ze op smaak brengen met suiker, en vloeistof toevoegen zoals appelciderazijn of bourbon.
Nu is het vlees volledig verzegeld en wordt het nog 2 uur overgelaten aan de genade van de roker.
1- Rooktijd
Deze rookfase omvat het verwijderen van het vlees uit de aluminiumfolie en het geven van een milde sausborstel.
Eenmaal klaar, worden de ribben nog een uur in de roker geschoven.
Je kunt de temperatuur de laatste 15 minuten ook verhogen voor nog plakkerigere ribben.
Zorg ervoor dat u het niet overdrijft; te veel roken van de ribben kan ze papperig maken, waardoor het hele plezier verpest wordt.
Welk soort vlees is het meest geschikt voor folieverpakking bij low and slow roken?
Welnu, inpakken kan de smaak en algehele textuur van vrijwel elk vlees verbeteren.
Maar als ik je zou moeten aanbevelen wat stukken vlees die het beste rookt, ongeacht uw ervaring, het zou zijn:
- Varkenshaas (of Boston-kont)
- Varkenshaas
- Rundvlees borst
- Varkensribben
- Hele kip
- Ribeye-steak
De bovengenoemde stukken vlees zijn super sappig, smaakvol en gemakkelijk te roken.
Wikkel ze in folie en er gaat niets boven de smaak. Je hebt zojuist de basiskennis van roken leren kennen.
Nog meer de lat hoger leggen door met behulp van flavour Infusing Grilling Wraps (hier is hoe)
Kan ik slagerpapier gebruiken in plaats van aluminiumfolie?
Als je wat extra bast op het vlees wilt, kun je slagerpapier gebruiken in plaats van aluminiumfolie. Het zou echter helpen om in gedachten te houden dat een slagerspapier alleen het beste werkt voor rokers. Voor snelle kookmethodes zoals een grill kun je het beste folie gebruiken.
Een slagerpapier is namelijk minder isolerend en meer ademend in vergelijking met een aluminiumfolie. Het zorgt er dus voor dat het vlees tot op zekere hoogte direct aan de rook wordt blootgesteld.
Desalniettemin, waar deze porositeit helpt om smaak te geven, vergemakkelijkt het ook het verdampen en absorberen van veel van de sappen van het vlees.
Het eindproduct zal daardoor veel minder sappig zijn dan het product dat je zou krijgen met aluminiumfolie.
De bovengenoemde eigenschap maakt het slagerspapier ook een van de beste keuzes voor een Texas Crutch (hier uitgelegd).
De Texas Crutch gaat meer over het verlengen van de kooktijd van het vlees zonder de uiteindelijke resultaten te beïnvloeden.
Met andere woorden, u krijgt dezelfde bast en smaak, maar in minder tijd.
Zorg ervoor dat je voor zwaar slagerpapier gaat zoals deze rol roze slagerspapier van DIY CREW.
Zijn er risico's verbonden aan het verpakken van vlees in aluminiumfolie?
Hoewel aluminiumfolie een van de meest geliefde keuzes is voor het verpakken van vlees, heeft het zeker risico's.
Volgens onderzoek gepubliceerd door de WHO is de aluminiumtolerantie voor een persoon van gemiddeld 65 kg 2400 mg. Elk bedrag hoger dan dat wordt beschouwd als een gezondheidsrisico.
Omdat aluminium onder controle is, bloedzuigers vaak in voedsel dat erin is gewikkeld, waardoor het risico op hoge aluminiumgehalten in het bloed toeneemt.
De kansen nemen zelfs toe als we voedsel verpakken dat al een hoog aluminiumgehalte heeft.
Een ander ding dat u moet weten, is dat aluminium gemakkelijker in vloeistofbevattend voedsel terechtkomt, en dat geldt ook voor vlees.
Dit kan niet alleen een bedreiging vormen voor uw gezondheid, maar ook een soort metaalachtige smaak aan het vlees geven, wat even ongewenst is.
Ten slotte is het produceren van aluminiumfolie behoorlijk arbeidsintensief en daarom niet erg milieuvriendelijk.
De beste manier om het weg te gooien is door het te recyclen. Maar aangezien er waarschijnlijk stukjes vlees en sap aan vast komen te zitten, zou het naar de vuilstort moeten gaan.
Conclusie
Het roken van voedsel is een langzaam proces dat uiterste geduld vereist voor een heerlijk eindresultaat.
Maar betekent dat dat je sommige beproefde technieken, zoals inpakken, niet moet gebruiken om het te versnellen? Absoluut niet!
Het is zelfs een van de beste manieren om het vlees snel uit de roker te krijgen, terwijl het zijn sappige goedheid volledig behoudt.
In dit artikel heb ik geprobeerd alle basisvragen te beantwoorden die je misschien in gedachten hebt met betrekking tot het wel of niet inpakken van het vlees met aluminiumfolie om te roken.
Bovendien heb ik ook geprobeerd om enkele praktische tips en trucs te delen die je zou kunnen gebruiken om je volgende poging om sappig vlees te bereiden gemakkelijker en leuker te maken.
