De roksteak is een langwerpige reep vlees van de onderkant van de buik van de koe. Het is een dunne snede met zichtbare korrel die door elkaar kan worden gebruikt met zijsteak. Deze snit is de meest smaakvolle van alle stukken rundvlees, en hoewel het robuuster kan zijn vanwege veel bindweefsel, is het nog steeds de beste snit om te grillen.
Roksteak is afkomstig van een van de twee spieren van de buik- en borstholte van het rundvlees of wat de oersnede van de rundvleesplaat wordt genoemd. Deze twee spieren kunnen de middenrifspier zijn en staan bekend als de buitenrok of de transversale abdominis spier of de binnenrok.
De buiten- en binnenrok zijn bijna identiek omdat ze allebei lange en platte spieren zijn. Ze hebben zeer dikke korrels die dwars door het weefsel lopen. Nadat ze zijn bijgesneden, kan het vlees tussen de 20 en 24 inch lang en drie of vier inch breed zijn.
Skirt Steak vs Flank Steak, wat is het verschil?
Omdat steak voor veel mensen een hoofdbestanddeel is, kunnen kenners gemakkelijk het verschil maken tussen twee van de beroemdste steaks: flank- en roksteak. Mensen kunnen vaak in de war raken tussen de twee omdat ze allebei uit bijna hetzelfde deel van de koe kwamen. Er zijn echter veel verschillen tussen hen.
Flank verwijst naar het deel van de koe tussen de ribben en de heup. Dit deel is dun en lang, met veel bindweefsel. Hoewel dit deel niet mals is, is het vol van smaak en sappig. Om het taaie deel mals te maken, snijden slagers ze in dunne plakjes en marineren ze voor het roosteren of grillen. Dit deel is ook dieprood omdat het afkomstig is van een deel van het dier dat altijd in beweging is.
Roksteak kwam ook uit het deel van de koe tussen de buik en de borst. Het is ook dun en lang gesneden, maar het is beter kauwbaar in vergelijking met zijsteak. De reden is dat dit deel de middenrifspier van het dier is. Het heeft meer vetgehalte en is smaakvoller, daarom vonden veel mensen het heerlijk.
Zie ook: Hoe flankbiefstuk te grillen
Entrecote steak is alternatief voor roksteak?
Als het recept een roksteak vereist en je kunt er geen vinden in je favoriete slagerij, dan kun je het vervangen door een entrecote die uit de entrecote komt. Het heeft een even grote, vlezige smaak waar je naar op zoek bent. Het vlees is perfect om te marineren omdat het een vergelijkbare losse korrel heeft als de roksteak. Het heeft ook de taaie maar niet-taaie consistentie die je lekker vindt.
Waar roksteak kopen?
Als je in de supermarkt bent, zoek dan naar de sneetjes die zijn gelabeld met "biefstuk met bordjesrok" of gewoon met rokbiefstuk. Zorg er wel voor dat je de prime krijgt of kies kwaliteiten, want als de steaks het label 'select' hebben, kan het minder smaakvol en taaier zijn. Een pond roksteak is genoeg om vier mensen te voeden.
