Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Kom meer te weten
Heb je ooit aan gedacht roken a lam schouder in je roker? In dit bericht geven we je twee recepten die je kunt volgen tot gerookte lamsschouder in je achtertuin.
Deze recepten zijn heel gemakkelijk te bereiden en u zult genieten van elk stukje van uw gerookte lamsschouder.
In dit bericht behandelen we:
Hoe de lamsschouder en de rub te bereiden
Als u een lamsschouder van goede kwaliteit koopt - dit kan een Australische of een Nieuw-Zeelandse rub zijn - hoeft u niet veel te doen op het gebied van voorbereiding. Een ding dat u kunt doen, is uw lam in de rookoven doen terwijl het nog koel is - en u moet ook uw rub voorbereiden.
Dit is hoe je het moet doen:
- Meng al je rub-ingrediënten samen in een kleine kom en meng ze goed. U hoeft zich geen zorgen te maken over de ingrediënten die u gebruikt, aangezien er geen gespecificeerde ingrediënten voor de rub zijn - zolang u meerdere gedroogde kruiden heeft, zal uw rub heerlijk smaken.
- Voordat u de rub aanbrengt, moet u een bindmiddel aanbrengen. Voor dit recept kun je ervoor kiezen om olijfolie te gebruiken, maar elke andere soort olie en een paar scheutjes water of zelfs Worcestershire-saus kunnen prima werken. Deze stap zal helpen om de rub aan de lamsschouder te binden en ook wat smaak toe te voegen.
- Als het lam nat is van de olie of het water of de saus, kun je nu de rub aanbrengen en ervoor zorgen dat het gelijkmatig is. U kunt een rubshaker of uw handen gebruiken om de rub te strooien.
- Zorg ervoor dat u het lamsvlees niet te veel bedekt - daarom moet u ervoor zorgen dat u het vlees kunt zien als u de rub nog hebt aangebracht.
Als u klaar bent, kunt u er nog steeds voor kiezen om wat injectie toe te voegen, maar dit is geen must. Je zult de prachtige lamssmaak moeten proeven - en het is niet nodig om het te overweldigen.
Hoe de roker te installeren
Als u het beste resultaat van lamsschouder wilt bereiken, moet u uw rookoven zo heet mogelijk maken. Dit betekent dat u de temperatuur van uw roker misschien tussen 250 en 235 graden F. wilt instellen.
Hoewel je ervoor kunt kiezen om lagere temperaturen te gebruiken, zullen hogere temperaturen het beter doen als het gaat om het maken van vet en het krokant maken van de huid.
- Eerst moet u de roker instellen. Vul de houtskoolbak met onverlichte briketten en dan kun je een schoorsteenstarter zoals een van deze best beoordeelde degenen om uw briketten te ontsteken. De schoorsteenstarter moet ondersteboven worden gedraaid en u kunt ongeveer 15 tot 25 briketten aansteken, maar gebruik meer bij koud weer.
- Zodra je briketten zijn aangestoken en overgegoten, giet ze over de onverlichte houtskool en voeg dan het rookhout toe.
- Je kunt voeg rookhout toe je wilt, maar zorg ervoor dat de smaak neutraal is.
- De waterpan moet halfvol zijn, maar je kunt hem tegen het laatste uur roken verwijderen om ervoor te zorgen dat je lekker hoge temperaturen krijgt. Tijdens de laatste rookperiode druppelen de vloeistoffen uit het vlees op de kolen, waardoor een mooie en rokerige smaak en aroma ontstaat.
- Als je rookoven eenmaal is opgezet, is het tijd om je lamsschouder neer te leggen. Zorg ervoor dat je het plaatst met de dikke kant naar boven.
Perfect pulled gerookte lamsschouder & dry rub recept
Zorg dat de interne temperatuur en de rub goed zijn en het zal het beste vlees zijn dat je ooit hebt gehad!
Ingrediënten
- 5 pond lamsschouder 1 stuk (met bot)
- 8 pcs appelhout stukjes
Voor de drooggerookte lamsrub
- 1½ kopjes donker bruine suiker
- 4 takjes rozemarijn fijngemaakt
- ⅓ kop koosjer zout
- 2 tl Cayenne peper grond
- 1 tl witte peper grond
- 1 el komijn grond
Afwerking
- ⅔ kop appelsap
- 2 el BBQ kruiden (uw keuze)
Instructies
Zo maak je de gerookte lam rub
- Meng al je ingrediënten voor de rub in een kleine mengkom en zet ze apart.
- Verwijder overtollig vet uit de lamsschouder. Je moet echter niet te agressief zijn terwijl je het vet afsnijdt. Ongeveer ¼ ”is ideaal om te bedruipen terwijl je lam rookt.
- Zodra je het overtollige vet hebt weggesneden, is het tijd om alle kruiden op de lamsschouder te wrijven - zorg ervoor dat je de rub op het vlees drukt. Als je klaar bent, laat je het vlees ongeveer 30 minuten rusten, zodat de kruiden kunnen oplossen en goed aan het vlees kunnen plakken. Deze stap is erg belangrijk omdat het het vlees helpt om een schil te ontwikkelen die bekend staat als het vlies, dat de buitenste korst begint te zetten.
Begin met het roken van je lamsschouder
- Als je klaar bent, zet je je rookoven op ongeveer 250 - 275 graden F, dit zou iets hoger moeten zijn dan de gebruikelijke temperatuur, omdat het meer vet helpt weg te smelten. Vul vervolgens het water halfvol, voeg dan 5 tot 6 brokken toe aan de kolen en sluit het deksel.
- Zodra uw roker begint te roken, kunt u de schouder op het bovenste rek plaatsen - zorg ervoor dat de dikke kant naar boven wijst, terwijl de botten naar de onderkant zijn gericht.
Controleer de interne temperatuur van de gerookte lamsschouder
- Rook ongeveer 5 uur en begin dan na elke 30 minuten de interne temperatuur van het vlees te controleren. Je zult weten dat het lam gaar is als het vlees terugtrekt en meer botten blootlegt, en de interne temperatuur op ongeveer 195 plaatsen rond de 3 graden F bereikt.
Rust, marinade & serveer
- Zodra de lamsschouder gaar is, haal je hem van de smoker en bedek je hem losjes met foliepapier, en laat je hem ongeveer 20 - 30% van de totale kooktijd in een warme ruimte staan - dit zou ongeveer 45 - 60 minuten moeten zijn .
- Nadat de lamsschouder heeft kunnen rusten, kunt u het vlees uit elkaar trekken, alsof u het vlees van een varkensschouder trekt. Je kunt berenklauwen gebruiken als het vlees nog heet is, omdat dit helpt bij het versnipperen van het vlees. Als het vlees goed gaar is, moet het heel gemakkelijk versnipperen, en als het nog hard is, is het niet goed gaar. Als je merkt dat het vlees niet goed gaar is, bedek het dan met aluminiumfolie en kook nog 30 minuten, op ongeveer 250 graden F, en controleer dan opnieuw.
- Als het je lukt om al het vlees van de botten te trekken - verwijder eventuele grote delen van het vet, meng het dan met het appelsap en de barbecuekruiden in een kom. Als je merkt dat het vlees al is afgekoeld en het begint te klonteren, doe het dan in een pan en warm het vervolgens ongeveer 15 minuten op in de grill of oven.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat ons weten hoe het was!
De koolsalade bereiden
Voor de laatste stap moet je koolsalade bereiden om naast je gerookte lamsschouder te serveren.
Ingrediënten
- Kool - ¼ (wit of rood)
- Wortelen - 2 (klein)
- Fijngesneden ui - ½ (rood of wit)
- Kokosnoot gedroogd - 1 eetlepel
- Balsamico-azijn - 1 eetlepel
- Ciderazijn - 1 eetlepel
- Saladecrème - 1 eetlepel
- Mayonaise - 1 eetlepel
- Rietsuiker of agavesiroop of honing - ½ theelepel
- Botermelk - 2 eetlepels
- Himalayazout - ¼ (roze)
- Peper - 1 snufje (versgemalen)
Bereiding
- Plaats je grof gesneden kool naast de geschilde en grof gesneden wortelen in een keukenmachine en roer ze tot je een maat rijstkorrels hebt.
- Hak vervolgens je wortels fijn, en als je daar niet goed in bent, hak ze dan grof en doe ze dan samen met de kool en de wortels in de keukenmachine.
- Doe het wortel- en koolmengsel in een kom en meng het dan met je fijngehakte uien, tenzij je de ui in de keukenmachine doet.
- Meng alle andere ingrediënten in een aparte kleine kom en giet ze dan over het mengsel van kool, ui en wortel. Geef ze een goede mix totdat ze goed gemengd zijn.
Recept 2
Ingrediënten
- Lamsschouder - 1 (4 tot 8 lb.)
- Olijfolie - 2 eetlepel
Voor het kruidenmengsel
- Zout - 2 eetlepel
- Gedroogde peterselie - 1 eetlepel
- Gedroogde gemalen salie - 1 eetlepel
- Gedroogde rozemarijn - 1 eetlepel
- Gedroogde tijm - 1 eetlepel
- Gedroogde oregano - 1 eetlepel
- Gedroogde basilicum - 1 eetlepel
- Gedroogd laurierblad - 1 (geplet)
- Zwarte peper - 1 eetlepel (gemalen)
- Suiker - 1 eetlepel
Bereiding
- Bereid je rookoven voor op indirect koken - hij moet worden ingesteld op ongeveer 250 graden F. Je kunt neutraal hout gebruiken, zoals kersen, pecannoten of appel.
- Meng je rub-ingrediënten in een mengkom en leg ze opzij.
- Smeer je lamsschouder in met olijfolie en strooi er wat latten overheen - zorg ervoor dat je dat gelijkmatig doet.
- Als je klaar bent, breng je de kruidenmix aan op het lam en zorg ervoor dat je het gelijkmatig bedekt.
- Als je klaar bent, plaats je de lamsschouder op je voorverwarmde rookoven - de vetkant moet naar boven wijzen.
- Rook ongeveer 4 uur bij temperaturen van ongeveer 250 tot 300 graden F.
- Verhoog het afgelopen uur de temperatuur tot ongeveer 300-325 graden F om ervoor te zorgen dat het vet wegsmelt.
- Verwijder de lamsschouder van uw roker wanneer de interne temperatuur 195 - 203 graden F bereikt, en wikkel hem dan in een folie. Laat het lamsvlees ongeveer 10 tot 20 minuten rusten voordat u het serveert.
- Snijd of trek het lamsvlees en serveer met brood en eventueel dipsauzen of sauzen.
Tot slot
Het enige dat ervoor kan zorgen dat u niet kunt genieten van gerookte lamsschouder uit uw achtertuin, is een BBQ-roker. Dus, waarom bereid je een van deze recepten voor als je thuis een roker hebt?
Lees ook: je moet dit geweldige recept voor pulled pork proeven dat je op je grill kunt maken
Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
