Verpest je volgende gerookte vleessessie niet zonder het verschil te weten!
Als het gaat om onze favoriete go-to-recepten, zijn er veel geweldige keuzes. Maar soms worden dingen niet echt duidelijk gemaakt, en het brengt ons alleen maar meer in de war. Ben er geweest, gedaan.
En op dit moment hebben we momenteel vier kanshebbers op het menu - gerookt vlees, corned beef, pastrami en gerookt vlees uit Montreal - allemaal geweldige keuzes, maar mensen raken vaak in de war.
Zijn ze hetzelfde? Welke is beter?
Welke van de gerookte vleessoorten, corned beef, pastrami en gerookt vlees uit Montreal onderscheidt zich echt van de rest? En waarom?
De waarheid is dat elk van hen zijn eigen unieke smaakprofielen heeft, waardoor ze geweldige opties zijn voor vleesliefhebbers.
Afhankelijk van de voorkeuren van je smaakpapillen, kan gerookt vlees een goede keuze zijn als je iets rokerigs, zouts en een beetje peperig wilt. Wil je echter een brok zout en hartig mager vlees, dan moet je zeker voor corned beef gaan.
Als je de voorkeur geeft aan rokerige, pittige zwarte peper en de zoete citrustoets van koriander, dan is pastrami zeker iets voor jou. Tot slot, als je iets als de pastrami wilt, maar meer van de smaakstof hebt opgenomen vanwege de langere tijd die nodig is om te roken, dan is gerookt vlees uit Montreal de juiste keuze.
In deze blog zal ik je leven gemakkelijker maken door te beslissen welke je denkt dat perfect is voor jou door middel van gedetailleerde vergelijkingsreviews en spannende Q's en As.
In dit bericht behandelen we:
Gerookt vlees vs corned beef vs pastrami vs Montreal gerookt vlees: de basis
Laat me nu deze vier gerechten voor je ontleden om het meeste uit je rookbui te halen. Laten we eens kijken wat elk van deze recepten in petto heeft!
Gerookt vlees
Gerookt vlees is gewoon dat, vlees dat wordt gekookt door blootstelling aan rook om het te conserveren, bruinen en op smaak te brengen.
Als je dit nog niet wist, vlees roken is eigenlijk een van de oudste bereidingswijzen en conserveren van vlees en waarschijnlijk ontstond kort na het koken boven een open vlam.
Vlees wordt gerookt door het aan haken te hangen of op rekken in een ruimte (als een BBQ-roker) die de rook opvangt die wordt geproduceerd door een hardhout- of houtskoolvuur.
De beste soorten vlees om te roken zijn varkensborsten, spareribs en briskets. Maar je kunt ook vlees van wild roken, zoals wild en bord, maar ook vis, gevogelte en schelpdiervlees.
Dus je ziet, gerookt vlees is een vrij brede categorie. Dus als je het hebt over gerookt vlees, dan kan het vlees van verschillende soorten dieren zijn.
Lees ook: Hoe lang duurt het eigenlijk om vlees te roken? [+ tips om het te versnellen!]
Cornedbeef
In feite is corned beef vlees dat vijf tot acht dagen met zout en kruiden is gezouten.
In de VS wordt runderborst meestal gebruikt bij het maken van corned beef, maar eigenlijk kan elk soort vlees worden gebruikt om het te verwerken zoals cornedvlees.
De reden dat borst vaak wordt gebruikt, is dat het een koosjer stuk vlees is, dat samen met koosjer zout een geschikt gerecht is voor Joodse mensen.
Het is dus zowel een manier van vlees verwerken voor conservering en een gerecht op zich.
Traditioneel worden zout, suiker, zwarte peper, kruidnagel, laurierblaadjes, dille en jeneverbessen toegevoegd aan de vloeistof die wordt gebruikt om het vlees te pekelen.
Het voltooide cornedbeef wordt gekookt nadat het vlees is gepekeld en het grootste deel van de smaak komt van de eerste smaakmaker.
Bij het produceren van corned beef is dus niet roken nodig, in tegenstelling tot pastrami, hoewel je natuurlijk corned beef kunt roken om meer smaak toe te voegen (daarover later meer).
Een traditioneel Ierse manier om corned beef te serveren is met kool en aardappelen.
Dit recept is uitgevonden in de buurten van de vroege kolonist New York, waar Ierse immigranten hun vlees haalden bij de naastgelegen joodse slagers.
Leuk weetje: je vraagt je misschien af waarom het "corn" beef wordt genoemd, maar wordt geserveerd zonder maïs. Welnu, het is eigenlijk het grove zout dat wordt gebruikt om runderborst te genezen dat "maïs" wordt genoemd.
pastrami
Pastrami wordt gerookt en vervolgens gedroogd, wat een langdurig proces is waarbij het vlees wordt ingewreven met een mengsel van zout, kruiden en smaakstoffen en het vervolgens een tijdje laat staan.
Daarna wordt het gedroogd, opnieuw gekruid, gerookt en tenslotte gestoomd tot het gaar is.
Het stomen aan het einde breekt echt het bindweefsel in het vlees af, wat verklaart waarom pastrami zo smelt-in-de-mond sappig is.
Bekijk deze fascinerende video waarin het hele productieproces van traditionele Joodse pastrami wordt uitgelegd:
Net als corned beef, werd pastrami oorspronkelijk uitgevonden door Oost-Europeanen om vlees te bewaren voordat we dingen als koelkasten hadden.
Het werd vervolgens door Joodse immigranten naar de VS gebracht en is sindsdien een nietje in de New Yorkse delicatessenwinkels, meestal geserveerd op roggebrood met mosterd.
Pastrami wordt meestal gemaakt van het naveluiteinde van de runderplaat (borst).
De navelsnede is het vettere gedeelte van de borst, wat het perfect maakt voor pastrami omdat het vet smaak toevoegt en voorkomt dat het vlees uitdroogt tijdens het roken.
Dus, wat is het belangrijkste verschil tussen corned beef en pastrami?
Naast de verschillende manieren waarop het vlees wordt gehakt, wordt de pastrami gedroogd, gerookt en gestoomd, terwijl de corned beef wordt gekookt na het hakken en drogen.
Ontdek ook wat is het beste hout om pastrami te roken om het beste uit deze lekkernij te halen
Montreal gerookt vlees
Gerookt vlees uit Montreal lijkt erg op pastrami en heeft ook enkele dingen gemeen met corned beef.
Je ziet waar de verwarring vandaan komt!
Net als bij corned beef en pastrami, is borst het hoofdingrediënt om Montreal-rookvlees te maken, maar in plaats van de navel wordt de hele niet-getrimde borstsnede gebruikt.
Net als bij pastrami wordt het vlees gepekeld en gerookt. Het wordt ook typisch geserveerd op een broodje of op roggebrood met veel mosterd.
De smaakstof in de pekel voor het uitharden is echter het belangrijke onderscheid.
Het kruidenmengsel voor zowel pastrami als gerookt vlees uit Montreal omvat koriander, mosterdzaad, knoflook en zwarte peper.
In vergelijking met pastrami gebruikt Montreal gerookt vlees echter minder suiker tijdens het uithardingsproces.
Houd er echter rekening mee dat de meeste producenten van vleeswaren zoals pastrami en gerookt vlees uit Montreal hun eigen favoriete en geheime recepten voor pekel en kruiden hebben.
Als je je afvraagt waar het gerookte vlees uit Montreal vandaan komt, dan heb je het goed geraden: het komt uit Quebec, Canada, en staat bekend om zijn specialiteit.
Het is niet verrassend dat dit recept voor gerookt rundvlees ook sporen van oorsprong heeft in Oost-Europa en waarschijnlijk via Joodse immigranten in Canada is aangekomen.
Echt, dit voedsel is divers omdat de oorsprong varieert. Maar waar het ook vandaan komt, het valt niet te ontkennen dat het een van de beste gerechten op deze planeet is.
Laten we samenvatten: vergelijkingstabel
Hier is een korte samenvatting van de vergelijking:
| Gerookt vlees | Cornedbeef | pastrami | Montreal gerookt vlees | |
| Vlees | Kan elk stuk vlees zijn, ook vis en gevogelte | borststuk | borststuk | borststuk |
| Proces | Het vlees wordt gekruid en vervolgens gerookt. | Voornamelijk gezouten met pekel en vervolgens gekookt | Langdurig proces van pekelen, drogen, kruiden, roken en stomen | Vergelijkbaar met pastrami maar met een andere kruidenmix in de pekel en niet stomen |
| Smaak | Rooksmaak, weerspiegelt het gebruikte vlees, kruiden en rookhout | Zout en een beetje peperig | Straalt zwarte peper, rook en de aangename citrussmaak van koriander uit. | Vergelijkbaar met pastrami met de hartige smaken van hele peperkorrels, knoflook, mosterdzaad en koriander |
| Lekker bij | Op zichzelf, een salade, gepofte aardappelen of op een broodje | Kool en aardappelen | Vaak geserveerd met augurk, Reuben (rogge)brood en mosterd | Op een broodje of roggebrood met mosterd, of zelfs met frites en kaaskwark (poutine) |
FAQ's
Daar heb je ze! Nu hebben we de belangrijkste verschillen opgehelderd, en voordat ik verder ga met het vonnis, laten we enkele van de vragen die u heeft ophelderen.
Is gewoon gerookt vlees en Montreal gerookt vlees hetzelfde?
Ik weet dat dit erg verwarrend klinkt. Soms hoor je iemand alleen 'gerookt vlees' zeggen, maar er zijn ook andere rokers die het 'gerookt vlees van Montreal' noemen.
Maar de waarheid is dat ze precies hetzelfde zijn. Het gerookt vlees uit Montreal zou immers afkomstig zijn uit Quebec, Canada, vandaar de naam.
Geen enkel gerookt vlees uit Montreal smaakt echter altijd hetzelfde.
Elke individuele deli heeft mogelijk een paar rookveranderingen en smaakstoffen aan hun gerookt vlees aangebracht om het verschillende smaken te geven en het hun eigen te maken.
Welke van de gerechten is gezonder?
Zowel corned beef als gerookt vlees uit Montreal bevatten veel eiwitten en weinig vet, waardoor ze qua voedingswaarde gelijkwaardig zijn.
Aan de andere kant, vanwege het lage aantal calorieën en de hoge concentratie aan vitale aminozuren, is pastrami een gezonde optie.
En als het wordt geserveerd met roggebrood, dat een volkoren is, kan het een van uw beste dieetopties zijn.
Bovendien bevat het minder vet dan andere vleeswaren zoals bologna, bacon, salami en ham.
Hoe noem je gerookte corned beef?
Pastrami is in zekere zin cornedvlees dat wordt gerookt, en het maken van zelfgemaakte pastrami met corned beef is heel eenvoudig.
Corned beef wordt bereid met zwarte peper en gemalen koriander. Maar geef de pastrami wat extra smaak.
En als je de smaak wilt verbeteren, kun je de procedure veranderen door het op hout te roken. En appels en kersenhout zijn uitstekende keuzes om te roken.
Gerookt vlees versus corned beef versus pastrami versus rookvlees uit Montreal: het vonnis
Dus, welke moet je kiezen uit de vier smakelijke keuzes?
Gerookt vlees kan een goede keuze zijn als je iets rokerigs, zouts en pepers wilt.
Het is de meest veelzijdige van allemaal, omdat je het soort vlees dat je gebruikt, de kruiden- of pekelmix en zelfs de smaak van het hout dat je gebruikt om te roken.
Wil je een brok zout en hartig mager vlees en maak je er op Ierse wijze een maaltijd van met kool en aardappelen, dan moet je zeker voor corned beef gaan.
Persoonlijk geloof ik dat Montreal gerookt vlees en pastrami beide heerlijk smaken, maar ik hou van de malsheid van pastrami vanwege het stomen.
Natuurlijk, als je ooit in Quebec bent, ga dan niet weg zonder een complete Montreal-sandwich met gerookt vlees te proberen bij een lokale delicatessenwinkel.
Uiteindelijk hangt het allemaal af van je persoonlijke voorkeur.
Laatste gedachten
Of het nu pastrami, cornedbeef of gerookt vlees in Montreal-stijl is, ze lijken allemaal erg op elkaar omdat het bewerkte vleeswaren zijn die goed werken op een broodje en meestal gemaakt zijn van borst.
Gerookt vlees geeft je meer mogelijkheden om het vlees en de smaakstoffen af te wisselen. Spareribs zijn bijvoorbeeld moeilijk op een broodje roggebrood te smeren!
Uiteindelijk zijn alle gerechten heerlijk als je een vleesliefhebber bent met een voorliefde voor pittige smaakmakers en mals rundvlees.
