Gerookt vlees is een soort rood vlees, wit vlees or zeevruchten dat wordt gekookt door het bloot te stellen aan rook om het te behouden, bruin te maken en smaak toe te voegen.
Er zijn twee verschillende soorten roken: koud roken en heet roken.
In dit bericht behandelen we:
Koud roken
Deze methode bestaat uit het blootstellen van het vlees aan rook bij lage temperatuur.
Het vlees zal niet in directe hitte zijn, maar tegen het einde zal het zijn smaakvol en geconserveerd.
Heet roken
Deze methode is het tegenovergestelde van koud roken.
Hiermee wordt het vlees volledig blootgesteld aan de rook en de hitte, met als doel een substantiële hoeveelheid smaak toe te voegen en het vlees zelf te garen.
Heet roken wordt meestal aangeduid als barbecueën.
Is gerookt vlees volledig gaar?
De meeste gerookte vleessoorten zijn volledig gaar als ze warm worden gerookt en kunnen veilig worden gegeten zonder ze verder te koken, of ze worden in de koelkast bewaard om ze later weer op te warmen en te consumeren. Koud gerookt vlees is ofwel van tevoren gekookt of gezouten, zodat het na het roken veilig kan worden gegeten.
Hoe kookt rokend vlees het?
Heet rokend vlees zal het vlees garen omdat de rook eromheen zal stromen bij een temperatuur van ongeveer 225 °F. Dit zorgt ervoor dat de interne temperatuur van het vlees boven de gevarenzone in minder dan 4 uur terwijl het langzaam wordt gekookt om zijn rokerige smaak te bereiken.
Waarom wordt vlees roze als het wordt gerookt?
De roze kleur van gerookt vlees komt neer op een simpele chemische reactie. Wanneer vlees wordt blootgesteld aan rook, wordt een verbinding genaamd myoglobine geoxideerd maar niet volledig afgebroken vanwege het langzame kookproces. Hierdoor wordt kip roze en ontstaat de rook ring op vlees.
Welk vlees mag je roken?
Als roken nieuw voor u is, bent u misschien nieuwsgierig naar wat wel en niet gerookt mag worden.
Gelukkig is er niets waar je niet mee kunt experimenteren als het gaat om het roken van vlees.
Hieronder zullen we een aantal van de vleessoorten opsommen die door iedereen worden gebruikt.
Na het roken van dit vlees zult u versteld staan van het verschil dat het maakt in de kwaliteit, smaak en krachtige smaak van het vlees.
- Rundvlees borst
- Varkensribben
- Kip
- Turkije
- Lam Schacht
Waarom zou ik vlees roken?
De belangrijkste reden waarom mensen vlees roken is vanwege de smaak. Het zal je vlees doordrenken met die rokerige en zoete smaak waar iedereen van houdt.
Je kunt gebruiken gearomatiseerde houtsnippers om je elke keer die geweldige smaak te geven.
Koud roken van vlees is een van de beste manieren om voedsel bewaren voor later gebruik.
Als je vlees koud rookt, bereid het vlees door het te pekelen en creëer vervolgens een omgeving met lage temperaturen waar bacteriën niet zo gemakkelijk kunnen groeien.
Hierdoor kun je koud gerookt vlees maandenlang bewaren zonder bang te zijn voor bederf.
Een andere reden waarom mensen hun eigen vlees roken, is dat ze genieten van het proces. Niets is fijner dan rond het vuur te zitten en te genieten van een goede maaltijd.
Je kunt zelfs vrienden maken terwijl je bezig bent!
Vlees roken is leuk en ontspannend, en het geeft je de kans om creatief aan de slag te gaan met je barbecue.
Veelgestelde vragen
Is vlees roken hetzelfde als koken?
Nee, vlees roken is niet hetzelfde als koken. Roken is een proces van het op smaak brengen, mals maken en conserveren van vlees.
Echter, door lang warm te roken, zoals bij de low and slow methode, wordt het vlees gaar zodat het veilig is om te consumeren.
Koken is een proces waarbij voedsel wordt verwarmd om het veilig te eten en licht verteerbaar te maken.
Mag je bevroren vlees roken?
Nee, je kunt geen volledig bevroren vlees roken. De reden is dat het vet in het vlees moet worden gesmolten om de rook erin te laten doordringen.
Als u volledig bevroren vlees probeert te roken, is de buitenkant gaar voordat de binnenkant zelfs maar is ontdooid.
Bevroren vlees heeft aan de buitenkant een ijzige laag waardoor de rook er niet in kan komen.
Rook die reageert met ijs kan ook een nare smaak creëren die je niet in je eten wilt. Dus het roken van bevroren vlees is geen goed kookproces.
Zorg er dus voor dat je het vlees volledig ontdooit voordat je het gaat roken. Je zult het merken de schors van je vlees rook absorberen als u deze eerst laat ontdooien.
Zorg ervoor dat u een vleesthermometer gebruikt om de temperatuur van uw vlees te controleren, vooral als u ontdooid en koud vlees rookt.
Mag je gerookt vlees roken?
Ja, je kunt gerookt vlees roken. Sommige van de best gerookte vleessoorten worden zelfs eerst gezouten.
Uitharden omvat het gebruik van zout, suiker en nitraten/nitrieten om bewaar het vlees.
Uitharden helpt de groei van bacteriën te voorkomen en geeft smaak aan het vlees. Curing is een conserveringsmethode die al eeuwen wordt gebruikt.
Bacon is een goed voorbeeld van gerookt vlees.
Genezen is niet hetzelfde als vlees roken.
Het uithardingsproces voor spek omvat het wrijven van de varkensbuik met een uithardingsmengsel dat zout, suiker en nitraten / nitrieten bevat.
Het buikspek wordt vervolgens een week in de koelkast geplaatst om het uithardingsproces te laten plaatsvinden.
Na een week wordt het spek afgespoeld en vervolgens gerookt.
Het roken van gezouten vlees is een geweldige manier om smaak toe te voegen en het vlees te bewaren.
Gezouten vlees kan worden gegeten zonder ze te koken, maar je moet ze koken als je ze warm wilt eten.
