Is gerookt eten slecht voor je? Hoewel het waar is dat gegrild en gerookt vlees soms een slechte reputatie krijgt als ongezond, is dat niet helemaal waar en moeten de voor- en nadelen zorgvuldig worden afgewogen.
Als je naar het grote geheel kijkt, is het onderzoek niet overtuigend, en de algemene consensus is dat gerookt voedsel gezonder is dan gegrild voedsel.
Het eten van matige hoeveelheden gerookt voedsel is niet slecht voor je. Het primaire risico van het eten van gerookt voedsel is dat bij het verbrandingsproces van de brandstof chemische verbindingen vrijkomen die kankerverwekkende eigenschappen kunnen bevatten. Maar gerookt vlees is gezonder omdat het op indirecte warmte wordt gekookt. Grillen op hoog vuur zorgt ervoor dat er meer schadelijke kankerverwekkende stoffen ontstaan dan bij low en slow cooking.
Grillen bij hoge temperaturen en zelfs langzame en lage rookoorzaken Heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) chemicaliën om te vormen die: zijn geassocieerd met DNA-mutaties en zijn gekoppeld aan kanker.
Dus hoewel roken niet de gezondste is, is de hoeveelheid van deze chemicaliën veel lager in gerookt voedsel, omdat langzaam en langzaam koken de vorming niet bevordert, terwijl grillen op hoge temperatuur (meer dan 300F) dat wel doet.
Het goede nieuws is echter dat het onderzoek nog steeds geen uitsluitsel geeft en dat het vanaf nu niet nodig is om te stoppen met het grillen of roken van vlees.
Hoewel wij hier bij Lakeside Smokers grillenthousiastelingen zijn en u, onze lezers, bijna altijd elk gek recept om te roken of grillen aan te bevelen, raden we u aan om uw eten spaarzaam te consumeren en u niet te laten meeslepen.
Iets teveel is nooit goed voor je lichaam, dus kook je lekkernijen, geniet van hun smaak en eet met mate.
In dit artikel zal ik het hebben over de voor- en nadelen van het roken van voedsel, de gezondheidsvoordelen en risico's, en hoe je gezonder voedsel kunt roken. Ik zal ook de gezondste opties voor gerookt eten delen.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Waarom eten roken?
- 2 Is gerookt eten slecht voor je?
- 3 Is roken gezonder dan grillen?
- 4 Hoe te voorkomen dat u kanker krijgt door het grillen of roken van voedsel?
- 5 Voordelen van gerookt vlees
- 6 Gezondste gerookte vleeswaren
- 7 Zijn gerookte groenten gezond?
- 8 Recept voor de gezondste manier om vlees te roken
- 9 Wat moet je van dit alles meenemen?
Waarom eten roken?
Het roken van voedsel of het grillen van voedsel of het barbecueën van voedsel is eigenlijk een van de verschillende processen van het genezen van voedsel (het bewaren van voedsel voor voedselzekerheid) en bijna niemand kan klagen dat de rookgrill alle soorten voedsel zou doordrenken met die knapperige, sappige en ongelooflijke smaak die je nergens anders kunt krijgen.
Mensen roken al duizenden jaren voedsel. Roken is uitgevonden om voedsel te bewaren.
Maar ook roken is een methode om vlees, vis, zeevruchten, kaas en groenten op smaak te brengen met allerlei soorten rookhoutaroma's.
Zoals je je kunt voorstellen, waren er vroeger geen koelkasten, dus voedsel zou erg snel bederven. Vlees en ander voedsel zou moeten zijn gezouten of gerookt om te voorkomen dat ze gaan rotten en bederven.
Gerookt vlees is veel langer houdbaar dan vers gekookt vlees, en sommigen beweren dat het zelfs lekkerder is.
Denk er gewoon over na; gerookte pastrami of gerookte Poolse worst kan maanden duren, terwijl als je rauw vleeswaren en worst koopt, je ze moet koken en snel opeten, anders beginnen ze te bederven en bacteriën te verzamelen.
Is gerookt eten slecht voor je?
Het ongezonde deel van gerookt voedsel is eigenlijk het resultaat van chemische verbindingen die ontstaan als je op hoog vuur kookt.
De verbranding van hout en houtskool met de combinatie van dierlijke vetten en vezels maakt de vrijkomende chemicaliën gevaarlijk.
Laten we eens kijken naar wat gerookt voedsel en gegrild voedsel potentieel riskant maakt.
Heterocyclische amines (HCA) & PAK's in gegrild en gerookt voedsel
Het grootste gezondheidsrisico van gegrild of gerookt vlees zijn de HCA's (Heterocyclische Aminen) en PAK's (Polycyclische Aromatische Koolwaterstoffen).
Aangenomen wordt dat deze chemische verbindingen kankerverwekkend zijn, wat betekent dat ze bijdragen aan de ontwikkeling van kanker in het lichaam.
Of ze nu gegrild of gerookt zijn, heterocyclische amines (of HCA) worden altijd een bijproduct in het voedsel en HCA's zijn een van de belangrijkste oorzaken van kanker.
Gegrild voedsel produceert meer HCA-niveaus, omdat het vlees of andere soorten voedsel door het grillen wordt blootgesteld aan directe hitte en er een hoeveelheid kankerverwekkende stoffen achterblijft die u uiteindelijk binnenkrijgt.
Andere gevaarlijke verbindingen zijn N-nitroso. Alle chemische verbindingen die ik zojuist noemde, zijn schadelijk voor de gezondheid als ze in zeer grote hoeveelheden worden ingenomen.
als u rook wat borst of ribben af en toe, daar is vrijwel geen risico.
Maar deze chemische verbindingen zijn er van nature wanneer je de brandstofbron zoals hout, houtskool, benzine en ruwe olie verbrandt.
Als je grilt, is er veel PAK en HCA aanwezig, maar bij het roken van voedsel is er veel minder omdat deze chemicaliën zich vormen bij temperaturen hoger dan 300 F.
Roken wordt meestal gedaan bij temperaturen lager dan 250 F.
Dus, is het roken van voedsel gevaarlijk voor uw gezondheid?
Nou ja en nee. Hoewel roken de productie van sommige ongezonde chemische verbindingen kan bevorderen, is roken niet zo slecht als grillen en is matige consumptie van gerookt voedsel veilig.
U hoeft zich dus niet al te veel zorgen te maken, want als u geen voorgeschiedenis van kanker in uw familie heeft, is de kans dat u kanker krijgt 1 op een miljard.
Dit betekent dat je 5 jaar lang 20 keer per week minstens een half pond gegrild voedsel moet eten en er is slechts 10% kans dat je kanker krijgt.
Voor gerookt voedsel zou het 40 jaar zijn en zou je maar een kans van 3% hebben.
Misschien wil je ook lezen mijn recept van de lekkerste gerookte Beef and Pork Chili (met geheim ingrediënt!)
Maar als u een voorgeschiedenis van kanker in uw familie heeft, dan wilt u misschien slechts 2-3 keer per week of misschien zelfs minder dan een kwart pond per dag, en eet u alleen gerookt voedsel meer dan gegrilde.
Toch is matiging de sleutel tot succesvol gezond leven!
Is roken gezonder dan grillen?
Ja, roken is veel gezonder dan eten grillen omdat je op lagere temperaturen kookt.
Think recent onderzoek, Gerookt vlees is gezonder dan gegrild vlees. Wanneer de vlammen worden gecombineerd met dierlijk vet, vormt de enorme hitte van het grillen een punt van zorg.
HCA en PAK's ontstaan wanneer je kookt op hoog vuur en open vuur. Dit zijn de gevaarlijke verbindingen die u moet vermijden.
Omdat gerookt vlees op lagere temperaturen wordt gekookt, worden de risico's meestal geminimaliseerd. Zonder HCA's en PAK's vormt gerookt voedsel geen al te groot gezondheidsrisico.
Kunstmatige rookaroma's die aan sommige soorten vlees worden toegevoegd, vormen een bescheiden gevaar, maar als ze met mate worden geconsumeerd, zijn de gezondheidsrisico's minimaal.
Zorg er ook altijd voor dat je blijf uit de gevarenzone van de temperatuur bij het roken van voedsel
Is vloeibare rook slecht voor je?
Vloeibare rook is niet erg gezond omdat het een kunstmatig brouwsel is.
Omdat kunstmatige rook met verschillende chemicaliën wordt gemaakt, kan het ook kankerverwekkend zijn.
Om vloeibare rook te produceren, worden houtrookdampen opgevangen en vervolgens gecondenseerd om later op gerookt vlees te worden gebruikt.
Daarom kan de houtrook in kleine hoeveelheden PAK's bevatten. Over het algemeen moet u, om gevaarlijk te zijn, veel vloeibare rook consumeren.
Ik heb het over minstens 3 flessen vloeibare rook - dan bereik je de maximale verbruikslimiet.
Maar de meeste kunstmatig gerookte voedingsmiddelen bevatten eigenlijk kleine hoeveelheden rook, dus het is niet zo gevaarlijk.
Hoe te voorkomen dat u kanker krijgt door het grillen of roken van voedsel?
Zoals ik eerder al zei, is het matig roken of grillen van voedsel en het beperken van uw inname van gerookt of gegrild voedsel een manier om gezondheidsrisico's te voorkomen.
Het is een feit dat u zich niet alleen zorgen hoeft te maken over kanker, want slechte cholesterol, hart- en vaatziekten, kans op overgewicht of obesitas en andere ongewenste gezondheidsproblemen zullen optreden na het kauwen van stukjes na stukjes vlees en ander gegrild voedsel!
De gezondheidsrisico's beperken zich ook niet alleen tot gerookt of gegrild voedsel. U kunt gezondheidsproblemen krijgen door 15 flessen Nutella in 5 dagen te consumeren!
Letterlijk, alles wat je te veel neemt, zal uiteindelijk slecht voor je zijn.
Hoe je voedsel rookt en grilt, is belangrijk omdat het bepaalt of je verkoold vlees krijgt.
Verkoold vlees bevat een gevaarlijke stof genaamd creosoot die eruitziet als zwarte roet op uw eten. Niet alleen doet het smaakt bitter en vreselijk, maar het bevat ook ongezonde gifstoffen.
De meeste mensen gebruiken tegenwoordig speciale dozen, containers en grills om een verscheidenheid aan voedsel voor vrienden en familie te roken tijdens barbecues en kamperen.
Dit unieke kookproces geeft een diepe, verrukkelijk rokerige smaak aan uw barbecuevoedsel, waardoor het een nieuwe smaaklaag krijgt.
Het is niettemin van cruciaal belang om te begrijpen hoe voedsel op een duurzame en verantwoorde manier kan worden gerookt.
Je kunt een ongewenst resultaat krijgen als je te snel vlees rookt of gebruik te veel hout om te roken.
Gelukkig zijn er een paar eenvoudige richtlijnen die je moet volgen om veilig vlees en ander voedsel te roken.
Lees verder: de beste BBQ-rokers voor vlees beoordeeld
Handige tips bij het roken van voedsel en gezond blijven
- Eet niet dagelijks gerookt of gegrild voedsel (vooral gegrild voedsel) - Het kan geen kwaad om af en toe een paar barbecuevlees te eten, maar probeer er niet verslaafd aan te raken. Eet misschien 2-3 keer per week en spreid de dagen over de week zodat je lichaam ze goed kan verteren.
- Varieer uw voedselkeuzes - Er is toch meer dan alleen vlees te koop op de markt? Let dus op de voedselpiramide en eet wat daar wordt aanbevolen, zoals groenten, fruit, vis, vlees, wat vet en andere kruiden. Misschien wilt u ook alternatieven voor voedingssupplementen nemen, zoals die op kruiden gebaseerde multivitaminecapsules en andere soortgelijke producten. Dit is om ervoor te zorgen dat u alle vitamines, mineralen en essentiële aminozuren binnenkrijgt die uw lichaam nodig heeft.
- Oefening - Ah! Dit lijkt de minste van alle tips te zijn die door zoveel experts worden gegeven die mensen niet serieus nemen als ze het NIET doen, ernstige gevolgen voor de gezondheid kunnen hebben. Misschien wil je trainen in een ultieme conditie sportschool waar ze meerdere soorten trainingen aanbieden die speciaal zijn ontworpen om uw lichaam te helpen honderden, zo niet duizenden calorieën te verbranden in 1-2 uur per dag. Kortom, als je zoveel uitstelt als je binnenkrijgt, dan zou je zo gezond moeten zijn als een paard.
- Beschouw het idee van het roken van voedsel als een leerervaring en niet als een excuus voor gulzigheid - Ik weet niet hoe het met jou zit, maar voor mij is roken en grillen altijd een leercurve. Het is waar dat ik net zoveel hou van wat ik bereik in die elektrische of gasgrills als elke kerel zou doen, maar ik doe het niet alleen om aan mijn behoeften te voldoen tot het punt waarop ik diabetes of hoge bloeddruk krijg. Ik ben meer opgewonden over hoe het gerookte voedsel in mijn mond zal smaken dan hoe goed het mijn maag zal vullen, want als ik gewoon dik wilde worden, dan kan ik elke dag pizza eten. Behandel het roken van voedsel als een leerervaring en u zult er meer van genieten.
Voordelen van gerookt vlees
Mensen vragen zich altijd af of er goede dingen zijn aan gerookt vlees en ja, ze zijn niet ongezond en ze zijn super lekker!
Welnu, als je voedsel rookt, hoef je geen bakolie en verzadigd vet te gebruiken.
Wanneer u vlees of groenten bakt, moet u een soort vet, vet of olie gebruiken om de maaltijd tijdens het koken smaak, textuur en vocht te geven.
Deze vetten kunnen in uw voedsel worden opgenomen, of u nu boter, margarine of verschillende slechte plantaardige oliën gebruikt, zoals zonnebloem-, maïs- of verwerkte koolzaadolie.
Het resultaat is een prettig maar hoogst ongezond gevolg.
Het is zelfs bekend dat verzadigde vetten hartaandoeningen, een hoog cholesterolgehalte en diabetes veroorzaken.
Je hoeft dit soort vette oliën niet te gebruiken om vlees of groenten te koken als je ze rookt, dus je hebt minder kans om aan te komen of hartproblemen te krijgen.
Gerookt voedsel is een geweldige aanvulling op elk uitgebalanceerd dieet, omdat het voedzame, eiwitrijke gerechten oplevert die ook leuk zijn om te eten. Vooral gerookt vlees bevat veel ijzer.
Omdat het het gebruik van oliën, vetten en sauzen vermijdt, is roken een vetarme kookmethode.
Over het algemeen behoudt koken op een lage temperatuur de voedingswaarde van uw voedsel door de oxidatie en afbraak van vitamines en mineralen te voorkomen.
Als je vlees of groenten op de juiste manier rookt, behoud je dus meer van hun voedzame inhoud terwijl je nog steeds verrukkelijke resultaten produceert.
Als u meer voedingsstoffen bewaart, is het voedsel over het algemeen gezonder voor u, ook al is dat niet zo een vetter vlees gesneden als varkensvlees of rundvlees.
Je loopt het risico vlees aan te schroeien als je het in een pan of op een grill op hoog vuur kookt.
Als je je eten warm rookt, zal de temperatuur waarop het vlees wordt gekookt aanzienlijk lager zijn dan wanneer je het zou grillen of braden.
Als gevolg hiervan is de kans veel groter dat u geen opflakkeringen op het oppervlak van het vlees krijgt of dat het schroeit. Zo is er minder chemische HCA- en PAK-productie.
Gezondste gerookte vleeswaren
Het gezondste vlees om te roken is mager en vetarm. Het gaat niet alleen om de rook – het vleestype is ook van belang!
Enkele van de beste magere en smakelijke vleessoorten om te roken zijn: wild zoals eland, buffels, bizons en herten.
Gerookte vis is ook gezond en goed voor je – er zijn er genoeg gerookte visrecepten voor zalm en witvis voor alle smaken.
Zeevruchten zoals rivierkreeft en garnalen bevatten weinig calorieën en zijn geweldig om af te vallen.
Rundvlees krijgt een slechte reputatie, maar als je de juiste stukken vlees kiest, is het gezond als het wordt gerookt.
Grasgevoerd rundvlees is een gezonde optie voor gerookt vlees. Borst is een goede keuze, maar dat kan ook maak je eigen gerookte beef jerky wat een goede snack is als je een beetje honger hebt.
Het vlees van de flank, London grillen, en eye of round roast zijn geweldige stukken om te roken.
Onderschat de smaken van een goed gerookte kalkoen niet. Dit is een mager vlees dat ook veel vitamines en mineralen bevat.
Gebruik gerookte kalkoenfilet als hoofdbestanddeel van uw diner, of gebruik het in sandwiches, wraps en salades.
Zorg dat je kalkoen helemaal gaar is door de thermometer op de juiste plek te zetten!
Kip is ook heel gezond en ook nog eens de meest betaalbare optie.
Gerookt vlees is rijk aan ijzer en zit boordevol eiwitten, dus het houdt je lichaam vol en goed gevoed.
Gezonde dingen om te roken op een roker
De gerookte voedingsmiddelen zijn niet zo ongezond, maar wat ze slecht voor je maakt, is de toevoeging van marinades met een hoog natrium- en suikergehalte, droge rubs en sauzen.
Dus als je eten rookt, gebruik dan gewoon minder of sla de vette sauzen helemaal over.
Laten we eens kijken naar gezond voedsel om in je roker te roken:
- garnaal
- vis
- kip
- Kalkoenen
- lam
- wild vlees
- eend
- ham
- magere stukken rundvlees zoals ronde bovenkant, entrecote tip
- groenten (asperges, wortelen, paprika's, courgettes, pompoenen, tomaten, uien, knoflook, aardappelen, zoete aardappelen)
- fruit zoals ananas
Zijn gerookte groenten gezond?
Ja, gerookte groenten zijn gezond. Ze behouden veel van hun voedingsstoffen, maar de rooksmaak versterkt de natuurlijke aroma's.
Als je vegetariër of veganist bent, kun je ervoor kiezen om alleen groenten te roken en de meeste groenten kunnen gerookt worden.
Ze zullen geweldig smaken, zorg er wel voor dat je een houtsoort gebruikt zoals esdoorn of fruithout dat een delicaat rokerig aroma geeft.
Je kunt de groenten ook naast vlees roken als je wilt. De gerookte groenten zijn het beste gezonde bijgerecht voor vlees en zeevruchten.
Als je groenten en fruit rookt, plaats dan het eiwit boven het vuur en de rest in een ring rond de omtrek. Door deze opstelling kunnen de groenten en het fruit langzamer koken dan het vlees.
Nogmaals, het gaat erom hoe je de groenten kookt. Rook ze op laag vuur, zodat er geen chemicaliën ontstaan en ze ongezond worden.
Maar zelfs dan zijn gegrilde groenten veel gezonder dan gegrild vlees.
Groenten hebben niet dezelfde samenstelling als vlees, zodat ze niet vol zitten met PAK's en HCA's.
Maar als je ze voor het grillen en roken insmeert met olie, kun je ze ongezonder maken, want olie verbranden is weer ongezond.
Als je nog niet bent begonnen met het roken van ander voedsel dan vlees, is dit een goed moment.
Recept voor de gezondste manier om vlees te roken
Dit is niet echt een recept voor een specifiek gerecht, maar het is een recept om op een gezonde manier eten te roken!
De gemakkelijkste manier om gezond voedsel te roken, is door een rookoven op de juiste manier te gebruiken en uw voedsel op indirecte hitte te koken.
Indirect grillen voorkomt dat vet rechtstreeks op de vlam terechtkomt, waardoor de kans kleiner wordt dat kankerverwekkende stoffen in de rook opstijgen.
Dus rook langzaam en langzaam, wat betekent dat je meerdere uren rookt bij een lage temperatuur tot 250 F (vind hier de beste rokers hiervoor reviewed).
Om smaak en vocht toe te voegen aan maaltijden, gebruik wrijvingen, marinades en houtrook in plaats van vet. Kookoliën branden een dikke rook en zitten vol schadelijke chemicaliën wanneer ze ontbranden.
Vermijd ook zoute pekeloplossingen om het voedsel gezond te houden. Als je voedsel pekelt, blijft het goed, maar het hoge natriumgehalte is slecht voor je gezondheid.
Om een hoge natriuminname bij uw gerookte etenswaren te vermijden, gebruik een waterpan in je rookoven. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet uitdroogt.
Een vochtige en vochtige omgeving houdt het vlees sappig en smakelijk terwijl het rookt.
Wat moet je van dit alles meenemen?
Ik denk dat we ons allemaal moeten concentreren op gezond blijven terwijl we genieten van gerookt voedsel en niet focussen op de negatieve dingen over de gezondheidseffecten die gegrild voedsel en HCA's veroorzaken, want uiteindelijk, als je de dingen op de juiste manier doet, dan is er niets te vrezen.
Roken is over het algemeen veiliger dan grillen, omdat je het voedsel op een lagere temperatuur kookt en al die giftige chemicaliën geen kans krijgen om zich te vormen.
We mogen het roken of grillen in geen geval afwijzen, want het is een grote traditie, niet alleen voor Amerikanen, maar ook voor de rest van de wereld.
Ik bedoel, mensen eten nog steeds lasagne ondanks de halve pond kaas die erin zit, weten ze eigenlijk wel hoeveel cholesterol er in dat ding zit?
We begrijpen het! We erkennen de gezondheidsrisico's, maar we zullen dit veilig doen in plaats van ermee te stoppen en veel in ons leven te missen.
Nu, als u echt van en houdt gezond eten, bekijk onze groenterecepten om ook wat voeding te halen in plaats van altijd veel gerookt vlees.
Oké, hier is een leuk project: 3 tips voor het maken van een buitenkeuken met een roker
