8 dingen die we kunnen leren van deze top pitmasters [+ beste BBQ YouTube-kanalen!]

Pitmasters begon als een klasse amateur barbecue-ondernemers en groeide uit tot de meesters van hun vak, namelijk het grillen van voedsel.

Deze deskundige grillers of pitmasters zoals ze beter bekend zijn, hebben een enorme verantwoordelijkheid op hun schouders terwijl ze proberen om de lekkerste barbecue-delicatessen te maken om hun klanten dagelijks tevreden te stellen.

Je zult niet geloven hoeveel tijd en enorme moeite ze in hun werk steken, om nog maar te zwijgen van de middelen die ze aan hun grillbedrijf besteden.

Dus ja, ze verdienen veel respect voor al het harde werk dat ze doen om ons een bord met een heerlijk gegrild recept te geven.

Hoe noem je iemand die vlees rookt?

Een persoon die vlees rookt, wordt de Pitmaster genoemd, of ook vaak "Pit Boss". Deze termen van genegenheid komen voort uit de lange uren van hard werken en de vaardigheid die nodig is om vlees tot in de perfectie te roken. Het is de persoon in controle en verdient volledig de titel meester of baas.

Er is altijd iets nieuws dat je van hen kunt leren.

Laten we eens kijken naar de aanbevelingen van enkele van de beste pitmasters in de industrie en hun beste tips bekijken.

Grillen kan super leuk zijn met de juiste tools:

Lees ons bericht over de beste bbq-grillaccessoires

De toewijding van de pitmaster

De beste BBQ wordt altijd geassocieerd met het Zuiden. Een barbecue in Textas-stijl of zuidelijke stijl staat bekend om zijn geweldige rokerige smaken, zoals vlees met hickory- en mesquite-smaak.

Pitmasters uit het hele zuiden van de Verenigde Staten werden geïnterviewd op deze YouTube-video en het was verbazingwekkend om te ontdekken hoe toegewijd ze waren in het doen van hun werk/bedrijf.

Deze pitmasters zijn enkele van de meest getalenteerde en deskundige grillexperts, dus volg hun advies als je het lekkerste eten wilt koken.

Als je nog nooit hickory-gerookt hebt geprobeerd heel varken, nou, je mist echt iets en je moet kijken hoe de profs het koken.

De meeste pitmasters zeiden tijdens het interview dat ze hun bedrijf hebben geërfd of alle expertise over het grillen van vlees hebben geleerd van hun ouders of familieleden:

Ze worden heel vroeg 's ochtends rond 2 - 3 uur wakker en maken alles klaar, en om 8 of 9 uur is het gerookte vlees klaar om aan klanten te worden geserveerd wanneer ze hun etablissement openen.

Ook al sluit hun zaak om 5 of 6 uur, ze blijven toch tot 10 uur op om de verschillende tonnen vlees voor de volgende dag weer voor te bereiden.

De winst die ze maken kan oplopen tot 6 cijfers, maar de hoeveelheid werk die ze dagelijks doen is het nauwelijks waard.

Zonder de liefde om te doen wat ze doen, zouden we geen geweldige bar- en grillrestaurants hebben waar we tegenwoordig zo dol op zijn.

Check out mijn lijst met de beste BBQ-restaurants in New Hampshire die je moet bezoeken

Pitmasters' top 8 tips voor wie wil grillen als een pro

Voor degenen onder u die een flair hebben voor het starten van uw eigen bar- en grillrestaurant, hebben we enkele interessante tips voor u die we hebben gekregen van gecertificeerde pitmasters.

Vertegenwoordigers van Gque BBQ YouTube-kanaal en AmazingRibs.com stemde ermee in om met ons te gaan zitten en te praten over grillen en andere belangrijke dingen die daarmee verband houden.

Of u nu een complete beginner bent in deze branche of al een amateur-grillliefhebber bent, u kunt profiteren van deze tips en ze gebruiken als zakelijke gids voor het starten van uw eigen bar- en grillrestaurant.

Blijf lezen om meer te weten te komen!

1. Hickory - Hickory-hout is de beste brandstof om het lekkerste gegrilde vlees naar voren te brengen dat je ooit kunt koken! Volgens Jason Ganahl, een vertegenwoordiger van het GQue BBQ YouTube-kanaal, heeft Hickory-hout, in vergelijking met houtskool of een ander type brandstof, geen invloed op de smaak van het vlees dat je grilt. Dit betekent dat het vlees en de marinade goed mengen onder de hitte en bij elke hap je smaakpapillen zullen bekoren. Ondertussen gaf AmazingRibs een breder en uitgebreider antwoord op de vraag wat hun favoriete brandstof was om hiermee te grillen dit artikel.
2. Thermapen – Zorg ervoor dat je dit handige hulpmiddel altijd bij je hebt wanneer je vlees grilt of rookt, want het bepaalt hoe goed het vlees zal zijn als het klaar is. Thermapen wordt geproduceerd door Thermoworks, maar er zijn andere draagbare thermometers die je kunt kopen dat werkt zo. Het op één na belangrijkste grillgereedschap zou FireBoard moeten zijn, dan andere gereedschappen die je nodig hebt om te grillen onder andere een tang, Weber Grillpan, kikkermatten, Weber Schoorsteen, Lodge Logic Pro gietijzeren bakplaat, Rapala vijlmes, Grandma's Secret Spot Remover, leren BBQ-handschoenen, chargon en grillborstels.
3. Voorkeur vleeskeuze – Jason Ganahl zei ook dat zijn favoriete vlees om te roken ribben zijn en dat 70% van de klanten van bar- en grillrestaurants de voorkeur geeft aan dit soort vlees ook boven andere vleessoorten. Het kan dus goed zijn om op te merken dat u ribbetjes als onderdeel van uw primaire gerechten kunt maken wanneer u ooit een bar- en grillrestaurantbedrijf start. Interessant genoeg herhaalde AmazingRibs de opmerkingen van de heer Ganahl.
4. Voorkeur grillmethode – Beide pitmasters zeiden dat ze het vlees het liefst direct op het rooster grillen, omdat de hitte dan makkelijker bij het vlees kan komen en het goed gaart.
5. Tekenen om op te letten om te weten wanneer het vlees gaar is – Aan de buitenkant wil je misschien zoeken naar de verbrande en bruinachtige delen van het vlees, maar het kan zijn dat je nog steeds door het vlees moet snijden en of iets dat lekker zacht is met goede schors en rooksmaak. Het gebruik van een Thermapen is ook erg handig om te bepalen of het vlees gaar is, omdat u kunt weten wat de temperatuur in het vlees is zonder het te snijden.
6. Beste ingrediënten voor marinades – Het is verrassend om te weten dat beide pitmasters zeiden dat marinades niet werken en eenvoudige wrijvingen zullen het lukken.
7. Grillarrangement voor eten – Het grotere en dikkere vlees moet eerst gaan, zodat u kunt profiteren van de hitte en ze efficiënt kunt koken, maar grillen is meer dan alleen de grootte en dikte van het vlees. Dus misschien moet je dieper graven met wat beïnvloedt de kooktijd voor het grillen van voedsel.
8. Advies voor beginners – Beide pitmasters zeggen dat je je geen zorgen hoeft te maken om het de eerste keer goed te doen, want falen is onderdeel van het leerproces. Door consequent te zijn en altijd te popelen om te leren en je kookkunsten te verbeteren, zul je uiteindelijk een geweldige BBQ maken.

Lees meer over de topmerken die deskundige rokers gebruiken.

Barbecuestijlen

Aangezien barbecue een nationale traditie is geworden in de Verenigde Staten, komen de meeste stijlen die we hier zullen noemen uit dit land.

Hierbij wordt natuurlijk geen rekening gehouden met de kebab en de shoarma, die weliswaar niet echt een soort barbecue zijn, maar toch op een vergelijkbare manier worden gekookt en gemengd met groenten voor voedsel- en smaakvariatie.

De centrale en zuidelijke Verenigde Staten adopteerden oorspronkelijk barbecue als een regionaal gerecht van de Caribische inboorlingen vanwege het grote aantal wilde zwijnen dat ze gemakkelijk konden vangen.

Varkens waren een onderhoudsarme voedselbron die in de 19e eeuw kon worden vrijgelaten om te foerageren in bossen. De mensen jaagden ze later op voor voedsel wanneer de seizoenen niet gunstig waren voor de teelt van gewassen.

De stijlen begonnen in de Cajun-cultuur in New Orleans, toen het slachten van wilde zwijnen en het slachten van varkens een feest werd voor welke gelegenheid dan ook.

Daarna evolueerde de barbecue door de unieke stijlen van de sauzen die bij het gegrilde vlees werden geleverd.

Al snel kwamen de stijlen in Noord- en Zuid-Carolina, de barbecue in Lexington-stijl werd ook beroemd, net als Memphis, Alabama, Georgia en Tennessee.

Barbecue in Kansas City-stijl was de eerste grillstijl waarbij een verscheidenheid aan vleessoorten werd gebruikt, waaronder rookworst, varkensribbetjes, gerookte kalkoen, gerookte/gegrilde kip, runderborst, pulled pork, verbrande uiteinden, runderribben, vis en andere zeevruchten.

Maryland gaf er de voorkeur aan grote stieren buiten te roosteren, terwijl de barbecue in Kentucky-stijl de voorkeur gaf aan schapenvlees en schapenvlees.

Ondertussen is de kebab- en shoarma-barbecue ontstaan ​​in Turkije tijdens het Ottomaanse rijk en zijn ze recentelijk populair geworden in westerse landen, evenals in Azië en Oceana.

Koreaanse, Mongoolse en Japanse barbecuestijlen zijn nu ook bekend vanwege de exotische smaakstoffen die ze aan hun sauzen toevoegen, wat erg populair is in de meeste delen van de wereld.

Je kunt veel doen met een barbecue, dus waar moet je beginnen? Bekijk de Top 10 BBQ Smoker-recepten die er zijn

Barbecue kooktechnieken

Er zijn verschillende barbecue-kooktechnieken die in de loop van meer dan 500 jaar zijn ontwikkeld sinds de Spanjaarden het in het Caribisch gebied ontdekten.

De inboorlingen op de Caribische eilanden roosterden hun vlees urenlang langzaam boven brandhout met temperaturen tot 115 –145 °C.

In de moderne tijd is grillen geëvolueerd sinds de Caribische inheemse traditie begon en er is zelfs een aanzienlijke hoeveelheid technologie en vindingrijkheid toegevoegd aan de nieuwste grillmodellen.

De wetenschap van grillen is ook grondig onderzocht en als resultaat zijn we nu in staat om voedsel beter te grillen, het beter te laten smaken en de kooktijd te verkorten tot bijna de helft van wat het vroeger kostte.

Hier zijn enkele van de bekendste grilltechnieken:

Roken

Het proces van het bewaren van voedsel door te koken en op smaak te brengen door het te laten baden in hete rook van smeulend of brandend materiaal zoals hout, houtskool en andere warmtebronnen, wordt roken genoemd.

Veel gerookte voedingsmiddelen zijn vlees en vis; Kazen, groenten, noten en ingrediënten die nodig zijn om dranken zoals bier of gerookt bier te maken, ondergaan echter ook dit voedselconserveringsproces.

Nu kunt u dit doen door gebruik zowel een verticale positie voor uw vlees als een horizontale positie liggen.

Dit zijn de beste rokers voor beginners om mee te beginnen

Roosteren

Roosteren daarentegen is geen methode om voedsel te bewaren in vergelijking met roken, maar het gebruikt een steenoven om het vlees grondig te koken of te braden onder intense directe hitte of hitte van convectie.

Je kunt ook barbecueën in een steenoven, evenals traditionele fornuisovens en zelfs stoofschotels, desserts, brood en ander zetmeel bakken.

Roosteren kan de smaak verbeteren door karamelisatie en maillardbruining op het oppervlak van het voedsel.

Smoren

Omdat smoren gebruik maakt van convectieverwarming, kan het zowel op de houtskoolgrill als op het fornuis worden gedaan.

Smoren is een semi-gecompliceerd kookproces van vlees, aangezien de eerste fase van het koken het sauteren of aanbraden van het vlees in plantaardige olie omvat.

De tweede fase is het koken van de groenten in dezelfde olie tot ze zacht zijn, en de laatste fase is om het gebakken vlees en de groenten samen te laten sudderen in 1 kopje rode wijn en dan nog eens 4-6 kopjes water toe te voegen gedurende meer dan een uur.

Het toevoegen van de aromaten en andere kruiden zal de laatste hand zijn, maar je kunt pas stoppen met koken als het vlees zacht genoeg is om met een vork erin te prikken.

grillen

Grillen kan ook worden beschouwd als koken met straling, aangezien het voedsel dat op het rooster wordt gegrild niet noodzakelijk in direct contact komt met het vuur van het hout, gas, elektrische warmte-inductie of houtskool eronder.

Grillen is een geweldige manier om vlees of groenten snel te bereiden, omdat de warmtebron meer dan voldoende is voor het voedsel dat in één keer wordt gekookt.

Bovendien kunt u ook de temperatuur op de grill regelen en kunt u bij bepaalde temperaturen bepalen hoe snel het voedsel kan worden gekookt.

Sommige zoals de omgekeerde stroomroker het beste omdat u dit alles nog beter kunt regelen.

Interessant genoeg, aangezien de woorden "barbecue" en "grillen" over de hele wereld wijdverbreid zijn, gebruiken mensen ze door elkaar.

Chef-koks en voedselexperts zouden echter van mening verschillen, omdat ze grillen formeel hebben geclassificeerd als de matriarchale voorloper van barbecue, omdat dit kookproces hoge temperaturen met zich meebrengt om het voedsel te schroeien.

Terwijl barbecueën, aan de andere kant, slechts een soort van grillen is waarbij een laag vuur wordt gebruikt en over het algemeen een langzaam kookproces van voedsel met zich meebrengt.

Bekijk zeker onze BBQ-cadeaugids als uw speciale persoon ook echt van roken houdt.

Beste BBQ pitmasters op YouTube: leer van de profs

Het voordeel van internet binnen handbereik is dat je op YouTube kunt rekenen voor alle info over het grillen en roken van eten.

Veel van de beste BBQ-restaurants en wereldberoemde pitmasters hebben hun eigen Youtube-kanalen waar ze zowel recepten als tips en trucs delen voor de lekkerste barbecue ooit.

Chef-kok Tom Jackson - allesbbq kanaal

Dit kanaal heeft meer dan 500K abonnees en ze runnen ook de succesvolle blog "Alle dingen barbecue” een toonaangevende BBQ-gerelateerde blog sinds 2009.

Ze delen de beste en nieuwste recepten, trucs en apparatuur voor grillen en roken.

De in Kansas geboren pitmaster Tom Jackson deelt zijn toprecepten en kookt op film om je te leren barbecueën.

Op dit kanaal vind je talloze klassieke BBQ-recepten, maar ook veel bijgerechten en andere soorten gerookt voedsel, waaronder dipsauzen, sauzen, soepen, taco's en zelfs pannenkoeken!

Bekijk het recept en de kookmethode van Chef Tom Jackson's Foil Boat Pork Butt:

Pitmaster Malcolm Reed - HowToBBQRechts

Malcom Reed heeft met zijn team Killer Hogs deelgenomen aan vele BBQ-wedstrijden en aan de World Steak Cookoff-content.

Op zijn populaire Youtube-kanaal laat hij je met stapsgewijze instructies precies zien hoe je allerlei soorten vlees grilt en rookt.

Hij is vooral bekend om heerlijke slow-smoke recepten.

U kunt ook bezoeken Malcom Reed's website voor meer informatie en links naar zijn favoriete producten.

Bekijk hoe Malcom direct met esdoorn geglazuurde gerookte ham maakt zijn Traeger pelletgrill:

BBQ pitboys 

De BBQ Pit Boys zijn waarschijnlijk de autoriteit als het gaat om de beste Amerikaanse BBQ-recepten. Hun YouTube-kanaal is enorm populair met meer dan 2.1 miljoen abonnees!

Je hebt vast wel eens hun merk kruidenmixen voorbij zien komen of misschien heb je er zelfs reclame voor gezien - ze zijn de sleutel tot het versterken van de smaak van het vlees.

Ze organiseren ook de meest bekeken barbecueshow van het internet en er is niets dat met grillen en roken te maken heeft dat ze niet behandelen.

Deze groep bestaat uit 3 BBQ-liefhebbende mannen die alles op de grill of smoker koken en je alle kneepjes leren om ervoor te zorgen dat je BBQ elke keer weer perfect wordt.

Hier is een van hun beroemde recepten voor spareribs met een heerlijke Alabama White Sauce:

Pitmaster Aaron Franklin - BBQmetFranklin

Aaron Franklin is een van de meest populaire pitmasters en vooral bekend van het koken met offset-grills. Als barbecue in Texas-stijl jouw ding is, is Aaron een pitmaster om te volgen.

Op het BBQwithFranlklin YouTube-kanaal (500k+ abonnees) kun je zien hoe Franklin BBQ-klassiekers zoals worst, spareribs en brisket maakt. Hij gebruikt traditionele kookmethodes met zijn eigen twist voor smaakvoller vlees.

Zijn restaurant heeft verschillende prijzen gewonnen, waaronder het beste BBQ-restaurant in Texas. Je kunt dus zeker vertrouwen op zijn recepten en methoden.

Bekijk Aarons rookworstrecept en rookproces:

Wist je dat je ook hotdogs kunt roken? Het verbetert echt het spel van je volgende cookout, dat is zeker!

BallistischeBBQ

Greg is de eigenaar van BallisticBBQ, een geweldig YouTube-kanaal en blog dat bekend staat om een ​​brede selectie recepten voor buiten koken.

Hij gebruikt de low en slow rook- en grillmethode maar experimenteert ook graag met allerlei lekkere vleeswaren en recepten.

Gelegen in San Diego, Californië, worden de delicatessen van deze pitmaster over de hele wereld nagemaakt omdat ze zo goed zijn! Als je graag buiten kookt, sla deze recepten dan niet over.

Bekijk hier het recept van BallisticBBQ rokerige gegrilde kip:

Ben je dol op BBQ-kip? Dan zul je ook liefhebben dit overheerlijke pellet roker bier kan kip recept

T-ROY KOOKT

Pitmaster Troy, oorspronkelijk uit Baton Rouge Louisianna, woont al tientallen jaren in Texas, maar is zijn roots niet vergeten.

Zijn beroemde BBQ-recepten bevatten altijd wat cajun, creoolse en zuidwestelijke invloeden en smaken.

Dit YouTube-kanaal is een must-follow, vooral als je van koken in Cajun-stijl houdt en ook veel zeevruchtenrecepten wilt.

Hier is een recept voor gezwarte vis om te proberen op je Weber-grill:

pitmaster Harry Zo

Misschien ken je Harry Soo als de man van SlapYoDaddyBBQ.com en TLC's BBQ Pitmasters Head Cook.

Harry is een gerespecteerde pitmaster en doet vaak mee aan allerlei barbecuewedstrijden. Hij is de bekroonde BBQ Grand Champion met veel unieke recepten en grilltechnieken.

Harry Soo's YouTube-kanaal heeft 170k+ abonnees, dus zorg ervoor dat je al zijn populaire video's bekijkt, want hij kookt zowel traditionele Amerikaanse als internationale recepten.

Hier vertelt Harry ons over zijn beste rookringtechnieken:

Leer meer over hoe je een goede rookring kunt krijgen hier

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, die de naam Pitmaster X draagt, heeft een van de grootste BBQ-communities op YouTube.

Hij is Europa's leidende BBQ pitmaster en heeft ook veel Amerikaanse kijkers. Hij woont momenteel in Nederland.

Op zijn kanaal kun je allerlei geweldige recepten vinden, van Hongaarse goulash tot steak in holbewonerstijl, hamburgers, porchetta en meer!

Als je geïnteresseerd bent, kun je ook een bezoek brengen aan de officiële website voor meer recepten, reizen en merch.

Leer hoe je een biefstuk grilt op een pelletroker door deze video te bekijken:

Pitmaster Decaan Schumann – Schueys barbecue

De Australische pitmaster Dean Schumann is de man achter het populaire Youtube-barbecuekanaal Schueys BBQ.

Dean was een ster in een populaire Australische tv-show met barbecuethema en hij deelt al zijn kennis, tips en toprecepten op zijn kanaal.

Schumann pronkt trots met zijn Weber-grills en het is zijn hoofdfornuis, dus als je wilt leren hoe je je Weber-grill op de juiste manier gebruikt, volg dan zijn advies.

Kijk hoe Dean gerookte jalapenopoppers maakt in deze video - het ziet er overheerlijk uit:

Wil je dit recept proberen? Dit zijn de beste houtsoorten om te gebruiken bij het roken van jalapeno hete pepers

Pitmaster Kent Rollins alias Cowboy Kent Rollins

Als je van barbecueën houdt, ken je Cowboy Kent Rollins waarschijnlijk al. Hij heeft een populair YouTube-kanaal met meer dan 1.9 miljoen volgers.

Hij staat bekend om zijn geweldige recepten voor buiten koken, grilltips en instructievideo's over roken.

Kent komt uit Oklahoma en heeft een liefde voor barbecue die hij van zijn ouders en grootouders heeft gekregen. Hij heeft al zijn kennis verzameld en deelt deze met jou in zijn video's.

Zijn grappige cowboy-uitstraling en charismatische houding maken hem tot een van de meest populaire pitmasters van onze tijd.

Kijk hoe Kent hier de sappigste gegrilde varkenskoteletten maakt:

Conclusie

Als je vooruitgang wilt boeken met je grill- en rookreis en verschillende recepten wilt leren maken, moet je naar de beste pitmasters gaan voor begeleiding.

Deze mensen wijden hun leven aan het maken en serveren van het lekkerste eten voor klanten en fans en geloof me, ze weten waar ze het over hebben.

Op Youtube vind je allerlei soorten instructievideo's, stap-voor-stap instructies voor het grillen en roken van eten en zelfs Q&A's voor je meest voorkomende vragen, dus vergeet niet je favoriete pitmasters te volgen.

Vervolgens zorg ervoor dat je deze 16 meest voorkomende rookfouten vermijdt

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.