Als je avontuurlijk bent wanneer je je vlees rookt, dan wil je ongetwijfeld genieten van alle soorten vlees die de mens kent. Maar wat is precies het moeilijkste vlees om te roken, en zou je dapper genoeg zijn om het te proberen?
Het moeilijkste vlees om te roken is borststuk, een taai stuk dat tot drie dagen kan duren om goed te koken in een roker. Het is ook erg mager zonder veel vet om te braden. Dus zonder een roker met een offset-vuurhaard, moet u mogelijk een andere kookmethode gebruiken.
Er is een reden waarom mensen zeggen: "borst, riskeer het niet." Dus in dit bericht zal ik uitleggen waarom borst zo'n uitdaging is om het goed te doen, en welke andere soorten vlees je misschien wilt proberen.
Maar welke andere soorten vlees zijn er die u in uw rookoven kunt proberen? Wat dacht je van varkensschouder of ribben?
Deze bezuinigingen zijn geweldig om te roken omdat ze relatief gemakkelijk in de mond zijn, maar je toch een serieuze smaak geven. Ze zijn ook redelijk goedkoop en gemakkelijk te vinden in de meeste supermarkten.
In dit bericht behandelen we:
Welke soorten vlees mag je roken?
Je kunt bijna alles roken. Sterker nog, veel mensen zeggen dat: zeevruchten roken is makkelijker dan vlees roken.
Maar als je wilt weten welk vlees het makkelijkst te roken is, dan raden we je aan om met rundvlees te beginnen.
Rundvlees heeft veel bindweefsel, waardoor het moeilijk te kauwen is.
Dat gezegd hebbende, rundvlees is waarschijnlijk het gemakkelijkste vlees om te roken, omdat er geen speciale apparatuur of technieken voor nodig zijn.
Varkensvlees is een andere populaire keuze voor rokers. Varkensvlees wordt vaak gebruikt voor sandwiches met pulled pork. Trok varkensvlees is gemaakt van langzaam gegaarde varkensschouder.
Omdat de schouder van het varken al mals is, hoef je het niet te marineren voordat je gaat roken.
Een andere populaire manier om varkensvlees te roken is door het in te wrijven met zout en peper en het een nacht te laten staan. Dan kun je het in folie wikkelen en grillen.
Varkenshaas is een andere favoriet onder rokers. Butt verwijst naar het achterste gedeelte van het varken. Het wordt meestal heel verkocht en bevat een grote hoeveelheid vet.
Vanwege de grootte duurt het langer om te koken dan de meeste andere stukken varkensvlees. Het is echter het wachten waard, want het smaakt heerlijk.
Gevogelte en wild zijn ook erg populair vlees om te roken, maar ze vereisen wat meer aandacht en vaardigheid.
Zolang je een hebt goed recept om te volgen en wat oefening, kun je elk vlees roken.
Overigens hoef je bij het roken niet alleen vlees te eten. Je kunt ook roken groenten, fruit, amandelen, kaasinvestering veilig is en u uw kans vergroot op zout!
Maar dat gezegd hebbende, en met alle beschikbare opties, zijn veel pitmasters het erover eens dat borst een van de moeilijkste stukken vlees is om te roken.
Waarom is borst het moeilijkste vlees om te roken?
Brisket wordt wel eens 'de heilige graal van het roken' genoemd.
Borst is het taaiste stuk vlees om te roken, omdat er veel dingen zijn die je verkeerd kunt doen bij het roken.
Borst is eigenlijk twee spieren: de platte en de punt. De platte spier bevindt zich onder de puntspier.
Omdat het punt meer vetmarmering bevat, zeggen velen dat dit het beste deel is bij het roken.
Beide spieren hebben taai bindweefsel, dus ze zijn moeilijk te kauwen. Ze bevatten ook veel vet, waardoor ze lang nodig hebben om te koken.
Het is erg belangrijk om een kwaliteitssnit te kopen als je borst gaat roken.
Maak niet de fout om een stuk corned beef mee naar huis te nemen (die er misschien hetzelfde uitziet).
Borst is ook erg duur. De meeste slagers verkopen het voor $ 15 per pond. Dit maakt borst een dure optie om te roken.
Hoe rook je een borststuk op de juiste manier?
Om een borststuk goed te garen in een rookoven, moet u eerst het overtollige vet verwijderen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaart.
Vervolgens moet je de borst op smaak brengen met zout en peper. Zout helpt vocht uit het vlees te halen en peper voegt smaak toe.
Na het kruiden van de borst, moet u deze op een rooster in een braadpan plaatsen. Verwarm ondertussen de roker tot ongeveer 195 graden Fahrenheit en voeg een waterpan toe.
Plaats vervolgens de borst in de roker en laat het koken tot de interne temperatuur 160 graden Fahrenheit bereikt.
De sleutel tot het koken van een brisket is om de temperatuur laag te houden. Als je de temperatuur te hoog opvoert, beginnen de bindweefsels af te breken.
Wanneer dit gebeurt, wordt het vlees droog en taai. Gebruik een degelijke BBQ-rookthermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
Halverwege kan het een goed idee zijn om de borst in te pakken. Dit zorgt voor minder schors, dus het is aan uw persoonlijke voorkeur.
Het belangrijkste is om de tijd te nemen. Een goede borst duurt vele uren om te roken zoals het is een groot stuk vlees.
Ook zijn geen twee borststukken hetzelfde, ze zullen anders koken.
Borst moet lang genoeg worden gerookt om mals te zijn wanneer een sonde in het dikste gedeelte van de flat wordt gestoken.
Het moet lijken op het steken van de sonde in zachte boter. De brisket is dan klaar. Kook nooit alleen op een bepaalde temperatuur!
En als de borst klaar is met roken, laat hem dan ook even rusten. Wist je dat gerookte borst de volgende dag nog lekkerder smaakt?
Bekijk deze video van de Art of Manliness voor meer tips om borst op de juiste manier te roken:
Vind de het volledige recept voor een perfect gerookte borst op een pelletroker hier
Hoe kunt u het koken van borststuk versnellen?
Een truc die u kunt gebruiken om het koken van een borststuk te versnellen, wordt omgekeerd aanbraden genoemd.
Omgekeerd aanbraden betekent dat u het gebraad direct op de kolen plaatst in plaats van een rooster te gebruiken.
Door dit te doen, kunt u het oppervlak van het vlees dichtschroeien zonder de binnenkant te gaar te maken.
U kunt ook de sous-vide-methode gebruiken om kook het vlees voor het roken.
Wat moet ik doen met overgebleven gerookte borstkas?
Overgebleven gerookte borst kan drie dagen in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor dat je het in een luchtdichte verpakking bewaart.
Als het eenmaal gekoeld is, je kunt het opwarmen door het 350 minuten op 30 graden Fahrenheit te bakken.
Als u overgebleven gerookte borst wilt invriezen, kunt u deze in plakjes van 1/2-inch dik snijden. Wikkel elke plak afzonderlijk in plasticfolie en doe ze vervolgens in een diepvrieszak.
Vries de gesneden borst maximaal vier maanden in.
U kunt bevroren borst een nacht in de koelkast ontdooien. Verwarm het 5 tot 10 minuten in een magnetronoven of totdat het helemaal is opgewarmd.
Conclusie
Het roken van vlees is een van de beste manieren om voedsel te bewaren en het een geweldige smaak te geven. Als je het echter nog nooit eerder hebt gedaan, kan het een ontmoedigende taak lijken.
Gelukkig zijn er veel tips en trucs die u kunt volgen om u op weg te helpen.
Durf jij het aan om borst te roken?
Lees vervolgens over de 16 meest voorkomende rookfouten beginners maken bij het beginnen
