Dus je hebt heb een nieuwe roker, en je hebt veel tegenstrijdige informatie gehoord over waterpannen, Rechtsaf? Mocht u water in uw roker? Is het noodzakelijk?
Door water toe te voegen aan de waterpan van de roker, ontstaan de ideale kookomstandigheden voor een lage en langzame barbecue. Water verhoogt de luchtvochtigheid in uw smoker en de resulterende condensatie helpt vlees op een lage temperatuur te koken en helpt de rook zich aan het vlees te hechten, waardoor het rokeriger en smaakvoller wordt.
Ik zal bespreken wanneer je water in je roker moet doen en waarom je dat zou moeten doen. Lees ook verder voor bonustips over het gebruik van een waterpan.
Ik weet dat rook en water een onwaarschijnlijke combinatie lijken, maar als je graag smaakvolle stukken vlees rookt, is de lage en langzame methode het beste en is water een must.
Stel je de smaak van prime rib, borststuk of Urenlang langzaam gegaarde ribben totdat ze sappig en rokerig zijn ...
Dus waarom zou je water in een roker doen?
Dit is wat er gebeurt als u water in de rookoven doet:
- Veel van de waterdamp condenseert en plakt aan het vlees.
- Dit proces "koelt" het vlees terwijl het kookt en laat je low & slow koken.
- Omdat je het vlees voor een langere tijd bakt, breken het bindweefsel en de vetten af, en het resultaat is een vochtige, malse en sappige BBQ met alle lekkere voordelen van houtrook.
Gebruik het juiste hout voor het juiste voedsel! Ik heb hier de beste houtsoorten om te roken op een rijtje gezet
In dit bericht behandelen we:
- 1 Moet je water in een rookoven doen?
- 2 Wat gebeurt er als je water in je rookoven doet?
- 3 Wat is een waterpan?
- 4 Wat zijn de voordelen van een waterpan?
- 5 Waar zet je de waterpan?
- 6 Gebruik je een waterpan om vis te roken?
- 7 Beste waterpan voor rokers
- 8 Gebruik je waterpan niet als lekbak
- 9 Wanneer moet u geen water toevoegen en wat zijn de nadelen?
- 10 Ter conclusie
Moet je water in een rookoven doen?
Nee, u kunt in de rookoven koken zonder water.
Water voeg je toe als je een bepaalde kookstijl wilt bereiken waarbij het vlees sappiger en malser is.
Dit is vooral handig voor grote stukken rund- of varkensvlees, die wat taai kunnen zijn.
Maar wist u dat u andere vloeistoffen aan de waterpan kunt toevoegen?
Dat klopt, en je kunt naast het water ook andere vloeistoffen toevoegen, zoals bier, wijn of appelsap. Maar in werkelijkheid zullen deze niet echt een merkbare smaak aan het vlees toevoegen.
De rol van de vloeistof is om bewaar je eten vochtig, niet om smaak toe te voegen. Misschien merk je geen smaakverschil en is het zonde om bier te verspillen.
In tegenstelling tot wanneer je maakt Pellet Smoker Beer Can Chicken! Hier is een overheerlijk recept + instructies
Als je rookt, doe dan water in de waterpan van je roker.
Voeg ongeveer 2 of 3 liter toe en je hebt bereik die mooie rookring.
Als je op een gas- of houtskoolgrill kookt, is ongeveer 1 liter waarschijnlijk voldoende, maar je kunt de waterpan altijd bijvullen terwijl het eten kookt.
U kunt ook een lekbak op de bodem van het grillrooster plaatsen en een kleine hoeveelheid water erin doen om de vetdruppels op te vangen.
Wat gebeurt er als je water in je rookoven doet?
Het water helpt je om een indirect kookoppervlak te creëren
Voor low en slow BBQ is een indirect kookoppervlak ideaal. Meest gecompenseerde rokers hebben hun warmtebron aan de zijkant en weg van de kookkamer.
Dus als je een offsetroker zoals de Char-Broil bezit, heb je al een geweldige setup voor indirect koken.
Maar als je een kogelroker hebt zoals een... Weber Smokey Mountain (we praten er hier over), dan zit je warmtebron precies onder het eten.
Lees alles over BBQ-roker Horizontaal vs. verticaal vs. offset | een uitgebreide gids
Om langzaam op lage temperaturen te koken, moet je de hitte afwenden, en daar komt de waterpan goed van pas. Laat me je hieronder vertellen waarom.
Water helpt u de kooktemperatuur te regelen
Water helpt je om de temperatuur in de rookoven of het fornuis te verlagen. Ook kun je de temperatuur enigszins regelen, wat handig is als je laag en langzaam wilt koken.
Als het water opwarmt en het kookpunt bereikt, verdampt het en komt er stoom vrij in de lucht. Dit proces heet verdampingskoeling.
Dit verdampingskoelproces helpt om een lagere kooktemperatuur in de kamer te behouden.
Dit is een geweldige warmteafbuigingsmethode die anders is dan alle andere, omdat water niet verdampt voordat het 100 graden C (212 F) bereikt.
Water helpt je hete plekken en vlammen te beheersen
Wist je dat het water in de waterpan voor de rookoven dezelfde temperatuur heeft over de hele pan? Dit betekent dat het aan de ene kant niet warmer is dan aan de andere.
Dit maakt water een geweldige warmteafvoer en het helpt om de temperatuur in uw kookkamer gelijkmatig te houden. U hoeft dus niet te maken te hebben met te gaar of niet gaar voedsel.
Al je vlees zal gelijkmatig garen. Het water egaliseert eventuele hotspots en voorkomt opflakkeringen van vlammen.
Omdat het lang duurt voordat het water in temperatuur stijgt of daalt, is de kans kleiner dat de temperatuur in uw smoker fluctueert en is het gemakkelijker om een gelijkmatige temperatuur te handhaven.
Een goede warmteverdeling is erg belangrijk, vooral als je laag en langzaam wilt koken in een offset smoker of ketelgrill.
Water verhoogt de luchtvochtigheid in uw smoker
Vochtigheid is gewoon een andere term voor waterdamp, en het is gunstig voor je vlees.
Terwijl water in de kookkamer condenseert, "kleeft" het aan het vlees en helpt het af te koelen.
Dit verlengt de kooktijd en daardoor breekt er meer vet en bindweefsel af, waardoor je vlees malser en sappiger wordt.
Het water helpt ook om de rook aan het vlees te laten hechten en geeft het die klassieke rooksmaak die we allemaal willen. Door de vochtigheid vormt het vlees een “schors” waar veel rokers naar op zoek zijn.
Waterdampen en vocht lossen een deel van de ingrediënten op in de vlees wrijven. Dus terwijl het kookt, blijft het vlees drogen en vervolgens opnieuw hydrateren, en dit proces zorgt voor die dikke en smakelijke bast.
Wat is een waterpan?
Waterpannen worden gebruikt bij rokers om vocht in de grillervaring te brengen.
Ze zijn ontworpen om water vast te houden en moeten specifiek met warm water worden gevuld om te voorkomen dat het fornuis energie verspilt aan het verwarmen van koud water.
Tip: Het is een goed idee om een theepot te gebruiken om de pan te vullen. Dit voorkomt dat het water morst en brandwonden veroorzaakt.
Een waterpan gaat over de warmtebron. Als je een houtskool- of houtkachel hebt, wordt deze boven het kolengebied geplaatst.
Als u een elektrische unit heeft, wordt deze over het elektrische verwarmingselement geplaatst. Als je een LPG- of gasbarbecue hebt, wordt deze over de branders geplaatst.
Wat zijn de voordelen van een waterpan?
Een waterpan biedt veel voordelen voor het rookproces.
Dit zijn de volgende:
- Temperatuurregeling: Temperatuurregeling is essentieel bij het roken van voedsel, maar op een warme dag zal het moeilijk zijn om het niveau op peil te houden. Een waterpan helpt de temperatuur op peil te houden. Dit komt omdat water het kookpunt van 212 graden Fahrenheit niet kan overschrijden. Daarna zorgt het voor verdampingskoeling. Het zal ook hete plekken in uw roker egaliseren.
- Water werkt als een afweermiddel voor de vlam, waardoor voedsel niet uitdroogt of zwart wordt.
- Vochtigheid houdt vlees vochtig, dus ze smaken heerlijk. Het vermengt zich ook met brandbaar gas om aan de algehele smaak toe te voegen.
Waar zet je de waterpan?
De bepalende factor is het type roker / fornuis dat u heeft.
De ideale plek om het te plaatsen is direct onder je eten en boven de houtskool, omdat het helpt om een gelijkmatige warmte in je fornuis te creëren.
Als je een grill met twee of drie branders hebt, kun je het beste maar één brander aanzetten en de andere uit laten.
Maak een kant "koud", voeg vlees toe en voeg de waterpan eronder toe. Wanneer u dit doet, zorgt het water voor gelijkmatige en stralingswarmte.
Als u een offsetroker of een kleine ketelgrill gebruikt, moet u de pan op uw grillrooster tussen het vlees en uw warmtebron plaatsen.
Waar plaats je een waterpan in een offset-roker?
De waterpan in een offset-roker moet direct onder het vlees worden geplaatst. Dit zal helpen om eventuele druppels op te vangen en te voorkomen dat ze aanbranden op de hete kolen.
Ik raad je aan om een extra rek direct boven de vlammen toe te voegen. Dit is de ideale plek voor de waterpan van uw offset roker.
Houd je vlees vochtig door zoveel mogelijk stoom te gebruiken. Stralingswarmte van een volle bak water kan helpen om uw vlees gelijkmatig en grondig te garen.
Waar plaats je een waterpan in een pelletroker?
In veel gevallen plaatsen pitmasters de waterpan aan de zijkant van de roker.
De waterpan in een pelletroker kan ook onder het kookrooster worden geplaatst.
Hierdoor kan het water eventuele druppels van het eten opvangen, wat kan helpen om verbranding te voorkomen en vocht toe te voegen aan de rookomgeving.
Veel pelletrokers hebben ook een waterpan die bovenop de vuurpot zit, die kan worden gebruikt om vocht toe te voegen of om te voorkomen dat voedsel uitdroogt.
Waar plaats je een waterpan in een elektrische roker?
Er is geen definitief antwoord op deze vraag, omdat elke roker anders is en andere aanbevelingen zal hebben.
De meeste elektrische rokers hebben echter een waterpan die onder het verwarmingselement gaat, wat helpt om stoom te creëren en voedsel vochtig te houden tijdens het rookproces.
Bovendien plaatsen sommige mensen de waterpan liever aan de zijkant van de roker zodat deze het eten niet in de weg zit, terwijl anderen hem in het midden plaatsen zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
Uiteindelijk is het aan het individu om te experimenteren en te vinden wat het beste werkt voor hem en zijn roker.
Gebruik je een waterpan om vis te roken?
Het eten van vis is een geweldige manier om meer hart-gezonde omega-3 vetzuren in uw dieet te krijgen. Als u op zoek bent naar variëteiten in uw visbereiding, kan roken de juiste keuze zijn.
Vis roken kan het een geweldige rijke smaak geven en, als het goed wordt gedaan, zal uw vis de perfecte balans tussen rook en zout hebben.
Dat hoeft niet, maar het roken van vis met een waterpan kan de vis lekker vochtig houden tijdens het rookproces.
Het geeft het een zeevochtige en soepele smaak.
Zonder het gebruik van een waterpan kan de vis door te veel hitte uitdrogen of zelfs zwart worden.
Hoe rook ik vis met een waterpan?
Nu je weet welke voordelen een waterpan kan bieden, zijn hier enkele stappen die je wilt nemen als je er een gebruikt om je vis te roken.
- Haal de waterpan uit de smoker en vul hem met water tot het gemarkeerde niveau of net onder de rand om morsen te voorkomen. Zet de pan terug in de rookoven. (Bonustip: je kunt kruiden aan het water toevoegen om wat je rookt extra smaak te geven).
- Bereid uw vis voor volgens de aanwijzingen in het recept.
- Plaats vis in een roker en raadpleeg daarbij de aanwijzingen van de fabrikant om er zeker van te zijn dat u hem goed vastzet.
- Kook uw vis op de gewenste temperatuur en let daarbij op de wijzerplaten en pas aan als er schommelingen zijn.
- Test of uw vis gaar is door een vork in een hoek van 45 graden te plaatsen. De vis moet onbetrouwbaar zijn. Als het doorschijnend lijkt, moet het meer worden gekookt.
- Als de vis eenmaal flakey is, haal hem er dan uit en geniet ervan.
Als u uw vis liever knapperig wilt, kunt u deze zonder water koken. Hier zijn enkele tips voor het bereiden van knapperige vis.
- Giet het water uit de waterpan en plaats het terug in de rookoven.
- Bereid de vis voor volgens de receptinstructies en zet ze vast in de rookoven.
- Controleer de temperatuur op eventuele schommelingen.
- Vis is klaar als hij schilfert en er ondoorzichtig uitziet.
Let op: krokante vis moet mogelijk op een hogere temperatuur worden gekookt. Als dit het geval is, heb je meer druppeltjes en wil je een lekbak gebruiken.
Je kunt ook knapperige vis maken door zand in je waterpan te gebruiken in plaats van water. Zand zorgt voor temperatuurregeling zonder de vochtigheid.
Zand kan ook gunstig zijn omdat het niet verdampt zoals water. Daarom wordt het aanbevolen voor langdurig koken.
Beste waterpan voor rokers
- maat: 8 liter
- materiaal: roestvrij staal
Als je op zoek bent naar de beste waterpan voor rokers, zoek dan niet verder dan de Tiger Chef 8 Quart Full-Size Dripless Water Pan.
Deze waterpan is speciaal ontworpen voor gebruik met rokers en is gemaakt van duurzaam roestvrij staal dat niet roest of corrodeert. De waterpan heeft een rechthoekige vorm die goed past in de meeste rokers van elk formaat.
Bovendien kan dit soort pan direct onder het rokende voedsel of naast het voedsel in de kookkamer worden geplaatst.
Het heeft een capaciteit van 8 liter, dus er kan een grote hoeveelheid water in, en het heeft een schenktuit en handgrepen die het gemakkelijk maken om te vullen en te legen.
De Tiger Chef 8 Quart Full-Size Dripless Water Pan is de perfecte manier om uw roker soepel te laten werken en uw eten geweldig te laten smaken.
Indien nodig gebruik je deze waterbak als lekbak voor vet en vetresten.
Ik raad deze waterpan aan boven de aluminium waterbakken omdat dit roestvrijstalen materiaal van goede kwaliteit is en de pan niet kromtrekt.
Bekijk hier de laatste prijzen
Gebruik je waterpan niet als lekbak
Als je besluit een waterpan te gebruiken om te roken, is er een belangrijke tip om in gedachten te houden:
Gebruik uw waterpan nooit als lekbak!
Uw waterpan is misschien handig geplaatst voor gebruik met een lekbak, maar als u hem voor dit doel gebruikt, zullen de vetdruppels een olievlek produceren die ervoor zorgt dat het water niet verdampt.
Wanneer moet u geen water toevoegen en wat zijn de nadelen?
Er zijn enkele voor- en nadelen aan het gebruik van water tijdens het roken.
Een voor de hand liggend voorbeeld van wanneer u GEEN water mag gebruiken, is wanneer u aan het grillen bent. Bij het grillen bak je het vlees korte tijd op hoog vuur.
Dan is er geen reden om water toe te voegen aan de pan.
Laten we zeggen dat je bent een steak dichtschroeien zoals in dit recept; omdat je op een zeer hoge temperatuur kookt, zal het water koken en snel verdampen.
Een ander nadeel van het toevoegen van water aan de roker is dat het voorkomt dat het gevogelte een knapperige korst ontwikkelt.
Wanneer u gevogelte zoals kip kookt of rookt, Cornish kippen, of kalkoen, een knapperige schil laat de BBQ lekkerder smaken.
Als je water toevoegt, ontstaat er een vochtige kookomgeving die voorkomt dat de schil krokant wordt.
Dus, als je een fan bent van die heerlijke knapperige huid, zoals ik, vermijd koken met water.
Sommige mensen vermijden ook het gebruik van een waterpan omdat ze denken dat opruimen lastig is. Omdat het water zich combineert met vet, is het moeilijk weg te gooien.
Eerst moet u het vet verwijderen en het bij de vuilnisbak gooien voordat u het water kunt weggooien of het risico loopt de leidingen te verstoppen.
Maar je kunt de brokken vet die in het water drijven gemakkelijk met een lepel verwijderen en het water dan ergens in de tuin of in de afvoer gooien.
Ter conclusie
Fans van low en slow BBQ weten dat het geheim van sappige en malse stukken vlees een waterpan in je rookoven is.
Het is vrij eenvoudig op te zetten, op te ruimen en het lijdt geen twijfel dat uw BBQ beter zal worden.
Het water helpt de wrijf- en rookaroma's samen te komen om heerlijk vlees te geven waar je hele gezin dol op zal zijn!
Lees ook: Volledige gids over BBQ-smokerplaten | Hulp en recensies
