Er is niets erger dan uren door te brengen roken vlees langzaam en alleen om te eindigen met zwartgeblakerd voedsel.
Het is erg onsmakelijk en ik weet zeker dat je bang bent dat het ook gevaarlijk kan zijn. Ik weet dat het helemaal niet lekker is.
Maar er zijn veel mogelijke oorzaken en ik zal de meest voorkomende redenen opsommen waarom de roker voedsel zwart maakt, plus hoe de problemen op te lossen.
Het is niet nodig om uw roker te vervangen, maar als uw vlees wordt zwart in de roker, het is meestal een van de twee redenen.
Het zwarte residu, genaamd creosoot wordt veroorzaakt door ophoping van olie en vet in de roker. Dit betekent dat de roker een diepe reiniging nodig heeft. Als alternatief kan het gewoon een gebrek aan goede ventilatie zijn, wat gebruikelijk is bij pellet- en gasrokers. Gelukkig zijn al deze mogelijke oorzaken op te lossen.
In dit artikel deel ik alles wat je moet weten over het bittere zwarte roet op je eten en hoe je dit kunt vermijden tijdens het koken met je smoker.
In dit bericht behandelen we:
Waardoor wordt mijn vlees zwart in de rookoven?
Het ziet eruit als zwarte roet op je borst. Dus wat is het? Is het een gevaarlijke stof? Kan je er ziek van worden?
Dit zijn allemaal terechte vragen!
Er zijn verschillende redenen waarom de roker voedsel zwart kleurt. Laten we eens kijken naar enkele van de meest voorkomende problemen. Vervolgens deel ik voor elk probleem een plausibele oplossing zodat je met een gerust hart kunt blijven roken.
Maar het komt erop neer dat het zwarte spul is ongezond en moet worden vermeden.
De waarschijnlijke boosdoener: creosoot
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat rook het zwarte spul op je vlees veroorzaakt. Maar het heet eigenlijk actually creosoot.
Het vormt zich in houtgestookte rokers. Dit is een van de meest voorkomende redenen waarom de roker het vlees zwart maakt.
Creosoot verwijst naar de zwarte, olieachtige substantie die in de roker achterblijft na langdurig koken op zeer hoge temperaturen.
"Creosoot is een categorie koolstofhoudende chemicaliën die wordt gevormd door de destillatie van verschillende teersoorten en pyrolyse van plantaardig materiaal, zoals hout of fossiele brandstof." (Wikipedia)
De creosoot is het resultaat van een verkeerde verbranding van het hout in uw rookoven. Het komt in de rook en bouwt zich op alles op.
Dus eigenlijk, als je rook te zwaar, dicht en donker is, veroorzaakt het een ophoping van creosoot.
Helaas bedekt deze creosoot de oppervlakken van uw roker aan de binnenkant. Vervolgens bedekt het ook uw vlees en ander voedsel en verandert de kleur in zwart.
Wat nog erger is, het verandert ook de smaak van het voedsel en maakt het bitter, en geeft het een vreselijke nasmaak. In sommige gevallen zorgt veel creosoot ervoor dat uw mond en tong tintelend, gevoelloos en ongemakkelijk aanvoelen.
Wat veroorzaakt de vorming van creosoot?
- er zit te veel brandstof in de roker
- je kolen branden te snel
- je regelt de temperatuur niet goed genoeg
- er is niet genoeg luchtstroom in het apparaat
- de kolen roken maar niet heet genoeg
Waarom is het slecht en is het gevaarlijk?
Het probleem met creosoot is dat het een heerlijk ribrek niet eetbaar. Het verpest al je vlees en ontmoedigt mensen om hun roker te gebruiken.
Meestal is de roker in orde, hij heeft alleen wat onderhoud nodig en je moet de creosoot verwijderen.
Als je rook helder van kleur is, is er geen creosoot en is het veilig om te eten. Maar als het een donkere kleur heeft, zit het vol met deze gevaarlijke stof.
Blootstelling aan creosoot kan irritatie van de ogen, neus en luchtwegen veroorzaken. Na langdurige blootstelling, het kan kanker veroorzaken.
Hoe zich te ontdoen van creosoot?
De meeste dikke en olieachtige creosoot blijft op de roosters plakken of hoopt zich op aan de zijkanten van de roker.
U moet een goede reiniging uitvoeren om het te verwijderen.
- Gebruik een propaanbrander of onkruidbrander we als je er een hebt en begin met het verbranden van de roetopbouw in de roker. U kunt de fakkel gebruiken om de creosoot van de roosters en binnenkanten af te branden, maar pas op dat u geen externe componenten verbrandt. De creosoot verandert in as en zal loskomen van de metalen materialen. Veeg vervolgens af met een doek.
- Als je geen zaklamp hebt, kun je een harde staalborstel of een schraper. Schraap en wrijf handmatig over de getroffen gebieden totdat u de opbouw hebt verwijderd. Verwijder eventueel overgebleven creosoot met een vochtige handdoek.
- Als de creosoot er nog steeds niet af komt, kun je een beetje water en een handdoek gebruiken om het te schrobben. Een beetje afwasmiddel kan ook helpen, maar zorg ervoor dat je goed afspoelt.
- Nadat je de creosoot hebt verwijderd, moet je de smoker opnieuw kruiden met plantaardige olie. Dit zal helpen om in de toekomst meer creosootvorming te voorkomen.
Lees ook: Beste BBQ-rokeraccessoires (22 onmisbare rookgereedschappen)
Nog een reden voor zwartgeblakerd voedsel: gebrek aan ventilatie
Een van de meest voorkomende redenen waarom uw roker voedsel zwart kleurt, is het gebrek aan ventilatie.
Als om de een of andere reden de lucht niet goed in uw rookoven kan stromen, wordt het voedsel zwart. De lucht moet op alle niveaus van uw roker stromen, anders hopen zich resten op en ontstaat er veel creosoot.
Zwart roet komt overal voor soorten rokers als de luchtstroom op enigerlei wijze wordt belemmerd.
Het is dus essentieel dat u controleert of er voldoende ventilatie is vanuit alle onderdelen.
Ventilatieopeningen en andere componenten reinigen
Het ding over ventilatie is dat het moeilijk te zeggen is wanneer de ventilatieopeningen niet goed werken.
Eerst moet u proberen alle ventilatieopeningen, dempers, buizen, roosters en andere resterende componenten grondig schoon te maken. Maak je geen zorgen, je kunt de smoker uit elkaar halen en daarna weer in elkaar zetten want heel ingewikkeld is het niet.
Onderzoek eerst de ventilatieopeningen. Controleer de ontluchting op eventuele roetafzetting en eventuele zwartheid op de ontluchtingsstukken. De ventilatieopening regelt de luchtstroom en als het zelfs maar een beetje verstopt is, kan het voedsel zwart maken.
Als je merkt dat het verstopt is of er veel creosoot op zit, maak het dan goed schoon met een staalborstel of wat afwasmiddel en water.
Alle zichtbare delen van de roker moeten om de paar maanden grondig worden schoongemaakt, vooral als u de roker regelmatig gebruikt.
Vergeet de speciale buis niet die de roker verbindt met de vetvanger, die zich meestal aan de buitenkant bevindt. Deze buis kan verstopt raken met olie en creosoot.
Als het een verstopping heeft, kun je de buis eraf halen en schoonmaken met een kleine pijpreiniger. Het is belangrijk dat je hem goed droogt voordat je de tube terugplaatst.
Leer hier Hoe maak je een elektrische roker op de gemakkelijke manier schoon?
Muffe rook bij pelletrokers
Pellet rokers zijn gevoelig voor een fenomeen genaamd muffe rook.
De sleutel tot een smakelijke barbecue is om levende rook te hebben die zoet is en schoon brandt. Om dit te doen, moet u een constante temperatuur en luchtstroom handhaven.
Ventilatie is dus het belangrijkste voor pelletrokers. Zoals ik hierboven al zei, moet u de ventilatieopeningen schoon en vrij van verstoppingen houden.
De roker blijft de rook constant naar buiten duwen, maar als de rook in de roker blijft hangen, wordt het "muffe rook" en dat is slecht nieuws. Het veroorzaakt creosootvorming op uw vlees en maakt het zwart en bitter.
Houd er dus rekening mee dat slechte muffe rook gelijk staat aan roet, bitter en verspild vlees.
Buisverstopping bij gasrokers
Een van de oorzaken van zwartgeblakerd vlees kan een verstopping in de venturibuizen van uw gasroker zijn. De zwarte aanslag is dus het eerste teken van een ernstige verstopping waardoor er niet genoeg lucht en gas naar de branders kan stromen.
De enige echte oplossing voor dit probleem is het reinigen van de buizen en het inspecteren van branders om een goede lucht- en gasstroom te garanderen.
Hoe de gasroker schoon te maken?
Na de ongelukkige gebeurtenis wanneer uw gerookte eten zwart wordt, moet u de gasroker schoonmaken.
Wacht eerst tot de roker volledig is afgekoeld om brandwonden te voorkomen. Verwijder vervolgens de brander en controleer de poorten. Je kunt zien dat de poorten vol met opbouw zitten omdat het zichtbaar is voor het blote oog.
Gebruik een zachte borstel om de poorten schoon te maken. U kunt ook vuil verwijderen met een paperclip door kleine gaatjes te prikken.
Reinig vervolgens voor het volgende deel de venturibuizen van de brander. U kunt een pijpenrager gebruiken of speciale venturiborstel als je er een hebt (het lijkt op een pijpenrager) en duw de reiniger door de buis en draai om ervoor te zorgen dat alle smurrie is verwijderd.
Wanneer u de borstel verwijdert, kijk dan of er vuil is.
Meestal heb je naast het vuile zwarte roet misschien spinnen en webben in de roker. Je kunt ook een aantal spinbeschermers toevoegen om voor de luchtinlaatopeningen te plaatsen.
Soms is er ook een opeenhoping van vet dat verbrandt op de bodem van de roker. Verwijder de grillroosters en roosters en schraap het kuiltje schoon met een roestvrijstalen barbecue-reinigingsborstel.
Verwijder vervolgens de resterende as en vuil uit de roker. Je kunt ook een beetje water gebruiken om echt vuile onderdelen schoon te maken.
Na dit soort grondige reiniging zou de roker uw vlees niet langer zwart moeten maken.
Kortom: je gasroker heeft af en toe een schoonmaakbeurt nodig
Ik heb tot nu toe veel gesproken over het schoonmaken van de roker. Maar veel mensen vergeten alle componenten schoon te maken.
Als de roker je eten zwart maakt, kan de reden zo simpel zijn als dit: de roker is vuil en je moet hem schoonmaken. Een vuile roker veroorzaakt slechte rook en slecht smakend voedsel.
Luchtluiken die zich op de branderbasis bevinden, moeten regelmatig worden schoongemaakt.
Het punt is dat als ze vol roet en vet zitten, ze geen blauwe vlammen meer zullen produceren en ze zullen gele vlammen produceren. Dit betekent dat de brander roet aanmaakt.
De luchtluiken zijn zeer belangrijke onderdelen van uw gas/propaan roker. Ze regelen het mengsel van lucht en gas, zodat de brander een sterke vlam kan produceren.
Sla het schoonmaken van de kookbox en de Flavorizer-repen niet over als je die hebt.
Uw buitenroker is vatbaar voor allerlei soorten vuil en puin dat erin valt of spinnen die er nestelen, zelfs als hij overdekt is. Maar om ervoor te zorgen dat het schoon blijft, gebruik een rookhoes.
Verkoold vlees
Er is een verschil tussen het zwarte roet op je vlees na het roken en verkoold vlees. Ernstig verkoold vlees is het gevolg van verkoolde koolstof in de grill.
Verkoling treedt op wanneer u uw voedsel te lang kookt. Veel mensen eten verbrande barbecue en verkoold voedsel, maar er zijn risico's aan verbonden.
Is het eten van verkoold vlees gevaarlijk?
Natuurlijk, een kleine hoeveelheid verkoling geeft die smakelijke rooksmaak, maar veel ervan is gevaarlijk voor je gezondheid. Volgens de National Cancer Institute, kan verkoolde BBQ uw risico op kanker verhogen.
Als je langer grilt, vormen zich chemicaliën zoals HCA en PAK op het vlees, en deze zijn kankerverwekkend.
Goed doorbakken en licht verbrand vlees heeft een veel hogere concentratie HCA, dat het DNA van mens en dier kan beschadigen en kanker kan veroorzaken.
Vermijd daarom altijd dat uw eten verkoold tijdens het grillen en roken.
Conclusie
Dus of uw brandstof nu houtpellets, houtskool of gas, de roker heeft af en toe een schoonmaakbeurt nodig om te zorgen voor een goede ventilatie en luchtstroom. Ook moet u de creosoot verwijderen die is veroorzaakt door olie- en vetophoping.
Als je regelmatig onderhoud uitvoert, zal je vers gekookte vlees niet bitter smaken en zal het niet worden bedekt door die vervelende zwarte roet.
Wie houdt er immers niet van een goede rotisserie-kip met een krokant velletje? Het laatste wat je wilt is creosoot dat je mond gevoelloos maakt. Dat is pas een grote verspilling van lekker eten!
Zorg er dus voor dat rokers en grills schoon blijven.
Volgende lezen: Wat te doen als uw barbecueroker te veel rook heeft?
