Heerlijk bereiden gerookt vlees zoals pulled pork schouder duurt vele uren. Het begint met de natte of droge rub en voegt vervolgens gearomatiseerde houtsoorten toe om het vlees rokerige aroma's te geven.
In plaats van mooie dunne blauwe rook, begint je roker dikke witte rook uit te stoten.
Dat is het moment waarop alles mis gaat. Stel je voor dat je met je gezin gaat zitten en ontdekt dat het vlees een bittere smaak heeft en een onsmakelijke zwarte kleur.
Dit voorval kan voldoende zijn om u ervan te weerhouden uw eigen vlees thuis te roken.
Er zijn drie belangrijke redenen waarom uw vlees bitter smaakt. Ten eerste, als er te veel zware rook is, wordt het vlees bedekt met een roetachtige substantie die creosoot wordt genoemd, waardoor het zwart en bitter wordt. De tweede reden is dat je het vlees te veel rookt. Te veel hout toevoegen bederft de smaak van het eten. Ten derde kan uw roker vies, knapperig en vol creosoot zijn.
In deze gids deel ik de redenen waarom je gerookte vlees bitter smaakt, evenals de beste tips om deze onaangename smaak te vermijden.
In dit bericht behandelen we:
Wat is creosoot?
Wanneer uw barbecue bitter smaakt met een olieachtige smaak die lijkt op terpentijn, duidt dit op de aanwezigheid van creosoot.
Je kunt creosoot met het blote oog zien omdat het een zwarte, schilferige en glanzende laag op het vlees of in de roker is.
Waarom smaakt mijn gerookt vlees naar houtskool?
Creosoot is een dikke zwarte olieachtige substantie die ontstaat doordat er te veel rook in het vlees dringt. Deze zwarte substantie laat een bittere nasmaak achter, bijna zoals houtskoolrook smaakt.
De onaangename smaak van creosoot is een van de ergste dingen die je gegrild of gerookt vlees kan overkomen. Het innemen van te veel creosoot veroorzaakt een vreemd tintelend gevoel op uw tong en kan je zelfs ziek maken.
Dus, hoe wordt creosoot gevormd? Wanneer rook koud vlees binnendringt, condenseren alle dampen snel op het vleesoppervlak. Houtcreosoot verwijst naar de condensatie van onverbrande rook.
Kortom, er vindt een chemische reactie plaats en er komen 3 hoofdchemicaliën vrij. Dit zijn fenol, cresol en guaiacol.
Is creosoot slecht voor je?
Creosoot is in feite het gevolg van onvoldoende en onjuiste verbranding van het door u gebruikte hout. Dit gebeurt alleen wanneer houtskool en hout bij hoge temperaturen worden aangestoken.
Het veroorzaakt een zeer bittere rooksmaak op vlees die je krijgt bij het roken.
Het consumeren van te veel creosoot veroorzaakt allerlei maagklachten, maagpijn en zelfs nier- en leverschade.
Je wilt voorkomen dat je vlees eet dat zwart is geworden.
Deze chemicaliën zijn ongezond en kunnen ongemak, een tintelend gevoel in de mond en maagpijn veroorzaken.
Waarom smaakt gerookt vlees bitter?
Er zijn drie belangrijke redenen waarom je vlees bitter wordt. Laten we eens kijken waarom:
Reden #1: Gerookt vlees te rokerig
Te weinig rook en te veel rook maken gekookt vlees bitter en onbruikbaar.
Rook is nodig bij de voorbereiding voor het roken van vlees, maar het moet worden gecompenseerd door warmte en tijd om goed doorbakken barbecues te produceren.
Te veel rook maakt vlees bitter en laat een onaangename nasmaak achter. Rook moet perfect in balans zijn om gerookte culinaire hoogstandjes te creëren.
Je moet leer de rook onder controle te houden om in optimale omstandigheden te roken. Naar creëer die perfecte blaf op je vlees moet je roken met dunne blauwe rook, nooit dikke zware rook.
Helaas kun je niet over gerookt vlees heen, daarom moet je dat wel doen roken volgens beproefde methoden.
Rook vlees niet te veel met te veel hout of door het vlees langer dan nodig in de rookoven te laten staan.
Reden #2: Je hebt te veel hout gebruikt
Beginners vragen altijd: "Kun je te veel hout gebruiken bij het roken van vlees?""
Het gebruik van te veel hout in het rookproces is vaak een probleem dat bij sommige houtskoolrokers voorkomt. In tegenstelling tot compensaties, gebruiken houtskoolrokers hout als smaakstof in plaats van als de belangrijkste warmtebron.
Bij het roken met houtskool is geen speciaal hout nodig, behalve: de houtsnippers die je gebruikt voor de smaak.
Het wordt gewoonlijk aanbevolen om drie tot vier vuistgrote stukken hout te gebruiken bij het roken van vlees als u wilt roken met gekruid hout.
Als je een pelletroker, offsetroker of elektrische rookoven gebruikt, hoef je niet al te veel hout te verspillen.
Niet alle houtsnippers zijn even groot, maar ze lijken wel veel op elkaar. Je hoeft niet meer houtsnippers of brokken toe te voegen dan er in één keer in de bak passen.
In sommige gevallen hoeft u de houtsnipperlade niet vaker dan een paar keer per rooksessie bij te vullen.
Voor korte rookmomenten zoals vis of groenten, hoeft u misschien maar één partij houtsnippers toe te voegen en krijgt u genoeg rooksmaak.
Als je te veel hout en houtskool verbrandt, ontstaat er een dikke blauwe of zwartachtige rook die het eten die nare smaak geeft die niemand lekker vindt.
Hier is hoe houtsnippers zich verhouden tot houtskool, pellets en brokken in je rookoven
De rooksmaak is te sterk
Een potentieel probleem met rookhout dat wordt gebruikt om het eten op smaak te brengen, is dat je het vlees kunt combineren met het verkeerde hout.
Sommige houtsoorten zijn beter voor licht wit vlees roken zoals kip, terwijl sommige worden gebruikt voor donker vlees zoals rundvlees of wild.
De eerste stap is het kiezen van het soort hout dat u wilt gebruiken. De keuze is tussen zacht hout zoals appel-, kersen- en andere fruithoutsoorten en houtsoorten met een sterke smaak zoals hickory.
Als je geen ervaring hebt met roken, kies dan voor houtsnippers met milde tot medium smaken, zoals esdoorn, eiken en kersen. Doe niet te veel houtsnippers tijdens het roken, omdat dit leidt tot overmatig roken.
Bossen, zoals mesquite, geven meer smaken aan donker vlees. Mesquite is echter niet geschikt voor het roken van vis, omdat het te intens is en de natuurlijke smaken van de vis overheerst.
Er zijn bepaalde beproefde combinaties zoals hickory voor worsten, maar je moet controleren welke houtsoorten bij welk vlees passen, anders riskeer je vies smakend vlees.
Als het vlees goed smaakt, maar de geur van rook sterk is, dan is het waarschijnlijk dat het rookhout dat je gebruikt gewoon te sterk is.
Kies een veilig rookhout dat geschikt is voor je mildere vlees en vis dan het hout dat je vroeger gebruikte.
Raadplegen mijn complete hout voor roken-gids om altijd je smaakcombinaties goed te krijgen
Reden #3: Ophoping van creosoot in de roker
Begin met een schone roker en streef naar een goede dunne blauwe rook.
Wist je dat een vieze roker direct invloed heeft op de smaak van je gerookte eten?
Onreine rokers kunnen een van de oorzaken zijn van ophoping van creosoot. Zorg ervoor dat u onbesmet begint te roken.
Check de binnenmuren van de rokersdoos en kookkamer om ervoor te zorgen dat deze schoon is en vrij van dikke zwarte roetachtige materialen.
Het is een bekend gegeven onder pitmasters dat een verstopte roker het vlees bitter kan laten smaken. In feite is de vorming van creosoot in de roker de belangrijkste oorzaak van slecht smakend gerookt voedsel.
U weet dat de roker schuldig is omdat de roker het voedsel zwart maakt en het bitter laat smaken.
Reden #4: Gerookt vlees smaakt naar lichtere vloeistof
Hoewel vlees dat smaakt naar aanstekervloeistof meestal afkomstig is van het grillen van het vlees op een BBQ met te veel aanmaakvloeistof, kan het ook gebeuren als je het gebruikt om je houtskoolroker aan te steken.
Om ervoor te zorgen dat uw gerookte vlees niet naar aanstekervloeistof smaakt, moet u het alleen op de houtskool spuiten, niet op de roosters. Zorg ervoor dat het volledig van de houtskool is afgebrand voordat u vlees aan de rookoven toevoegt, of zelfs de houtsnippers, want het kan ga daar ook eens op in.
Hier is hoe maak je elektrische roker op een gemakkelijke manier schoon
Hoe voorkom ik creosoot bij het roken van vlees?
Roken zonder creosoot is niet moeilijk, maar je moet het wel schoon houden en een dunne blauwe rook creëren.
Je moet beginnen met een schone, doorschijnende rook en vervolgens proberen om dunne blauwe rook te krijgen. Je zou dit kunnen roken door een vuur te maken met 2-3 stukken hout.
Maar het punt is dat je moet leren om gebruik de ventilatieopeningen en dempers van uw roker op de juiste manier.
De sleutel tot alles is het beheersen van de rook via de ventilatieopeningen, de brandstofbron en het rookhout.
Veel rokers hebben te veel moeite met het sluiten van de ventilatieopeningen om de rookontwikkeling laag te houden.
Een gesmoorde vlam zorgt ervoor dat het vuur niet voldoende zuurstof kan opnemen. Een grote, donkere rook die van achteren komt, is een teken van onvolledige verbranding.
Een schoon vuur moet een dunne blauwe rook produceren die soms TBS wordt genoemd, maar die gemakkelijk zichtbaar kan zijn.
De eenvoudige oplossing is om uw haard te openen en voor voldoende zuurstof te zorgen. Leer hoe u uw BBQ-roker bedient voor een betere smaak.
Beheer de luchtstroom van rokers
U moet de luchtstroom die de roker in- en uitgaat in de gaten houden.
U moet de ventilatieopening in de roker open houden voor een goede luchtstroom.
Maar zodra uw roker bereikt de ideale rooktemperatuur, moet u de dempers sluiten en vervolgens openen volgens de rookomstandigheden.
De ideale temperatuur om te roken is ongeveer 200-400 graden Fahrenheit.
Als je roker geen temperatuursensor heeft gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van de binnenkant te bepalen.
Voeg niet te veel brandstof toe
Als u een houtskool roker, kunt u houtskoolbriketten combineren met gekruid hout als brandstof.
Het wordt aanbevolen om alleen houtskool te gebruiken en is prima voor lang roken, zolang je ze maar bijvult wanneer dat nodig is.
Als je hout wilt gebruiken, houd er dan rekening mee dat nieuw hout pas mag worden toegevoegd als het oudere in as verandert. Voeg stukjes hout geleidelijk toe tot je dunne blauwe rook krijgt.
Als je te veel hout gebruikt, krijg je witte of dikke rook. Maar uiteindelijk zul je zien dat creosoot zich ophoopt in je roker.
Houd je roker altijd schoon
Het gebruik van een schone roker is de beste manier om creosoot te vermijden. De bittere smaak kun je het beste vermijden door je smoker schoon te houden.
Dikke, zware en vuile rook vult het fornuis en het eten met veel glanzend zwart roet.
Om het te verwijderen, moet u een speciale rookoven gebruiken en barbecue reinigingsoplossing en veeg het vervolgens weg met een vochtige doek.
Je kunt de interieurroker ook op smaak brengen met wat bakolie of reuzel.
Hoe de creosoot van gerookt voedsel te verwijderen?
U vraagt zich waarschijnlijk af of u creosoot kunt verwijderen uit gerookt vlees en ander voedsel.
Het antwoord is ja en nee.
De buitenkant van gerookt vlees is vrijwel volledig beschadigd zodra de chemische creosootreactie optreedt.
Zodra de bittere smaak je eten binnendringt, kun je het niet echt verwijderen. Maar u kunt proberen een deel van de onaangename smaak te verwijderen door alle verkoolde randen van grotere stukken vlees zoals karbonades, varkenshaas en schouder af te snijden. Dit is bijna onmogelijk te bereiken met ribben, maar het is haalbaar met borst en varkensgebraad.
Dan kunt u proberen te genieten van de binnenkant van het gerookte vlees.
Het trimmen van de verbrande delen is de makkelijke manier om dit gerecht gezond te houden.
Onthoud dat het vlees soms ernstig verkoold kan raken en niet meer te repareren is.
Het bijsnijden van met creosoot bedekt vlees kan u helpen om een aanzienlijke hoeveelheid vlees te besparen, wat moeilijk te verkrijgen was, en uiteindelijk zult u goed en smakelijk vlees hebben.
Denk eraan om eerst het ernstig verkoolde, overgerookte deel van het vlees te identificeren en af te snijden en te verwijderen.
Conclusie
Grillmasters weten dat het geheim van lekker eten is om goede rook te gebruiken en te zorgen voor een volledige verbranding.
Omdat moderne rokers allerlei soorten aanzuigopeningen en dempers hebben, kunt u het vuur beheersen en de gewenste temperatuur in de roker creëren om creosootvorming te voorkomen.
Je weet dat als je eenmaal dikke witte rook krijgt, de creosoot zich al vormt, dus streef altijd naar een dunne blauwe rook.
Nu je weet dat creosoot slecht is, kun je deze nare bittere smaak vermijden en vlees op de juiste manier roken.
Leer vervolgens Hoe je vlees rookt bij koud weer als een pro
