Voor sommige mensen is het alleen de geur die gerookt vlees zo onaangenaam maakt, maar er zijn veel andere redenen waarom je gerookt vlees zou willen vermijden.
Giftige verbindingen, zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen, heterocyclische aminen en nitrosaminen, evenals schadelijke bacteriën en hoge natriumgehalten, kunnen worden aangetroffen in gerookt vlees en vis. Deze zijn kankerverwekkend en giftig voor het lichaam en gevaarlijk voor uw gezondheid, de reden waarom gerookt vlees mensen misselijk kan maken.
In dit artikel zal ik bekijken waarom je er misselijk van kunt worden en hoe je jezelf tegen deze gevaren kunt beschermen om ervoor te zorgen dat je rookavonturen veilig en (relatief) gezond zijn.
In dit bericht behandelen we:
Waarom kan gerookt vlees u misselijk maken?
Gerookt vlees bevat chemische verbindingen waarvan bekend is dat ze zowel giftig zijn voor het menselijk lichaam als kankerverwekkend (kankerverwekkend).
Deze chemicaliën blijken aanwezig te zijn in bewerkte voedingsmiddelen zoals spek, worstjes, hotdogs, ham en vleeswaren.
Enkele van de gevaarlijke verbindingen die in gerookt voedsel worden aangetroffen, zijn:
- nitrosamine
- acroleïne
- acrylamide
- furaan
- heterocyclische amines
- monochloorpropaandiol (MCPD)
- polycyclische aromatische koolwaterstoffen
Moeilijke woorden die niet al te lekker klinken toch?
In feite is houtrook zelf samengesteld uit een mengsel van ongeveer 380 verbindingen, die in combinatie met hoge temperaturen reageren met de enzymen en eiwitten van het vlees.
Hoewel ze de smaak van het vlees verbeteren (lekkere rookaroma's) en ook de houdbaarheid van het product verlengen, zijn er: gezondheidsproblemen met betrekking tot de verbindingen.
Nitrosamines worden bijvoorbeeld gevormd wanneer eiwitten op hoog vuur worden verhit en vervolgens worden blootgesteld aan stikstofdioxidegas.
Dit proces creëert een onstabiel molecuul dat reageert met amines in het eiwit, waardoor nitrosaminen ontstaan.
De niveaus van nitrosaminen in gerookt vlees variëren afhankelijk van hoe het vlees werd gekookt.
Wanneer vlees op traditionele wijze wordt gerookt, zijn de niveaus laag. Echter, wanneer gerookt met behulp van moderne technieken, stijgen de niveaus dramatisch.
De reden dat deze niveaus toenemen, is dat moderne rookmachines hogere temperaturen gebruiken dan traditionele rokers.
Dit betekent dat meer van de aminozuren in het vlees reageren met het stikstofdioxidegas, waardoor er meer nitrosaminen worden geproduceerd.
Wanneer u uw eigen vlees rookt, kunt u de temperatuur en kooktijd regelen, en dus de hoeveelheid nitrosamine die wordt aangemaakt.
Als je ervoor kiest om voorgerookt vlees te kopen, krijg je toch meer nitrosaminen binnen. Je kunt het dus het beste zelf koken omdat je dan veel minder nitrosaminen overhoudt.
Wat is de schade die gerookt vlees kan aanrichten?
De belangrijkste reden dat het roken van vlees zoveel schade aanricht, zijn de chemicaliën die worden gebruikt om het vlees te conserveren.
De rook bevat ammoniak dat reageert met eiwitten in het vlees waardoor ze giftig worden.
Dit betekent dat als je te veel gerookt vlees eet, je lichaam meer ammoniak gaat produceren dan normaal.
Daarnaast zorgen de nitrieten in de rook ervoor dat het vlees bitter smaakt en ook: kankercellen laten groeien.
Als u zich zorgen maakt over het eten van gerookt vlees, probeer dan minder vaak te eten of stop helemaal.
Veroorzaakt gerookt vlees diarree?
Een andere reden waarom je van gerookt vlees ook misselijk kunt worden, is dat het bacteriën kan bevatten die ervoor zorgen dat voedselvergiftiging.
Dus waarom moet ik van gerookt vlees poepen of mijn maag van streek maken?
Salmonella, E. coli en Listeria zijn een punt van zorg als het gaat om gerookt vlees. Deze ziekteverwekkers kunnen zich manifesteren door de lange periode dat vlees kan worden blootgesteld aan lage temperaturen en kan griepachtige symptomen, diarree, braken en maagkrampen veroorzaken.
Het meest voorkomende type bacterie in gerookt vlees is Listeria monocytogenes.
Deze bacterie kan ernstige ziekten veroorzaken, vooral bij zwangere vrouwen, ouderen en jonge kinderen.
Om uzelf tegen deze risico's te beschermen, moet u er altijd voor zorgen dat uw vlees volledig gaar is voordat u het eet.
In het ideale geval kook je het vlees tot het helemaal stomend heet is en laat je het afkoelen voordat je het opeet.
Vermijd ook het eten van vlees dat te lang op kamertemperatuur heeft gestaan.
Als je zwanger bent, kun je gerookt vlees het beste helemaal vermijden.
Als u op leeftijd bent of een verzwakt immuunsysteem heeft, moet u het vlees goed koken voordat u het eet.
Kan ik allergisch zijn voor gerookt vlees?
Sommige mensen zijn allergisch voor polleneiwitten die in BBQ-hout zitten, zoals mesquite en hickory, die in extreme gevallen een levensbedreigende anafylactische reactie veroorzaken, of je keel en ogen kunnen irriteren, maar er is nooit een allergische reactie op gerookt vlees geweest.
Gerookt vlees bevat veel zout
Een andere reden waarom gerookt vlees schadelijk kan zijn, is dat het vaak veel zout bevat.
Zout is belangrijk voor het goed functioneren van ons lichaam, maar als we in de loop van de tijd grote hoeveelheden zout binnenkrijgen, kan dit leiden tot hartaandoeningen.
Als je gerookt vlees eet, consumeer je veel zout tegelijk, wat het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen kan vergroten.
Als je toch besluit om gerookt vlees te eten, probeer je dan te beperken tot één portie per week.
En wissel het ook af, vlees wisselen met gerookte vis en zelfs gerookte groenten voor een gevarieerde voeding.
Gerookte makreel, bevat bijvoorbeeld veel omega 3-vetzuren, die gunstige effecten hebben op de gezondheid van uw hart en hersenen.
Kan gerookt vlees brandend maagzuur, indigestie en zure reflux veroorzaken?
Brandend maagzuur, indigestie en zure reflux worden vaak veroorzaakt door voedingsmiddelen die veel langer in de maag blijven dan andere voedingsmiddelen. Voedingsmiddelen waarvan bekend is dat ze dat doen, zijn vet vlees, wat gerookt vlees vaak is.
VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS meer tips voor het roken van gezonder voedsel hier
Hoe gezondheidsproblemen te voorkomen?
Een manier om al deze problemen te voorkomen, is door ervoor te kiezen geen gerookt vlees te eten.
Als u van gerookt vlees wilt genieten maar de risico's die eraan verbonden zijn wilt verkleinen, moet u weten waar u aan begint voordat u begint.
Wanneer u gerookt vlees koopt, moet u ook de voedseletiketten zorgvuldig lezen en letten op termen als "nitraat" en "ammonium".
Dit zijn twee veel voorkomende conserveermiddelen die in gerookt vlees worden aangetroffen.
Wanneer je je eigen vlees rookt, heb je meer controle over de kwaliteit van het vlees dat je kookt.
Ga altijd voor sneden van hoge kwaliteit, zorg ervoor dat je ze veilig hanteert en zorg dat ze goed gaar zijn om ziekteverwekkers te vermijden.
Verbrand het voedsel echter niet, omdat dat de kankerverwekkende stoffen in het vlees kan verhogen.
Het is altijd beter om veilig te zijn dan sorry als het gaat om voedselveiligheid.
Laatste gedachten
Gerookt vlees is niet per se ongezond. Er zijn echter bepaalde soorten gerookt vlees die u niet mag consumeren vanwege het risico dat ze vormen voor uw gezondheid.
Als je van gerookt vlees wilt genieten zonder je zorgen te maken over mogelijke gezondheidsproblemen, kies dan voor kwalitatief hoogwaardige stukken en houd voedselveiligheid altijd voorop.
Door je eigen eten te roken, kun je het nitraat- en ammoniakgehalte laag houden, wat een bonus is. Nog een reden waarom we hier bij Lakesidesmokers graag ons eigen vlees roken!
En tot slot, alles met mate. Zet de roker niet elke dag aan, maar bewaar hem voor die speciale momenten in het jaar, wanneer alleen een perfect gerookte borst, omgekeerd aangebraden gerookte steakof aromatische lamsschouder zal ik doen.
