Roken vlees is allemaal leuk en leuk totdat je roker de lang verloren gewaande broer van Snoop Dogg wordt en rook vrijgeeft die je vlees in bitter smakend karton, met toxiciteit net genoeg om je een niet zo leuke reis naar het ziekenhuis te bezorgen.
Overmatige rook kan talloze oorzaken hebben. Het kan te wijten zijn aan een vuile roker, gebrek aan voldoende zuurstof of onvolledige verbranding van hete kolen als gevolg van onvoldoende zuurstoftoevoer. Dit laatste probleem wordt meestal veroorzaakt door een teveel aan brandstof, ook wel te veel hout genoemd.
Hoe ermee om te gaan? Ga met me mee terwijl we elk probleem en elke oplossing in deze complete gids doornemen.
![Waarom rookt mijn roker zoveel? [+manieren om ermee om te gaan]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
In dit bericht behandelen we:
Waarom geeft mijn roker zoveel rook af?
Hier gaat het om. Je kunt gewoon geen enkele factor de schuld geven van overtollige rook.
Soms kan het aan het een liggen, soms aan het andere. In sommige gevallen kan het ook een combinatie van factoren zijn.
Maar wat zijn die factoren precies?
Laten we wat dieper ingaan op enkele van de redenen waarom uw roker te veel rook zou kunnen uitstoten:
Te veel brandstof
Brandden de kolen mooi en fijn? voordat je het hout erop legt?
Zo ja, dan zou u de optimale zuurstoftoevoer kunnen blokkeren die nodig is om de steenkool goed te laten branden. Dus, wat leidt tot smeulen.
Een simpel feit is dat de steenkool bedoeld is om de warmte vast te houden, terwijl het hout er is om de smaak te versterken en het vlees de kenmerkende rokerige smaak te geven waar je van geniet.
Het toevoegen van te veel hout zal de temperatuur verlagen, de rooktijd verlengen en een bittere smaak aan het vlees geven als gevolg van langdurige blootstelling aan hitte en rook. Het kan ook het vlees uitdrogen.
De oplossing
daar is een simpele oplossing voor omgaan met overtollige rook.
Dat is om extra brandstof te verwijderen, de kolen goed te laten branden en leg er dan houtsnippers of brokken op, net genoeg om smaak te produceren.
Het sleutelwoord hier is balans! Idealiter is de temperatuur tussen 212 F en 230 F perfect om het vlees low and slow te roken.
Je kunt ook een thermometer gebruiken om de goede plek voor je temps te vinden. Sterker nog, ik zou erop aandringen dat je een goede thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
Vuile roker
Hoe vaak heb jij de smoker al schoongemaakt na een leuk bbq-feestje? Eenmaal? Tweemaal? of helemaal nooit?
Soms kan het probleem zo klein zijn als een klein beetje overblijfselen. Of misschien wat vet en smurrie van de laatste rooksessies?
Hoe dan ook, de dikke rook die je ziet zijn dampen die worden geproduceerd door dit vuil. Deze dampen kunnen het vlees een vreemde smaak geven en het ook vullen met schadelijke gifstoffen.
De oplossing
Dit probleem heeft maar één oplossing en dat weet je al. En dat is om alle rommel op de grill of een ander deel van de roker op te ruimen.
De optimale reinigingsfrequentie voor een roker moet elke twee koks zijn. Een grillborstel of schraper zal goed genoeg werken.
Voor extra voorzichtigheid moet u ook de houtskoolmand afstoffen en rondom de roker stofvrij maken.
Slechte luchtstroom/zuurstoftoevoer
Zuurstof is de primaire katalysator van verbranding. Dit betekent dat het direct de intensiteit van het vuur regelt.
Zonder voldoende zuurstof zal de houtskool niet goed branden, wat leidt tot onvolledige verbranding.
Deze onvolledige verbranding maakt veel bijproducten zoals koolstofdioxide en waterdampen.
We zien het mengsel van deze twee in de vorm van dikke witte rook die uit de roker komt.
De oplossing
U kunt eenvoudig bepalen hoeveel rook wordt geproduceerd door beetje knutselen met de ventilatieroosters.
Meestal is het goed om de bovenste demper (uitlaat) open te houden en de onderste demper half gesloten.
Dit zorgt ervoor dat de optimale hoeveelheid lucht in en uit de roker wordt gezogen, waardoor er meer zuurstof kan circuleren, waardoor een goede verbranding wordt vergemakkelijkt.
Je zou ook de onderste klep helemaal kunnen openen als je tijdens het voorverwarmen snel de temperatuur van de smoker wilt verhogen.
Direct boven het vuur koken
Als je een vet stuk vlees direct boven het vuur in de rookoven legt, al het vocht en vet in het vlees op het vuur zal druppelen.
Dit vergroot de kans op een vetbrand met veel extra rook, waardoor je twee nadelen hebt:
- Ten eerste zal de extra warmte die wordt geproduceerd als gevolg van het vetvuur, de interne temperatuur van de roker verknoeien.
- Ten tweede zal de geproduceerde vuile rook de hele smaak van het vlees bederven, terwijl het je roker ook het uiterlijk van een oven geeft.
De oplossing
Nou, is het niet duidelijk genoeg? Houd dat verdomde stuk gewoon uit de buurt van het vuur.
Het is het beste om het vuur in de ene hoek te stoken en het vlees in de andere hoek van de rookoven.
Bovendien is het altijd goed om een lekbak onder het vlees te plaatsen om de risico's nog meer te verkleinen.
Is het niet eenvoudig?
Vraagt u zich af of dit betekent dat u wel of niet kunt roken met uw normale grill? Het is eigenlijk niet zo moeilijk, ik leg hier uit hoe
Doorweekt of nat hout gebruiken
Ah! Zeg me dat je niet het slachtoffer bent geworden van de oude mythe; “door weken komt er meer rook vrij?” Als je dat hebt gedaan, wordt het tijd dat ik het voor je ontkracht.
Door hout te weken wordt de rook niet beter! En misschien is het een van de grootste redenen waarom uw roker te veel rook produceert, of mag ik zeggen dampen.
JEP! Deze dikke witte rook die uit je roker komt, is niet eens rook, maar al het water dat in het hout zit, wordt omgezet in dampen.
Dit verpest de algehele smaak van het vlees en verlaagt de temperatuur van de roker.
Het resultaat? Hetzelfde wat ik al vaker zei: droog vlees met een funky en bittere smaak die je niet wilt proeven.
Hetzelfde geldt voor groen of nat hout gebruiken ook. Het is een regelrechte nee-nee!
De oplossing
De sleutel om dit op te lossen is om altijd te gebruiken perfect gekruid hout met een minimaal vochtgehalte aan de binnenkant.
Dit zorgt ervoor dat het vlees alleen wordt blootgesteld aan smaakvolle, dunne blauwe rook.
Dit is ook nodig om het vlees de authentieke houtsmaak te geven en een maximale smaak te garanderen zonder de werkelijke essentie van vlees te overheersen.
Hoeveel rook heeft vlees nodig?
Volgens de algemene kijk op deze vraag neemt vlees alleen de eerste paar uur rook op.
Daarna, de korst of schors ontwikkeld op het oppervlak voorkomt dat de rook het vlees binnendringt.
Een van de beste manieren om maximale rookabsorptie te garanderen, is door vlees direct uit de koelkast te roken in plaats van het op kamertemperatuur te bewaren.
De logica hierachter is simpel. Omdat koude oppervlakken de meeste rook aantrekken, zorgt het iets kouder plaatsen van het vlees ervoor dat het een maximale rooksmaak in een minimale tijd absorbeert.
Conclusie
Je hebt misschien het gezegde gehoord: "Alles wat teveel is, is vergif." Bij het roken van vlees is het de rook.
Waar het verantwoordelijk is voor het verbeteren van de algehele smaak en het aroma van het vlees, kan te veel rook het ook bederven!
In dit artikel hebben we niet alleen de belangrijkste boosdoeners besproken die overmatige rook kunnen veroorzaken, maar hebben we ook enkele praktische tips belicht om dit te voorkomen.
Dat gezegd hebbende, hoop ik dat mijn twee cent helpt om je volgende BBQ-sessie heerlijk te maken.
