16 vanligste røykfeil

I motsetning til en populær tro, røyking er ikke fullt så enkelt. Hvis du ønsker å få best mulig resultater, bør du fortsette å utvide kunnskapen din hele tiden samt eliminere feilene du gjør.

De fleste gjør minst en av feilene nedenfor uten å vite det. De fleste av dem er ikke så viktige, men noen av dem kan ha en veldig negativ innvirkning på røyking (jeg snakker om ting som å bruke tennvæske).

Les listen nedenfor nøye og prøv å eliminere minst de mest kritiske feilene, og resultatene av røyking blir mye bedre.

Topp røykfeil du bør unngå

Først av alt, sørg for at du har en grei røyker, hvis ikke ta en titt på vår guide på beste røykere for nybegynnere.

1. Bruk av tennvæske

Jeg forstår at for de fleste som bruker tennvæske for å få kullbrenningen, handler det ganske enkelt om hastigheten og bekvemmeligheten. Du må imidlertid vite at det er mye bedre metoder som er fri for kjemiske tilsetningsstoffer.

Tennvæske er ingenting annet enn kjemikalier som du bør unngå for enhver pris. Produsenter annonserer produktet sitt og hevder at du kan begynne å lage mat etter omtrent et dusin minutter fra brannen startet. Virkeligheten er imidlertid at duften av tennvæsken holder seg mye lenger, og påvirker ofte matens smak selv etter mye lengre tid etter at kullet ble brent.

For de uerfarne kan det være en veldig rask og enkel metode for å få kullet til å brenne. Du må imidlertid vite at det er mye billigere, raskere, enklere og mest av alt kjemikaliefrie metoder for å få kullet til å brenne. Personlig kan jeg veldig ærlig anbefale kull skorstein starter, som gir de beste resultatene til lave kostnader og uten kjemikalier.

2. Du tar det ikke sakte

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Kjøttrøyking er for det meste en kunst som ikke bør forhastes. Nøkkelen til gode resultater er en tilstrekkelig fast temperatur, som er vanskelig å stabilisere hvis du ikke nærmer deg emnet riktig.

Start med en mindre mengde drivstoff og øk mengden gradvis, med sikte på riktig temperatur. Hvis du oppnår en for høy temperatur, kan du ha problemer med å få den lavere, og derfor er det bedre å starte sakte.

3. Du forvarmer ikke røykeren

Begynn aldri å røyke med en uoppvarmet røyker, det er en veldig betydelig feil. Alle oppskrifter inkluderer estimert tilberedningstid basert på en oppvarmet røyker. På toppen av det vil du også kunne forutsi hvor mye tid kjøttet ditt trenger. Det er veldig viktig når du ikke har det riktige tilbehøret (a termometer med en leave-in sonde ).

4. For store temperatursvingninger

For store temperatursvingninger har en veldig negativ innvirkning på hele røykeprosessen. For eksempel kan for lav temperatur forlenge røykeprosessen med så mange titalls prosent. På den annen side kan for varm temperatur føre til et kjøtt som ser bra ut på innsiden mens det faktisk er rått på innsiden. For å oppnå de beste resultatene, ta vare på stabil temperatur gjennom hele kokeprosessen.

5. Ikke kontrollere temperaturen eller ikke gjøre det ofte nok

Det er en alvorlig feil, spesielt hvis du ikke har de riktige verktøyene for å overvåke temperaturen. Hvis du vil at røykeresultatene dine skal bli veldig gode, må du definitivt ta vare på en fast temperatur. Hvis du ikke har et moderne termometer med en app og et Wi-Fi-system, bør du definitivt ta en titt innimellom på termometeret på lokket. Jeg oppfordrer deg, tøff, til å kjøpe et dedikert termometer så snart som mulig, ettersom et vanlig standard termometer på lokket ikke er like nøyaktig.

En erfaren person kan forutsi mange røykrelaterte situasjoner, for eksempel hvor lenge en fast temperatur vil opprettholdes. En nybegynner, derimot, kan ha store problemer med denne oppgaven, og derfor oppfordrer jeg deg til å overvåke temperaturen ofte.

6. Endre innstillingene for ofte

Hvis du endrer luftventilasjonsinnstillingene eller justerer mengden drivstoff, bør du gjøre det med store intervaller. Alle disse endringene tar tid før du ser resultater. Hvis du vil øke eller senke temperaturen, gjør deg klar for å måtte bruke litt tid på det.

Ingenting skjer umiddelbart, så du bør unngå å gjøre endringer hvert par minutter. Du vil ikke fikse noe på den måten, faktisk vil du bare gjøre situasjonen din verre. Røyking er en langsom prosess, hvor nøkkelen er stabilisering og riktig temperatur. Nøyaktig kontroll av både temperaturen og hele røykeprosessen er bare mulig når du gjør kloke endringer (helst så få som mulig).

7. For mye røyk

Mange nybegynnere tror at jo mer røyk jo bedre. Det er en feil begrunnelse at man skal gi slipp så snart som mulig. For mye røyk har en negativ innvirkning på matens smak avhengig av treets type. Gode ​​røykeresultater oppnås blant annet ved å opprettholde en balanse i form av røykmengden.

Hold deg til en liten røykstrøm og unngå enorme røykskader. En stor mengde røyk gir kjøttet en for intens duft og smak som ofte gjør røykingen usmakelig og uspiselig.

Når det gjelder store mengder røyk, må man justere ventilasjonsåpningene på riktig måte for å slippe ut overflødig røyk uten å endre temperaturen inne i røykeren. Prøv å legge til mer tre gradvis også, slik at du har full kontroll over mengden røyk som produseres.

8. Dårlig kvalitet eller feil tre

Først og fremst må du passe på at treverket ikke er grønt og vått. Slikt tre kan lett gjør kjøttet veldig bittert og usmakelig. For sikkerhets skyld, bruk kun testet sesongbasert løvtre, men bruk aldri harpiksved.

Et annet veldig viktig spørsmål er å velge riktig tresort for kjøtttypen. Det er fordi ikke alt tre passer godt til biff eller svinekjøtt for eksempel. På grunn av det bør du se etter et spesielt røykekart for tre som lar deg velge riktig trevirke for kjøttet ditt raskt og enkelt.

9. Uvurderlig mengde drivstoff

Ta i betraktning at røyking vanligvis er en flere timer lang prosess som ikke bare krever en fast temperatur, men også riktig mengde drivstoff. Sørg for at det ikke er noen situasjoner der du plutselig går tom for tre eller kull midt i røykingen.

På toppen av det, ta hensyn til mengden drivstoff du skal bruke. Hold det balansert og ikke gå over bord, spesielt med tre som kan generere for mye røyk. Hvis du vil tilsette ved eller kull under røyking, gjør det gradvis. Ved å tilsette en hensynsløs mengde kan du enkelt øke temperaturen betraktelig, som da vil være vanskelig å senke raskt.

10. Du løfter lokket for ofte

Sannsynligvis er en av de vanligste feilene blant nybegynnere og erfarne mennesker å løfte lokket for ofte. Det er en vane som holder seg til de fleste fra starten av reisen med grill, og derfor er det noen ganger vanskelig å slutte å gjøre dette.

Hvis du løfter lokket hvert minutt, får det ikke til å ryke raskere, det vil faktisk gjøre hele prosessen lengre. Ved å åpne lokket lar du varmen som akkumuleres inne forlate røykeren veldig raskt. Resultatet av denne aktiviteten er store temperatursvingninger som har en negativ innvirkning på hele røykeprosessen.

En fast temperatur er utrolig viktig når du røyker, og derfor bør du unngå å løfte lokket, eller bedre ikke åpne det før maten er klar.

11. Du stoler på termometeret på lokket

De fleste produsenter installerer dårlig kvalitet, unøyaktige termometre på lokket. Hovedproblemet med dem er ikke bare kvaliteten, men også plasseringen. Et termometer på lokket er plassert mye lenger fra grillristene og reflekterer ikke 100% forholdene på grillristens høyde. I mange tilfeller kan forskjellen være veldig betydelig, og derfor påpeker jeg den.

Når du røyker, er det veldig viktig at temperaturen er perfekt, og derfor er den beste løsningen å investere i et røyketermometer av god kvalitet, som vil løse problemet.

12. Du bruker ikke termometer med sonde

Et røyketermometer med sonde gjør det mulig å nøyaktig overvåke temperaturen på alle stedene du er interessert i (den måler til og med temperaturen inne i kjøttet). Når du har to sonder, kan du samtidig overvåke temperaturen inne i kjøttet og inne i røykeren.

Jeg tror at det er et must-ha for alle som er kjent med BBQ og ønsker å være sikre på maten. Kanskje skjedde det mer enn én gang for alle at de serverte flotte, men rå på kjøttet.

Selv den mest erfarne pitmaster kan gjøre feil, da det er vanskelig å si om kjøttet kommer til å bli perfekt uten slike verktøy. For å unngå skuffelse og sørge for at kjøttet er klart, bruk bare et anstendig røyktermometer.

13. Mangel på tålmodighet

Røyking er ikke grilling, noe som vanligvis tar noen få titalls minutter. Det er en prosess som er komplisert for nybegynnere, og den krever de riktige forberedelsene. Det er ikke nok å bare brenne kullet, du må sørge for at det er perfekte forhold inne i røykeren (temperatur og mengde røyk).

Avhengig av kjøtttype tar røyking så mange timer som noen timer, og det er ingen måte å gjøre denne prosessen raskere. Alle endringer i innstillingene eller justering av ventilasjonsåpningene gir ikke øyeblikkelige resultater, slik det er med å vri en knapp på en gassgrill.

Alle endringer tar tid og tålmodighet, og det er derfor røyking ikke er bra for alle.

14. Røyking for lenge eller ikke lenge nok

Begge situasjonene er dårlige og fører til mislykket røyking, og det er derfor beste løsningen er igjen å kjøpe et godt termometer som lar deg enkelt overvåke temperaturen innvendig kjøtt uten noen overraskelser.

I mange tilfeller ser kjøttet visuelt ut på utsiden, men når det tas av ristene et dusin minutter for tidlig, kan det være rått på innsiden. På den annen side vil et kjøtt som holdes der for lenge, rett og slett være tørt på innsiden, noe som heller ikke er bra.

15. For krevende kjøtt for nybegynnere

Noen ganger hender det at nybegynnere i selvtilliten begynner med komplisert kjøtt med en gang. Dessverre slutter det i de fleste tilfeller ikke bra, og derfor anbefaler jeg å begynne med det minst krevende typer kjøtt for røyking (hel kylling eller kalkun).

På den måten får du den nødvendige erfaringen, og mest av alt lærer du hvordan røykeren din fungerer. Det er veldig viktig, i motsetning til en populær oppfatning, er en vanlig kullrøyker ikke så lett å bruke som det kan virke som.

16. Du lar ikke kjøttet hvile etter røyking

Det er en veldig alvorlig feil som ignoreres av mange mennesker, hovedsakelig på grunn av mangel på tålmodighet. Hvorfor er det så viktig? Å kutte kjøttet rett etter røykeslutt resulterer i at du mister en betydelig mengde juice inne i kjøttet.

Saftig kjøtt er definitivt godere, så for å unngå slike situasjoner anbefales det å la kjøttet stå i ca 10-15 minutter for å hvile. Etter den tiden blir saften fanget inne i kjøttet, noe som vil gjøre røykeresultatene best mulig.

Jeg vet at det er vanskelig å holde igjen etter noen timer med røyking, men tro meg at det er verdt det.

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.