Jeg er sikker på at du har din favoritt flis-smak klar til bruk. Men skaper disse sjetongene nok røyk?
Flis røyk ved en temperatur mellom 570-750 grader Fahrenheit, eller 300-400 grader Celsius. All flis ryker når de når disse temperaturene, men frukttre (eple, fersken) brenner raskere enn nøttetre (pekann) og løvtre (hickory og mesquite).
I denne veiledningen vil jeg diskutere de forskjellige aspektene ved varme når røyking med flis slik at du kan få en lav og langsom forbrenning og mye røyk.
Når du bruker flis til å røyke favorittkjøttstykkene dine, vet du at hemmeligheten ligger i røyking på det perfekte temperatur.
Ikke all flis vil gi den fantastiske konsistente røyken, og mange kan til og med begynne å brenne for fort. Derfor må du få flisene dine til riktig temperatur til de ulmer.
Hvis treflisene dine har en temperatur lavere enn 570 F, vil de ikke ulme og gi maten en røykaktig smak.
Som du vet, er røyk ekstremt viktig for maten din, fordi den gir kjøtt den aromaen og smaken du bare kan oppnå ved å røyke.
I dette innlegget dekker vi:
Informasjon om røyk & flis
For det første, hva er røyk?
Vel, det er en kompleks kombinasjon av forbindelser som skaper smak fra tre.
Hvert tre har forskjellig smak, så du får en mye sterkere aroma fra hickory enn fra et lett frukttre som for eksempel eple.
Det er en forskjell mellom brennende vedtemperatur vs. røykerens temperatur og røykemiljøet.
Når jeg snakker om den ideelle temperaturen for flis å røyke, refererer jeg til den faktiske flisens temperatur, ikke varmen inne i røykeren eller grillen.
Så hvis du bruker et kjøtttermometer for å måle matens temperatur, ikke stol på den avlesningen for å bestemme den faktiske temperaturen på flisene; det er en annen ting.
Sørg for å sjekke sjetongene selv og ikke luften inne i røykeren hvis du merker problemer med røyken.
Ved temperaturer mellom 570 og 750 F ulmer flisene. Faktisk er de ideelle forholdene for røyksmak disse lavere temperaturene fordi treet ikke bare forbrennes til trekull. I stedet ulmer det over lengre tid.
Som du kan se, er det viktig å huske på skillet mellom temperaturen på flisene og den ideelle temperaturen for å røyke maten.
Når du røyker det meste kjøttet, bør temperaturen på røykeren ligge et sted mellom 225 og 250 F (107 - 121 C).
Les også: Hvordan fungerer en grillrøyker?
Hvordan kontrollere temperaturen på flisene
Siden du ønsker å komme til den temperaturen der chipsen begynner å ryke, må du kontrollere varmen. Målet er å redusere oksygennivået slik at flisene ryker i stedet for å brenne og brenne for raskt.
Teorien bak dette er at når tre brenner, produserer det for det meste varme og svært lite røyk.
Når du lager mat og røyker kjøtt, leter du etter røyken for å gi smak til maten. Så du må redusere flammene for å oppmuntre til ulming.
Når treflisen din bare ikke gir deg nok røyk, senk oksygennivået.
Det beste alternativet er å plassere sjetongene i en spesiell røykeboks. Det er et flott tillegg til din røyker.
Sørg for å sjekke: 6 beste pellets- og flisrøykebokser og -rør for gass- og kullgriller.
Hvor lang tid tar det før flis ryker?
Det tar omtrent 20 minutter før flis begynner å røyke i røykemaskinen eller røyketilbehøret.
Faktisk, først etter 20 minutter begynner treverket å utvikle en deilig røyksmak!
Hvor mye flis trenger jeg?
Vanligvis er en håndfull flis nok for en kort røykeøkt (rundt 30 minutter). Hvis du skal røyke lenger, så legg til en håndfull til hver halvtime.
Bør du bløtlegge flis?
Det er en vanlig oppfatning at flis bør bløtlegges i vann før bruk i røykemaskinen. Tilsynelatende forhindrer dette brikkene i å ta fyr.
Så, er det virkelig nødvendig å suge dem?
Mens teorien om at fukt bremser forbrenningsprosessen gir mening, er den ikke helt korrekt.
Faktisk, hvis du legger chipsene i bløt i en time eller så, vil de faktisk avgi mer damp, ikke mer smakfull røyk!
De bløtlagte chipsene kan senke røykerens temperatur, som kanskje ikke er det kjøttet ditt egentlig trenger. Treflisen må fjerne all den fuktigheten først før den begynner å ulme og ryke.
Først når flisene når kokepunktet for vann (212 F eller 100 C), vil de slutte å dampe.
Så du må vente litt lenger for å få røyken din!
Hjelp, flisene ryker ikke!
Mange røykere klager over at enkelte typer flis ikke skaper nok røyk for en hel røyking.
Det vanligste problemet er at treverket ikke er fuktig nok og er for tørt. Dette kan være et resultat av overkrydder.
Hva er den laveste temperaturen flis som vil røyke?
Hvis flisene dine ikke ryker, kan det være at flisene ikke har den ideelle temperaturen. Enten er de under minimumskravet på 575 F for røyking, eller så er de altfor varme og over 750 F. I sistnevnte tilfelle brenner flisene ganske enkelt raskt før kjøttet ditt kan få de deilige smakene.
Det som skjer er at du tilbereder kjøttet i motsetning til å røyke det.
Poenget er å sikre at flisen din har en temperatur på 570-750 F (300-400 C) for å få mest mulig smak av røyken.
Kaldt ute? Sjekk ut mine anbefalinger for de beste BBQ røyker isolasjonstepper og deksler.
