Bakterier i mat og hvordan påvirker de helsen din

Bakterier er allestedsnærværende og kan finnes på forskjellige steder som hjem, hager og mat. Deres tilstedeværelse kan tilskrives ulike faktorer som innkjøp, forberedelse og forbruk.

I denne artikkelen vil jeg utforske de ulike bakterietypene som finnes i mat og gi tips om hvordan du kan forebygge sykdom forårsaket av dem.

Den fascinerende verden av mikrobiologi i matforedling

Termisk prosessering innebærer oppvarming av mat til en bestemt temperatur å redusere eller eliminere mikroorganismer som forårsaker ødeleggelse og sykdom. Oppvarming kan også øke stabiliteten og holdbarheten til matvarer. Den termiske motstanden til mikroorganismer varierer i henhold til deres egenskaper og sammensetning. Tilstrekkelig oppvarming kan redusere tap på grunn av ødeleggelse og øke sikkerheten til matvarer. Pasteurisering er en vanlig teknikk som brukes i næringsmiddelindustrien for å redusere antall mikroorganismer og sikre hygieniske forhold.

Strategier for å redusere mikrobiell kontaminering

Arbeidet med å redusere mikrobiell forurensning involverer ulike strategier, inkludert god hygienepraksis, sporbarhet og forsinkelse i distribusjon. Bruk av hygienisk praksis i næringsmiddelindustrien og detaljhandel kan redusere risikoen for kontaminering. Sporbarhet innebærer å spore bevegelsen av matvarer fra produksjon til detaljhandel. Forsinkelse i distribusjon kan redusere risikoen for at usikre matvarer når forbrukerne. Implementeringen av disse strategiene kan redusere forekomsten av matbårne sykdommer betydelig og forbedre mattrygghet.

Hva du trenger å vite om vanlige bakterier i mat

• Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria og campylobacter er hovedtypene av bakterier som finnes i mat.
• Disse bakteriene er mer sannsynlig å påvirke barn, eldre voksne og de med nedsatt immunsystem.

Maten som vanligvis bærer bakterier

• Visse matvarer er mer utsatt for bakterievekst og -produksjon, for eksempel kjøtt, ris og ferske råvarer.
• Vann kan også være en kilde til bakterier, spesielt hvis det er ubehandlet eller forurenset.
• Melk og melkeprodukter kan også være grobunn for bakterier, spesielt hvis de ikke behandles riktig.

Bakteriers evne til å overleve og danne giftstoffer

• Bakterier har evnen til å motstå og foretrekker visse temperaturer, pH-nivåer og miljøer som gjør dem i stand til å overleve og produsere giftstoffer.
• Bacillus cereus, for eksempel, kan produsere emetiske og diarésyndromer gjennom dannelse av giftstoffer.
• Salmonella, derimot, er en patogen bakterie som kan forårsake matbåren sykdom preget av symptomer som kvalme, oppkast og diaré.

Viktigheten av matlaging og prosessering

• Matlaging og prosessering av matvarer er nødvendig for å begrense veksten av bakterier og forhindre matforgiftning.
• Ulike typer bakterier har forskjellige temperaturområder for vekst, med et minimum på ca. 4°C for vegetative celler og 12°C for sporer.
• Stekt mat kan for eksempel være en kilde til toksindannelse forårsaket av Clostridium perfringens, som har en starttid på 8-22 timer etter inntak.

Det siste punktet

• Tilstedeværelsen av bakterier i mat er naturlig, men det kan få alvorlige konsekvenser hvis det ikke behandles eller kontrolleres.
• Dataene viser at millioner av tilfeller av matbårne sykdommer forekommer hvert år, avhengig av variasjonen av bakterier og maten de påvirker.
• Det er viktig å være klar over risikoen forbundet med vanlige bakterier i mat og ta nødvendige forholdsregler for å forhindre forurensning og sykdom.

Temperatur: Den kritiske faktoren i bakterievekstkontroll

Bakterier vokser raskest i temperaturområdet mellom 40 °F og 140 °F, og dobles i antall på så lite som 20 minutter. Dette temperaturområdet kalles ofte "Danger Zone." Veksten av bakterier styres av temperatur, pH og vannaktivitet. Temperatur er den mest kritiske faktoren for å kontrollere bakterievekst i mat.

Viktigheten av temperaturkontroll i matlaging

Matlaging er prosessen med å bruke varme til å drepe bakterier i mat. Det indre temperatur av storfekjøtt, fjærfe (prøv disse skogene for å røyke det), og fisk må nå en tilstrekkelig temperatur å drepe eventuelle bakterier. Minimumskravene til sikker temperatur for ulike typer mat er som følger:

• Kvernet kjøtt: 160°F
• Storfekjøtt, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt (biff, stek og koteletter): 145 °F (sjelden), 160 °F (middels) og 170 °F (godt stekt)
• Fjærkre: 165°F
• Fisk: 145°F

Rollen til å holde temperaturen i bakterievekstkontroll

Holdetemperatur er temperaturen som tilberedt mat holdes ved før den serveres. Det er avgjørende å holde maten på en sikker temperatur for å forhindre vekst av bakterier. Den sikre oppbevaringstemperaturen for varm mat er 140 °F eller høyere, mens kald mat bør holdes ved 40 °F eller lavere.

Viktigheten av planlegging og kontinuerlig overvåking

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

For å sikre at maten holdes på en sikker temperatur, er det viktig å planlegge og kontinuerlig overvåke oppbevaringstemperaturen. Dette kan oppnås ved å bruke en termometer (best for røykere vurdert her) å sjekke temperatur av maten med jevne mellomrom.

Viktigheten av kombinasjoner av mikrobielle dødelighetsregimer

Kombinasjoner av mikrobiell dødelighet, som temperatur og pH, kan brukes for å oppnå mikrobiell dødelighet i mat. For eksempel kan en kombinasjon av varme og syre brukes for å oppnå en reduksjon i bakterievekst.

Indikatororganismer er mikroorganismer som brukes til å bestemme sannsynligheten for at patogene og ødeleggende organismer er tilstede i mat. Disse organismene forårsaker ikke sykdom selv, men deres tilstedeværelse indikerer at andre skadelige bakterier kan finnes i maten eller miljøet.

Den ubehagelige siden av bakterier: Tegn på matforstyrrelse

Forfall er en naturlig prosess som oppstår når bakterier, sopp eller andre mikroorganismer bryter ned den ferske matvaren. Denne nedbrytningsprosessen kan gjøre matvaren mykere, endre utseendet og produsere en ubehagelig lukt eller smak.

Synlige tegn på ødeleggelse

Det er forskjellige synlige tegn som indikerer matforringelse. Her er noen av de vanligste:

• Mugg: Mugg er et synlig tegn på ødeleggelse. Det vises som en uklar eller slimete vekst på overflaten av matvaren.
• Misfarging: Misfarging er et annet tegn på ødeleggelse. Ferske matvarer har en levende farge, men når de begynner å bli ødelagt, kan de bli brune, grå eller grønne.
• Tekstur: Forfall kan gjøre matvaren mykere eller grøtaktig.
• Lukt: Bortskjemt mat har en ubehagelig lukt som er forskjellig fra den friske lukten.

Menneskelig oppfatning av ødeleggelse

Ødeleggelse er ikke alltid synlig eller eksternt merkbar. Noen ganger kan matvaren se og lukte fint, men den kan fortsatt bli ødelagt. Dette er fordi mennesker har forskjellige terskler for å oppdage ødeleggelse. Her er noen eksempler:

• Bitterhet: Noen mennesker er mer følsomme for bitterhet enn andre. En matvare som smaker godt for en person kan smake bitter for en annen, noe som tyder på at den er ødelagt.
• Bismak: En bismak er en smak som er forskjellig fra matvarens naturlige smak. Det kan tyde på ødeleggelse, men noen mennesker merker det kanskje ikke.

Uønskede effekter av ødeleggelse

Ødeleggelse kan ha ubehagelige effekter på menneskekroppen. Her er noen eksempler:

• Matforgiftning: Enkelte bakterier produserer giftstoffer som kan forårsake matforgiftning. Symptomer inkluderer kvalme, oppkast, diaré og feber.
• Allergiske reaksjoner: Mugg kan utløse allergiske reaksjoner hos noen mennesker, noe som fører til luftveisproblemer, hudutslett og andre symptomer.

Avslutningsvis er det viktig å være klar over tegnene på fordervelse for å unngå å spise bortskjemte matvarer. Husk at når du er i tvil, kast den ut!

Ikke la bakterier ødelegge måltidet ditt: Forstå matforgiftning

Matforgiftning er en sykdom forårsaket av inntak av forurenset mat eller vann. Det oppstår når skadelige bakterier, virus eller parasitter vokser og formerer seg i maten, noe som gjør det utrygt å spise. Symptomene på matforgiftning kan variere fra mild til alvorlig og kan omfatte kvalme, oppkast, diaré, feber og magesmerter. I noen tilfeller kan matforgiftning være livstruende, spesielt for små barn, gravide kvinner og personer med svekket immunforsvar.

Hvordan forhindre matforgiftning

Forebygging av matforgiftning krever riktig håndtering og tilberedning av mat. Her er noen viktige tips for å forhindre matforgiftning:

• Vask hender og redskaper før og etter håndtering av mat.
• Kok maten til riktig temperatur. Bruk et mattermometer for å sikre at kjøtt, fjærfe og fisk blir tilberedt til riktig temperatur.
• Kutt kjøtt og fjærfe skikkelig. Bruk et eget skjærebrett for rått kjøtt og fjærfe for å unngå krysskontaminering.
• Unngå å spise rått eller underkokt kjøtt, fjærfe, fisk og egg.
• Kjøl eller frys lett bedervelige matvarer innen to timer etter kjøp eller tilberedning.
• Tin frossen mat i kjøleskapet, ikke på benken.
• Ikke la mat ligge ute i romtemperatur i mer enn to timer.
• Bruk gode vannkilder til å drikke og lage mat.

konklusjonen

Så, bakterier er små organismer som kan gjøre deg syk. De kan finnes i mat, spesielt i rå mat som kjøtt og grønnsaker. 

Det viktigste å huske er å tilberede maten ordentlig og holde den kald slik at bakterier ikke vokser. Så sørg for at du kjenner tegnene på matforgiftning og ikke glem å vaske hendene!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.