For å røyke kjøtt trenger du røyk; det er ikke 2 måter på det.
Men noen ganger kan det bli for mye!
Når det er en overbelastning av røyk, kan kjøtt få en bitter smak som ikke appellerer til de fleste ganer.
Hvis du konsekvent får for mye røyk, kan det skyldes en rekke variabler, inkludert skogen du bruker og metodene du bruker i matlagingen.
Denne artikkelen vil se på hva du bør gjøre hvis grillen din røyker har overflødig røyk.
I dette innlegget dekker vi:
Hvor mye røyk skal det komme ut av en røyker?
Noen mener at en røyker skal produsere mye røyk, men det er ikke tilfelle.
Du vil se tynne, pisket røykstrømmer som driver opp fra skorsteinen. Slik vet du at du har tilsatt nok ved til å få den perfekte røyksmaken!
Hva du skal se etter i røyken din
Røyk kan variere i farge og tekstur.
Det kan være tungt, svart og sotet, eller det kan være en gjennomsiktig gråblå. I andre tilfeller kan den falle et sted i midten.
Du har sikkert allerede funnet ut at du vil unngå kraftig svart røyk for enhver pris. Denne typen røyk inneholder sotede partikler som vil gi maten en bitter smak.
Du vil også vurdere lukten av røyken. Det skal være bemerkelsesverdig, men subtilt. En overveldende røykaktig lukt er et dårlig tegn.
Når det først kommer røyk ut av røykeren din, vil den være grå. Med tiden vil det begynne å bli den gjennomsiktige blåen du leter etter. Ikke legg mat på grillen før den oppnår denne blå fargen.
Hvis dette ikke skjer, kan det være lurt å følge noen av røyketipsene nedenfor.
Hvordan få god røyk uten for mye røyksmak
Hvis du ikke vil overmanne kjøttet med for mye røyksmak, er det første trinnet å bestemme hvilken tresort du skal bruke og hvor mye. Dette vil avhenge av størrelsen og stilen på grillen du bruker.
For eksempel når du koker et lite kutt som ribbe eller pinnekjøtt for 2 personer, jeg vil anbefale 2-3 gram, da dette er nok røyksmak uten en overveldende og intens røyksmak.
Her er noen tips for å få den blå, gjennomsiktige røyken du leter etter!
Bruk tørket tre
Tre tar flere måneder å tørke.
Hvis den ikke er skikkelig tørket, vil fuktigheten hindre antennelse og avkjøle flammen. I stedet for å tillate en brann, vil den bare produsere damp og røyk som vil gi maten en ubehagelig smak.
Selv om noen gir råd bløtlegging av tre før du bruker det til røyking, dette er ikke en god idé.
Bygg et kullbed og legg ved gradvis
Du kan også unngå overflødig røyk ved å bygge en kullseng før du begynner å røyke. Å la en seng med varme kull utvikle seg i brennkammeret vil opprettholde en jevn temperatur.
Legg til små tømmerstokker gradvis mens du røyker. Disse antennes lett og holder temperaturen stabil for å forhindre pigger som skaper røyk.
Hvis du begynner legge for mye ved, vil hvit røyk begynne å vises. Dette er et tegn på at du kanskje vil kutte ned på hvor raskt du legger veden.
Selv om litt hvit røyk ikke er noe å bekymre seg for, vil det påvirke smaken av kjøttet hvis du får i deg store mengder.
En god tommelfingerregel er bare å bytte trevirke etter at det blir en del av kullbedet.
Ikke kvel røyken
Røyk blir ofte skitten på grunn av oksygenmangel.
Å kvele brannen ved å delvis stenge røykeksosen og inntak i brannkammeret vil redusere oksygenet i røykeren. Ulmende trevirke kan opprettholde en jevn temperatur, men det vil også skape skitten røyk.
Det beste trinnet å ta er å sørge for at røykventilene og eksosene er åpne.
Den øvre luftventilen er også med på å hjelpe til med å kontrollere røyk. Ventilen skal alltid være åpen under røyking.
Men hvis du trenger litt mer røyk, kan du stenge den et øyeblikk.
Kjenn røykeren din
Hver røyker er forskjellig, og å forstå hvordan din fungerer kan hjelpe deg med å få den perfekte røyken.
For eksempel, som nevnt tidligere, avgir noen røykere tykk hvit eller grå røyk som til slutt går over til ønsket gjennomskinnelig blå nyanse.
Hver røyker tar forskjellig tid før den tykke røyken forsvinner. Sørg for at du vet hva du kan forvente, slik at du kan finne ut det beste tidspunktet for å legge til kjøttet.
Måten du plasserer veden på og hvor mye du åpner ventilene kan også påvirke hvordan røykeren din lager mat. Eksperimenter eller gjør noen undersøkelser for å finne det som fungerer best for deg.
Hold røykeren din ren
Kreosot er et produkt av ufullstendig forbrenning. Den kan forbli på grillen for å gi maten en bitter smak.
Når det kombineres med rester av fett, aske og sot, kan det også forårsake unødig mye røyk. Derfor er det lurt å rengjøre grillen mellom bruk.
Rengjøring av grillen vil også holde den fri for rust, noe som kan forkorte levetiden til grillen.
Selv om kreosot kan rengjøres fra grillen, kan du også ta tiltak for å forhindre ufullstendig forbrenning og forhindre at den dannes i utgangspunktet.
Her er noen trinn som anbefales:
- Ikke bruk for mye drivstoff i røykeren
- Sørg for at kullene dine er varme nok før du lager mat
- Åpne ventilasjonsåpninger tilstrekkelig
- Opprettholde temperaturen; en rasende varm brann vil forbrenne drivstoffet i røykeren for å forårsake ufullstendig forbrenning
Handler det om veden?
Enkelte tresorter er kjent for å skape en røykfylt smak enn andre.
Hickory, mesquite og eik er kjent for å produsere røykere smaker, mens frukttre som kirsebær og eple er kjent for å være milde.
Når folk får en altfor røyksmak i maten, gir mange av dem skylden på veden.
Imidlertid burde treverket egentlig ikke være kilden til problemet ditt. Tross alt er det mange som røyker med tyngre tresorter og ender opp med sine ønskede smaker!
Det du egentlig bør se på er din evne til å holde temperaturen.
Hvis du klarer å opprettholde temperaturen i røykeren din, bør du ikke bekymre deg for en bitter smak, uansett hvilken skog du bruker.
Klart, et lysere tre kan hjelpe hvis kjøttet ditt kommer ut med en smak som er litt røykigere enn du vil ha det til. Og ja, du må passe på matlagingsmetodene dine mens du bruker tyngre tresorter.
Men hvis du får en konsekvent bitter smak, bør du fokusere på din evne til å holde temperaturen mens du lager mat.
Som nevnt ovenfor kan temperaturen reguleres ved å starte med et kullbed og tilføre ved gradvis. Ikke å kvele røyken og bruke tørket ved kan også hjelpe.
Selvfølgelig er det noen typer tre som aldri vil gi deg en god røyk.
Treverk som kryssfiner bør aldri brukes til røyking av kjøtt. Ikke bare vil det gi kjøttet en ubehagelig smak, men det kan også inneholde kjemikalier som ikke bør inntas.
Tre med mye harpiks (som furu og eviggrønt) bør unngås av lignende grunner.
I tillegg vil ikke skog som ikke er i sesong brenne godt, og det vil de gi kjøttet en bitter smak.
Grønt tre som ikke er behandlet av en profesjonell kan også gi kjøttet en dårlig smak.
Flere røyketips
Selv om å kontrollere røyk vil være effektivt for å gi kjøttet ditt en fantastisk smak, er det andre tips som også vil hjelpe deg å få en god smak hver gang.
Her er noen ekstra tiltak du kanskje vil ta!
Vær tålmodig
Vi har allerede nevnt viktigheten av å vente til røyken kommer til den fine blåfargen.
Selv etter at det skjer, må du fortsette å være tålmodig mens kjøttet ryker. Kjøtt tar flere timer å røyke, og å trekke det for tidlig kan være alvorlig feil.
Ikke åpne lokket for ofte
Å åpne lokket for ofte vil føre til at røykeren mister varmen og øker koketiden.
Det kan være fristende å løfte på lokket for å sjekke maten, men du bør virkelig prøve å unngå dette for enhver pris.
Hvis din røyker krever at du åpner lokket for å legge til tre, prøv å holde dette til et minimum.
La kjøttet sitte etter røyking
Kjøtt skal få sitte i minst 30 minutter etter røyking. Dette vil hjelpe den til å absorbere juicen den mistet.
Du kan øke evnen til å absorbere juice ved å dekke den i tinnfolie. Tilsetning av grillsaus vil også legge til smaken.
Ikke krydre kjøttet ditt
Treverket vil gi maten en deilig smak, så den trenger egentlig ikke krydres for mye.
Mens du kan legge til noen krydder, å legge til for mange kan ødelegge smaken.
Bruk riktig kjøtt
Hvis du er ny til å røyke, start med å bruke et kjøtt du er komfortabel med.
Hvis du begynner med et magert kjøtt, er det viktig å begynne med saltlake den. Dette vil forhindre at kjøttet tørker ut.
Ikke røyk for mye kjøtt på en gang
Hvis du legger for mye mat på røykeren på en gang, blir ikke hvert stykke stekt jevnt.
Hvis du planlegger å røyke mye kjøtt, må du planlegge ekstra tilberedningstid.
Ikke bruk tennvæske for å tenne røykeren
Hvis du noen gang har luktet tennvæske, vil du forstå hvorfor du ikke bør gjøre dette.
Kjemikaliene i tennvæsken kan gi kjøttet ditt en forferdelig smak. Det er bedre å bruke bensin eller noen stykker avispapir for å få i gang bålet.
Pass på at grillen din ikke produserer for mye røyk
Nå som du vet hvordan du opprettholder riktig mengde røyk i røykeren din, er du klar til å lage en velsmakende rett. Uansett hvilken type kjøtt du griller, vil du kunne holde overflødig røyk i sjakk med våre tips!
Les også: Dette er det beste og mest essensielle grillutstyret du kan kjøpe
