Leter du etter et måltid som garantert vil "wow" selv den mest kresne gjesten med din røyking evner, men er også lett å gjøre? Da er dette akkurat oppskriften du har lett etter.
I dag vil jeg dele min favoritt BBQ røkt trakk svinekjøtt oppskrift. Det er røykfylt, saftig, pulled goodness hver gang.
Hva er det beste svinekjøttet for pulled pork?
For å oppsummere det raskt, hvis du vil se etter det beste snittet på ditt lokale kjøttmarked, er de du bør se etter:
- Grise skulder
- Svinekjøtt
- Boston rumpe
Hvis du vil ha en detaljert forklaring, er alt ganske enkelt. Du vil legge merke til at de fleste oppskrifter fortsetter og krever en svinekjøtt med bein. Dette kan også kalles en svinekjøtt eller en Boston -rumpestek.
Og du gjettet det, alle tre er det samme svinekjøttet. De kommer alle fra den øvre delen av svinekjøttskulderen. Kan være litt forvirrende, men det er derfor det er godt å avklare før du går til markedet.
Svinekjøttet eller skulderen eller hvilken term du foretrekker, er det perfekte stykket for pulled pork. Hvorfor? Fordi den har flere overlappende muskelgrupper forbundet med tett vev.
Det tette vevet er akkurat det som gjør dette snittet perfekt for røyking og for pulled pork. Siden du røyker kjøttet (også kjent som den langsomme prosessen med å lage kjøtt over vedfyr), begynner disse vevene å brytes ned, de blir møre og blir de perfekte trådene for trukket svinekjøtt.
Les også: røkt kjøtt griller best fra et av disse 5 BBQ -merkene
I dette innlegget dekker vi:
Hvordan røyke svinekjøtt?
Å lage røkt pulled pork er enkelt, men det betyr ikke at det er raskt. Husk å røyke kjøtt er en treg prosess for å få best mulig resultat. Du trenger bare å passe på røykekjøttet 2 ganger mens det er inne i røykeren, resten er opp til deg.
Du vil legge merke til at denne oppskriften inkluderer innpakning av svinekjøttet for de mest fantastiske resultatene. Noen er uenige om dette og sier at det ikke er nødvendig eller at de anser det som en BBQ -synd.
Andre har nevnt at innpakning av svinekjøttet i folie gjør at barken kommer grøtaktig ut, i stedet for knasende og røykfylt. Jeg kan forsikre deg om at saftigheten du får ut av det røkte pulled pork med denne oppskriften ikke kan fås uten å pakke den inn.
Det kan føles som om det er ekstraarbeid, men tro meg, det er verdt det. Å pakke inn svinekjøttet hjelper deg med å fremskynde tilberedningsprosessen, og det hjelper svinekjøttet å koke mer jevnt. På den annen side må du huske at du bør la den hvile og avkjøle seg før du trekker den.
Denne lille, men avgjørende detaljen lar kjøttet absorbere noen av saftene tilbake og hjelper deg med å få det deiligste, saftigeste og mest ømme svinekjøttet du noen gang har smakt. Så hopp ombord på tinnfolieinnpakningsteamet og sett deg sammen med World BBQ Champions.
Hvor lenge skal jeg røyke mitt svinekjøtt?
Du vil sikte mot å holde røykertemperaturen mellom 225 ° og 235 ° F. En nyttig tommelfingerregel er å beregne omtrent 2 timer for hvert kilo svinekjøtt. Så hvis du planlegger å røyke 5 kg kjøtt, vil det ta omtrent 10 timer totalt.
Imidlertid er hvert snitt annerledes, så noen ganger kan de lage mye raskere eller mye langsommere enn du forventer hvis du følger den regelen. Så det kan være 8 timers forskjell på røyking av kjøtt som bare er 2 kg tyngre eller lettere enn det andre.
Den beste måten å garantere et perfekt røkt svinekutt er å bruk et internt sonde -termometer. Jeg anbefaler Familie digitalt elektronisk termometer siden den er enkel å betjene, fungerer den på avstand, og den har til og med en tidtaker som kan skalere opp til 24 timer 59 minutter.
Den leveres også med 1 års garanti, så hvis din sondesensor ser ut til å begynne å oppleve feil temperaturavlesninger, kan du enkelt sende den tilbake og få en ny gratis.
Når du fortsetter å røyke kjøtt, vil du legge merke til den samme trenden jeg har støtt på: svinekjøttets indre temperatur vil nå 145 ° F -merket ganske raskt, men da vil det se ut til platå og ta evigheter å øke med enda 20 °.
Dette er kjent som "stall"-fasen og er normalt, så ikke bekymre deg, la røykeren være lukket og vent til temperaturen fortsetter å øke igjen. Dette er punktet hvor vi liker å pakke inn svinekjøttet for å forkorte røykeprosessen litt og sørge for at kjøttet er saftigere når vi går videre og begynner å trekke svinekjøttet.
Du kan også velge å ikke pakke inn og la røyken jobbe seg på svinekjøttet. Dette vil belegge hele svinekjøttet i en sprø utvendig skorpe som kalles "bark" i BBQ -verdenen. Basert på bilder alene kan dette se ut som kjøttet ble brent, men dette er bare vår svinekjøttkaramell.
Hvilket tre er best for røyking av svinekjøtt?
Dette spørsmålet kommer til personlig preferanse, men det er viktig å merke seg at tresorten du bruker vil påvirke smaken.
Nå anbefaler jeg å bruke en blanding av hickory og eple for et fantastisk resultat hver gang. Men hvis du bestemmer deg for å blande ting, kan du bruke alt fra tre fra søte frukter til hjerteligere skog.
Så ikke vær redd for å eksperimentere med det eneste eple-, pære- og ferskenvedet (enten alene eller kombinert) og hickory og mesquite. Og når du tar et sprang og kombiner de søte og hjertelige skogene, får du en fantastisk smak som vil få folk til å be om mer.
Trekker svinekjøttet
Dette er den beste og enkleste delen av denne prosessen. Når det røkte svinekjøttet har hvilt, kan du begynne å trekke.
Til dette kan du bruke to gafler eller skaffe deg Grotteverktøy Pulled Pork Shredder Claws. Dette er vårt valg, siden de gjør oppgaven med å makulere svinekjøttet mye enklere, og de har også en livstids tilfredsstillelsesgaranti, slik at du kan være sikker på at de er av høy kvalitet.
Noen liker å tilsette et par spritser av eplecider eller juice for ekstra smak, men etter oppskriften vår trenger du bare å belegge det i juicene som er igjen i pannen for å innlemme kjøttet med mer av vår røykfylte smak.
Vi har faktisk riveklørne i vår guide for grillrøyker også.
Røkt Pulled Pork Oppskrift
Nå har du lest gjennom hvorfor denne oppskriftens instruksjoner er angitt slik de er. Dette er min velprøvde metode for å skaffe den deiligste BBQ -røkt pulled pork du noen gang har prøvd.
Og når du først har prøvd denne oppskriften, vil du aldri kunne se deg tilbake. Så les videre for å få deg noe deilig, røkt pulled pork.
Ingredienser:
Hjemmelaget Texas Pork Rub
- ½ kopp brunt sukker
- ½ kopp Kosher salt
- ½ kopp malt svart pepper
- ⅓ kopp paprika
- 2 ss cayennepepper
- 2 ss granulert hvitløk
- 2 ss granulert løk
- 1 ss sellerisalt
Røkt trukket svinekjøtt
- 8-10 lbs Røkt svinekjøtt (rumpe/skulder)
- 1 kopp eplejuice eller eplecidereddik (i en sprayflaske)
- 2 ss gul sennep
Bruksanvisning:
- Klipp av overflødig fett fra svinekjøttet, men sørg for å la det være omtrent en centimeter fett på toppen. Fjern også uønsket kassett og/eller pakninger. Tørk den med et papirhåndkle og tilsett litt sennep.
- Kombiner alle gnidningsingrediensene og fres på svinekjøttet. Sørg for at det dekker alt svinekjøttet til du ikke kan se noe av det lenger.
- Forvarm din BBQ -røyker til 235 ° F. Legg deretter svinekjøttet med fettsiden opp på ristene og lukk røykeren. På dette tidspunktet må du ikke åpne den før minst 2 timer har gått.
- På dette tidspunktet begynner du å spraye litt eplejuice/eplecidereddik hver time.
- Etter 4 til 5 timer begynner du å teste for indre temperatur. Når du har truffet nærmere 160 ° F, kan du begynne å pakke inn i folie. Ta nok 18 × 30 aluminiumsfolieplater til å dekke svinekjøttet. Fjern kuttet fra ristene og legg det på toppen av folien med fettsiden ned. Spray eplecider/juice en gang til, og pakk så godt inn som mulig for å sikre at du ikke mister noe av bark (slik får du det!). Pakk den deretter inn en gang til for at folien ikke skal rive på ristene og legg den tilbake i røykfettsiden ned.
- Når du har nådd dette punktet, har røkt svinekjøtt absorbert så mye røyk som mulig, slik at du kan la temperaturen stå som det er bare for å holde ømheten i gang. Se etter ømhet etter 2 til 3 timer (7 eller 8-timers merke). Du vet at du er klar når du kan trekke bladet fra kjøttet uten problemer. På dette tidspunktet, ta den av grillen.
- Sørg for å holde den innpakket, og la den hvile i omtrent 30 til 45 minutter før du begynner å trekke deg vekk.
Og når du er ferdig med å lage det BESTE TRYKKET svinekjøttet i byen, må du la alle få vite det med et flott røykeklistremerke med svinekjøtt som en av disse :)
