Å røyke kjøtt er en krevende oppgave, og helt ærlig er det ikke for alle.
Mengden tålmodighet som kreves for å gjøre dette vil være nok til å få de fleste av oss til å skrike av angst, men når du har gjort det minst én gang, vil du være overbevist om at du må røyke kjøtt hele tiden!
Men det blir et enda mer problematisk arbeid når typen røyker du har valgt ikke er i tråd med din type matlagingsstil eller hva du ønsker å oppnå, så la oss se på horisontal vs vertikal vs oppveie røykere og NØYAKTIG når du skal bruke den ene fremfor den andre.
Her er favorittmerkene mine av hver type, slik at du kan få en ide om hvordan de ser ut:
| Røyker type | Bilder |
| Beste vertikale røyker: Sougem kullgrill |
 (se flere bilder) |
| Beste offsetrøyker: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (se flere bilder) |
| Beste horisontale røyker: Pit Boss 71820FB BBQ Pelletsgrill og røyker |
 (se flere bilder) |
I dette innlegget dekker vi:
Hva er hovedforskjellen mellom en vertikal og horisontal røyker?
Den veldig åpenbare forskjellen mellom de to er dette:
- Den vertikale røykeren står oppreist, noe som betyr at den har en vertikal orientering.
- En horisontal røyker har en horisontal orientering. Det er den typen grillform du er vant til å se.
Offset røykere har en horisontal orientering, og de kan vanligvis røyke OG grille mens det ikke er vertikale griller, bare vertikale røykere.
Det ville ødelegge formålet med at det var oppreist fordi det bruker den naturlige strømmen av oppvarmet luft til å flytte røyk og varme oppover til kjøttet ditt.
Det er lettere å opprettholde en jevn temperatur med en horisontal røyker fordi du ikke trenger å åpne røykekammeret når du fyller på mer drivstoff, så det er mye lettere å fylle bensin enn en vertikal.
Er offset det samme som en horisontal røyker?
En offsetrøyker er en vertikal røyker med et tønnelignende kokekammer og et litt lavere brennkammer koblet fra siden. Dette gjør at varmen og røyken kan komme fra under røykestativene og strømme gjennom kokekammeret til en skorstein på den andre siden.
Så ikke alle horisontale røykere er offset, men alle offsetrøykere er horisontale.
MEN…
Jeg skal fortelle deg hvorfor det beste kjøpet for nybegynnere sannsynligvis er en vertikal røyker!
Hvis du leter etter en fullstendig guide til hvilken røyker du skal kjøpe som nybegynner, så bør du sjekke ut disse tipsene du finner uvurderlig når du starter. Jeg skulle ønske jeg hadde kjent disse da jeg bare var nybegynner :)
Vertikale vannrøykere (Orientering: Vertikal)
Vertikale vannrøykere er enkle å bruke med en enkel design. De er designet ved å følge fysikkens lover angående varmeoverføring og vannsykling.
PLUS, de er også den billigste typen på markedet.
Det beste jeg fant er denne kullgrillen vannrøyker combo fra Sougem, som gir deg god plass å jobbe med og er veldig rimelig:
Dette kalles faktisk en kule -røyker på grunn av den unike "kule" -formen.
Hvordan fungerer vertikale vannrøykere?
En vertikal vannrøyker består av 3 deler som faktisk er rom:
- Den nederste delen fungerer som en varmekilde, som trekull, gass eller til og med en stor kokeplate -spole av stål for elektriske røykere (jeg kommer litt nærmere inn på dem om litt).
- Ett rom over den sitter vannpannen, nødvendig for å fukte luften inne i røykeren, slik at du ikke bare bruker tørr varme som på en grill. På denne måten blir kjøttet mykt og mørt når du røyker kjøttet ved lave temperaturer i flere dager (eller UKER!).
- Så har vi den delen du bryr deg mest om, røykekammeret eller rommet der kjøttet sitter på toppen av en rist i rustfritt stål.
Det er veldig enkelt å betjene fordi alt du trenger å gjøre er
- bygge en brann,
- fyll vannpannen,
- og kast på kjøttet
(sjekk termostaten på lokket for å justere temperaturen, eller du kan også bruke en digital termometer kontroller for automatisering).
Er vertikale røykere gode?
Disse grillene er gode og enkle å bruke, pluss at de gir kjøttet den saftige teksturen og røyksmaken.
Jeg anbefaler vertikale griller for høyvarme grilling og brenning, og de fleste populære modellene bruker ved og kull som drivstoff, slik at du vet at du får den klassiske BBQ-smaken.
Hvis du er en ekte nybegynner, er de vertikale el- og gassalternativene de enkleste å kontrollere temperaturen med, slik at du er mindre sannsynlig å gjøre en temperaturfeil, brenne og overkoke maten.
Den klassiske kulltypen er litt vanskeligere å kontrollere, og du må kanskje fortsette å sjekke inn på maten. Men fordelen er at smaken er uovertruffen.
Fordeler med en vertikal røyker
- Fordi det meste av tingen går opp, tar den mindre plass, slik at du kan passe den på nesten hvilken som helst uteplass eller stappe den på utekjøkkenet (eller til og med balkong!).
- De trenger også KJØPT mindre drivstoff for å drive, pluss at de er billigere å kjøpe, så nybegynnere røykere velger dem ofte.
- De er PERFEKTE for steking og grilling ved høy varme.
Ulempene
Det de fleste klager på med vertikale røykere er at de mister mye varme.
Varme er nødvendig for å lage kjøttet. Men hver gang du åpner lokket for å sjekke hvor langt du er, er noe av det tapt.
Dette problemet har blitt løst med en digital termometerkontroller på toppen, men du må stole på at temperaturen og tilberedningstiden din er i orden.
Den lille plassen i røykeren betyr også at du bare kan røyke en begrenset mengde kjøtt i den.
Så er det også tilgangspunktet fordi måten røykeren er designet på, lar deg bare sette inn eller fjerne kjøttet i en retning.
Med bare 2 lag rister der du kan legge kjøttet, må du først fjerne det øvre risten før du kommer til det nedre. Dette får mer varme til å unnslippe kammeret.
Hva du skal se etter hos en vertikal røyker
Det første du må se etter er god metallkvalitet og holdbar konstruksjon. Se etter et tykt metall med gode tetninger, slik at luft ikke slipper ut. Pluss at et godt ventilasjonssystem er nøkkelen til god røkt mat.
Sjekk tilgjengeligheten. Røykeren skal være lett å laste opp med kull eller tre. Du vil også sørge for at det er lav risiko for å brenne deg. I utgangspunktet må røykeren være enkel å bruke og laste.
Matlagingsplass og stativer
Antall hyller og kokestativer er ekstremt viktig. Dette bestemmer hvor mye mat du kan røyke samtidig. Hvis du vet at du ofte vil røyke for store grupper, trenger du en større røyker.
Men du vil sannsynligvis få en horisontal røyker hvis det er tilfelle.
Så den ideelle kandidaten for en vertikal røyker er å lete etter en kompakt som også har kroker.
Du skjønner ikke hvor viktig krokene er før du vil henge cornish -høner og til og med ribbe og pølser for å røyke dem mens du lager andre matvarer på stativene samtidig.
De beste røykerne har ca 8 stativer og et par kroker. Dette er god plass. Se etter 2000 kvadratmeter total kokeplass hvis du liker å røyke ofte.
Temperaturområde
Du må vurdere hvor fleksibel du vil at temperaturområdet ditt skal være.
- Hvis du liker å steke biffene dine for å imponere vennene dine, trenger du en røyker som tåler opptil 500 grader F.
- Men hvis du foretrekker fjærfe som kylling og kalkun, er den høyeste temperaturen du trenger omtrent 400 grader F.
Maten du lager bestemmer varmenivået du trenger. Hvis du liker å røyke lavt og sakte, er ikke temperaturområdet så viktig.
Vekt og size
Det er opp til deg hvor stor eller liten du vil at røykeren skal være. Vekten er imidlertid viktig. Jo tyngre røykeren er, jo bedre, fordi det betyr at den er laget av tykt målt stål. Dette er bra når det gjelder oppbevaring av varme under tilberedningen.
Poenget er dette: De tynnere røykere av aluminiumstype røyker bare ikke like godt som deres tunge kolleger.
Tross alt er det bedre å investere i en røyker som kommer til å vare deg i minst ti år, i motsetning til en tynn, tynn som bare skal vare et par.
En ting du ofrer med storrøykere er portabilitet. Men når du har satt den opp på det perfekte stedet, er det ikke nødvendig å flytte den for mye.
Med mindre du vil ta den ut for å dra på camping eller noe.
Hvordan få mest mulig ut av en vertikal røyker
Vel, nå som du kan se alle fordeler og ulemper med en vertikal røyker, la oss se på hvordan du får mest mulig ut av det.
Først av alt handler det om å maksimere smaken. Den beste måten å få den beste smaken er å eksperimentere med flis.
Flis finnes i mange forskjellige smaker, så det er mye å prøve. Du kan til og med blande skogen for å lage unike smaker for forskjellige matvarer.
For det andre, sørg for at du tar det sakte. Selv de fleste erfarne pitmasters kan gjøre feil.
Start med enkle oppskrifter som fjærfe eller ribbe. Svinekjøtt er spesielt lett å røyke. Selv om du gjør noen små feil, er svinekjøtt mindre temperaturfølsomt, så du kan fortsatt spise det. Følg oppskriftene og ikke overdriv med skogen.
Til slutt bruker du vann for å fordele varmen jevnt. Den varme dampen bidrar til å spre røyken jevnt, slik at maten smaker godt.
Damp er også bra fordi det forhindrer kjøttet i å tørke ut for mye under røykeprosessen. Hemmeligheten er å tilsette kokende vann i brettet, aldri kaldt.
Hvordan bruke vertikale røykere
Ifølge Robert Sherman, er det flere trinn du må følge for å bruke den vertikale røykeren riktig. En god loddrett kullrøyker kommer til å gi deg fantastisk røykfylt mat.
- start røykeren og angi temperaturprober du har tilgjengelig
- åpne luftinntaket
- åpne skorsteinsventilen
- tenn nå skorsteinen
- juster varmen avhengig av hvilken mat du lager
- legg maten i røykeren
- legg til flis, pellets eller briketter
- sørg for å rotere maten
- tilsett litt vann med en sprayflaske for å holde maten fuktig
Offsetrøykere (Orientering: Horisontal)
Jeg må si, selv om en offset -røyker er mye større enn en vertikal, har den en mye enklere design (sjekk røykerdiagrammet her).
Den består av to deler:
- brannkassen der varmekilden oppstår via en gass, trekull eller lite hakket trevirke.
- kokekammeret der kjøttet er røkt.
Den har vanligvis en lang fat- eller boksdesign med heis- eller skyvedør og en røykstokk for røyk og varme å slippe gjennom.
Begge deler er koblet sammen slik at varme fra brennkammeret kommer inn i kokekammeret. Der styres den av en luftinntaksventil.
Jeg elsker merkevaren til Oklahoma Joe, og denne Highland offset -modellen er et veldig bra sted å starte med en flott vertikal røykerett for terrassen din:
Hvordan horisontale offset -røykere fungerer
Alt starter ved brannkassen der du tenner opp drivstoffet (dvs. gass, kull eller tre). Det er der du lager varmekilden.
Varmen beveger seg deretter til kokekammeret via det lille hullet som forbinder peisen og kokekammeret og varmer opp kjøttet.
Varmen og røyken slipper ut gjennom røykstokken.
Noen offset -røykere er designet med en omvendt flytende termisk sirkulasjonskonfigurasjon. Det betyr bare at et metallplate er plassert i bunnen av kokekammeret for å oppnå denne strømningsstrukturen, men det kan gjøre MYE forskjell.
Dette utjevner temperaturfordelingen i hele kammeret. Varmen beveger seg tilbake til brannkassen (noe av den rømmer gjennom røykstokken som også har blitt flyttet nærmere brannkassen).
Denne designen er mer effektiv enn standardkonfigurasjonen, og den løser den ujevne oppvarmingen (som kan RUIN kjøttet ditt).
Fordeler med den horisontale offset -røykeren
Med en offsetrøyker av høy kvalitet, spesielt en som har omvendt termisk sirkulasjonskonfigurasjon, bør du kunne røyke kjøtt nesten perfekt og nesten hele tiden.
Husk at praksis er obligatorisk hvis du ønsker å oppnå perfeksjon, selvfølgelig.
Tilberedningskammeret har et stort kokeplass og et enda større volum. Derfor kan du også henge og spenne kjøtt over det hele og tilberede dem samtidig.
En god offset -røyker vil også hjelpe deg med å spare energi. Det reduserer noen av kostnadene for å betjene maskinen.
Horisontale røykere kan lage mat sakte ved lave temperaturer. Dette gir den klassiske bbq -smaken fordi kjøttet penetreres godt av den røykfylte smaken. Kjøttet smaker saftig og fuktig inni og sprø på utsiden.
Disse røykerne bruker tre og kull, så de gir mest smak. Hvis du er ute etter den autentiske røykfylte smaken, er en horisontal enhet perfekt.
Ulempene
Selv om rimelige offset -røykere kan høres tiltalende ut, kan de være så vanskelige å betjene og vil undergrave dine matlagingsevner.
Det uheldige er at det er vanskelig å se forskjell på en god røyker og en dårlig røyker. Selv om termisk sirkulasjonsdesign med omvendt flyt er en veldig god indikator på at det er en ganske god røykergrill, og du bør kjøpe den.
Temperaturer nær brennkammeret i dårlig utformede forskyvninger er i gjennomsnitt 38° Celsius mer enn kokekammeret.
Så varmeoverføring er ikke garantert, og dessuten er materialene som brukes til denne typen røykere tynne metallplater som gjør det lett for varmen å spre seg.
Ikke bry deg om pengene du brukte på drivstofforbruk, men det som er verre er at det skaper ujevn oppvarming og vil ikke tilberede kjøttet ordentlig.
Hvordan opprettholder du en konstant temperatur hos en offset -røyker?
En av de største utfordringene ved å bruke offset -røykere er å holde en jevn temperatur. Det tar et sekund med uforsiktighet å brenne kjøttet.
Slik holder du en jevn temperatur:
- Hvis brannen slukker, åpne spjeldene og tillat mer luftstrøm
- pass på at du fyller på nok drivstoff
- tilsett mer drivstoff (tre eller kull)
- lukk demperne hvis varmen er for høy
Hva du skal se etter i en offset horisontal røyker
Før du kjøper en røyker, er det flere aspekter å vurdere. Dessverre er den eneste måten å virkelig finne ut om en offsetrøyker er god eller dårlig, å teste den.
En dårlig offset røyker lekker røyk ved enhetens dører og gjennom forbindelsen mellom brannkammer og røykekammer.
De beste røykerne er godt konstruert, så det er best å investere i et pålitelig merke og modell.
Materiale og isolasjon
Dette refererer til konstruksjonen til røykeren. Ikke kjøp en røyker laget av tynt metall fordi den ikke er holdbar og mye varme slipper ut.
Se etter en offset røyker laget av tykt stål (minimum 1/4 tomme tykkelse). Røykeren må også ha riktige ventiler for å la oksygenet sirkulere.
Til slutt, se etter matkammerdører. God isolasjon eller legge til et sveiseteppe er også en må-ha hvis du vil at kjøttet ditt skal bli perfekt hver gang.
Omvendt flyt
Er omvendt flyt egentlig bedre? I følge noen er det det. I utgangspunktet brukes varme to ganger, og kjøttet smaker saftigere, det er mer fuktig og smakfullt.
Den omvendte flyten røykere bruk et skjermsystem. Dette trekker varme og røyk under kokekammeret og resirkuleres deretter over kjøttet en gang til.
I denne utformingen er røykstabelen og brannkassen den samme enden av grillen.
Hva er fordelen med en røyker med omvendt flyt?
- Det er jevn røykfordeling, noe som betyr jevn smak.
- Du trenger ikke å snu kjøttet når du tilbereder det fordi varmen fordeles jevnt, og steker kjøttet perfekt på alle sider.
- Fettet renner ut av kjøttet, så det er sunnere.
Den motsatte flytdesignen tillater det selv nybegynnere for å røyke maten perfekt hver gang fordi disse røykerne holder temperaturen mye bedre.
Størrelse
De offset horisontale modellene kommer i en rekke størrelser. Pass på at du måler området du plasserer den i. La det være nok plass rundt røykeren for å forhindre brann eller skade.
Bålkammeret og grillristene kan være ganske store og stikke ut av grillen, så du trenger ekstra plass.
Hvordan bruke en horisontal offset -røyker
Første ting først, du må tenne bålet. Hvis du har problemer med å fyre opp røykeren, kan du bruke en skorsteinstarter.
- Vi anbefaler å bruke kull som den viktigste drivstoffantennelseskilden. Bruk skorsteinstarteren for å få fyret tente raskere.
- Når kullene er tent, dump dem i ildkassen.
- Når kullene er oppvarmet, legg til treverket ditt.
- Legg noen trebiter i ildkassen. Ikke legg dem rett på toppen av kullene, i stedet plasser dem helt til høyre.
- Når du merker at tømmerstokkene er tørket ut, kan du legge dem på toppen av kullene.
- Fortsett å varme opp ved så du kan ha nok til å holde brannen i gang på lang sikt.
Horisontale røykere (Orientering: Horisontal)
Jeg vil anbefale Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill og Smoker for den autentiske kullsmaken samtidig som den er veldig nybegynnervennlig.
Pellets er nok den enkleste metoden for å komme inn i røyking, selv om noen vil synes det er mer tilfredsstillende å bruke ekte vedbiter eller flis.
Hvordan horisontale pelletsrøykere fungerer
Pelletsrøykere har 4 hoveddeler, og det er beholderen som er en oppbevaringsbøtte hvor du legger trepellene.
Skruen har en korketrekkerkonstruksjon og mater sakte brannboksen med trepelletsdrivstoff via en lavhastighets elektrisk motor.
Peisen vil produsere varme og vil bevege seg inn i kokekammeret for å røyke kjøttet.
Litt moderne pelletsrøykere har sofistikerte datakontrollsystemer som lar deg kontrollere varmen inne i kammeret.
Den har til og med en funksjon som reduserer grillens varme til en temperatur når kjøttet er ferdig.
I denne videoen kan du se forskjellen mellom en vertikal og en horisontal røyker:
Røykergriller som offsetrøykere, horisontale røykere eller rørrøykere gir deg full kontroll over røykeprosessen.
Teknisk sett er det ingen ekte "dårlige" eller "feil" røykegriller. Selv om det er merker av dårlig kvalitet som du kanskje vil unngå.
Hvis jeg måtte velge en, ville jeg gå med denne vertikale røykeren fra Char-Broil. Jeg liker måten røyken flyter gjennom en vertikal røyker. Char-Broil er akkurat en så holdbar grill til en så lav pris.
Vertikal vs horisontal vs offset røykerkostnader
La oss se på noen estimerte priser for hver type røyker. Kostnadene ved å drive dem avhenger mer av drivstoffkilden enn av orienteringen.
- Vertikale røykere kan være kull, men er også ofte elektriske røykere
- Offsetrøykere er alltid kull
- Horisontale røykere er ofte kull, men kan også være gassdrevne eller kan bruke pellets
Her er de forskjellige driftskostnadene ved å drive hver av disse:
- Kullrøykere koster i gjennomsnitt mellom $0.50-1.00 å kjøre per time
- Propanrøykere koster i gjennomsnitt mellom $0.40-1.00 å kjøre per time
- Pelletrøykere koster i gjennomsnitt mellom $1.20-1.60 å kjøre per time
- Elektriske røykere koster i gjennomsnitt mellom $0.20-1.00 å kjøre per time, avhengig av lokale strømpriser
Så er det den opprinnelige kjøpskostnaden, som kan variere noe mellom alternativene:
| Røyker type | Innkjøpsprisklasse (gjennomsnittlig) | Driftskostnad / per time (gjennomsnitt) |
| Vertikal røyker | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset røyker | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Pelletsrøyker | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Elektrisk røyker | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
konklusjonen
Det er ingen enkel måte å fortelle deg hvilken røykergrill som er bedre. De har alle sine fordeler og ulemper.
Så det kan være best hvis du leser gjennom artikkelen og finner ut hvilken som er best for deg.
Personlig tror jeg at de alle er gode røykergriller, forutsatt at du bruker dem riktig. Noen kjøtttyper er gode for en bestemt røykergrill mens andre kjøtttyper fungerer godt med andre griller.
I hovedsak kommer alt ned til hvor mye du er villig til å investere i disse tingene. Det avhenger også av hva slags kjøtt du liker å lage mat. Ta også hensyn til hvor ofte du trenger å røyke kjøtt.
Og selvfølgelig er det siste du må vurdere om du bruker grillen hjemme eller til virksomheten din.
Neste, sjekk ut min nybegynnerveiledning om hvordan du røyker kjøtt hjemme
