Beste måten å koke skjørtbiff på

Hvis du liker å spise biff på ditt favorittbiffhus, må favorittene dine være en filet, ribeye, prime ribbe eller en mørbrad.

Disse kuttene er deilige, spesielt tilberedt slik du vil ha det. Men har du noen gang prøvd skjørt biff?

Ifølge en kokk som eier et steakhouse, er skjørtbiffen hans favorittsnitt fordi den er velsmakende, rask er enkel å tilberede. Er du nysgjerrig på hva som er beste måten å lage skjørtbiff på?

Denne artikkelen vil lære deg alt du vil vite om skjørtbiff, inkludert hvordan du tilbereder dem til perfeksjon. Les videre, så viser vi deg hvordan.

Hvordan kutte skjørtbiff?

Skjørtbiff kan være veldig vanskelig, og det er en hemmelighet å forberede og skjære kuttet. Hvis du ikke håndterte denne kuttet riktig, vil du ha et skoskinn som vil ta år å tygge. Ved å bruke to enkle hemmeligheter kan du gjøre denne biffen mør: den ene er ved å skjære over kornet og ved å fjerne membranen. Du kan bruke fingrene til å fjerne membranen, og det vil gjøre susen.

Hvis du ikke får med deg denne videoen, finner du ut:

Hvordan marinere skjørtbiff?

Beste og enkle marinade til skjørtbiff

Skjørtbiffen er full av smak i motsetning til andre biffstykker som filet eller andre møre biffstykker. Og fordi den er løs, kan den absorbere fulle smakstilsetninger; du må gå lett på det. Du kan bruke soyasausbaserte marinader, pepperkornsskorper, kryddergni, friske urter, olivenolje, rødvin, kapers og sitron. Noen kan overstyre kjøttet, så du må være forsiktig.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Biffen trenger også en kortere marineringstid fordi den er porøs og mør. Smakene har en tendens til å binde seg raskere. Marinering av skjørtet bør ikke ta mer enn 20 minutter, ellers mister du kjøttsmaken.

Skirt Steak Marinade av Bobby Flay

En av de beste marinadene for skjørtbiff er fra Bobby Flay, en kjent kokk. Hans versjon av Chimichurri eller argentinsk ekvivalent av grillsausen er til å dø for. Til marinaden kombinerte han persilleblader, friske mynteblader, oreganoblader, rapsolje, rødvineddik, rød pepperflak og hvitløk. Han kombinerte alle ingrediensene i en matprosessor og bearbeidet dem til de var jevne.

I en stor ildfast form, legg biffen og beleg den med den grønne Chimichurri i minst 4 timer eller til og med opptil 24 timer. Før du griller, fjern biffene fra marinaden og la den hvile i 30 minutter.

Den beste måten å lage skjørtbiff på

Følg disse to essensielle reglene i matlaging skjørtbiffen din: du må tilberede den på høy varme, for det andre må du tilberede den raskt. Kjøttet er tynt, så du må tilberede dem raskt. Også må steke deretter i en panne. Dette er viktig for å forsegle smakene og for ikke å oversteke kjøttet inni.

Stek eller kok biffen til middels sjelden fordi utover det; du får en tørr biff. Husk at varmt kjøtt fortsetter å koke selv om du fjerner det fra varmen. Senteret skal være rosenrødt når du skjærer biffen.

Hvordan lage et skjørt med biff

Fordi skjørtbiffene er lange og tilspissede kjøttstykker, vil det gi bitene en jevn og tynnere å gi dem en god dunking. Det blir lettere å lage mat og kutte i biter.

Den beste måten er å dunke kjøttet med en hammer til omtrent ¼ i tykkelse. Pounding hjelper til med å møre kjøttet ved å bryte ned bindevevet.

En annen måte å gjøre kjøttet mørt på er å score. Du må imidlertid være forsiktig fordi det kan fjerne saften fra biffen. For å score må du skjære et kryss med kjøttet omtrent en halv tomme fra hverandre med en knivspiss.

Slik lager du skjørtbiff

Selv om den enkleste måten å tilberede en skjørtbiff er på en varm grill, kan du også lage dem under slagtekjøttet eller støpejernspannen, alt annet som er ekstremt varmt vil gjøre.

Sous Vide Skirt Biff

Tynnheten til dette biffstykket kan ha mange komplikasjoner ved bruk av sous vide, men hvis oppskriften krever det, hvorfor ikke? Bruk av sous vide vil gi deg en smakfull biff uten noe chewiness.

Den vanligvis anbefalte sous vide -tiden for skjørtbiff er fra 12 til 24 timer for supermørt og smakfullt kjøtt. Etter å ha blitt fjernet fra sous vide, kjøler du biffen i et isbad i ytterligere 5-10 minutter. Stek dem deretter i en stekepanne eller panne i et minutt hver for å forsegle smaken.

Skjørt Biff Sous Vide Temperatur og tilberedningstid

Ting du trenger:

• Sous vide komfyr
• Container
• Ziplock veske
• Et papirhåndkle
• Stekepanne
• Litt olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 1½ lb skjørtbiff

Bruksanvisning:

1. Forvarm bassenget, forbered bassenget og sett en sous vide komfyr avhengig av din lidenskapelige
2. Krydre skjørtet med salt og pepper, og legg det deretter i en glidelåspose eller vakuumpose.
3. Når tiden er inne, ta skjørtet av bassenget, og posen tørker deretter med et papirhåndkle.
4. Varm stekepannen med høy varme, hell litt matolje (foretrekk olivenolje). Når stekepannen er klar, kast inn pannen og stek skjørtet til det blir brunt i 1 minutt på hver side, pass på at det ikke steker kjøttet ditt. La den hvile i ca 5 min. Skive og server.

Relatert: Slik Sous Vide Prime Rib

Grillet skjørtbiff

Å grille biffen over varme kull er den beste måten å lage dette biffstykket på. Du må koke den i det mest oppvarmede området fordi du ikke vil steke den for mye. Det skal ikke gå utover det middels sjeldne stadiet, få det pent og brunt uten å steke kjøttet for lenge.

Skjørt Biff Grillingstemperatur og doneness

Ting du trenger:

• En grill
• Aluminiumsfolie
• Litt olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 1½ lb skjørtbiff

Bruksanvisning:

1. Tørk skjørtet med olivenolje og klapp dem med salt og svart pepper. Sørg for å dekke dem alle og la det stå i et romtemperatur i 10-20 minutter
2. Forvarm grillen middels høy varme når grillen er klar, kast skjørtet i grillen og kok dem 2-3 minutter per side
3. Ta dem ut av grillen og dekk den med aluminiumsfolie og hvil 5-10 minutter. La dem bli ferdige og saftene for å omfordele biffen ganske fullstendig. Skjær deretter mot kornet og server.

Hvordan tilberede skjørtbiff i ovnen

Før du setter biffen i en ovn på 450 grader Fahrenheit, må du forberede biffen krydre den med en tørr gni og la den nå romtemperatur. Du må steke begge sider i et minutt hver og sette dem i den forvarmede ovnen i fem til ti minutter. Den innvendige temperaturen bør nå 160 ° F for å oppnå den ideelle doneness.

Ting du trenger:

• En ovn
• Aluminiumsfolie
• Et rist
• Bakepapir
• Litt olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 1½ lb skjørtbiff

Bruksanvisning:

1. Sett ovnen til broiler på høy
2. Masser skjørtet med olivenolje, salt og pepper
3. Legg aluminiumsfolie på en stekeplate og sett risten på toppen
4. Når ovnen er klar, legg kjøttet på et rist og kast det i ovnen. Broil skjørtet ditt i omtrent 5 minutter, snu det og kok det i 5 minutter eller til det blir brunt. Hvit kjøttet cirka 10 minutter før det blir skåret opp mot korn og server.

Skjørt biff oppskrifter

Tynn og fet, skjørtbiff er det perfekte snittet for denne grillsesongen. Når du tilbereder dette kjøttet over høy varme og skjærer det i tynne skiver mot kornet, kan dette rimelige kuttet være absolutt givende.

Carne Asada Tacos

Denne oppskriften tar deg til Mexico, men tar de klassiske smakene av skjørtbiff -taco til neste nivå. Skjørtbiffen marineres i en krydret, sitrusaktig sammensetning og grilles til perfeksjon.

Carne Asada betyr bokstavelig talt grillet kjøtt, men det er ikke så enkelt som det. Marinaden er grunnlaget for det du liker i mange meksikanske restaurantfavoritter som taco, burritos, fajitas og mange flere.

Hva slags kjøtt brukes til Carne Asada?

Denne oppskriften er tradisjonelt laget med flanke eller skjørtbiff. Disse to kuttene har mange likheter og brukes ofte i oppskrifter om hverandre. Skjørtbiff har samme intense smak som flankbiff og kornete, slik at den kan absorbere flere smaker. For en perfekt biff, tilbered den til middels sjelden eller middels. Ellers kan det være seigt. Du må også kutte det mot kornet.

Servering: 8 | Forberedelsestid: 10 min Tilberedningstid: 15 min Total tid: 25 min

Ingredienser:

Det vil bare ta fem minutter å tilberede den krydrede sitrusmarinaden til Carne Asada. Her er ingrediensene:

• ½ kopp olivenolje
• ½ kopp appelsinjuice
• ½ kopp sitronsaft
• ½ kopp limejuice
• ½ kopp soyasaus
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 hermetisert adobo chipotle pepper
• 1 ss chilipulver
• 1 ss malt spidskommen
• 1 ss paprika
• 1 tsk tørket oregano
• 1 ss svart pepper
• 4 lbs biff
• 24 små mais tortillaer
• 1 hvitløk finhakket
• ¼ kopp koriander

Veibeskrivelse:

1. Bland alle ingrediensene i en blender til de er emulgert. Sett 1 kopp i kjøleskapet til servering når den er kokt.
2. Stek biffen med en kjøttmørser og legg den i en pose. Hell i marinaden og marinér i 48 timer.
3. Grill på middels varme i 5-6 minutter på hver side til du har gjort middels, la dem sitte og skjære i terninger på ½ tommer. Server dem på varme maistortillas med pålegg.

Pålegg til Carne Asada Tacos

• Ost: kan være cotija, queso eller cheddar
• Kremaktig: Crema (lag din egen med oppskriften nedenfor), rømme, guacamole eller avokado
• Sitrus: limejuice eller appelsinjuice, du kan også bruke lime- eller sitronskiver
• Krydder: varm saus, Jalapenos eller adobosaus
• Knasende: reddik, pico de gallo, koriander, jicama eller hvitløk

Oppskrift på hjemmelaget Crema

• ¼ kopp majones
• ¼ kopp rømme
• 1 ts kalkskall
• 1 ss limesaft
• ½ ts salt

Bland alle ingrediensene godt og sett i kjøleskap i en time.

Beste måten å varme opp tortillaene på

Når du ikke varmer tortillaer og bruker dem i en taco, vil du finne dem mindre smidige sammenlignet med varme tortillas. Hvis tiden er tom, legg tortillaen i et fuktet papirhåndkle og la den stå inne i mikrobølgeovnen i 5 til 10 sekunder.
Du kan varme tortillaene på to måter: indirekte varme og direkte varme.

Indirekte varme

Legg tortillaene i en folie og pakk den godt inn. Legg folien i en varmeflate. Å pakke tortillaene i en folie vil varme dem forsiktig og beholde fuktigheten og unngå den sprø konsistensen.

Direkte varme

Legg tortillaen direkte på flammen, enten det er en grill eller en grillpanne. Du får en sprø tortilla med røyemerker.

Hvordan lage mat Carne Asada

• Grillet: ved hjelp av middels varme kan du grille den utendørs med gass eller kull i 5 til 7 minutter på hver side.
• Komfyrtopp: bruk en kraftig støpejernspanne på middels høy varme i 4 til 6 minutter på hver side.
• Stekt i ovnen: stek ved 400 grader til innertemperaturen når 130 grader.
• Broiled: ca 18 tommer unna broileren 5 til 6 minutter på hver side.

Pro Tip: Når du skjærer kjøttet, må du passe på å skjære dem mot kornet. Dette er linjene som går sammen med kjøttet. Klipp vinkelrett på disse linjene. Disse kornene er det naturlige bristepunktet for kjøttet. Du bør kutte dem i små biter i størrelse og ikke mer enn ½ tommer terninger. La også kjøttet hvile før du skjærer det i skiver. Ellers mister du all fuktigheten, og du får en tørr biff.

Grillet Mojo marinert skjørtbiff

Skjørtbiffen har et solid korn og en grov tekstur som er perfekt for marinering. En marinade laget av en garlicky sammensetning av appelsin og linje er himmelsk, med innsiden som ender opp smørrik.

Denne versjonen av marinaden kommer fra den cubanske Mojo. Hemmeligheten bak en perfekt skjørtbiff er for mye varme. Skjørtbiff er et tynt stykke kjøtt, så de steker raskt. For å oppnå det forkullede og sprø på utsiden og fuktige, varme senteret, må du koke biffen ved høy varme. Bruk en to-soners ild når du lager steker; det er her kullene hoper seg opp på den ene siden av grillen for å maksimere varmen.

Noen biffer er best når de er middels sjeldne, men skjørtbiffer er bedre når de er ferdige middels. Du får en saftig og fuktig konsistens. Når den er stekt, skjær du biffen mot kornet, slik at du forkorter muskelfibrene og skivene blir mer møre.

Ikke kast bort marinaden. Reduser den i en panne som er plassert på koketoppen eller grillen til den tykner. Du vil bruke denne når du ettergriller sausen. Du vil elske det siste surhetsbruddet som får frem de beste smaker av biffen.

Den serveres best med grillede poteter og litt grønnsaker. Det er også godt gjemt i et mel eller maistortillas med utmerket salsa.

Hvorfor fungerer denne oppskriften?

Denne kuttet er spesielt egnet for marinering på grunn av dens tette korn og evne til å absorbere alle smakene. Tilberedning over høy varme vil resultere i en vakker, forkullet skorpe mens senteret beholder sin smørfulle, smeltende munntekstur.

Servering: 4 | Forberedelsestid: 10 min Tilberedningstid: 8 min Total tid: 1 time 18 min

Ingredienser:

Til biffen

• 2 lbs skjørtbiff trimmet av overflødig fett og kuttet med kornet i 6 til 8 tommer
• 6 hvitløksfedd hakket
• 2 ss soya saus
• 1 ts revet limeskall pluss ¼ kopp juice (ca 2 lime)
• 1 ts malt spisskummen
• 1 tsk tørket oregano
• Salt
• ½ ts revet appelsinskall pluss ½ kopp juice (2 appelsiner)
• ¼ rød pepper flak
• 2 ts ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts natron

Retninger

1. Kombiner hvitløk, soyasaus, to ss limesaft, spidskommen, oregano, ¾ ts salt, appelsinjuice og pepperflak i 13 x 9 "ildform. Legg biffene i fatet. Sørg for å snu biffene for å belegge begge sider med marinade. Dekk til formen og sett den i kjøleskap i omtrent en time. Vend også biffene halvveis i kjøleskapet.
2. Når du kan lage mat, fjern kjøttet fra kjøleskapet. Fjern den fra marinaden og tørk den med tørkepapir. Ha marinaden over i en liten kjele. Kombiner en blanding av 1 ss olje og natron i en bolle. Gni blandingen jevnt på begge sider av biffen.
3. Reduser marinaden ved å koke over høy varme. Ha det over i en bolle og tilsett limeskall, appelsinskall og den resterende limesaften og en spiseskje olje. Sett denne sausen til side.
4. Kok hver metode:
   • Kullgrill: Tenn skorsteinen med kull. Når kullet er tent og dekket av grå aske, fordeler du det jevnt over halvparten av kullristen.
   • Gassgrill: Du kan også bruke en gassgrill. Sett en brenner på høy varme. Sett grillristen på plass, dekk til og forvarm i 5 minutter. Rengjør og smør grillristene.
   • Tilberedning av panne: Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte av jern eller rustfritt stål over høy varme til oljen småkoker. Tilsett biffene og stek, og snu dem ofte til de er godt brune. Kontroller kjøttets indre temperatur etter sette inn et termometer. Det bør lese 115 til 120 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 125 til 130 grader Fahrenheit for medium. Du kan redusere varmen om nødvendig, spesielt hvis biffen begynner å røyke for mye. Ha de kokte biffene over i en panne og la dem hvile i 10 minutter.
5. Stek biffene på den varmere siden av grillen. Snu dem innimellom til kjøttet er godt forkullet. Sett inn et termometer i midten. Det bør lese 115 til 120 grader Fahrenheit for middels sjeldne og 125 til 130 grader Fahrenheit for medium. Ha biffene over på en tallerken og telt med folie. La biffene hvile i 10 minutter
6. Skjær biffen ved å gå på forspenning mot kornet i en halv tomme tykkelse. Legg skivene på et serveringsfat og dryss over sausen. Server med ekstra saus til passering.

Viktig Tips: Å kutte biffen er like viktig som hvordan du lager den. Biffen er mer behagelig å spise når han skjærer dem mot kornet for å forkorte muskelfibrene. Dette gjør biffen mer mør og mer naturlig å bite i. Selv om tynne snitt som skjørt, planke eller hangarbiff skal kuttes på skrå for å vise et bredere tverrsnitt av interiøret for en mer smakfull presentasjon.

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.