Beste måter å få deilig røyksmak | Topp 8 tips

Røyking og kjøtt er to ting som går hånd i hånd. Men få kjøttet for røykfylt, og der har du det: dårlig smakende røkt kjøtt og en ødelagt helg.

Røyk det for mindre, og det er ingen vits å legge kjøttet i røykeovnen eller på grillen i det hele tatt. Kjøttet vil være lite stekt og smakløst; det er nei-nei i begge tilfeller.

Så hva er hemmeligheten for å få det røyksmak akkurat passe?

Det er ingen grunn til å bli håpløs, siden det er mange triks du kan bruke for å gi kjøttet en deilig røyksmak, med akkurat den riktige mengden røyk for å glede smaksløkene dine. Det er et komplekst samspill mellom å bruke riktig ved, riktig temperatur og riktige teknikker når du røyker kjøttet ditt.

Så la oss hoppe inn i det!

Topp 8 tips for å få den beste smaken når du røyker

Følgende er mine topp åtte beste tips for å få røkt kjøtt til å smake fantastisk, noe hvilken som helst pitmaster ville være stolt av.

Tips #1 - Vær tålmodig

Ah! Et av få råd som fungerer overalt, fra å røyke kjøtt til å komme seg gjennom tøffe tider. Uansett, la oss bare holde fokus på røyking alene.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tålmodighet er en av de viktigste dydene til enhver røyker, nybegynnere og proffer.

Røyking er ikke noe du kan gjøre raskt, og du må være forberedt på å gi prosessen din fulle oppmerksomhet hvis du vil ha de beste resultatene.

For eksempel, en av de største feilene våre andre helge-grillelskere åpner lokket bokstavelig talt hvert 10. minutt.

Å åpne lokket for ofte kan senke temperaturen, og dermed forlenge steketiden og sette kjøttet i fare for langvarig varme- og røykeksponering. 

Dette resulterer i tørketrommel sluttresultater og en bitter smak. Som jeg har nevnt gjentatte ganger, vil du få lyst til å bite på en brent papp med en grusom smak.

Det beste du kan gjøre er å la kjøttet varmes opp i anbefalt tidsbegrensning og åpne ventilasjonsåpningene og lokk bare når du trenger det pensle kjøttet med sauser eller tilsett trepellets.

Ideelt sett bør dette gjøres etter hver time gjennom hele prosessen. 

Pass også på å ikke oversteke kjøttet. Nøkkelen her er å gi ideell røyksmak uten å tørke ut eller overdøve den naturlige smaken av kuttet. 

Førstegangsrøyker? Få det rett fra starten med min nybegynnerguide for å røyke kjøtt hjemme

Tips #2 – Velg alltid det beste snittet

Du lurer kanskje på hva et godt kjøttstykke har å gjøre med røykfylte smaker? Vel, min venn, her er den gyldne regel for røyking! 

Halvparten av smaken av røkt kjøtt avhenger av kvaliteten på kuttet. Og når vi snakker om kvalitet, det er ingenting bedre enn å røyke gulllokk.

Gulllokkkjøtt er de som ikke er for magre eller for fete. Det ideelle forholdet mellom kjøtt og fett er omtrent 1/4. Dette fettet bør imidlertid spres utover kjøttet i stedet for å henge av det.

Logikken bak dette er at det kan blokkere de deilige smakene av røyken fra å komme inn i kjøttet, noe som til slutt resulterer i et lite stekt stykke med liten eller ingen røyksmak.

Les også: Ved hvilken temperatur slutter kjøtt å absorbere røyk?

Tips #3 – Velg riktig tre til kjøttet

Erfarne pitmasters vet hvilket trevirke passer best til hvilket kjøtt. Tresmaken som kan passe godt til en lam er kanskje ikke den ideelle passformen for biff.

Regelen gjelder også for andre typer kjøtt eller til og med stykker. Noen kjøtt krever subtile smaker; andre passer kanskje best med sterke og røykfylte smaker.

For å gi deg en ide om hva jeg snakker om, la meg utdype litt ved å beskrive forskjellige tresorter, og hvilken type kjøtt som passer godt sammen med dem:

Eik

Eik har en middels røykaktig smak som er sterkere enn frukttre som kirsebær og eple, men mindre overveldende enn ultrarøykaktige tresorter som hickory og mesquite.

Dette gjør den ideell for kjøtt som svinekjøtt og fjærfe. Du kan imidlertid også bruke den med biff.

Mesquite

Mesquite har en superrøkaktig smak som passer godt sammen med kjøtt som biff, svinekjøtt, sjømat, spill, fisk og nøtter, spesielt ved grilling.

Siden grilling tar mye kortere tid enn å røyke lavt og sakte, sikrer det at nok røyksmak overføres til kjøttet uten å overdøve dets naturlige smak.

Hickory

Med en primært røykfylt smak med et subtilt hint av hjertelighet, er hickory utmerket for røyking av stykker som svinekjøtt og ribbe.

Vær imidlertid forsiktig med å bruke en optimal mengde vedbiter. For mye ved eller røyk kan gi en superbitter smak til kjøttet.

kirsebær

Sammenlignet med trene nevnt ovenfor, har kirsebær en subtil smak med et hint av fruktighet, sødme og mild røyk.

Dermed gjør den ideell for røyking av kjøtt som fjærfe, storfekjøtt, fuglevilt og svinekjøtt lavt og sakte. Jeg vil imidlertid ikke anbefale den spesielt til grilling.

Tips #4 – Avkjøl kjøttet før røyking

Her er tingen! Hvis du tilhører superrøykligaen som meg, vil du garantert tilføre kjøttet litt mer røyksmak enn vanlig.

Den beste måten å gjøre det på er å avkjøle kjøttet etter å ha lagt det i marinaden.

Logikken bak er at det vil senke temperaturen på kjøttet. Derfor, når du skyver den inn i røykeapparatet, vil det ta lengre tid å øke den indre temperaturen. 

Dette vil sikre at kjøttet blir utsatt for røyken i litt ekstra tid og får så mye røyk som mulig samtidig som det ikke blir overstekt.

Tips #5 – Hold temperaturen jevn

En temperatur mellom 200 og 225 grader F er ideell for røyking av kjøtt.

Utvalget mellom disse to sørger for at kjøttet blir perfekt stekt med all dens fuktighet intakt samtidig som den har maksimal smak.

Hvis du tar dette punktet litt dypt, vil typen røyk som kommer ut av røykeren også påvirke den generelle kjøttsmaken.

Ved de nevnte vikarene bør du se tynn blå røyk komme ut av røykeren.

Dette er et tegn på at alt er under kontroll og at det endelige resultatet du får er akkurat i henhold til dine ønsker.

Du kan også øke temperaturen til over 250 F hvis du røyker et kutt som biff or trakk svinekjøtt.

Eller kanskje prøve ut en unik oppskrift. Husk likevel at innvendig temperatur i kjøttet ikke bør overstige 165 grader.

Et av de profesjonelle tipsene for å forhindre at kjøttet tørker ut ved høye temperaturer er plassere en panne full av vann inne i røykeren.

Det vil holde det indre miljøet til røykeren fuktig, og forhindrer at kjøttet tørker ut på grunn av overoppheting.

Tips #6 – Hold flammene unna kjøttet

Å utsette kjøttet for ekstrem varme for litt rask matlaging virker som en god idé ... bare hvis du er den for lengst tapte broren til Joey Tribbiani fra Friends.

For la meg fortelle deg, det er den største dumhet.

Flammene vil brenne kjøttets ytre og samtidig gi det en sotaktig smak, som er to like uønskede, eller rettere sagt foraktende ting.

Derfor er det alltid tilrådelig å holde kjøttet unna direkte flamme. 

Å ha en pelletsgrill av høy kvalitet, eller en hvilken som helst annen type grill med flere hyller bør være god nok til formålet.

Siden hyllene i disse modellene har passende avstand fra bålet, kan du uten problemer holde kjøttet unna det brennende trekullet og veden. 

Tips #7 – Bruk flytende røyk og røkt krydder

Elsker du å gi et ekstra snert av røyk til kjøttet ditt? Hvis ja, vil det hjelpe å pensle kjøttet med flytende røyk eller legge noen dråper av det i marinaden.

I likhet med naturlige tresorter kommer flytende røyk i forskjellige smaker, fra ultrarøkte som hickory, mesquite og pecan til subtile som eik, kirsebær og eple.

Det beste er at du også kan legge det til for å krydre vegetarretter som bakte bønner.

Du kan også tilsette litt ekstra røyksmak til kjøttet ved å bruke røkt salt og røkt krydder til krydder.

Noen av de mest brukte urtene for å tilføre røyksmak til kjøttet inkluderer rosmarin, kanel, timian og knust rød pepper.

Har du prøvd å røyke paprika? Her er det beste veden å bruke når du røyker jalapeno chili

Tips #8 – La kjøttet hvile

Når steketiden er over, og du er sikker på at kjøttet har absorbert alt det røykfylte godbiten, er det neste du må huske på å unngå å spise det rett av røyken.

En av pitmasternes teknikker for å sette inn maksimal smak i kjøttet er å la det hvile i en time eller så etter at det er tatt av grillen.

Dette sikrer at den indre fuktigheten i kjøttet omfordeles og omgrupperes rundt proteinene.

Som et resultat bærer denne omfordelingen av juice den deilige vedfyrte smaken til hver fiber i kjøttet, og sikrer at hver bit er fylt med maksimal røykfylt godhet.

konklusjonen

Det er tre nivåer av røyking; overdreven, mild og deilig. Den deilige røyksmaken ligger på sweet spot, som er et sted mellom overdreven og mild.

Men det er selvfølgelig bare en populær mening. For folk med spesiell smak kan selv overdreven røyk bety deilig.

Tipsene jeg har delt vil komme til nytte for alle, uavhengig av hvor mye røyking noen foretrekker. 

Resten avhenger av hvilken oppskrift du lager, hvilken type flis eller biter du bruker, og din erfaring med grillen og røykeren.

Les neste, min fulle veiledning om når du skal bruke trepellets vs. trekull vs. flis vs. trebiter

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.