Makrell refererer til en rekke pelagiske fiskearter. Alle makrellene, liksom kingfish, er veldig fet fisk.
Fet fisk er fantastisk å røyke fordi de absorberer mye deilig vedrøyk med smak. Derfor kan du gi dem den treaktige aromaen du foretrekker.
Det beste veden for å røyke makrell er eikeflis med whiskyfat med eik eller bourbonsmak. Disse sterke treslagene gir en jordaktig røyksmak som er vanskelig å slå. Men neste gang er nøytral or eller noen av de søte milde frukttreene. Disse flisene gir tonnevis av smak for de fete makrellfiletene, men overdøver ikke den naturlige fiskesmaken.
Før du røyker makrellen bør den saltes i en saltblanding. Denne saltlakeblandingen bidrar til å bevare fisken din, og den lar røyken formidle smak av trerøyk til kjødet.
Stol på meg, hvis du bruker en smakfull røyking ved dine gjester vil bli positivt overrasket når du serverer røkt makrell på din neste BBQ.
I dette innlegget skal jeg gå over all den beste flisen du kan bruke når du røyker makrell.
Beste flis for røyking av makrell
Å røyke makrell skaper en perfekt fuktig fisk med sin røyksmak. Fisk som makrell vil ikke tørke ut på grunn av oljeholdig innhold over lengre tid å tilberede brukt med røyking.
Fetere fisk kan absorbere mye røyksmak og er mye mindre utsatt for å tørke ut under tilberedning.
Skinnet over hele fisken hjelper til med å beskytte kjøttet og å holde skinnet intakt øker fiskens smaksinntak.
Fordi vi bare røyker makrellfiletene i en kort periode, kan du virkelig slippe unna med alt du bestemmer deg for uten å hele tiden tilsette mer chips.
For enkelhets skyld, velg et lettere røykeved som eik, eple eller fersken. Du kan også eksperimentere røyk makrell på sedertreplanker for ekstra hardtresmak.
Dessuten, jo lenger man røyker, jo mer intens røyksmaken vil fisken ha. I dette tilfellet trenger du ikke at chipsen brenner lenger, men hvis du lar dem, vil fisken din være veldig røykfylt.
Gå for et sterkere tre som eik hvis du liker autentiske sørlandske BBQ-smaker eller velg mild or eller frukttre hvis du liker en lettere røyksmak.
Som oftest, folk bruker lønn og kirsebærtre for å røyke fisk men i dette tilfellet er det bedre alternativer for denne typen hvit fisk.
I dette innlegget dekker vi:
Alder
- intensitet: mild til middels
- smaker: jordaktig, litt søt, subtil, nøytral
Alerøyk anses å være det beste valget for røyking av alle typer fisk fordi det er mildt røykfylt.
Det er et flott trevirke for å røyke fet fisk som makrellfileter. Selv om or ikke er et frukttre, som eple, er det fortsatt like mildt, bare mindre smakfullt.
Siden or er mild med en nøytral røkt smak, gir den fisken akkurat nok røykighet til å gjøre den superlekker uten å maskere den naturlige smaken til makrellen.
Eltreflis gir en lett røyksmak med et hint av jord. Det er også litt sødme, men det er knapt merkbart.
Du kan også blande ortre med milde frukttre som eple og fersken, og så ender du opp med en søt, fruktig og røykaktig smak. Det kan du også bland den med pecan som gir fisken en nøtteaktig smak.
Noen sier at or faktisk er for mild for makrell fordi fisken er veldig fet og trenger noe sterkere.
Men hvis du begynner med røyking eller ikke er sikker på hvilke smaker du foretrekker for røkt fisk, er or et feilsikkert røykeved.
De Camerons Products or flis er laget av tømmer av god kvalitet og tilbyr den perfekte mengden røyking for fisken din.
eple
- intensitet: mild
- smaker: subtile, fruktige, søte
De som liker mild smak fra røkende ved vil nyte den behagelig søte og fruktige smaken av eplevedflis.
En søt frukttre som eple er vanligvis et fantastisk valg hvis du leter etter et feilsikkert røykeved.
Milde tresorter som eple og krabbeeple har en veldig myk søt og fruktig smak som er fantastisk for røyking av alle typer fisk.
Noen vil kanskje si at eple er for mykt for fete, fete makrellfileter, men det gir faktisk en nesten perfekt smak fordi hvis du røyker lenger, intensiveres smaken.
Derfor, det er vanskelig å overrøyke fisken med denne veden.
Den er lett og delikat, med akkurat nok sødme og fruktighet. Fisken din vil smake fantastisk på grunn av den syrlige fruktige, søte røyksmaken.
Til tross for sin mildhet, tilfører dette treet nok røyksmak til å komme inn i huden og etterlate en delikat røykaktig duft.
Som et resultat kan du få den ønskede BBQ-røyksmaken uten å gjøre den for intens.
Eple er et herlig blandingsved for å tone ned den harde røyken til et robust hardtre som mesquite.
For makrell kan du blande epleveden med eiken for en søt jordsmak.
Jeg bør også nevne at epleved også lukter fantastisk og gir en søtere smak til de sterke jordduftene.
Hvis du bruker Oklahoma Joe's epleflis du kan kombinere den tørre flisen med bløtlagt flis og du får bedre røyk.
Fersken
- intensitet: mild
- smaker: fruktig, søt, lett treaktig
Selv om fersken er et fruktved, har den også en interessant treaktig aroma. Så den er søt, fruktig, frisk og litt treaktig – perfekt for en fet fisk som makrell.
Peachwood er ikke mye forskjellig fra søt aprikos eller pæretre. Hvis du liker søt, myk røyk, vil du like smaken den gir fisken.
Peachwood er søtt og fruktig, så det er ideelt for de som ikke liker den sterke hickory-aktige smaken.
Men sammenlignet med andre frukttresorter, som eple, kan du forvente en større røykprofil og litt mer frimodighet.
Det er fortsatt et lett tre, men fruktigheten skinner igjennom. Fersken har også en distinkt treaktig smak som skiller den fra andre tilgjengelige tresorter.
Denne treaktige furuaktige smaken gjør fersken røyk veldig forfriskende.
Fersken har ikke en syrlig eller syrlig ettersmak, og den overdøver ikke makrellens smaker.
Bare vær oppmerksom på at fersken kan gjøre fisken en noe rødere farge og gir en bedre røykring enn eple, noe som gjør det lettere å røyke.
Du kan få Western Premium ferskenflis som har en dristig søt smak.
Aske
- intensitet: sterk
- smaker: jordaktig, klassisk røykaktig aroma, balansert, sitrusaktig, piney
Ask blir ofte oversett som et røykeved, men det er faktisk et godt valg for å røyke fisk og gir en god smak.
Når det kommer til smak, er det et sted mellom eik og hickory, så det er et sterkt røykved. Den har også en tradisjonell smokey BBQ-smak som passer godt til den fete makrellen.
De fleste andre fisker takler ikke denne typen sterk furujordighet, men makrell kan det!
Trerøyk har imidlertid ikke en distinkt smak som for eksempel bacony hickory. I stedet har den en smak av klassisk bbq med litt jordnærhet, sitrussmak og noen piney-aromaer.
Asketrær er overalt i Nord-Amerika, så du kan sannsynligvis finne et hakket asketre i nærheten. Den krydres raskere enn andre hardtre, så du kan begynne å bruke den til røyking etter flere måneder.
Ask brenner imidlertid raskt, så sørg for å bløtlegge vedbitene først. Det er imidlertid et godt tre for varmrøykende fisk, og hvis du vil ha klassiske trearomaer, er det et godt valg.
Eik
- intensitet: middels sterk
- smaker: jordaktig, røykaktig, litt musky
Det beste treet for røkt fet makrell er ekte jordnær og røykfylt eik. Det gir den klassiske BBQ-smaken i sørstaten.
Eik er det beste treet for røkt makrell fordi det tilfører en sterk jordaktig og litt moskusaktig røyksmak som komplementerer den sterke fiskesmaken.
Disse kontrasterende smakene balanserer hverandre.
Hvis jeg må bruke ett ord for å beskrive eik er det sannsynligvis jordnært. Rød eik er den beste varianten å prøve, da den har en sterk smak og brenner en ren røyk.
Dette treet har ingen sødme ved seg, så det er mer et tradisjonelt tre som er en god kombinasjon med tørre gnir, svart pepper og sitronskiver.
Eik er sterk, men ikke på langt nær så intens som hickory eller mesquite som kan være for overveldende for fisk.
Du kan bruke lav- og sakte-røykingsmetoden med eiketre fordi det brenner ganske sakte sammenlignet med andre røyktre.
Men det fungerer for varmrøkt makrell også fordi røyken ikke er for tett eller intens, og du kan kontrollere røyken, spesielt hvis du bløter flisene.
For en tradisjonell røykaroma kan du bruke vanlig Camerons Premium eikeflis eller prøv Stolpe Eik flis som har et snev av sødme til seg!
Whisky Barrel chips
- intensitet: middels sterk
- smaker: jordaktig, sterk røykfylt, bourbon whisky
Alle typer makrell, inkludert kongemakrell av kingfish som det kalles, kan dra nytte av en særegen røyksmak som bourbon eikefat chips.
Ikke bekymre deg – fiskefiletene dine smaker ikke alkohol i det hele tatt.
Du kan bruke disse lagrede eikewhiskytønnene til varmrøyking eller kaldrøyking av fisken.
Pitmasters bruker Jack Daniels whiskyfatchips for å gi røkt mat en sterk tradisjonell røyksmak med en jordaktig og bourbon-ettersmak.
Den fete og fete fisken, blandet med en raffinert whiskyrøyksmak, smaker fantastisk.
Fordi chipsene er laget av lagrede whiskyfat, har de en mye rikere smak enn vanlige eikechips.
Disse gir en nydelig tung røyk til makrellen, med toner av jordnære og bourbon whiskyaromaer.
Fordi makrell er en fet fisk, kan den bedre takle de tyngre eikefatsmakene enn mager fisk.
Det er et steg opp fra vanlig eikeflis, og den er ideell for fans av delikate og komplekse røyksmaker.
Disse treflisene er ideelle for makrell på grunn av deres subtile smaker av svak bourbonvanilje, rik jordaktig eik og tradisjonell røyksmak.
Heldigvis kan du bli verdenskjent Jack Daniels whisky bourbon treflis fra Amazon til en overkommelig pris.
Cedar planker: røyk makrellen som laks
Det er aldri trygt å røyke med sedertre flis. Imidlertid kan du trygt røyke ved å bruke sedertreplanker-metoden.
Det er den samme røykemetoden som brukes til å tilberede laks.
Legg makrellfiletene på sedertre planker og røyk dem så på ristene. Saken her er at du ikke brenner sedertreen direkte slik at de skadelige giftstoffene ikke kommer inn i maten.
Når du røyker på sedertreplanker, trenger smaken fra de oppvarmede plankene gjennom makrellfiletene, men fyller dem ikke med skadelige kjemikalier fra varmt brennende sedertre.
Hvis du eier en Big Green Egg eller Kamado Joe røyker, det er den perfekte komfyren for sedertreplankemakrell.
Plankene inneholder naturlige oljer som beskytter treverket mens det røykes varm.
Du bør bløtlegge treplankene før du røyker. Så, for en interessant vri på klassisk røkt fisk, kan du stappe fisken din og røyke makrellen på den måten.
Fylt hel makrell er et smakfullt alternativ til røkt makrellfilet.
Ved å unngå når du røyker makrell
Unngå alle typer bartre. Styr unna bartre/furutrær som dessverre er for harpiksholdige og har et høyt saftnivå. Disse saftene kan bli giftige når de brennes.
Ikke bare det, men nåletrær favoriserer kreosotproduksjon og vil få makrellen til å smake ekstremt bitter og helt ærlig, forferdelig!
Jeg snakket om røyking med sedertreplanker tidligere. Å bruke sedertreplanker til å røyke er trygt, men å bruke brennende sedertre er det IKKE!
Hickory og mesquite brenner veldig fort og er for varme, pluss at deres dristige røykaktige jordsmak er for overveldende for fisk som makrell.
Hvor lenge skal man røyke makrell
Røyk makrell ved en temperatur på 250–275 °F i omtrent 2 timer til fisken når en indre temperatur på 150 °F.
Temperaturen på røkt fisk kan fortsette å stige med 3-5°C etter at du har fjernet den fra røykeovnen.
Bruk ditt øyeblikkelige termometer regelmessig for å spore din indre temperatur. Fisk er et delikat kjøtt og kan lett bli overrøkt, noe som ikke er bra.
Er makrell bra for røyking?
Makrell er blant de billigste fiskene på markedet og like undervurdert som røykefisk.
Makrell er enkel å fange, lett å fiske og svært næringsrik, smaker på et ekstraordinært nivå, og tilbyr enhver røykefan en fiskematopplevelse få kan matche.
Med røyktre som eik kan du virkelig forbedre fiskens sterke fete fiskesmak og gjøre den røykfylt og dristig.
Makrellfilet røykes ved å fjerne beinet fra hovedskjelettet. Benet hjelper til med å holde søyene på plass under røyking for å sikre at de blir bedre presentert gjennom hele prosedyren.
Få din beste BBQ-røykerutbeningskniven for å utbein makrellen
Denne faktoren kan avhenge helt av individuelle valg og elimineres naturlig før røyking.
Pass på med å fjerne beinene tidlig slik at det er mulig å koke dem i en røyker uten at kjøttet går i stykker.
Du bør ikke røyke makrell uten å ha den i saltlake først. Denne salte saltlakeblandingen gjør at fisken smaker godt og du trenger ikke engang bruke mye krydder til makrellen.
For den best røkte fisken, tilsett ganske enkelt knust svart pepper, som ikke vil overdøve den delikate smaken av røkt fisk.
Du vil smake den fruktige smaken av epler eller fersken, eller alternativt vil du smake på den sterke aromaen av eik, bourbon eller sedertre.
Ta bort
Som du har lest nå, vil flisen du bruker definitivt påvirke smaken av røkt makrell.
Hvis du ikke bruker mye mer enn våt eller tørr saltlake og grunnleggende krydder kan du bruke sterke røkende tresorter som eik eller whiskyfatchips for å gi en jordaktig smak.
Alternativt vil søte fruktige tresorter gi en myk røykighet som alle liker.
Røkt makrell er en deilig fisk å servere med toast, i salater eller som forrett.
Her er nok en flott røykefisk å vurdere for neste matlaging: velsmakende multe!
