Forbereder en perfekt brisket som er så saftig at det smelter i munnen er en veldig ønskelig ferdighet.
Når man kommer inn røyking, er det fremfor alt viktig å tilberede kjøttet tilstrekkelig, og deretter ta vare på røykeforholdene og velge passende tre til kjøttet.
Husk at brystet vil tilbringe mange timer i røykeren og absorbere røyken som produseres av treet i mellomtiden. Derfor er tresorten viktig fordi forskjellige typer skaper en annen smak og aroma.
Det er veldig viktig å bruke tre som passer 100% brisket røyking.
I dette innlegget dekker vi:
Beste tre for røyking brisket
Tre tilfører aroma og smak til maten, avhengig av treslag er effekten annerledes.
Det som betyr noe er å velge riktig tresort, ettersom du trenger å vite at de ikke alle passer til brisket. Av alle tresorter har jeg laget en liste over de som er mest populære.
Mine retningslinjer var ikke bare min egen mening og erfaring, men jeg forsket også på mange andre mennesker, spesielt kokker og pitmestere perfekt kjent med flertall.
Listen kunne sikkert vært lengre, men jeg begrenset meg til tresorter som ikke bare er effektive, men fremfor alt lett tilgjengelige.
Jeg oppfordrer deg til å sjekke ut resten av artikkelen, hvor du også vil finne ut mer om størrelsene på treverk.
Eik
En av de mest populære tresorter som brukes til røyking av kjøtt, inkludert biff.
En av de største fordelene er det faktum at det brenner lenge, noe som viser seg å være en veldig god løsning ved lang røyking (f.eks. bryst som i denne oppskriften for eksempel). En annen like stor fordel er at eik gir en middels sterk aroma som ikke er overveldende.
Alt dette gjør det til en av de beste tresortene, ikke bare for røyking av bryst, men generelt for nybegynnere.
De mer erfarne kan kombinere denne tresorten med andre, og oppnå en mer kompleks og interessant smak. Jeg må imidlertid advare deg om at det ikke er en oppgave for nybegynnere, først lære det grunnleggende og deretter begynne å eksperimentere.
Hickory
En annen tresort som brukes til røyking, er like populær og flott som eik.
Den er preget av en litt sterkere smaksprofil med merkbare innslag av mutter og bacon og med tilsetning av krydder. Til tross for at smaksprofilen er langt fra den sterkeste, bør du i dette tilfellet faktisk være forsiktig.
Røyken fra skogen med minst middels smaksprofil kan gi maten en bitter smak hvis du overdriver å bruke dem, som i dette tilfellet.
Mesquite
Den er preget av en veldig sterk smaksprofil og er flott for å røyke brisket meksikansk stil. Det er imidlertid ikke et lett tre for nybegynnere, av mange grunner.
Den brenner fort og varmt, og det verste er at den sterke smaksprofilen lett kan ødelegge matens smak hvis du ikke har erfaring med å røyke med denne tresorten - du må bare passe på å ikke overdrive.
eple
En lett tilgjengelig og populær frukttype med en mild, søt smak.
Det er ikke fullt så søtt som pekannøtt, noe som gjør det enda vanskeligere å overdrive det med det. Det er flott for å bli blandet med sterkere, krydret tre.
kirsebær
Det gir en mildt søt smak til kjøttet og er perfekt for miksing, spesielt hvis du vil oppnå noe mer mens du beholder sødmen. Det er et vanlig og lett tilgjengelig treverk som kan tilgi feil ved røyking.
pecan
Det gir en ganske søt smak, og derfor anbefales det å blande denne tresorten med noe sterkere. Overdrive det med denne typen tre vil ikke ende like ille som i tilfellet av mesquite, noe som vil gjøre kjøttet bittert.
Maple
Det gir også en mild, fruktig smak. Det er veldig vanskelig å oppnå en overveldende smak av kjøtt når du bruker lønn, noe som gjør dette treet anbefalt for nybegynnere.
Det kan uten tvil plasseres ved siden av lønn og eik som tresorter som er enkle og nybegynnervennlige.
Olive
Det ligner mest på mesquite, men det er ikke fullt så sterkt, men man bør fortsatt passe på å ikke overdrive det når man bruker denne tresorten. Et godt alternativ til den sterke mesquite hvis du vil oppnå en lignende, men litt svakere smaksprofil.
Hvilken trestørrelse?
I tillegg til tresorten, må du også ta hensyn til størrelsen. Det kommer mest an på hva slags røyker/grill du bruker og hvor stort kjøttstykke du planlegger å røyke.
Det er tre hovedstørrelser av tre:
Logger - Dette er stort, knust tre som fungerer perfekt når det gjelder langrøyking. På grunn av størrelsen og effektiviteten fungerer den ypperlig i store dedikerte røykere der det er mulig å brenne bare tre alene.
Biter - Litt større trebiter som fungerer best i kombinasjon med trekull. De legges vanligvis på varmt kull ved hjelp av forskjellige tilberedningsteknikker. De brenner faktisk lenger enn sjetonger og er gode til kjeler av grill eller mindre kullrøykere.
chips - Dette er det minste avfallet og sagflisen som hovedsakelig brukes i spesielle røykbokser. Dette er beholdere som brukes i elektriske/gassrøykere samt gassgriller. De er effektive, men de brenner veldig fort, noe som gjør dem ubrukelige for lang røyking.
Forresten, ikke glem det bruk en vannpanne når du røyker bryst for saftig, mørt kjøtt
Konklusjoner
Jeg oppfordrer deg til å prøve ut forskjellige tresorter etter hverandre, og deretter blande flere typer sammen. På den måten kan du se på egen hånd i detalj hvem av dem som passer deg best.
Mye avhenger av hva du vil oppnå, fokuser på hvilken type smak du mer eller mindre vil oppnå, og husk en veldig viktig ting når du røyker (det gjelder hver gang du røyker).
Bare ikke overdriv med treverket, ellers kan det mildeste treet gi kjøttet ditt en altfor overveldende smak - nøkkelen til en unik, fantastisk smak er moderat trerøyking.
