Bryst brente ender er en av de delikatessene du bare ikke kan få nok av!
Du vil ikke tro at du har hoppet over røyking dette undervurderte BBQ-kjøttet. Den er full av søt smokey saus som gjør den mer interessant å spise enn tradisjonelle skiver brisket.
De beste treslagene å bruke for å røyke brente ender er sterke, dype smaksrike røyktresorter som eik, mesquite, hickory og pecan. Disse treslagene har en sterk smak som er røykaktig og jordaktig som passer godt sammen med den søte karamelliserte BBQ-sausen.
Brente tupper er en av de kjøtttypene som tilberedes på en så smakfull måte, med rubs og sauser, at røykvedsmaken egentlig ikke spiller så stor rolle så lenge den er sterk slik at du kan smake røyken.
Men jeg skal gi deg noen tips om hvilke tresorter som fungerer best for å røyke biter av pakkebryst
I dette innlegget dekker vi:
Hvilken tresort er best for røyking av brente ender?
Saken med brente ender er at det ikke bare er en perfekt tresmak. Snarere avhenger det av dine personlige preferanser.
For eksempel vil folk som liker fruktige, søte smaker foretrekke å bruke eple- eller kirsebærtre.
Disse klassiske frukttrærne er flotte for røyking av klassisk oksebryst når du ikke vil ha en intens røykaroma og vil at BBQ-sausen eller marinaden skal stjele showet.
Imidlertid vil de fleste foretrekke å bruke sterkt hardtre som eik, mesquite, hickory, eller noe litt mildere og mer nøtteaktig som pecan for å røyke brystbrente ender.
Disse sterke treslagene er perfekte for brente ender fordi de gir kjøttet en kraftig røykaroma. Disse treslagene er ideelle for mørkt kjøtt og gir en smak som jeg bare kan beskrive som røykfylt, rik, jordnær, balkong og litt skarp.
La oss ta en titt på listen min over de beste skogene for brente ender.
Eik
Eik er et flott treslag fordi det ikke er for overveldende, men brenner en ren røyk. Det anses av mange som et universelt røykved fordi det kan brukes med nesten alt kjøtt.
Det er fortsatt det beste valget for stykker som fuglevilt, fjærfe, svinekjøtt og storfekjøtt, så det er perfekt for brente spidser.
Smakmessig er den middels styrke. Det betyr at den gir en fin, fyldig, røykaktig smak som er litt jordnær, men også litt søt. Røyken er lettere enn tresorter som hickory, men likevel rik nok til at du kan føle en behagelig ettersmak.
Smakmessig vil ikke eik overvelde de brente endene dine, slik at du virkelig kan smake søtheten til BBQ-sausen.
Eik er en flott blanding av tre og for brystbrente ender, vil du kombinere det med et fruktig tre som eple eller kirsebær.
Grunnen til at det fungerer bra med brente ender er at eik brenner varmt lenge, noe som er ideelt når du har lang røyk, så det er en flott konsistent brenner.
Hickory
Dette treet er for ekte grillfans som virkelig ønsker å smake den røykaktige aromaen.
Hickory er sterkere enn eik og gir kjøttet en nøtte- og baconsmak. Jeg vil si at det til og med gir kjøttet et litt krydret kick som smaker deilig.
De fleste beskriver hickory-røykende tre som sterkt – det har et snev av sødme, men den sterke baconaktige smaken, nøtteaktige og jordaktige notene gjør dette treet til et av de beste for biff.
Den legger også til en mørk farge som er flott for brystbrente ender fordi biffbitene skal være mørke og se forkullede ut uansett.
Bare pass på å ikke bruke for mye hickory, ellers kan røyken bli litt skarp og distrahere fra smaken av de søte brente endene. Du kan også kombinere den med noen frukttre som kirsebær for å gi kjøttet litt farge og ekstra sødme.
Fordi hickory er et tre med sterk smak, vil det garantert ikke skuffe grillfans i sørlig stil.
pecan
Pecan er et godt røykeved fordi det er sterkere enn de andre fruktskogene, men det overmanner ikke de brente endene.
Dette treverket brukes vanligvis når du røyker bryst, så selvfølgelig er det egnet til å røyke de brente endene også.
Smaken er middels til sterk med en behagelig søt og lett fruktig aroma. Pecan brenner varmt i lang tid og lager en sterk røyk. Sammenlignet med de klassiske fruktskogene som eple eller aprikos, er det mye røykigere.
Fordi det er pecan, er treet også nøtteaktig og litt jordnært. Men hvis du vil gjøre den mindre røykfylt og intens for de brystbrente endene, kan du blande pecan med eple.
Mesquite
Mesquite-veden er toppvalget blant pitmastere som elsker veldig intense røyksmaker.
Det er sannsynligvis det mest populære hardvedet for de som ønsker å maksimere røyken. Denne veden brenner ganske sakte, men skaper mye varme og derfor er den så perfekt for å røyke brente tupper.
Mesquite-røyken er sterk, og selv når den kombineres med favorittrøyken din og den søte sausen, vil du fortsatt kunne smake den på de brente endene.
Vær forberedt på en rik, dristig, jordnær smak. Det er det du kaller ekte Texas-smak! Men du må være forsiktig med mesquite og bruke det sparsomt eller bland det med et fruktved, ellers kan det overmanne biffen og etterlate en ubehagelig bitter smak.
Eple-, kirsebær- og pæretre
Noen mennesker som ikke liker de sterke løvtreene foretrekker å bruke frukttre som eple, pære eller kirsebær fordi de gir kjøttet en behagelig søt og fruktig røyksmak.
Fruktskogen er flott å kombinere og kombinere med sterkere tresorter som hickory og eik når du vil tone ned røyken.
Disse frukttrærne er lette og milde, så de tilfører akkurat den rette mengden sødme til de brente endene.
Eple er vanligvis et topprøykende trevirke for ribbe og andre biff- eller svinekjøttstykker, så det passer også bra til brystbrente endestykker.
Kirsebær er enda bedre for mørkt kjøtt som de brente endene fordi det også gir kjøttet en fin mørk farge. Den har også en mild røykprofil med en fruktig og søtlig smak.
Pære er et annet godt frukttre du kan bruke fordi det gir en fin søt smak selv om den er mildere enn eple eller kirsebær, etter min mening. Jeg vil anbefale det for folk som egentlig ikke vil ha for mye røyk.
Kombinere skog
Kombiner et sterkt tre som eik eller mesquite med frukttre som eple- og kirsebærtre for en søtere, fruktig smak.
Det er helt greit å blande tre når du røyker brente ender. Faktisk, hvis du sjekker de mest populære brente endeoppskriftene, vil du se at pitmasters anbefaler å blande skogen fordi du får en rik, unik smaksprofil.
Bare pass på å blande hardtre med en sterk røyksmak med lettere, mildere frukttre i røykeren for best resultat
Du kan alltid sjekke vår guide om de beste skogene for røyking alle typer kjøtt.
Pit Boss-pellets
Hvis du bruker en pelletsrøyker til å koke de brente endene dine, kan du bruke spesial hickory pit boss pellets å røyke.
Noen røykeoppskrifter vil fortelle deg å bruke deres konkurranse blanding pellets som inneholder en blanding av tresorter og disse er veldig smakfulle, men ikke like sterke som hickoryen.
Poenget er at du kan bruke hvilken som helst smakstilsatt pellets du vil, men den samme regelen gjelder med smaksatt tresorter for pelletsrøykeren som med kull, gass eller en elektrisk røyker.
Tenker du på en Pit Boss-grill? Sjekk ut min anmeldelse av deres topp 5 trepelletsgrillmodeller
Jack Daniels – Whiskey Barrel Chips
Noen pitmasters liker den røykfylte smaken av Jack Daniels Whisky fat chips å grille eller røyke brisket. Du kan selvfølgelig bruke disse flisene når du lager brente ender i røyken.
Disse treflisene har en veldig unik smaksprofil fordi de er en blanding mellom lagrede whiskyfat og eik.
De er dyre, men siden smaken deres er veldig intens går det langt. De brente endene vil smake som den whisky-barbecuesausen du finner i gourmetbutikker.
Når du bruker disse chipsene, er det best å legge dem i bløt på forhånd i en aluminiumspanne slik at de avgir en mer diffus røyk og brenner litt saktere.
Hvorfor fungerer disse skogene godt med brente ender?
Ok, her er avtalen: grunnen til at du trenger å bruke sterkere tresorter som eik og hickory er at de brente endene er laget med en spesiell søt saus og denne sødmen, blandet med fettet fra kjøttet, krever at bacon-aktig og jordaktig røykaroma.
Jada, kjøttet er fullt av fett, så dype røyksmaker fungerer godt.
Men når du trimmer overflødig fett fra de to musklene i brystet, sitter du igjen med et smakfullt kjøttstykke.
Men siden det drypper fettlaget mens du røyker, må du pakke det inn i slakterpapir for å unngå at all væsken fordamper.
Det er derfor tresorter som hickory-biter, mesquite eller eik er gode fordi de trenger inn i de brente endene og tilfører den ekstra røykaktige aromaen.
Alle gode oppskrifter krever en grillsaus, og for de fleste brente endene er den laget med brunt sukker for sødme, eplecidereddik for litt syrlighet, hvitløkspulver, og selvfølgelig BBQ-sausen.
Nå karamelliserer brunt sukker og skaper en klissete svart forkullet-lignende skorpe. Men for å få ekte smaker i Texas-stil, trenger du sterke tresorter for å trenge gjennom den røkte brystet.
Hvilken skog du bør unngå når du røyker brente ender
Som vanlig er det best å unngå alle typer bartrær som:
- furu
- redwood
- Sycamore
- søtgummi
- fir
- gran
- cypress
- seder
Dette er fordi disse bartre har giftig saft og harpiks.
Smaken er forferdelig bitter hvis du bruker dem til røyking, men også det viktigste å merke seg her er at disse treslagene kan gjøre deg ekstremt syk, så ikke bruk dem!
Hva er brente ender?
Små biter av oksebryst, kjent som fattigmannsbrente ender, stammer fra Arthur Bryant's i Kansas City og har revolusjonert måten folk røyker og spiser bryststykker på.
På slutten av hver uke samlet restaurantene endene av brystskivene og la til en søt BBQ-saus som ville karamellisere og gi kjøttet en fantastisk smak. Kjøttbitene ble brent og sprø, derav slutter navnet "brent".
Bryst er et stort kjøttstykke, så for brente ender kuttes det i små biter. Først er de belagt med en tørr rub. Deretter er den dekket av en søt grillsaus.
Kjøttet røykes i mange timer til det blir svart og røykfylt.
Det resulterende kjøttet eller "endene" er sprø og svarte på utsiden, men fulle av røykearomaen og saftige og møre inni.
Hvor lenge trenger du å røyke?
De beste brente endene tilberedes ved å bruke metoden med lav og sakte røyking. Så det kommer til å ta flere timer, akkurat som å røyke en brisket.
På den måten har de brystbrente endene en sjanse til å ta inn all den deilige tørr rub, saus og trerøyksmaken.
Du begynner å røyke ved omtrent 165 F de første 6 til 8 timene med kjøttet dekket inn tørr gni krydder og krydder. Innvendig temperatur i kjøttet kan ikke være lavere enn 165 grader i røykemaskinen.
Deretter pakker du inn de brente brystendene slakterpapir eller aluminiumsfolie (for saftighet) og røyk til brystet når en indre temperatur på omtrent 195-200 F. Røyk i ytterligere 3 timer eller så.
Deretter dekker du kjøttet med BBQ-sausen og røyker ved 225 F i 1 eller 2 timer bare til de brente endene er karamelliserte og mørke.
Totalt sett er den totale røyketiden for røkte brente ender omtrent 12 til 14 timer, avhengig av røykeren din. Men du må fortsette å legge til flis minst én gang for å sikre at de røkte brente endene smaker fantastisk.
Visst, det er en lang tilberedningsprosess, men når du serverer røkt brisket med en skive surdeigsbrød, poteter eller en salat, vil du ikke kunne stoppe på bare noen få!
Ta bort
Når du er lei av å lage den samme gamle røkte brystoppskriften, kan du nå endelig føle deg trygg på å røyke noen brystbrente ender til familien.
Med en søt brunt sukkerbasert bbq-saus som karamelliserer på brystterningene og et godt løvtre med sterk røykaroma, har du en deilig rett på ca 12 timer.
De beste treslagene for å røyke dette kjøttet inkluderer eik, mesquite, hickory og pecan, som vil gi en rik, jordaktig smak.
Hvis du vil være på den sikre siden, er litt hickory-tre et godt bud fordi det ikke er den sterkeste av skogen, men hvis du absolutt ikke får nok røyk, er mesquite det beste alternativet.
Poenget er at du kan få deilige brente tupper ved å røyke hjemme, og du trenger ikke engang å gå til Kansas City for den beste BBQen.
Les neste: dette er de 8 beste treslagene for å røyke ost (pluss en rask mild røkt cheddaroppskrift)
