Når du har mestret røyking kjøtt, er det på tide å eksperimentere med ost fordi det er en av de deiligste røkte matvarene du noen gang vil prøve.
Nei, røkt ost er ikke bare typen mat å prøve i løpet av ferien; det er faktisk en helårs røkt delikatesse som du ikke vil gå glipp av!
Ulike tresorter utfyller spesifikke typer ost. Mild frukt og nøtteskog er best for halvmyk oster, mens sterkere løvtre er best å røyke harde oster på. Den beste skogen for røyking av ost er hickory, eple, kirsebær, pekannøtter og vann eik, men det perfekte paret til ost er syrin.
Røkt ost er et utmerket alternativ til den urøkte varianten fordi den fortsatt har samme smaksprofil, men vedrøyken forsterker den også.
Hvis du ikke er kjent med smaken av røykost, la meg fortelle deg at det er litt nutty, men så herlig!
En ting å huske på er at etter at du har røykt ost, kan du ikke spise den med en gang. Den må hvile i kjøleskapet i omtrent to uker.
I dette innlegget dekker vi:
Røyking av ost: spiller tre inn?
Faktisk er treet viktig når det gjelder røyking av ost. Treet du bruker til røyking ender med å påvirke smaken av osten.
Hvis du bruker tre som mesquite, kan det overstyre ostens smak og til og med gjøre den bitter. Derfor må du bruke smoke woods (som i dette diagrammet) som utfyller de naturlige smaker av ost.
Hvis du vil holde det enkelt, kan du prøve å bruke lokalt hentet frukttre og nøtteskog. Disse er relativt enkle å finne og rimelig priset.
Før du begynner å røyke, er det best å se på hvilke tresorter som er egnet for røyking av ost og brenningskvaliteten.
Hvilken ost kan du røyke?
Jeg tror de fleste tenker på noe som cheddar eller gouda når det gjelder røkt ost. Men du vil bli overrasket over det store utvalget av oster du kan røyke.
De beste ostene å røyke er de av halvharde og harde varianter fordi de tar godt å røyke og beholde formen.
Myk ost kan faktisk smelte og falle mellom ristene, pluss at den ender opp med oversmak og mister sin naturlige osteaktige smak.
Her er en liste over den beste osten å røyke:
- Cheddar (inkludert cheddar med krydret pepper og andre ingredienser i den)
- Gouda
- Mozzarella (hard variasjon)
- Brie
- Provolone
- Parmesan
- Blå ost
- Sveitsiske
- Pepperjekk
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Les også: Beste Cedar Grilling Planks Oppskrifter: Klassisk laks og jevn ost!
Beste veden for røyking av ost
Når det gjelder å velge tre for å røyke ost, er det en ganske vanskelig oppgave.
Det er ikke mye informasjon om hvilken spesifikk trerøyk som er best, men jeg anbefaler milde frukttrær som eple og kirsebær for mildere ost eller den klassiske sterkere skogen med bacon-smak som hickory eller eik for ost med sterk smak.
Delikat ost må kombineres med et lett, mildt røykeved som ikke overstyrer ostens smak.
Det er best å bruke sterk ved til å røyke hard ost fordi disse ostesortene er veldig tette, slik at de ikke tar opp så mye trerøkssmak som halvmyk oster. Derfor er det greit å bruke hickory, eik og pecan.
Røyktre bør krydres og kuttes i biter eller flis slik at det får plass i røykeren din.
Epleved
Apple er den beste frukten når det gjelder røyking av ost. Av de samme grunnene applewood fungerer utmerket for røyking av fjærfe, det fungerer godt for alle ostesorter.
Hvis du bruker den til å røyke halvmyk ost, gir den en søt, fruktig og mild smak.
Hvis du røyker harde oster, gir den en veldig lett smak som er et subtilt snev av fruktighet som definitivt ikke er overveldende.
Du kan også bruke crabapple tree wood også; det er nesten identisk med epletre.
Sjekk Weber eplebiter på Amazon
kirsebærtre
I likhet med epletre er kirsebær fruktig, men søtere enn eple. Den er mild og overvelder ikke osten. Det er også et lett røykved som smelter godt sammen med noe sterkere som eik.
Bare hodet opp, gir kirsebærrøyk mat en mørkere farge, da den har en tendens til å "sverte" mat. Dette påvirker ikke maten og er fortsatt et flott tre for røyking av ost.
Sjekk ut kirsebærbiter fra Weber på Amazon
Lilac
Lilla røykvirke er ganske vanskelig å få tak i, men det er et førsteklasses treverk og oftest brukt til å røyke ost.
Den har en veldig subtil og mild røyksmak som er litt søt og blomstret. Den syrlige og ofte skarpe smaken av ost passer godt sammen med denne blomster- og aromatiske røyken.
Men du bør merke at syrinrøyk er ekstremt lett, så du må bruke halvmyk ost.
Hickory
Hickory er et røykvirke med sterk smak, og det er best å røyke sterke oster som cheddar. Hickory-røyk tilfører osten en baconlignende smak.
Det er sannsynligvis det vanligste røykvedet til storfekjøtt, svinekjøtt, ribbe, etc., men det gir også en fantastisk smak til harde oster.
Visste du at hickory også viser seg å være det den beste veden for å røyke elg?
pecan
Pecan ligner på hickory, men har en lettere røyksmak, og det er et mildere røykved. Det tilfører også osten en baconlignende smak, men den er mer subtil enn hickory.
Pekannøyken tilfører osten din en nøtteaktig smak også, men det er ikke en overveldende aroma.
Eik
Denne hardveden ligner på hickory på mange måter. Eik brukes ofte til å røyke større og smakfulle kjøttstykker som biff og lam.
Den er egnet for røyking av sterke oster fordi den ikke overmanner osten. Tross alt etterlater eik ingen ettersmak.
Sørg for at du bare bruker eik når du røyker harde oster som manchego eller parmesan.
Sukker lønn
Hvis du vil legge til et snev av sødme til noen ost, er sukkerlønn et utmerket alternativ.
Når du røyker en ost som cheddar eller gouda, tilfører lønn en søt røyk som virkelig får frem ostens naturlige smaker og aromaer.
Vanlig lønn er også utmerket, og du kan bruke den til å planke røykost også.
Alder
Alder er ikke like populær som andre tresorter for røyking av ost.
Men hvis du eksperimenterer og vil ha en mild smak, er or et rimelig, men utmerket røykved. Den har en liten muskuløs aroma med et snev av sødme.
Mix og match
Det er mulig å blande og matche røykvirke for å lage din egen "tilpassede" røykvedsmak som utfyller ost.
For eksempel er en vanlig kombinasjon epletre og hickory eller epletre og eik. Blandingen av sterke og milde tresorter gir ost den perfekte mengden røyking.
Andre frukttrær du kan bruke til å røyke ost
Hvis du ikke finner eple eller kirsebær, kan du alltids bruke aprikos, pære, plomme, fersken, nektarin eller morbær. Disse har alle en lett, fruktig og søt røyksmak.
Hvilke tresorter IKKE skal brukes når du røyker ost
Det viktigste du må huske på er at du aldri bør bruke mykt tre for å røyke mat.
Bartrær som furu, gran, redwood, gran, sypress og sedertre er ikke egnet for røyking av kjøtt, grønnsaker eller ost.
Årsaken er at disse trærne er giftige når de brukes til røyking fordi de inneholder høye nivåer av saft og terpener. Disse gir ikke bare maten en fryktelig smak, men de kan gjøre folk syke.
Unngå også eukalyptus, alm, platå og flytende rav, da disse ikke er egnet for røyking på grunn av dårlig smak.
Jeg anbefaler ikke å bruke mesquite når det gjelder røyking av ost, spesielt hvis du bare har begynt. Den har en sterk smak og genererer også intens varme.
Det gir osten en veldig jordnær smak, så det er ikke best for halvmyk oster eller ost med delikate smaker.
Les også: Hvordan lagrer du tre for røyking? Veileder for riktig lagring av tre
Hvor lenge trenger du å røyke ost?
Røyking av ost tar omtrent 2-4 timer, avhengig av ostetypen. Det er viktig å opprettholde lett røyk, men det må fortsette å komme hele tiden.
Når du røyker ost, bruker du selvfølgelig kaldrøyking, så du kan endre tiden litt.
Ta hensyn til mengden ost du røyker. Jo mer ost, jo lengre tid trenger du å røyke. Du kan forlenge tiden til 5 timer.
Hvis du liker en veldig sterk og røykfylt ost, så røyk den over lengre tid. Jo lenger du røyker, desto røykere og mer intens blir smaken.
Enkel røkt mild cheddaroppskrift
Utstyr
- Kullrøyker
- Epleved
- Røykrør
- Grilltermometer
- Pergamentpapir
Ingredienser
- 8 lbs mild cheddarost
Instruksjoner
- Ta din røyker og sett den opp for kaldrøyking. Du kan bruke en kaldrøykgenerator hvis du har en av en røykrøyker. Legg til eplebiter. Du kan også bruke sjetonger fordi du bare røyker i et par timer.
- Kontroller temperaturen med grilltermometeret. Grillens overflatetemperatur kan ikke overstige 80 grader F (26 Celcius).
- Legg osteblokken på ristene. Lukk lokket og vent 30 minutter.
- Etter 30 minutter, snu hver blokk med ost.
- Fortsett nå å snu hver osteblokk hvert 30. minutt til de 2 timene er oppe.
- Når du er klar, pakk hver osteblokk inn i bakepapir, men ikke pakk den for tett.
- Sett osten i kjøleskapet i omtrent en dag.
- Etter en dag, ta bakepapiret av osten og legg hver blokk i en forseglet pose med glidelås. Vent i 10-14 dager før du spiser osten. Jo lenger du lar den hvile i kjøleskapet, desto bedre smaker osten.
konklusjonen
Når du røyker ost, anbefaler jeg å bruke frukttre, nøtteskog, eik, hickory og lønn. Enhver annen treslag kan virkelig endre ostens smak til det verre.
Derfor anbefaler jeg at du holder deg til milde tresorter for halvmyk og fast ost og løvtre for harde og halvharde oster.
Nå kan du begynne å røyke de osteblokkene og imponere gjestene med dine ostereykingskunnskaper!
Har du lyst til å få enda mer ostete godhet ut av røykeren din? Prøv BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 oppskrifter og fantastiske sideretter!
