Beste ved for røyking Cornish Høner | 8 frukt og løvtre

Tenker på røyking opp en deilig Cornish høne middag?

Cornish -høner er et flott alternativ til kylling fordi de er små og steker raskt. Hver høne er en individuell porsjon klar til servering.

Men for å få den beste smaken fra dem må du velge riktig trevirke. Vedrøyk er et utmerket alternativ fordi det tilbereder kjøtt sakte og indirekte ved lave temperaturer.

Velg riktig røykved, så får du mest smak fra fjærfeet ditt! I dette innlegget hjelper jeg deg med å velge riktig trevirke for jobben.

Det beste treverket du kan velge når du røyker disse hønene er frukttrær, la meg forklare nedenfor.

Velge riktig trevirke for røyking av cornish -høner

For å få en velsmakende kornisk høne, må du starte riktig ved å velge det beste treet som følger med deres smak.

Tenk på røyking av tre som en type krydder - forskjellige tresorter gir forskjellige distinkte smaker til kjøttet.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

De fleste røyk- og grilleeksperter er enige om at frukttrær er det beste valget for å røyke Cornish -høner. Imidlertid gir andre trealternativer også god smak, så egentlig handler det om personlige preferanser.

Husk at visse tresorter fungerer bra når du tilbereder fjærfe, mens andre typer er bedre for svinekjøtt, biff, sjømat og annet kjøtt. Tenk på røyking som en ekstra ingrediens som enten kan komplementere retten eller ikke, så velg med omhu!

Se etter kvalitetsved før du kjøper treverket. Ferskt treverk er tungt, i motsetning til gammelt tørt treverk, som bare røyker i overkant. Sørg for at du bestemmer deg for om du skal bruke flis eller biter fordi flis vil brenne raskere og påvirke tilberedningstiden.

Fruktskog

Den beste skogen for å røyke Cornish -høner er frukttrær.

Her er de mest populære alternativene:

• pecan: Det regnes som et røykved av overlegen kvalitet. Dette treet er perfekt for fjærfe siden det har en mild smak; den er rik og har en nøtteaktig, søt smak.
• Maple: Smaken er litt søt og myk, men lønn gir den røykfylte aromaen og regnes som et subtilt røykeved.
• Apple: Dette treet er utmerket for fjærfe fordi det har en subtil og mild smak og fruktig smak som ikke er for søt. Applewood forsterker de varme smakene av hvitt kjøtt. Det gir også hønene den mørkebrune sprø huden.
• Kirsebær: Ekte røykfans vet at kirsebærtre er et av de beste valgene for Cornish -høner fordi det er den perfekte kombinasjonen av fruktighet og mild smak.
• Fersken/aprikos/plomme/nektarin: Kjent som søt frukttre, vil disse skogene gi kjøttet en mye søtere smak.

Dette er mine favorittskoger for å røyke cornish -høner:

Jeg har funnet ut at pekanneved også er det perfekt for røyking av mandler når du skriver artikkelen min om det her. Ikke så bra som noen av frukttrærne, men du kan lese om det i den artikkelen.

Hardved

• Hickory: Dette er et hardtre med en sterk smak som er litt søt. Det brenner sakte ved en veldig varm temperatur. Fans av hickory setter pris på dens baconlignende smaken. Hickory er populært for røykeribbe, men det gir også intens smak til fjærfe.
• Al: Gir fjærfe en myk smak med bare et snev av sødme, og det er et godt alternativ for de som bare leter etter en liten røyksmak.
• Mesquite: Dette treverket brukes til alle typer kjøtt og har en rik og intens smak som er godt kjent for BBQ -elskere. Mesquite er det heteste brennende veden, så vær forsiktig så du ikke overkoker hønene.

Hvilken skog bør du unngå når du røyker cornish -høner

Som hovedregel bør du unngå alt bartre. Hold deg unna bartrær som furu, redwood, sedertre, sypress, gran og gran.

Barnetre inneholder et høyt nivå av saft og terpener, noe som kan få noen til å føle seg syke og gi kjøttet en rar, ubehagelig smak.

Unngå alt tre som inneholder sopp på det, fordi det vil gi kjøttet en forferdelig smak. Sørg for at du velger treverk som ikke er muggent eller råttent noe sted fordi det kan inneholde noen giftstoffer som er farlige for menneskers helse.

Eik: Dette treverket er populært for røyking, men det anbefales ikke for Cornish -høner fordi det er for sterkt og mer egnet for rødt kjøtt som storfekjøtt og lam.

Ideelle røyk- og matlagingsforhold

Cornish høner er små; Derfor koker de raskt og trenger ikke mer enn 1.5 timer å røyke.

Hønsene kan tilberedes ved 325 grader Fahrenheit, men eksperter foreslår å røyke Cornish -hønene sakte på lav varme mellom 225 - 230 grader. Når hønene er nesten kokt, skru opp varmen for ekstra sprø hud.

De fleste grillere vil være enige om at du må røyke kjøtt i minst 20 til 30 minutter for å oppnå en tydelig smak, men trerøyk brukes best til langsom matlaging ved lavere temperatur, så gi deg selv gode 2 timer for hele prosessen.

Hønsene bør ha en indre temperatur på 165 grader for å bli ferdigstekte.

For et ekstra snev av smak, tilsett urter som rosmarin og et par timiankvister til grillen når du røyker. Cornish -høner skal marineres i ca 2 timer i kjøleskapet med en utmerket tørr gni før røyking.

For best resultat, prøv å suge flisen eller biter i vann et par timer før du røyker, og husk at jo mer tre du bruker, desto mer intens blir smaken!

En flott måte å røyke er også med denne tresorten for den mest smakfulle chilien du noen gang har hatt!

Joost Nusselder, grunnleggeren av Lakeside Smokers, er en innholdsmarkedsfører, pappa og elsker å prøve ny mat med BBQ Smoking (og japansk mat!) I hjertet av hans lidenskap, og sammen med teamet hans har han laget grundige blogginnlegg siden 2016 for å hjelpe lojale lesere med oppskrifter og matlagingstips.