Hvis du er en vanlig røyker, du vet at forskjellige tresorter brukes til å røyke ulike typer mat.
Bare fordi biff passer godt med hickory betyr ikke at det vil smake godt når du bruker det til ål.
Det er fordi hvert tre har en annen smaksprofil – noen er milde og noen er bare altfor intense for lettere kjøtt som fisk og sjømat.
De beste treslagene å bruke for å røyke ål er milde, søte og robuste, som pekann, lønn, or, eple og til og med eik eller sølvbjørk. Når du røyker ål, bruk flis for å fylle kjøttet med riktig mengde røyk. Jeg lover at hvis du bruker skogen på denne listen, vil du bli imponert over den gode smaken til denne fete fisken.
Ål er akkurat som annen fisk, og den er velsmakende når den først er røkt, men du vil bruke milde løvtre og frukttre slik at fiskens smak kan være stjernen i retten.
Røyksmaken skal være lett og søt for å komplementere den.
I dette innlegget dekker vi:
Hvilke tresorter er best for å røyke ål?
Når røyking av fisk og sjømat, de beste trevalgene til pitmasters er milde, fruktige tresorter med et hint av sødme.
Røkt ål tilberedes best på høy varme i begynnelsen, deretter ved lave temperaturer når den stivner. Dette betyr at du må bruke en sjenerøs mengde flis.
Jeg anbefaler flis over biter i dette tilfellet fordi de ikke røyker så mye.
Ål har en distinkt smak, og du vil ikke overvinne denne smaken med et sterkt tre som for eksempel bare mesquite.
Du kan bruke mesquite og hickory for en klassisk røykaroma, men kombinere dem med litt fruktved for den behagelige sødmen.
Så du lurer sikkert på hvorfor disse smakene fungerer bra?
Vel, disse treslagene er spesielle fordi de utfyller de oljete ålbitene og ikke gir en dårlig ettersmak. I stedet, når du smaker fisken, vil du føle delikate fruktige aromaer.
For mer gyllent tre vs matkombinasjoner sjekk ut mitt komplette og ultimate røykeveddiagram
Derfor er her en liste over passende tresorter for røyking av ål:
Alder
Dette er et av de beste treslagene for å røyke all slags sjømat, og det smaker fantastisk når du bruker det til røkt ål. Det er fordi den har en smaksprofil som ligner veldig på frukttre, men den gir en veldig delikat og lett sødme.
eple
Dette fruktige treet gir kjøttet en mild smak som er litt søt, og siden den ikke er overveldende, lar den fiskeålsmaken komme gjennom.
Aprikos
Smaken av aprikosrøykved er enda søtere enn eple og pære og gir ålen en veldig behagelig, lett sødme.
kirsebær
Dette treet er ekstremt allsidig og fungerer for alt kjøtt, så det er også en god kombinasjon for ål. Den har en sterkere fruktsmak og gir en rødlig farge til kjøttet. Det er søtt og smakfullt så lenge du ikke bruker for mye av det.
Maple
Den har en mild og subtil røyksmak som fungerer godt med ål. Det ligner på frukttrær og også søtt.
Mesquite
Selv om det regnes som et sterkt hardtre, når det brukes med ål, gir mesquite en delikat og lett røyk. Den har også en jordaktig smak og den smaker best når den blandes med et mildt tre som or eller eple.
Eik
Dette treet gir ål og jordaktig smak som er sterkere enn frukttre, men likevel ganske mild sammenlignet med andre som hickory og mesquite. Med eik kan du forvente den tradisjonelle røyksmaken i kjøttet ditt.
Pære
Denne tretypen er som de andre fruktskogene og gir sjømat en fin søt smak, men den er fortsatt delikat og mild.
pecan
Dette er et delikat tre, men det gir en litt skarp smak hvis du bruker for mye. Den nøtteaktige, jordaktige smaken passer også godt sammen med lys frukttre for røkt ål.
Plomme
Dette fruktige treverket gir ålen en veldig fin røykfarge uten å få den til å se brent ut. Den har en søt, mild smak akkurat som eple og aprikos.
Sølv bjørk
Bjørkerøyk ligner litt på lønn, og den er ikke for overveldende for ål. Det vil gi kjøttet en søt røykighet.
Whisky fat chips
hvis du vil prøve en helt unik røyksmaksprofil anbefaler jeg flis laget av gamle whiskyfat. Dette treet gir ålen en aromatisk, men likevel delikat whiskysmak. Smaken er litt sterk og litt syrlig.
Noen mennesker foretrekker å bruke veldig klassiske røyksmaker som eikeflis. Den har en sterk, tydelig smak, men selv om det er et intenst løvtre, vil det faktisk ikke overvinne ålekjøttet.
Alle treslagene jeg listet opp ovenfor fungerer bra for røyking av ål, men hemmeligheten er å lage en lett røyk og ikke bruke for mange flis på en gang. jeg forklarer mer om hvordan du bruker flis til røyking her.
Manuka tre og sagflis
Visste du at når de røyker ål ved å bruke tradisjonelle maorimetoder i New Zealand, bruker de manuka-tre? For lenge siden var manuka det mest populære røykevedet der, så det er en integrert del av oppskriften på røkt ål.
Dette er virkelig et spesielt tre med en dyp, robust smak. Det produserer kraftig røyk som er søt. Den brede smaken fungerer best med sjømat, inkludert ål.
Deretter legger de også til litt manuka-sagflis mot slutten av røyketiden.
Denne manuka-sagflisen vil gi ålen en brunaktig farge. Det gjør at kjøttet får en brunet glans og tekstur.
Manuka anses å være et gourmet- og førsteklasses røykved for ål, men det er dyrt og vanskelig å finne i USA og Europa. Det er grunnen til at jeg ikke la den til den offisielle listen.
Men hvis du noen gang får sjansen til å få tak i en pose med manuka-tre, ikke hopp over den, for ålen vil smake ikke av denne verden.
manuka fungerer også godt kombinert med kraftig mahognitre for røyking
Hvor lenge trenger du å røyke ål?
Ål har en kort til middels røyketid på omtrent 2 til 4 timer ved 140 ° F (60 ° C) eller høyere.
Ål varmrøykes i begynnelsen ved høye temperaturer for å hindre at magehulen lukkes. Så, etter omtrent en time, når fisken stivner, kan du senke temperaturen.
Avhengig av oppskriften kan du enten bruk kaldrøykingsmetoden eller varmrøykingsmetoden.
For kaldrøykingsoppskriften må du imidlertid røyke ålen i omtrent 24 timer, så du trenger massevis av flis eller biter med smak.
Begge metodene fører til smakfulle ålebiter og filet du kan nyte på toast, som et godt makrellalternativ, eller som hovedrett sammen med salat og poteter.
Hvilken skog bør man unngå når man røyker ål?
Du bør aldri bruke bartre til røyking. Bartrær er ikke trygge og egnet for røyking av mat.
Disse treslagene har et høyt nivå av saft og terpener. Dette gir røyken en veldig merkelig og ubehagelig smak som du absolutt ikke vil spise.
Men enda viktigere, saften og harpiksen er giftige når de brennes, og hvis du bruker disse skogene til røyking vil de gjøre deg syk.
Dette er tresorter du aldri bør bruke til å røyke ål eller annen mat:
- Gran
- Redwood
- Platanlønn
- Seder
- Sypress
- Alm
- Furu
- Fir
- Eucalyptus
- Sweetgums (liquidambar)
Bare en sidenotat, sedertreplanker brukes til å røyke laks, men ikke brent for røykved. Dessuten bør sedertreen bløtlegges i vann i minst en time på forhånd slik at den ikke ryker for mye.
Et annet tips er å unngå sitrusskog for enhver pris når du røyker ål fordi det gir en veldig ubehagelig og bitter smak som ødelegger den deilige smaken av ålen.
Ålekjøttet er ligner på kreps og fet, men sitron eller annet sitrustre vil ødelegge din røkte ål!
Ta bort
Røkt fisk, spesielt røkt ål, er en velsmakende delikatesse. Men hvis du bruker feil tre, gir det en dårlig, bitter smak.
Av den grunn er det best å bruke fruktved, ortre eller andre milde løvtre når. varmrøyking av denne typen fisk. Du kan aldri gå galt med deilig eple-, plomme- og kirsebærtre, eller et søtere tre, som aprikos.
Hvis du vil ha noe sterkere, ikke viker deg unna litt mesquite eller hickory. Og selvfølgelig, hvis du finner det, prøv manuka.
Nå er det opp til deg å kjøpe eller fange ål og deretter kutte magen. Etter det kan du røyke i omtrent 2 eller 3 timer og servere fantastiske røkte ålfileter.
Les neste: den beste veden for å røyke innsjøørret (6 toppalternativer og 2 for å virkelig unngå)
