Elsker du smaken av røkt fisk?
Enten du ønsker å tilberede røkt laks, makrell eller ørret, er det viktig å vite hvilken skog du skal bruke til røyking. Ikke alt røykved er egnet for fisk fordi smaken av noen løvtre er for intens.
Det beste veden for å røyke fisk er ortre fordi smaken passer godt til alle typer fisk. Al har en delikat, litt søt smak, og den overvelder ikke den sterke smaken til fisken. Cedar planker er best for laks, og noen fisk, som blåfisk med en sterk fiskesmak, krever en sterk vedrøyk som mesquite for å oppnå en balansert smak.
Det er mange typer tre du kan bruke når du røyker fisk, og i dette innlegget deler jeg de beste valgene.
I dette innlegget dekker vi:
Hvilke tresorter er best for å røyke fisk?
Fisk er en interessant type kjøtt for røyking og definitivt en favoritt hos mange.
Men siden det er så mange fiskearter, er det vanskelig å peke ut bare en beste ved for røyking av fisk.
Imidlertid er den generelle konsensus blant pitmastere at or er det beste allround-vedet fordi det har en mild, søt smak som trenger inn i fisken.
Det er samme grunn som or også anbefales for røyke egg og røyking av ost.
Men noen fisk med en veldig sterk fiskesmak krever sterkere løvtre med en jordaktig smak som mesquite eller hickory.
Du kan imidlertid bruke et bredt utvalg av tresorter for å røyke fisk. Tre med fruktige undertoner og søte smaker er et flott supplement til fisken.
Laks er en unik fisk fordi den er veldig fet, så det smaker best når det røykes på sedertreplanker.
Du kan vanligvis ikke bruke sedertre og andre harpiksholdige trær til å røyke mat, da det kan være giftig. Cedarwood chips og planker er unntaket for laks.
Når du røyker fisk, er det best å bruk bløtlagt flis. Fortsett å lese for å finne ut hvilke du bør bruke.
For en fullstendig veiledning om hvilket tre som skal brukes til røyking av alle typer kjøtt sjekk ut mitt ultimate røykeveddiagram
Beste flis for røyking av fisk
Det er ingen tvil om at det beste veden for å røyke fisk vil ha en mild røyksmak som ikke overdøver fiskens naturlige smak.
Selvfølgelig er det noen unntak, men generelt er milde til middels smakfulle hardtre og frukttre de beste.
Det er mulig å kombinere tresorter for å lage unike røyktreblandinger for røktfiskoppskriftene dine.
For eksempel er hickory ofte blandet med kirsebærtre, epleved eller lønn, og denne kombinasjonen fungerer for de fleste typer fisk.
Men det er greit hvis du holder deg til bare én tresort også, da det kan gi nok røyksmak.
Her er listen over det beste veden for å røyke fisk:
Alder
Elved er rangert som en av de beste treslagene for røkt fiskeoppskrifter fordi den har en nøytral og velbalansert røyk.
Røykprofilen er veldig mild, delikat med et hint av sødme. Når du røyker ørret, makrell, og laks, det er definitivt en av de beste.
Visste du at ors røyksmaksprofil er den mest nøytrale sammenlignet med andre hardtre? Dette betyr at de subtile smakene ikke overdøver den naturlige fiskesmaken, men tilbyr den røykfylte, jordaktige og litt søte aromaen du er ute etter.
Et godt fruktved å blande med or er epleflis som gjør røyken enda søtere, og hintet av fruktighet gjør at fiskekjøttet smaker fantastisk.
Du kan prøve Smokehouse Products Alder Flavored Chunks for den deilige milde søte smaken.
Ceder til laks
For fet fisk som laks, kan du bruke sedertreplanker i røyken eller til og med noen sedertreflis, hvis du finner dem.
Men, sedertre planker som disse fra GrillingPlanks er ikke det samme som sedertre flis.
Her er tingen: du legger de bløtlagte sedertreplankene på røkeristens grillrister og deretter laksefiletene på planken. Laksen absorberer sedertre-smakene uten å være giftig.
Cedarwood chips selv brenne og røyk og denne røyken kan være svært irriterende, så jeg anbefaler ikke å bruke dem til å røyke noe kjøtt.
Men når du røyker laks hel eller filet, er bruk av sedertreplanker nøkkelen til den perfekte røkelaksen som vil imponere folk.
Les mer om den beste veden for å røyke laks + how-to oppskrifter og tips i innlegget mitt her
Oransje tre
Selv om det er vanskelig å få tak i appelsintre, er det sannsynligvis det beste treet for å røyke laks, foruten sedertreplanker.
Dette treverket skaper en søt røykprofil med sitrussmak som passer perfekt til røkt fisk. Det er et godt alternativ for kaldrøyking av laks, men du kan også bruke den til å røyke fisk av alle typer.
Ved bruk av appelsinved til varmrøykende laks vil du få en sterkere sitrussmak med et hint av syrlighet.
Totalt sett regnes røyken fra appelsintre som mildere tre med en delikat smak. Sødmen er ikke overveldende, og du kan bruke den til å røyke både fet og mager fisk.
DiamondKingSmoker tilbyr oransje trebiter her for fiskerøykingsprosjektene dine.
Maple
Lønneveden brukes ofte til å røyke fisk som ørret og laks, som har et høyt fettinnhold.
Den er også utmerket hvis du ønsker å røyke stør, som er en beinfri, fast og mager fisk.
Maple tilbyr en mild, men søt røyksmak som ikke overdøver fiskesmaken.
Lønn kan kombineres med hickory om du vil ha litt balkong og jordnær kick eller epleved hvis du vil blidgjøre røyksmaken.
Camerons ovntørkede treflis av lønn er et flott alternativ for røykeren din, spesielt hvis du skal røyke fersk laks.
Hickory
Hickory brukes oftest når man kaldrøyker fisk. Den har en sterk bacon-lignende smak. Den er jordnær, rik og veldig intens.
Det kan fungere godt for fisk som blåfisk som har en kraftig fiskesmak og lukt.
Vanligvis brukes hickory som en blanding av røykeved fordi dens rikdom og jordighet kan være for overveldende for en fisk som laks.
Hickory flis er kun egnet for fisk med kraftig smak, så du kan bruke dem til å gjøre fisk rykkete.
Det er best å bruke dem som en del av treblandinger.
Epleved
Eple er et veldig populært røykeved for alle typer fisk, spesielt laks.
Dette fruktvedet er veldig mildt og gir fisken en søt røyksmak. Selv om det er en fruktig røykprofil, gir den ingen syrlighet eller bitterhet, så den er perfekt for røkt fisk.
Denne vedrøyken er ikke overveldende for det delikate fiskekjøttet.
Epleflis er flotte for å blande med sterkere tresorter som hickory, eik eller mesquite for å tone ned intensiteten.
Jeg anbefaler Weber trebiter laget av epleved. Weber trebiter er noen av de beste på markedet.
Ferskenved
Dette er et annet mildt fruktved og det er det perfekte treet for røyking av hvit fisk.
Fordi hvit fisk som kveite og torsk har en mild, ofte mild smak, er det best å røyke denne fisken med et mildt tre, som fersken.
Hvis du liker en mild røyk som gir akkurat den rette mengden røykaktig sødme, vil du like å bruke fersken.
Det er et av de tradisjonelle treslagene for røyking av hvit fisk og en fin måte å oppnå delikate smaker, selv de som egentlig ikke liker fisk for mye, vil nyte.
Du kan blande dette lyse ferskenvedet med dristig, fyldig smaksatt tre som mesquite eller hickory hvis du skal røyk fisk som tunfisk.
Jeg anbefaler Western Premium BBQ fersken flis hvis du ønsker å smake fiskens naturlige smaker, men fortsatt liker en mild smak fra røyken.
Pecan tre
Pecantre røyk er ganske sterk med en smaksprofil som ligner på hickory. Den er ikke like bacony, men den har en nøtteaktig smak kombinert med et hint av søt fruktighet.
Du kan bruke pecan til å røyke alle slags fisk, men det smaker best blandet med populære frukttre som eplekirsebær eller ferskenved.
Ting å merke seg med pecan flis er at de brenner sakte, og hvis du legger til for mange kan de gi en litt skarp aroma.
Derfor liker jeg å bruke det som blandingsved fremfor alene når jeg lager røkt fisk.
Jeg liker å jobbe med Camerons Gourmet Pecan Røyke Trebiter når jeg lager mine vedrøykeblandinger.
Oak & Jack Daniels Treflis
Eik er et hardtre med en sterk røyksmaksprofil. Den egner seg best for fisk med høyt fettinnhold som laks, svart torsk eller tunfisk.
Selv om den har en intens smak, er ikke eikerøyken overveldende og lar fiskesmakene komme gjennom.
Hvis du vil ha en rikere, mer sofistikert smak kan du prøve Jack Daniels Trespon som er laget av lagrede whiskyfat i eiketræ.
Også kalt "bourbon treflis", disse vil gi en ekstra whiskysmak til fiskekjøttet sammen med den milde røyken.
Mesquite
Generelt er mesquite for sterk til å røyke fisk. Trerøyksmaksprofilen er veldig intens, potent og rik.
Veden brenner fort, så det er best å bløtlegge det hvis du planlegger å røyke fisk med det. Du må også holde øye med røykeren til enhver tid fordi røyken kan bli for sterk og overvelde fiskesmakene.
Derfor er mesquite kun egnet for røyking av fet og fet fisk som kan få en intens smak. Det er ikke det beste treet hvis du vil røyke fisk med delikat smak som havabbor.
Jeg anbefaler å blande mesquite med mildere tresorter som eik, eple, fersken og til og med or.
I stedet for fisk, hvorfor ikke bruke mesquite til å røyke de beste bakte bønnene du til og med har smakt?
kirsebærtre
Kirsebærtre er et godt smaksatt tre for røyking av sjømat av alle slag. Det skapte en mer intens røyk enn eple, det andre populære fruktvedet.
Kirsebær har en særegen smak som best beskrives som litt syrlig kombinert med en søt, men mild røyksmak.
Sammenlignet med de andre fruktskogene, er kirsebærtre en av de sterkere smaksatt tresorter som gir god smak hvis du kombinerer den med et tre med nøytral smak som eik eller en sterkere smak som flis av whiskyfat.
Samlet, kirsebærtre som disse fra Oklahoma Joe's er egnet for røyking av alle typer fisk, til og med laks, spesielt hvis du liker kombinasjonen av fruktig smak med et snev av syrlighet.
Piment tre
Hvis du ikke er ute etter en naturlig smak i røkt fisk, anbefaler jeg å lage en fish jerky med en unik, intens røkt smak.
Piment flis er best hvis du vil ha tradisjonelle jerk-smaker. Pimentveden kommer faktisk fra allehåndetreet og gir en krydret, nøtteaktig, jordaktig og pepperaktig røyksmak.
Selv om piment er i frukttrekategorien, har den en skarp syrlighet. Det er fortsatt en av de milde røykeskogene, så den er egnet for fisk.
Oftest brukes pimentved til å røyke fjærfe i rykkstil, men du kan bruke det til reker og fet fisk.
Du kan bestille Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquettes laget av pimenttre.
Strand tre
Bøketre blir ofte oversett men det er faktisk et flott alternativ hvis du vil ha den beste røkelaksen.
Vanligvis brukes bøk som alternativ til eiketre ved røyking av fisk.
Dette treet har en delikat og lett smak. Det er et mildt hardtre med en jordaktig og nøtteaktig aroma.
Jeg vil best beskrive bøkeflis som subtile fordi hvis du bruker dem til røkelaks eller annen fet fisk, vil du ikke smake intense røyksmaker.
I stedet gir det en frisk smak som er lett på ganen, perfekt for røyking av mat som østers.
Saken er at når du vil røyke laks og annen fisk, trenger du flis som penetrerer kjøttet tilstrekkelig, men som ikke overdøver dets særegne smaker – bøk er utmerket for dette.
Hvor lenge røyker du fisk?
Det er ikke noe riktig svar her, men for de fleste typer fisk kan du røyke fisk i mellom 1.5-7 timer. Det kommer selvfølgelig an på hvor stor og hvor fet fisken din er.
Den gjennomsnittlige røyketiden er omtrent 3 timer ved en temperatur på 175 F – 200 F.
Du må forvarme røyken først og deretter legge til flis og la dem begynne å røyke. Tilsett deretter fisken hel eller fileter.
For eksempel kan du raskt røyke laks på omtrent en time, men en større ørret kan ta så lang tid som 3 eller 4 timer å røyke.
Jeg vil skille mellom varm røyk og kald røyk.
Jeg skal bruke laks som et eksempel:
- Kaldrøyking av laks betyr at du røyker den ved en temperatur på omtrent 90 F
- Varmrøyking betyr at du koker den ved temperaturer på 120 – 225 F
Hvilken skog bør du unngå når du røyker fisk
Når du røyker fisk, vil du alltid unngå bartre som har et høyt saft- og harpiksinnhold fordi det anses som giftig for helsen din.
Bruk av tre som furu, gran, gran, redwood eller sypress kan gjøre deg syk. Men de gir også fiskekjøttet en forferdelig aroma. Fisken vil smake bittert og praktisk talt uspiselig.
Cedar brukes kun som en planke for å røyke laks, men brenn aldri plankene for røykved, ellers vil det ødelegge den røkte fisken din.
Et annet tre å unngå for fisk er greenwood. Dette vil gjøre fisken sur og funky. Lær mer om bruk av greenwood til røyking her.
Ta bort
Når du leter etter det beste veden for røyking av fisk, kan du stole på løvtre som or, eik og frukttre.
Det er egentlig ingenting som smaken av en fuktig fisk med en røykaktig smak.
Hvis du vil holde deg på den sikre siden, anbefaler jeg flis av or eller sterkere tresorter som hickory til fet fisk.
Som du allerede vet, vil røyking av laks med sedertreplanker eller bruk av tresorter som or, eik og bøk sikre at fisken din smaker fantastisk!
Bare husk på grunnregelen: Jo fetere fisken er, jo mer røyksmak absorberer den.
Griller du heller fisken din? Slik får du fisken din perfekt grillet på en kullgrill
