Hvis du leter etter ny mat å røyke, geit er et overraskende smakfullt magert kjøtt. Den er ideell for røyking og det ligner å røyke viltkjøtt eller svinekjøtt.
Nå lurer du sikkert på hva slags tre du må bruke for å røyke geitekjøtt.
Det beste treet for å røyke geitekjøtt og rykk er hardved med en intens smak som akasie eller mesquite. Disse treslagene er fra samme familie, men akasie har en mindre kraftig røyksmak enn mesquite som gir geitekjøttet en dristig, røykaktig aroma.
For det meste er geit lik natur røyke svinekjøtt. Forvent å bruke en god del tid og bruk alltid profesjonelt røykeutstyr.
I dette innlegget dekker vi:
Beste skogen for å røyke geit
Geit er magert kjøtt som er ideelt for røyking.
De beste treslagene for denne typen kjøtt er løvtre med en sterkere smak som mesquite og akasie.
Akasie
Hvis du elsker intense røykaromaer, men fortsatt ønsker å smake den distinkte smaken av geit, er akasie det beste veden for røyking. Den har en litt krydret aroma med middels røyksmak.
Acacia er et tre fra samme familie som mesquite, og selv om smakene deres er like, er det langt mindre intenst enn mesquite.
Denne tretypen brenner veldig varmt og du trenger ikke tilsette en stor mengde akasie når du røyker kjøtt.
Akasie har blitt brukt til å røyke rødt kjøtt, vilt, vilt og storfekjøtt. Noen bruker det også til å røyke grønnsaker fordi det tilfører mye smak (sjekk ut mine favoritt oppskrifter på røkte grønnsaker her)
Men det fungerer bra med geit fordi det tilfører en krydret røykighet uten en bitter ettersmak.
Jeg anbefaler å bruke akasiebiter eller treflis for å røyke, men de er vanskelige å få tak i. Hvis du har biter, kan du deretter kutte dem i små biter.
Mesquite
Lurer du på hvilket tre som gir den sterkeste røyksmaken?
Mesquite er uten tvil det beste treet for røkt geit hvis du er ute etter mye røyk og sterk smak.
Det er definitivt den typen tre hvis du leter etter en ekstra smak som også skal gi kjøttet litt bitterhet.
Men sammenlignet med de fleste hardtre, er det den mest smakfulle, slik at du kan tone ned tørr rub og andre krydder.
Jeg vil beskrive trerøyksmaken som jordaktig, røykaktig og intens og spesielt flott for å røyke geitrystende.
Mesquite flis som disse fra Mr. Bar-BQ er allment tilgjengelige og svært populære for røyking av alle slags rødt kjøtt og viltkjøtt.
Siden dette treverket gir en veldig sterk røyk, er det best å bruke det sparsomt for ikke å overdøve de delikate smakene til geitekjøttet.
Bruker du for mye kan du ende opp med en skarp og bitter ettersmak.
Her er et tips: la mesquiten brenne i omtrent en eller to timer før du begynner å røyke kjøtt.
Legg deretter geitekjøttet i røykemaskinen og tilsett mer flis når du er omtrent halvveis gjennom røyken eller når du begynner å bli tom.
pecan
Jeg vet at noen av dere liker å bruke milde tresorter uavhengig av hvilken type kjøtt dere røyker.
Pecan er det beste veden for røyking hvis du ikke vil at tresmaken skal overdøve geitekjøttet.
Eller kanskje du vil bruke røkt kjøtt til barbacoa og lapskaus der du kombinerer det med andre ingredienser. Da kan du være fornøyd med den milde smaken av pecan.
Pecan er fortsatt et hardtre, så det er på ingen måte et mildt tre som eple, pære og andre frukttre.
Men det gir kjøttet en lett fruktig smak, litt nøttesmak og akkurat passe mengde røykaroma for rødt kjøtt.
Siden pecantre har en mindre intens smak, er det en flott all-around røyktre for alle typer kjøtt, inkludert geit. Jeg liker å bruke Western Premium Pecan Chips for deres allsidighet og kvalitet.
Hickory tre
Hickory er en av de sterke røykskogene som er gode alene eller når du kombinerer den med frukttre som eple.
Geitekjøtt smaker deilig når det røykes med hickory og kombinert med noen epleflis som gir en fruktig og søt smak.
Hickorys smaksprofil er mildere enn mesquite, men sterkere og mer jordnær enn frukttre og hardtre som or. Hickory-smaken er lik den til røkt bacon.
Dette treet gir også en fin mørk svart farge til kjøttet slik at det virkelig ser ut som røkt kjøtt i Texas-stil.
Hickory-røyk er et sted i midten når det kommer til smaksintensitet, og det er flott for metoden med lav og sakte røyking fordi den ikke er for sterk og derfor gir den perfekte mengden røyk.
Dette treverket er utmerket hvis du ønsker å røyke geithals. Dette kjøttstykket er fettrikt og fullt av bein, så når du sakte røyker det med hickory, vil det ha en balkongsmak som ligner på svinekjøtt.
Benmargen gir kjøttet saftighet og gjør det mørt.
Sjekk ut Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips laget av 100 % hardtre og bland dem med Mr. Bar-B-Qs epleflis.
Valnøtt
For de som elsker en tung røyksmak som ligner på mesquite, er treflis av valnøtt et godt valg.
Det er fordi valnøtt skaper en dyp, rik og veldig sterk røyksmak som passer godt sammen med geit, lam, rødt kjøtt og viltkjøtt.
Valnøtt er også godt å kombinere med mildere frukttre, spesielt kirsebær eller eple. Den tilfører et hint av en søt aroma til en ellers kraftig jordaktig røyk.
Det er best å bruke valnøtt sparsomt når du røyker geit, ellers kan kjøttet smake for bittert og ødelegge grillens naturlige aromaer.
Kan du røyke geit?
Når du røyker kjøtt, vil folk alltid prøve noe nytt, og hvis du lurer på om du kan røyke geit så kan du det, og det er velsmakende!
Folk har kokt og røykt geitekjøtt i århundrer i land som Mexico og Jamaica hvor det er veldig populært.
Geit regnes som magert kjøtt, og det er faktisk sunnere enn annet rødt kjøtt. Den har mindre fett enn biff, lam eller svinekjøtt og mye mer jern, og det er en god kilde til protein.
Smaken ligner viltkjøtt, men søtere og har en delikat smak.
Geitbein og geiteskulder er populære røkte stykker til retter som geitebarbacoa.
Hvor lenge bør du røyke geitekjøtt?
Å røyke kjøtt er en langvarig prosess, men å tilberede geit ligner på å røyke svinekjøtt med flis.
Du kan sammenligne røking av geitlegg eller skulder med røking av svinekjøtt, så du bør røyke denne typen kjøtt i mellom 7-8 timer.
Steketiden er et sted i midten – ikke like raskt som om du røyker fisk, men det tar ikke like lang tid å røyke som store oksebryst.
Det er best å bruke en indirekte eller offset røyker for å røyke geit. Det ideelle temperaturområdet for dette kjøttet er mellom 225 F og 250 F.
Du bør også tilsett en vannpanne med litt kaldt vann i brennkammeret fordi du vil at geitekjøttet skal røykes i et fuktig miljø ellers kan det bli for seigt.
Ved å unngå når du røyker geitekjøtt
Ikke alt tre er egnet for røyking av kjøtt. Som du vet, noen er det bedre for å røyke kjøtt som fjærfe, mens andre er ideelle for laks og fisk.
Men for rødt kjøtt som geit ønsker du ikke å bruke mildt røyktre som frukttre alene fordi de ikke gir en sterk nok røyksmak for dette kjøttet.
Hvis du røyker et snitt som geiteribbe og andre større stykker, trenger du en sterk tresmak du kan smake.
Giftige tresorter å unngå
Noen tresorter egner seg ikke til matlaging eller røyking. Matlaging med noen form for tre som ikke har blitt bekreftet som trygt å gjøre det er aldri tillatt fordi det kan være giftig og gjøre deg syk!
Følgende treslag bør aldri brukes til røyking av geiter eller annet kjøtt:
- Tre med høyt saftinnhold er giftig. Cedar, furu og alle de andre bartrærne er dårlige for røyking fordi de har mye saft som forårsaker sykdom ved inntak. Dessuten smaker det forferdelig og får kjøttet til å smake dårlig.
- Platan, søt tannkjøtt, eukalyptus og alm er heller ikke egnet for røyking. De gjør kjøttet bittert og smaker forferdelig. Ikke lag mat med dem i det hele tatt.
- Greenwood egner seg heller ikke til å røyke geit fordi den mangler krydder. Krydret ved er tørket og klart for røyking og grilling. Greenwood med mye saft og høyt fuktighetsinnhold brenner ikke jevnt og skaper mye dårlig røyk som har en ubehagelig smak.
Jeg har skrevet en fullstendig guide og trediagram for tre- og matkombinasjonene, sjekk den ut her
Ta bort
Når du forbereder røykeren din for tilberedning av geitekjøtt, vil du bruke tresorter med sterk smak som skaper en jordnær, rik røyk.
Det er best å unngå å bruke milde fruktige tresorter som fersken, eple, osv. med mindre du kombinerer dem med sterk mesquite eller hickory. Når de er sammenkoblet, gir de en behagelig sødme til kjøttet.
Hvis du imidlertid ikke er kjent med å røyke geit, anbefaler jeg å holde deg til klassikerne som akasietre og de andre på listen.
Disse er bevist å utfylle den litt tørre teksturen i kjøttet og bidrar til å balansere ut den sterke viltkjøttsmaken.
Leter du fortsatt etter en god røyker for kjøtt som geit? Jeg har anmeldt de beste BBQ-røykerne som fungerer utmerket til å røyke kjøtt her
